UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA, ING. QUMICA E ING.

AGROINDUSTRIAL
EP. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA N3

DETERMINACIN DEL CALOR ESPECFICO

Profesor : Eduardo Montoya

Horario : Lunes de 5 - 9 pm

Semestre : 2017 II

Integrantes :

Ballarta Cueva, Jherson 15070051

Norabuena Upiachihua, Cinthya 15070161

Lima, Per
NDICE
 RESUMEN

El objetivo de esta prctica es determinar el calor especfico de las muestras de algunos

alimentos slidos, a partir de la prdida y ganancia de calor.
En la prctica se utiliz el mtodo de mezclas, que consiste en mezclar, de la manera ms
completa posible, un cuerpo a temperatura conocida con un cuerpo a otra temperatura, y
medir la temperatura de la mezcla resultante, una vez que ha sido alcanzado el equilibrio
trmico.
Primero se calcul la capacidad calorfica del calormetro, usando como reactivo de mezcla al
agua de cao a temperatura ambiente y al agua helada a una temperatura de 5.8C, llevando a
una temperatura de equilibrio de 13.4C y obteniendo una capacidad calorfica de 0.881 kJ/K.
Luego se calcul el calor especfico de cada muestra (lenteja y trigo). La lenteja, el
calormetro y la masa de agua fueron llevadas a un equilibrio trmico, obteniendo un calor
especfico promedio de 6.71 kJ/ kg x K. Lo mismo sucede con el trigo, se obtuvo un calor
especfico promedio de 3.98 kJ/ kg x K.
El calor es energa que es transferida de un sistema a otro, debido a que se encuentran a
diferentes niveles de temperatura. Por esta razn, al poner los dos cuerpos en contacto, el que
se encuentra a mayor temperatura transfiere calor al otro hasta que se logra el equilibrio
trmico. Quizs se obtuvieron porcentajes de error muy altos debido a que hubo aperturas en
el sistema, que produjeron salidas de calor.
 INTRODUCCIN

En el presente informe detallaremos el mtodo para la determinacin del calor especfico de

las sustancias en general, a travs de un proceso nico ya establecido arbitrariamente (calor
especfico por medio de mezclas) donde se llevan a cabo diversidades de sucesos que
involucran diferentes conceptos termodinmicos, pero tambin se conoce otros mtodos para
su clculo como el mtodo de la placa aislada donde la muestra es rodeada por protecciones
trmicas elctricamente calentadas, el mtodo del calor especfico calculado y el mtodo del
calormetro de barrido diferencial, est basado sobre la medicin de efectos trmicos muy
pequeos producidos en los procesos trmicos; el registro en el sistema produce un
termograma mostrando alguna prdida o ganancia de energa, mientras que el equipo es
explorado a un ndice dado de ascenso de temperatura sobre un intervalo de temperatura
seleccionado.
En esta experiencia hallaremos el calor especfico para muestras slidas de alimentos puesto
que se convierte en tema de inters para la finalidad de la carrera Ing. Agroindustrial, que
consiste en aprovechar de lo mejor posible las diferentes caractersticas presentes en las
materias primas. En la carrera de Ing. Agroindustrial es de gran utilidad, ya que contribuye en
el proceso de congelamiento de alimentos, debido que se necesita tener conocimientos de una
serie de caractersticas y datos del alimento a congelar; entre una de esas caractersticas
encontramos el valor e importancia del calor especfico de la muestra, ya que permite saber
hasta qu punto puede ser congelado, sin destruir su estructura qumica interna, (como
protenas, agua, etc.) por la formacin de cristales de agua, el volumen y la apariencia del
producto.
PRINCIPIOS TERICOS
 DETALLES EXPERIMENTALES

MATERIALES

Termmetro

Pera de decantacin

Frasco termo con

tapn de corcho y
agitador

Fig.1 Sistema para el clculo de la capacidad calorfica del calormetro

Vasos precipitados
Probeta de 100 mL

REACTIVOS

Agua de cao
Agua helada
30 g de cereal (Trigo)
30 g de legumbre (Lenteja)

EQUIPOS

BALANZA ANALTICA. - Es una clase de balanza utilizada principalmente para

medir pequeas masas. Las balanzas analticas modernas, que pueden ofrecer valores
de precisin de lectura de 0,1 g a 0,1 mg, estn bastante desarrolladas de manera que
no es necesaria la utilizacin de cuartos especiales para la medida del peso.
 Fig.3 Balanza analtica del Departamento
acadmico de Fisicoqumica (FQIQIA- UNMSM)

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a) Capacidad calorfica del Calormetro

Armamos el equipo mostrado en la gua de prctica,
inmediatamente colocamos 100 mL de agua de cao
en nuestro termo y este mismo volumen de agua
helada (2 a 8C) fue colocada en la pera de
decantacin.
Tomamos entonces las temperaturas tanto del agua
del termo como la de la pera, abrimos la llave de esta
ltima dejando caer el agua helada. Medimos
entonces la temperatura cada 10 segundos,
asegurndonos de agitar constantemente, finalmente
anotamos la temperatura cuando esta result
constante.
Fig.3 Calormetro

b) Determinar el calor especifico de la muestra

Empezamos la segunda parte de la experiencia pesando dos muestras de 30 g de diferente
producto (M1 y M2), procedimos a colocar la muestra M1 en el interior de nuestro calormetro
(previamente pesado) y medimos la temperatura de nuestra muestra (Ts). Colocamos 200 mL
de agua helada en la pera procediendo a medir la temperatura y finalmente se procedi a
vaciar en el interior del termo (calormetro). Cerramos el termo para evitar la prdida de calor
y se comenz a agitar en forma lenta, esperamos y pudimos anotar la temperatura de
equilibrio del sistema (Te). Repetir para la segunda muestra M2.
TABULACIN DE DATOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES
 EJEMPLOS DE CLCULO

a) Capacidad calorfica del calormetro

La cantidad de calor ganado por el agua helada (1 ) , debe ser igual a la cantidad de
calor perdido por el resto del calormetro (2 ) .

Tenemos:
Agua helada = 100 ml 100 g
= 5.8 C
Agua de cao = 100 g
= 20.1 C
= 13.3 C
= 4.2 J/ g x K
= 4.182 J/ g x K

|1 | = |2 |

100 ( ) = ( )

4.2 J/gK x 100 g x (13.3 C - 5.8 C) = - (13.3 C - 20.1 C) x

3150 J = 6.8 C x
463.235 J/C =
463.235 J/C 463.235 J/ K

= +

= (100 g x 4.182 J/ g K) + 463.235 J/ K

= 418.2 J/ g K + 463.235 J/ K
= 881.435 J/K

b) Calor especifico de las muestras

Basndonos en la primera ley de la termodinmica en que la cantidad de calor ganado
por el agua de cao, debe ser igual al calor perdido por el agua tibia y el termo;
utilizamos la siguiente ecuacin:

ms x (Te-Ts) + Ck (Te-Tf) = mf x (Tf-Te)

ms = masa de la muestra slida (g)

Ces = calor especifico de la muestra (J/g K)
 Tf = temperatura inicial del fluido (C)
Te = temperatura de equilibrio (C)
Ts = temperatura de la muestra solida (C)
Ck = capacidad calorfica del termo (J/K)
mf = masa del fluido (g)
Cef = calor especfico del fluido (J/g. K)

1. Tenemos para la muestra M1 de la lenteja:

ms = 30.0123 g Ces =??
Tf = 10.7 C Te = 11.8 C
Ts = 21.2 C Ck = 881.435 J/K
mf = 200 g Cef = 4.2 J/ g x K

30.0123 x Ces x (11.8 21.2) + 881.435 x (11.8 10.7) = 200 x 4.2 x (10.7 11.8)
J J
Ces = 6.71 g. C = 6.71 g . K

2. Tenemos para la muestra M2 del trigo:

ms = 30.0159 g Ces =??
Tf = 5.8 C Te = 6.8 C
Ts = 21.2 C Ck = 881.435 J/K
mf = 200 g Cef = 4.2 J/ g x K

30.0159 x Ces x (6.8 21.2) + 881.435 x (6.8 5.8) = 200 x 4.2 x (5.8 6.8)
J J
Ces = 3.983 g. C = 3.983 g . K
RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

Procurar que las muestras se encuentren libres de humedad y de residuos que pudiesen
afectar los clculos del calor especfico.

La medicin de la temperatura resulta crucial para los clculos, evitar entonces mal
manejo del termmetro o malas lecturas. Por ejemplo, para mejor medicin evitar el
contacto del termmetro con las paredes del calormetro.

Secar correctamente el termo despus de cada uso evitando la aumentar los

porcentajes de errores.

Debido a que el calor especifico y la densidad del agua vara segn la temperatura
tener en cuenta esto para ubicar los datos tericos correctos.
 BIBLIOGRAFA

LIBROS

Robert E. Hardenburg, Alley E. Watada, Chien Yi Wang. Almacenamiento comercial

de frutas, legumbres y existencias de floristeras y viveros. Pag. 63

SITIOS WEB

http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/1261/Capitulo5.pdf
http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/qui/caloresph2o.pdf
 ANEXOS

Tabla 1.- Calor especifico del agua a diferentes temperaturas