Para quem adota uma dieta sem glten por opo ou necessidade,

a maior dificuldade est em substituir a farinha de trigo por

outras farinhas sem glten. Nenhuma farinha substitui a de trigo
com o mesmo resultado no que se refere estrutura e textura,
justamente porque o glten que fornece a elasticidade
necessria para que a massa se desenvolva e no fique farelenta.
Por isso, nas preparaes de tortas, bolos, pes e outros alimentos
que utilizam a farinha de trigo necessrio fazer uma mistura
entre alguns ingredientes sem glten para se obter uma textura
similar.

Tabela de Converso Farinha de Trigo por Farinhas sem

Glten em Receitas

A tabela abaixo pode ser usada na culinria sem glten. Ela faz a
converso da farinha de trigo nas receitas convencionais, podendo
ser usar em qualquer receita. A tabela de converso da farinha de
trigo para farinhas sem glten deve ser usada seguindo as
informaes na horizontal.

Exemplo: para 1 xcara de farinha de trigo preciso substituir por

xcara de farinha de arroz + 3 colheres de sopa de fcula de
batata + 1 colher de sopa de fcula de mandioca + colher de ch
de goma xantana ou CMC.

Importante: cada xcara equivale a 128 gramas de farinha.