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Los cidos grasos son molculas que constituyen las partculas de grasa.
Qumicamente, un cido graso es una molcula formada por una cadena de
carbonos que contiene en su extremo un grupo cido (el grupo cido tambin se
denomina en qumica grupo carboxilo). Se llama cido porque el grupo carboxilo
reacciona con el agua manifestando carga negativa y presenta un carcter cido.
Generalmente, los cidos grasos contienen entre 16 y 22 tomos de carbono,
aunque hay algunos ms o menos largos que estos.
Los cidos grasos se clasican segn si son:
- cidos grasos saturados
- cidos grasos insaturados
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Cmo pueden ser los cidos grasos insaturados?
Propiedades fsicas.
Imagen 1: Solubilidad
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B) Punto de fusin. En los saturados, el punto de fusin aumenta debido al n de
carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las
cadenas carbonadas.
Imagen 3: Insaturados
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Propiedades qumicas.
Imagen 4: Esterificacin.
B) Saponificacin. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido
graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formacin de micelas de cidos grasos.
Imagen 5: Saponificacin.
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Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua
dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.
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NOMENCLATURA DE LOS CIDOS GRASOS
Ejemplos:
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cido -linolnico en el lino
Ejemplos:
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cido cis,cis,cis-9,12,15- 18 tomos de C, con tres dobles enlaces: entre
octadecatrienoico los carbonos 9 y 10, entre 12 y 13, entre 15 y 16
Ejemplos:
Nombre
Descripcin
abreviado
16:0 16 tomos de C, saturado (sin dobles enlaces)
8
18 tomos de C, con un doble enlace entre los carbonos 9 y
18:29,12
10 y otro entre los carbonos 12 y 13
Ejemplos:
Nombre
Descripcin
abreviado
16:0 16 tomos de C, saturado (sin dobles enlaces)
9
18 tomos de C, con un doble enlace entre los carbonos 9
18:19
(=189) y 10
Ejemplos:
10
Nombre
Descripcin
abreviado
16:0 16 tomos de C, saturado (sin dobles enlaces)
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Bibliografa
https://www.um.es/molecula/lipi01.htm
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