Report I: Analysis of the composition and physicochemical quality

of food.
Informe I: Anlisis de la composicin y calidad fisicoqumica de los alimentos.
Forero, J.; Meja, A.; Nio, E.; Snchez, E.
Introduccin a la ingeniera de alimentos. Grupo 5
Instituto de ciencia y tecnologa de alimentos (ICTA)
Universidad Nacional de Colombia

RESUMEN

El anlisis proximal de alimentos es una herramienta muy importante para la generacin tablas nutricionales o
la evaluacin de la calidad de los alimentos de manera rpida y con datos confiables. En este informe se presentan
los anlisis de composicin de una serie de alimentos en los que se encuentran Harina (Determinacin de
Humedad y Cenizas), Jamn (Determinacin de Protenas), Man (Determinacin de Grasa), Leche y Yogurt
(Determinacin de pH Y Acidez), comparando con la informacin suministrada en la etiqueta, bases de datos o
con la normatividad legal. Se encontr que los productos analizados o se encuentran dentro de la norma o dentro
de los valores tpicamente reportados.
Palabras clave: Anlisis Proximal de Alimentos, Determinacin de Humedad, Cenizas, Protenas, Grasa, pH Y Acidez.
ABSTRACT

Proximal food analysis is a very important tool for generating nutritional tables or evaluating food quality
quickly and with reliable data. This report presents the composition analyzes of a number of foods in which
are Flour (Determination of Moisture and Ash), Ham (Determination of Proteins), Peanut (Determination
of Fat), Milk and Yogurt (Determination of pH Y Acidity), comparing with the information provided in the
label, databases or with legal regulations. It was found that the products analyzed are either within the norm
or within the values typically reported.
Keywords: Proximal Food Analysis, Determination of Humidity, Ashes, Proteins, Fat, pH and Acidity.

Objetivos:
- Determinar el contenido de humedad para la
harina de un cereal determinado.
- Establecer el contenido de cenizas para la
harina de un cereal determinado.
- Encontrar el contenido de grasas de un
alimento mediante la extraccin con solventes.
- Determinar el contenido de nitrgeno de un
producto crnico mediante el mtodo de
kjeldahl.
- Establecer la acidez titulable para cierto
producto lcteo mediante el contenido de
cido Lctico.
Introduccin:
El anlisis proximal de alimentos es una
herramienta muy importante para los ingenieros
de alimentos, pues a partir de esta informacin se
pueden generar tablas nutricionales o evaluar la
calidad de los alimentos. El anlisis consiste en la
realizacin de pruebas encaminadas a determinas
la cantidad de los compuestos ms habituales e
importantes de un alimento: el agua (contenido de
humedad), minerales (contenido de cenizas),
protenas (mtodo de Kjeldahl) y Grasas (mtodo
de Soxhlet); o pruebas para determinar
parmetros de calidad como el pH o la acidez.
Como su nombre lo dice es una aproximacin de
la composicin de los alimentos, pues en la
primera etapa de caracterizacin de un alimento
no se necesita conocer en detalle y de forma
compleja su composicin, adems, se constituye
de una manera rpida y eficiente de realizar
control de calidad.
Metodologa:
Durante esta prctica se llevaron a cabo un total
de cinco actividades experimentales, las cuales
son descritas a continuacin:
Determinacin de humedad por el mtodo
gravimtrico de secado en horno de conveccin:
Para determinar la cantidad de humedad en un
alimento se emple una tcnica gravimtrica con
un horno de conveccin de aire forzado, en este
caso se hizo la determinacin de humedad para
una muestra comercial de harina de trigo.
Primero se pesaron 5 g de muestra en una caja de
Petri previamente pesada y purgada; esta caja, as
como los recipientes usados en las otras
actividades experimentales se encontraban en un
desecador con el fin de evitar la aparicin de
humedad que pudiera afectar los resultados
finales, adicionalmente para evitar alterar sus
pesos el manejo de estos recipientes debi
realizarse con pinzas.
La caja se meti en el horno a una temperatura de
105C durante por lo menos tres horas, pasado
este tiempo se pes la muestra y se repiti el
proceso de secado y pesado con la misma muestra
hasta que se obtuvo un peso constante. Fue
necesario repetir el proceso por lo menos una vez
porque exista la posibilidad de que an quedara
agua en la muestra. Finalmente, el porcentaje de
humedad fue calculado usando la diferencia entre
la masa al comienzo y al final del proceso.
Determinacin de contenido de cenizas.
Para determinar la cantidad de materia inorgnica
en un alimento se hace por medio de una
determinacin de cenizas, en este caso se hizo la
determinacin en una muestra comercial de
harina de trigo.
Antes de comenzar la prctica era necesario llevar
el crisol a la mufla y calentarlo a 500C durante
una noche para asegurarse de eliminar las
impurezas presentes y luego enfriarlo en el
desecador, este proceso fue desarrollado por un
monitor de prcticas.
Se pesa el crisol y se le agregan 5g de muestra,
luego se usa un mechero Bunsen para calentar el
crisol estando semicubierto con la tapa hasta que
dejen de emanar vapores. Se mete el crisol en la
mufla con la tapa, pero sin taparlo y se calienta a
550C durante la noche.
Luego suspende el calentamiento esperando a que
la temperatura sea de 200C o menos, se tapa el
crisol para evitar las prdidas de cenizas ligeras y
se enfra en el desecador. Finalmente se pesa el
crisol con las cenizas y en caso de quererse
realizar una determinacin de materiales es
necesario conservar las cenizas.
Determinacin de grasa por el mtodo Soxhlet.
Para determinar la cantidad de grasa en un
alimento el mtodo ms conocido es el mtodo
Soxhlet que consiste en una extraccin con
solvente por medio de un extractor Soxhlet, en
este caso el alimento seleccionado es una muestra
de man comercial.
Antes de la prctica el man fue triturado y secado
de forma similar a como se sec la harina para
hallar el contenido de humedad, igualmente fue
necesario lavar el baln aforado con NaOH 10%,
purgarlo y secarlo en un horno a 105C durante la
noche, finalmente el extractor y el cartucho
fueron purgados con el solvente (ter de petrleo).
Se pesa entre 3 y 5 gramos de la muestra en papel
filtro, se envuelve y se coloca dentro del cartucho
que luego es colocado dentro del equipo de
extraccin. Se agregan 100mL de solvente al
baln y se ensambla del equipo, es importante
tener cuidado de no tocar el baln con las manos
descubiertas ni ensuciarlo durante el anlisis.
Luego de terminar el ensamblaje del equipo se
enciende el sistema de calentamiento y se deja
extraer por 3 horas, pasado este tiempo se retira el
baln y se incuba a 80-90C hasta que el solvente
se evapore completamente. Finalmente se enfra
el baln en un desecador y se pesa.
Determinacin de protena por el mtodo de Primero se colocan 10 mL de la muestra en un
Kjeldahl. Erlenmeyer y se le agregan 3 o 4 gotas de
Para determinar la cantidad de nitrgeno orgnico fenolftalena. Se vierte el NaOH estandarizado en
en un alimento se usa el mtodo Kjeldahl y una bureta y se procede a titular hasta que
posteriormente a partir de una relacin aparezca un color rosado durante ms de 30
matemtica se usa este valor para determinar la segundos.
cantidad de protena presente en el alimento, en
Se toma nota del volumen de hidrxido usado y
este caso se realiz la determinacin para una
se realiza la titulacin otra vez por tanto para el
muestra comercial de jamn de cerdo.
yogurt como para la leche, luego a partir de la
Primero se agregan entre 0,2 y 0,8 gramos de la estequiometra se calcula la cantidad de cido
muestra previamente triturada y homogenizada en lctico en la leche y en el yogurt.
un baln de digestin Kjeldahl y adicionar de
pastilla de selenio o 6 gramos de Catalizador Datos experimentales:
Kjeldahl con Titanio (en nuestro caso se us el
catalizador) y 9mL de cido sulfrico De acuerdo a la metodologa seguida durante los
concentrado. experimentos, se presentan a continuacin los
datos obtenidos durante la prctica de laboratorio,
Se calienta suavemente el baln hasta que cese la discretizados de acuerdo al tipo de medicin
produccin de espuma, teniendo cuidado de no realizado.
inhalar los vapores que pueden emanar. Se lleva a Tabla 1. Datos experimentales para determinacin de
cabo la digestin hasta que la muestra est clara y protenas
libre de materia orgnica. Determinacin de Protenas Mtodo Kjeldahl
Muestra Jamn Viand
Luego se deja enfriar hasta temperatura ambiente
y se diluye lentamente en agua hasta haber Peso Muestra [g] 0,5242
Peso Catalizador Kjeldahl
adicionado 200 mL, se adicionan 30mL de cido
con Titanio [g] 6,0253
brico al 4% y unas gotas de indicador de Tashiro
Volumen de cido Brico
en un Erlenmeyer de 250 mL. 4% v/v [mL] 30,0
Se conecta el baln y el Erlenmeyer al equipo Volumen de cido Sulfrico
destilador, se adicionan 50 mL de NaOH al baln 98% v/v [mL] 15,0
enfriado, se vuelve a calentar, se comienza la Volumen de cido
destilacin hasta que la tonalidad de la solucin Clorhdrico 0,0984 N [mL] 10,4
en el Erlenmeyer vire a verde y se contina la
destilacin por 6 minutos. Tabla 2. Datos experimentales para determinacin de
humedad
Finalmente se retira el Erlenmeyer y se titula su Determinacin de Humedad
contenido (borato de amonio) con HCl.
Muestra Harina Paspn
Determinacin de acidez y pH de lcteos. Peso Muestra [g] 5,0291
Para determinar la acidez en un cido se hace por Peso Caja Petri [g] 44,9174
medio de una titulacin cido-base partiendo de Peso Caja Petri + Muestra [g] 49,4886
la suposicin de que el 100% del cido presente
en un lcteo es cido lctico, en este caso se
realiz la determinacin para dos productos (un
yogurt y una leche), pero el proceso se realiz de
la misma forma. Antes de realizar la titulacin fue
necesario estandarizar el NaOH usando una
solucin de ftalato de potasio 0.1M.
 Tabla 3. Datos experimentales para determinacin de
Peso Muestra [g] 2,0109
cenizas.
Determinacin de Cenizas Peso Baln [g] 108,4020
Muestra Harina Paspn Peso Baln + Muestra [g] 109,5185
Peso Muestra [g] 5,0553
Peso Crisol [g] 43,1542 Muestra de clculos:
Peso Crisol + Muestra [g] 43,1892 - Determinacin de humedad:
Tabla 4. Datos experimentales determinacin de pH y
% = 100 (1)

acidez: leche entera
Determinacin de pH y Acidez
Muestra Leche Entera Latti 5.0291 (49.488644..9174)
% = 100 (2)
pH 6,67 5.0291

Para una muestra de 10 mL % = 90.895% (3)

Volumen de Hidrxido
de Sodio 0,104 N [mL] 1,60 Cabe destacar que la masa de la muestra en (1),
Volumen de Hidrxido hace referencia a la masa inicial de muestra a la
de Sodio 0,104 N [mL] 1,65 cual se le va a realizar la determinacin de la
humedad. Y la masa final en (1), es determinada
Tabla 5. Datos experimentales obtenidos para por la diferencia entre la masa obtenida con la caja
determinacin de pH y acidez: Yogurt Petri y la masa de la caja Petri.
Determinacin de pH y Acidez
Yogurt - Determinacin de cenizas:
Muestra Latti
% = 100 (3)

pH 4,17
Para una muestra de 10 mL
Volumen de Hidrxido de Sodio 5.0553 (43.189243.1542)
% = 100 (4)
0,104 N [mL] 6,60 5..0553

Volumen de Hidrxido de Sodio % = 0.692 (5)

0,104 N [mL] 6,75
De la misma manera que se determin la humedad
de la muestra se puede determinar el porcentaje
Tabla 6. Datos experimentales para determinacin de
grasa bruta. de cenizas de la muestra problema, pero a
Determinacin de Grasa Bruta diferencia de la determinacin de humedad, los
clculos son realizados con la masa del crisol
Muestra Man Kythos
Determinacin de Humedad en horno de utilizado en la prctica.
Conveccin Para la determinacin del porcentaje en base
1 seca se realiza el siguiente calculo.
Peso Muestra [g] 5,4884 0.692
% = 100 (6)
Peso Caja Petri [g] 45,4811 1009.105

Peso Caja Petri + Muestra [g] 50,9357 % = 0.762 (7)

2
El porcentaje en base seca es calculado con la
Peso Muestra [g] 5,1515 masa de la muestra encontrada despus del
Peso Caja Petri [g] 44,4337 calentamiento, pero a diferencia del clculo
Peso Caja Petri + Muestra [g] 49,5402 realizado para el porcentaje de cenizas en base
Determinacin de Grasa Bruta Mtodo Soxhlet
hmeda (3), es necesario de la muestra inicial Para determinar el contenido de protena (13) en
eliminar la cantidad de agua encontrada (6). la muestra analizada, el porcentaje de protena es
multiplicado por un factor (F), que en el caso de
la muestra analizada es 6.38, Como se muestra a
- Determinacin de Grasa Bruta-Mtodo continuacin.
Soxhlet.
% = . % (13)

% = 100 (7)
% = 6.25 2.73 (14)

% = 17.08
2.0109 (109.5185108.4020)
% = 100 (8)
2.0109 - Determinacin de pH y acidez:
% = 55.522 (9)
Para la determinacin de la acidez se us la
cantidad equivalente de cido lctico que haba en
la leche y el yogurt de la siguiente manera.
Para la determinacin del porcentaje de grasa
bruta por el mtodo Soxhlet. Se realiza una serie =

() ( )( )
de clculos similares a los planteados para la
(15)
1000
determinacin de humedad y cenizas. La masa
final es obtenida por la diferencia entre la masa de Donde PM en (15) es el peso molecular del cido
la muestra final- baln y la masa del baln (8). lctico.
1.60.10490
Para la determinacin de la grasa en base =
1000
= 0.015 (16)
humedad se encontr la humedad de la muestra
analizada (10), para despus realizar el clculo Para determinar el porcentaje de cido lctico se
pertinente. aplica (17):
0.015 1 0.01%
% = = 0.015% (17)
0.10.1 0.1/ 1

% = Resultados:

100 (9)
( + )

Con la muestra de clculos que fue presentada

anteriormente, se obtuvieron los resultados
1.1165
% =
(2.0259)
100 (10) obtenidos para cada uno de los anlisis realizados,
como se presenta en las tablas presentadas a
% = 55.109 (11) continuacin:

Tabla 7. Resultados para determinacin de protenas.

- Determinacin de protenas-Mtodo Determinacin de Protenas Mtodo Kjeldahl
Kjeldahl:
Muestra Jamn
14
% =
()1000
100 (12) Nitrgeno [%] 2,73
Protena [%] 17,08
% = 2.73

En (12), %N es el porcentaje de Nitrgeno en la Tabla 8. Resultados para determinacin de humedad.

muestra, V es el volumen gastado de cido Determinacin de Humedad

clorhdrico para la titulacin, M representa la Muestra Harina Paspn
concentracin Molar del cido clorhdrico (mol/l) Humedad [%] 9,105
y 14 representa el peso molecular del nitrgeno. Materia Seca [%] 90,895
 18% en estos compuestos. El valor encontrado
Tabla 9. Resultados para determinacin de cenizas. experimentalmente tambin es inferior a algunas
Determinacin de Cenizas bases de datos donde se reporta la composicin
Muestra Harina Paspn proximal de los alimentos, como la National
Cenizas [%] 0,692 Nutrient Database for Standard Reference
Cenizas Base Seca [%] 0,762 perteneciente al departamento de agricultura de
Estados Unidos, donde se reporta un valor de
Materia Orgnica [%] 99,203
19,60g en una porcin de 100g (USDA, 2017), lo
que indica un valor cercano al 20% en contenido
Tabla 10. Resultados para determinacin de pH y acidez: de protenas, o 23% concorde a lo reportado por
Leche entera Latti.
McCance and Widdowsons The Composition of
Determinacin de pH y Acidez Foods integrated dataset (incluyendo una porcin
Muestra Leche Entera Latti de miel) (IFR, 2015).
pH 6,67
cido Lctico [%] 0,15 Con estos valores, es posible mencionar que el
tiempo de digestin luego de la adicin del
catalizador para el experimento no fue suficiente,
Tabla 11. Resultados para determinacin de pH y acidez:
Yogurt Latti por lo que una pequea porcin del alimento
Determinacin de pH y Acidez puede no haberse digerido. Adicional a esto, la
extensa bibliografa acerca del mtodo Kjeldahl
Muestra Yogurt
reporta que dicho mtodo es muy bueno
pH 4,17 recuperando alfa amino nitrgenos, pero tiene
cido Lctico [%] 0,62 problemas con la recuperacin de nitrgenos
heterocclicos, y puede ocurrir que dichos tipos de
Tabla 12. Determinacin de grasa bruta. nitrgenos se encuentren en una proporcin
Determinacin de Grasa Bruta aceptable en la muestra que fue analizada, por lo
cual se podra explicar el error presentado. Sin
Muestra Man
embargo, se puede observar que el error
Determinacin de Humedad
experimental en este caso es de 7%
Humedad [%] 0,745 aproximadamente, lo cual es un indicio de que el
Materia Seca [%] 99,255 experimento no fue el principal inconveniente
Determinacin de Grasa Bruta Mtodo Soxhlet para el desarrollo de la determinacin.
Grasa Base Seca [%] 55,522
Grasa base Hmeda [%] 55,109 Se revis la ficha tcnica de un producto similar,
pero de otra marca (San Rafael ), y se encontr
Anlisis de resultados: que el porcentaje de protenas reportado era de
17,6%, lo cual es ms cercano al valor
experimental reportado previamente. Al observar
Al observar en un primer lugar los resultados los valores que se reportan en las bases de datos
obtenidos para las protenas presentes en el jamn
es necesario observar que dichos valores fueron
de pechuga de pavo Viand , los cuales
reportados para productos desarrollados en otras
muestran un contenido proximal de protenas de
zonas del mundo, donde probablemente debido a
17%, cabe resaltar que este valor es inferior al que las condiciones de produccin puedan llegar a
se encuentra reportado en la informacin
presentarse variaciones en la cantidad de
nutricional de la etiqueta del producto, donde se
protenas en el producto, o tambin puede ocurrir
presenta que en una porcin tpica del producto de
que el producto buscado en la base de datos no sea
38g estn presentes aproximadamente 7g de el mismo con el que se trabaj, lo cual explicara
protenas, lo que indica un contenido de ms del
las diferencias en los valores reportados. Es
necesario mostrar como anlisis final que a pesar
de que el valor no fue acorde a lo esperado con
normas tcnicas de otros pases y con productos
similares, de acuerdo a la norma tcnica
colombiana el producto cumple con el estndar
mnimo de calidad para este tipo de productos, el
cual resalta que el contenido mnimo de protenas
en productos crnicos procesados cocidos no
enlatados debe ser de 14% (ICONTEC, 2008), o
5,32g en una porcin tpica de 38g del producto.
Al tratar de analizar el contenido de humedad en
la harina de trigo fortificada marca Paspn con
la que se trabaj durante el laboratorio, lo primero
que hay que mencionar es que en la tabla de
informacin nutricional no se presenta el
contenido de agua o humedad del producto, por lo
que no es posible llegar a determinar si el valor
que fue determinado se ajusta con el contenido
real. Sin embargo, se investig en diversas fuentes
bibliogrficas el contenido de humedad en harinas
de trigo fortificadas, como se presenta en la tabla
13. Es de observar que, para el caso especfico de
harinas de trigo fortificada, al ser un producto
comn comercialmente existen muchos tipos de
este producto, y para cada cual el contenido de
humedad es diferente, rondando entre el 10% y el
13% para la mayora de los casos. Sin embargo,
para el producto se obtuvo una humedad por
debajo de este valor, con errores experimentales
de 10-30% aproximadamente. Estos errores, que
son bastante elevados, se pudieron presentar
debido a alguna mala calibracin en los equipos;
sin embargo, en el laboratorio en el cual se trabaj
los equipos cuentan con su debida verificacin,
por lo que el error puede recaer en que ya sea
durante el pre-calentamiento o en la calcinacin
de la muestra alguno de los componentes no
acuosos se volatilizara en cantidades
considerables para generar el error con el cual se
muestra el experimento. Es de resaltar, por
ltimo, que a pesar de que los resultados dieron
por debajo de lo esperado en cuanto al contenido
de humedad, la norma tcnica colombiana para
harinas de trigo especifica un contenido mximo
de humedad de 14,5% (ICONTEC, 2007), por lo
que se debe resaltar que el producto que fue
analizado cumple con esta especificacin.
Tabla 13. Composiciones tpicas de humedad en harina de
trigo
Humedad en harina de Fuente
trigo [%]
11,92 (USDA, 2017)
12,30 (ICBF, 2015)
13,00 (BEDCA,
2007)
10,70 (ANSES,
2016)
Al igual que para el caso de la humedad, la tabla
de informacin nutricional del producto no
presenta el contenido de minerales de la harina
Paspn , salvo el contenido de sodio, el cual no
puede ser medido a travs del mtodo
gravimtrico realizado durante el laboratorio. Sin
embargo, al igual que para el caso de la humedad
se realiz una bsqueda bibliogrfica para
observar el contenido proximal de cenizas; en este
caso los valores que fueron encontrados se
presentan en la tabla 14, mostrando que los
valores encontrados se encuentran entre 0,3-
0,8%, rango en el cual se ubica el contenido de
cenizas del producto con el que se trabaj durante
el laboratorio; sin embargo, es necesario precisar
respecto a los valores que se reportan en la tabla
14 , que dichos valores se calcularon realizaron la
suma de los minerales presentes en la ficha
tcnica del producto, lo cual puede derivar en un
error de los valores que fueron reportados, aunque
en este caso no es muy considerable. Es de
resaltar, adems, que de acuerdo con la norma
tcnica colombiana el valor mximo de
contenidos de cenizas debe ser de 1%
(ICONTEC, 2007), lo cual indica que el producto
est dentro del rango permitido para contenido de
minerales.
Tabla 14. Composiciones tpicas de cenizas en harina de
trigo.
Cenizas en harina de trigo Fuente
[%]
0,70 (USDA, 2017)
0,30 (ICBF, 2015)
 0,85 (BEDCA,
2007)
0,50 (ANSES,
2016)
En cuanto a los productos lcteos analizados, cabe
resaltar que, al igual que en el caso de las cenizas
y la humedad, en la tabla de informacin
nutricional no se encontr algn aspecto
relacionado; es por eso, que se consult la
normatividad colombiana referente a este tipo de
productos, y en particular para el caso de la leche
se encontraron dos legislaciones referentes: la
norma tcnica colombiana NTC-506 y el decreto
606 de 2006. En el primero de estos documentos
se especifica que la acidez lctea expresada como
porcentaje de cido lctico para leche entera debe
estar en un rango de 0,13-0,18% (Ministerio de la
proteccin social, 2006) (ICONTEC, 2002), y
para el producto que fue analizado se encontr
que el contenido de cido lctico era de 0,15%,
concluyendo entonces que la lecha Latti que fue
producto de anlisis en el laboratorio cumple con
esta especificacin tcnica de manera adecuada.
En cuanto a la muestra de yogurt que fue
analizada, la norma tcnica colombiana NTC 805
establece que el contenido mnimo de cido
lctico en leches fermentadas, tales como el
yogurt, debe ser de 0,60% (ICONTEC, 2005), y
al observar los datos obtenidos para este anlisis
experimental, se puede apreciar un valor de
0,62%, por lo cual este producto cuenta con la
calidad requerida expedida por la nacin.
Adicionalmente, de acuerdo al Codex
alimentarius de la organizacin mundial de la
salud, la especificacin es idntica a la presentada
anteriormente (FAO, 2011), por lo cual el
producto tambin puede ser distribuido a nivel
mundial.
Por ltimo, al analizar el contenido de grasa
encontrado para la muestra analizada de man, se
encontr un valor de 55%, el cual comparado con
otros valores encontrados en la bibliografa es un
poco elevado, donde los valores predominantes se
encuentran entre 50-53%. Dada la especificidad
del producto no se encontr una norma tcnica
colombiana adecuada en este caso, por lo que no
es posible predecir si el producto cumple o no con
los estndares exigidos por el pas, pero si se
puede llegar a mencionar qu este valor est un
porcentaje por fuera de los rangos
internacionales; pudo existir un error
experimental debido a la destilacin con el
mtodo Soxhlet, donde aparte de las grasas otros
productos hayan sido atrados por el solvente, o
tambin al evaporar este, no se logr un proceso
100% efectivo, lo que pudo originar el valor que
se encontr durante el experimento.
Conclusiones:
- Se encontr un contenido de humedad
para la harina analizada de 9%, el cual
est por debajo de los estndares
permitidos de contenidos acuosos; esto
puede deberse a errores experimentales
durante el proceso.
- Se determin que el contenido de cenizas
para la harina de trigo fortificada fue de
0,692%, lo cual cumple con los
estndares internacionales (contenido
deb estar entre 0,3-0,8%) y el estndar
especificado en el pas (1% como
mximo).
- Se observ que aunque el contenido de
protenas para la muestra analizada no
cumpla los estndares mostrados por
algunos organismos internacionales, este
producto si cumple con los estndares
nacionales, donde se exige un contenido
mnimo de 14% en protenas, y el
producto tiene un contenido de 17%.
- Los lcteos, tanto fermentados como
enteros cumplieron con las
especificaciones de contenido de cido
lctico requerido tanto internacional
como nacionalmente, como valores de
0,62% y 0,15%, respectivamente.
 - Se determin un contenido de grasa para Instituto Colombiano de Normas
el man por encima de los requerimientos Tcnicas y Certificacin.
que fueron encontrados para este tipo de
ICONTEC. (2005). NTC-805. Productos lcteos:
productos, lo cual se pudo deber a errores
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