INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE MEDICINA Y

HOMEOPATIA
ENMH

EDUCACION PARA CULTURA Y SALUD

Sedentarismo en universitarios

PRESENTA:

Oropeza Salinas Gustavo

PROFESOR:

CARRILLO IBARRA TANIA

Grupo:

6HM1

Fecha:

19-Abril-2017

Calificacin:
 1. INTRODUCCIN
El estado nutricional es la situacin en la que se encuentra una persona en relacin
con la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el ingreso de
nutrientes. La evaluacin del estado nutricional ser por tanto la accin y efecto de
estimar, apreciar y calcular la condicin en la que se halle un individuo segn las
modificaciones nutricionales que se hayan podido afectar.(1)

La evaluacin nutricional pretende identificar la presencia, naturaleza y extensin

de situaciones nutricionales alteradas, las cuales pueden oscilar desde la
deficiencia al exceso.

La conducta es la manera o forma de comportase una persona. En el caso de la

conducta alimentaria, el comportamiento guarda estrecha relacin con el alimento.
La conducta alimentaria no es tan slo un acto reflejo que evita la aparicin de las
sensaciones de hambre, sino que tiene una significacin propia en la que
intervienen experiencias previas, recuerdos, sentimientos, emociones y
necesidades.

Entre un estmulo y la respuesta que genera, en este caso la conducta alimentaria,

existen vnculos fisiolgicos, psicolgicos, socioculturales y morales. A este
escenario, se suman las predisposiciones genticas y determinadas dinmicas
familiares y sociales, configurando, todo en conjunto, una personalidad capaz de
desarrollar hbitos alimentarios.

La actividad fsica es cualquier movimiento corporal producido por los msculos

esquelticos y que ocasionan un gasto de energa superior al estado de reposo en
tanto que el ejercicio fsico es la actividad fsica planificada, estructurada, repetitiva
e intencionada con el objetivo de mejorar o mantener uno o ms de los componentes
de la condicin fsica.

El organismo utiliza la energa aportada por los alimentos, para tres procesos
principales: metabolismo basal, efecto trmico de los alimentos y actividad fsica.
Por todo ello fue de gran importancia conocer el estado nutricional y los hbitos
alimenticios de los estudiantes y as pudimos evaluar si es que existe un equilibrio
entre la ingesta y el consumo de los alimentos, que aporten la cantidad adecuada
de energa y fundamentalmente que no lleven a los extremos como la obesidad o la
desnutricin. Tambin fue necesario saber si es que realizan ejercicio fsico puesto
que este es primordial porque protege y mantiene los rganos vitales como el
corazn, el cerebro, el hgado, el intestino y fortalece el sistema inmunolgico y el
aparato locomotor, (2) adems mejora el estado anmico y la concentracin que es
esencial para los estudiantes.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Durante las ltimas dcadas los estilos de vida de la poblacin han sufrido grandes
cambios. Entre estos cambios se encuentran la alimentacin poco saludable y la
disminucin de la actividad fsica o el aumento del sedentarismo, el consumo del
alcohol y el tabaco.
Los estilos de vida de determinados grupos de poblacin, especialmente de los
jvenes, pueden conducir a hbitos alimentarios inadecuados y disminucin de
actividad fsica que son los factores de riesgo ms importantes del sobrepeso y
obesidad.

El acceso a la universidad supone un cambio importante en el individuo que puede

repercutir en su estilo de vida. Los estudiantes universitarios debido a sus
actividades estudiantiles, asociados a la falta de tiempo, al exceso de tareas y
trabajos, la excesiva carga horaria y al elevado costo de las comidas nutritivas
tienen hbitos alimentarios poco saludables a pesar de la educacin en salud, la
mayora de los universitarios saben que es lo que deben comer y que es lo que no
deben comer, sin embargo optan por consumir alimentos poco nutritivos, de bajo
costo y comidas rpidas. (3)

Por otro lado, la mayor parte de tiempo durante el da pasan sentados, ya sea
recibiendo clases, en la biblioteca o frente al computador haciendo sus tareas, por
lo tanto es notoria la falta de actividad fsica y presentan sobrepeso y obesidad,
problemas que pueden estar asociados con hbitos alimentarios no saludables. (3)
Mltiples estudios han demostrado que los cambios en los hbitos alimentarios
producidos en los ltimos aos han provocado un incremento de sobrepeso y
obesidad, incremento de los lpidos en el cuerpo, de la presin arterial, entre otros.
As mismo se reconoce que la falta de actividad fsica en la poblacin, incrementa
el riesgo de enfermar y morir. (4)

1.2 JUSTIFICACIN:

La influencia del patrn de alimentacin de pases desarrollados, el sedentarismo,

el crecimiento urbano y la inequidad ha producido una transicin nutricional y
epidemiolgica, sobre todo en los jvenes.
Por lo cual, coexisten problemas de deficiencias nutricionales especficas, como
problemas de desnutricin, sobrepeso y obesidad vinculados a enfermedades
crnicas (diabetes, infarto cardaco, accidentes cerebro vasculares, hipertensin
arterial, algunos tipos de cncer, entre otras).
Cabe destacar que la mala nutricin y el sedentarismo es un problema que hoy en
da est presente en nuestra sociedad y cada vez se va incrementando.
Tomando en cuenta que a los universitarios no se los ha catalogado como un grupo
en riesgo y no se cuenta con informacin actualizada sobre el estado nutricional y
la actividad fsica de los estudiantes nos motiv el desarrollo de la presente
investigacin.
Los beneficiarios de nuestra investigacin fueron los estudiantes universitarios, ya
que los conocimientos obtenidos en esta investigacin nos proporcionaron una
visualizacin del estado nutricional y sedentarismo de los estudiantes, para de esta
manera alertar o promocionar la mejora de los hbitos alimenticios y promover la
actividad fsica entre los jvenes.
2. FUNDAMENTO TERICO.

2.1 DEFINICIONES: (1)

Actividad fsica: cualquier movimiento corporal producido por los msculos

esquelticos y que ocasionan un gasto de energa superior al estado de reposo.

Condicin fsica: Es la capacidad de llevar a trmino las actividades de la vida

diaria con vigor y diligencia, sin cansancio indebido y con energa suficiente para
disfrutar de las actividades del tiempo libre y para afrontar las emergencias
imprevistas que se presenten. Los componentes de la condicin fsica relacionados
con la salud abarcan la composicin corporal, la resistencia cardiorrespiratoria, la
flexibilidad, y la resistencia/fuerza muscular.

Deporte: Actividad fsica, ejercida como juego o competicin, cuya prctica supone
entrenamiento y sujecin a normas

Ejercicio Fsico: Es la actividad fsica planificada, estructurada, repetitiva e

intencionada con el objetivo de mejorar o mantener uno o ms de los componentes
de la condicin fsica.

Salud: Estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la

ausencia de enfermedad o dolencia. Un reflejo del bienestar global fsico, mental y
social de la persona, y no slo la ausencia de afecciones o enfermedades.
Capacidad de adaptarse y valerse por si mismo para afrontar retos sociales, fsicos
y emocionales.

2.2 EJERCICIO FSICO:

El cuerpo del ser humano est preparado para moverse, ms an, tiene la
necesidad de hacerlo. No obstante, a pesar de esta necesidad, la prctica de
actividad fsica en la poblacin es cada vez menos frecuente, estos bajos niveles de
prctica de actividad fsica conllevan el sedentarismo de buena parte de la
poblacin, lo que unido a unos hbitos alimentarios nada idneos han provocado el
aumento alarmante de diferentes patologas que, en algunos casos, se han
convertido en un autntico problema de Salud Pblica.

Con esta definicin en mente, se puede constatar que las recomendaciones de

prctica de actividad fsica semanal han ido variando en las ltimas dcadas, hasta
llegar a:

-Los nios de entre 5 y 17 aos deberan acumular un mnimo de 60 minutos diarios

de actividad fsica, mayoritariamente aerbica, de intensidad moderada o vigorosa.
Asimismo, sera conveniente un mnimo de tres veces semanales de prctica de
actividades que fortalezcan el aparato locomotor.

Las personas adultas de entre 18 y 64 aos deberan acumular un mnimo de 150

minutos semanales de actividad fsica aerbica moderada, o bien 75 minutos
semanales de actividad fsica aerbica vigorosa (o la combinacin equivalente de
ambas). Para obtener mayores beneficios sobre la salud se debera llegar a 300 y
150 minutos de actividad aerbica moderada o vigorosa respectivamente.
Asimismo, sera conveniente un mnimo de dos o tres veces.

2.3 IMPORTANCIA DE EJERCICIO FSICO EN JOVENES. (3)

La gran mayora de los estudiantes se pasan el da corriendo de un sitio a otro.

Entre las clases, el estudio, los amigos, las citas, los exmenes, los trabajos
prcticos y las entregas, apenas encuentran el tiempo para dormir una buena noche
de sueo. Por eso, no son demasiados los estudiantes que consiguen dedicar parte
de su semana a la actividad fsica sin embargo, el ejercicio no solamente es un
elemento indispensable para mantener una buena salud, sino que tambin es
sumamente recomendable por las ventajas que trae a los estudiantes en particular.
 Es importante para:
Salud: Tal vez menospreciamos la importancia de una buena salud
especialmente porque la mayora de los estudiantes son jvenes y por su
edad no suelen enfermar con frecuencia.
Mejora nuestro estado anmico: al hacer deporte, el cuerpo libera endorfinas,
hormonas que levantan el nimo y nos hacen sentir bien mentalmente.
Sirve para relajarse: el ejercicio nos devuelve la energa. La regularidad y la
continuidad son fundamentales, pero cuando incorporamos actividad fsica a
nuestra vida podemos rendir mucho ms, incluso en el estudio.
Aumenta nuestra concentracin: aumenta nuestra capacidad de anlisis y de
concentracin. Y repercute tambin en nuestro estudio.

2. 4 NORMAS GENERALES PARA HACER EJERCICIO FSICO. (4)

El aseo personal, diario, evitando el agua fra, slo templada.

Realizar el desayuno como mnimo 1 hora antes de comenzar los ejercicios,
y si es el almuerzo, 2 horas antes. Dormir una siesta de 1 hora, es
aconsejable.
El ejercicio se har con ropa cmoda. Incidiremos en el calzado que debe ser
ligero, y a la vez fuerte y resistente para evitar lesiones mecnicas.
Los ejercicios se realizarn de forma pausada y relajada. Al finalizar estos,
se debe descansar antes de dar por finalizado el ejercicio o actividad fsica.
Evitar caminar de forma prolongada en las tres horas que siguen a la comida
principal. Despus de realizar una marcha, descansar 30 minutos.
Ante temperaturas altas:
o Aumentar la ingesta hdrica.
o Utilizacin de cremas para la piel con un factor de proteccin
adecuado. Tambin debemos proteger los ojos y la cabeza; todo esto
cuando se estn realizando las actividades al aire libre.
Ante bajas temperaturas:
 o Secarnos correctamente y abrigarnos para evitar riesgos de resfriados
despus del esfuerzo, o de sudar profundamente.
o Cuando adems del descenso de temperaturas, tambin hay viento,
se pierde la sensacin de prdida hdrica, por ello debemos programar
bien la rehidratacin.

2. 5 SEDENTARISMO. (5)

El estilo de vida caracterizado por hbitos sedentarios, provoca un cuerpo dbil que
no le proporciona una buena "casa" a la mente, la cual, no podr rendir todo lo que
podra en un cuerpo fuerte, vigoroso y bien oxigenado. Est descrito, desde la
antigedad, que la actividad fsica aumenta el rendimiento intelectual y le
proporciona estabilidad a la mente para enfrentar situaciones estresantes.

El sedentarismo constituye, por s solo, un factor de riesgo para la salud puede

favorecer procesos de enfermedades como la aterosclerosis, determinados tipos de
cncer, la osteoporosis, la hipertensin arterial, la diabetes mellitus, las
hiperlipidemias, la obesidad y el exceso de estrs, adems favorece los procesos
degenerativos propios del envejecimiento y no resulta extrao encontrarlo asociado
con el mal hbito de fumar, el alcoholismo y hbitos alimentarios inadecuados que
tambin conspiran en detrimento de la salud. El sedentarismo representa un
peligroso factor de riesgo para la salud, pero que a la vez puede ser fcilmente
neutralizado con slo unos minutos de actividad fsica al da cuando menos 3 veces
por semana lo que constituye un econmico medicamento natural.

Sus consecuencias son el aumento del riesgo de presin arterial, detener

afecciones cardacas, de contraer problemas articulares como osteoporosis, artritis,
artrosis, reuma, infarto, trombosis coronaria y en general todas las enfermedades
cardiovasculares. A continuacin vamos a definir algunas de las enfermedades:
 OBESIDAD: la falta de ejercicio puede llevar a que el cuerpo deje de quemar
caloras. Un exceso de caloras se acumula en forma de grasa.
PRESIN: hipertensin: el sedentarismo puede aumentar la cantidad de
lipoprotenas, colesterol y grasas en la sangre. Esto impide la flexibilidad de
las paredes de los vasos sanguneos y puede endurecer las arterias.
ARTERIOESCLEROSIS: la degradacin de grasas del aparato circulatorio
es frecuente a medida que avanza la edad.

2.6 OBESIDAD (6)

Obesidad significa tener un exceso de grasa en el cuerpo. El peso puede ser

resultado de la masa muscular, los huesos, la grasa y/o el agua en el cuerpo.

La obesidad se presenta con el transcurso del tiempo, cuando se ingieren ms

caloras que aquellas que consume. El equilibrio entre la ingestin de caloras y las
caloras que se pierden es diferente en cada persona. Entre los factores que
pudieran inclinar el equilibrio se incluyen la constitucin gentica, el exceso de
comer, el consumo de alimentos ricos en grasas y la falta de actividad fsica.

Ser obeso aumenta el riesgo de padecer diabetes, enfermedades cardiacas,

derrames cerebrales, artritis y ciertos cnceres. Si usted est obeso, perder por lo
menos de 5 a 10 por ciento de su peso puede retrasar o prevenir algunas de estas
enfermedades.

2.7 ALIMENTACION

La alimentacin es el hbito que ms influye en la salud. En efecto, por medio de

ella el organismo obtiene la energa que necesita para funcionar y los componentes
para crecer y auto-repararse. Una alimentacin adecuada evita y cura
enfermedades, ayuda a la persona a verse y sentirse mejor, aumenta el rendimiento
fsico y mental. (7)
Alimentarse correctamente no es necesariamente seguir una larga lista de
prohibiciones, no tiene por qu ser una tarea tediosa o desagradable, sino todo lo
contrario.

Las directrices dietticas generales para una alimentacin saludable comprenden:

1. Consumir una variedad suficiente de alimentos: el organismo necesita ms de

cuarenta nutrientes para mantenerse sano. Lo ideal es que estos nutrientes
procedan de diversos alimentos, y no de suplementos dietarios o productos
extraordinariamente complementados.

2. Mantener un peso sano o saludable: este peso depende del porcentaje de

grasa corporal, de la localizacin de los depsitos grasos y de la existencia o no de
problemas mdicos relacionados con el peso. Si bien no existe actualmente una
manera precisa y accesible de definir el peso saludable, el empleo de tablas con
cocientes de peso segn altura y edad y/o determinacin del cociente cintura-
cadera, constituyen elementos estimativos para la determinacin de la grasa y el
peso corporal.

3. Elegir una dieta pobre en grasas en general, y en grasas saturadas y colesterol

en particular: se recomienda limitar la ingesta de grasas al 30 % de las caloras
diarias consumidas y el porcentaje de grasas saturadas por debajo del 10%. El
consumo de: abundantes verduras, frutas y cereales; carne magra, pescado y aves
sin piel; y productos lcteos descremados; sumado a la ingesta racionalizada de
grasas y aceites resulta suficiente para lograr este objetivo.

4. Optar por una dieta rica en verduras, frutas y cereales: son alimentos ricos en
fibra, hidratos de carbono complejos, vitaminas y minerales.

5. Emplear en forma moderada los azcares simples: estos productos suelen

contener importantes cantidades de grasas saturadas y contribuyen, adems, al
deterioro de los dientes.
6. Utilizar la sal y el sodio en forma limitada: no exceder en lo posible los 3 g/da de
sodio
(7500 mg de cloruro de sodio).

7. Consumir bebidas alcohlicas en forma moderada y si fuera posible evitarlas. (8)

2.8 PIRMIDE ALIMENTICIA

Veamos algunas recomendaciones en el uso de los diferentes grupos de alimentos

para conocerlos y aprovecharlos mejor:

Pan, cereales y harinas

Deben preferirse los productos integrales que conservan su riqueza en minerales y

vitaminas. Se pueden comer todos los das, pero deben vigilarse las porciones
porque algunas tienen una importante cantidad de grasas. En general es preferible
utilizarlos en los desayunos y meriendas o como parte de platos principales (miga
de pan. pan rallado para rebozar, etc). Evite usarlos como acompaantes de
comidas principales, reemplazndolos por grisines o minitost de bajo tenor graso.
Debe reducirse al mnimo la ingesta de amasados de pastelera. (9)

2.8.1 Pastas

Se deben consumir preferentemente aqullas sin rellenar, como oquis, tallarines,

etc. Si come pastas rellenas, evite las que tienen pollo, jamn o carne, porque
poseen grasa animal: prefiera la ricota y la verdura. Preste atencin sobre todo a
cmo se condimentan y/o acompaan los platos de pastas. Si va a condimentar con
salsa de tomate o pesto, preprelos en casa y para acompaar escoja verduras y
pescado.
 2.8.2 Hortalizas

Hortalizas legumbres y frutas frescas o cocidas son una fuente esencial de

minerales y vitaminas -especialmente A y C- y constituyen junto a los cereales la
base de una alimentacin sana.

Son un gran recurso para aportar fibra y baja cantidad de caloras. Se aconsejan
preferentemente vegetales de hoja, coles, zanahoria o zapallitos (grupos A y B.). Es
aconsejable incluir, por lo menos una vez al da, una porcin de vegetales crudos
que tienen mayor valor de saciedad que los cocidos. Las del grupo C (papa, batata,
choclo) tienen un mayor contenido calrico por lo que se recomiendan porciones
menores.

2.8.3 Legumbres

Deben emplearse del mismo modo que los cereales y pastas, pues tienen un similar
valor calrico y constituyen una importante fuente de fibra diettica.

2.8.4 Frutas
Es beneficioso con sumirlas frescas, pequeas y crudas, no licuadas o cocidas,
pues esto reduce mucho el valor de saciedad ("lleno" estomacal). Debe controlarse
el consumo de frutas secas, que tienen un valor calrico mucho mayor que la fresca.

2.8.5 Carnes

Se caracterizan por brindar un alto grado de saciedad. Esta sensacin se relaciona

con el tiempo de permanencia en el estmago, dependiendo de las caractersticas
propias del tipo de carne, la forma de coccin y/o el tamao de la porcin ingerida.
De este modo, la carne vacuna permanece ms tiempo en el estmago que la de
aves y pescados y provoca mayor sensacin de saciedad. El pescado tiene en
general poca grasa y por eso suelen realizarse preparaciones ms elaboradas como
guisos y cazuelas dietticas para que "llene ms". Por otro lado las carnes asadas
y en trozos grandes satisfacen ms que las hervidas y en trozos pequeos,
triturados o desmenuzados.

Los caldos desgrasados de carne, por su elevado contenido de purinas, aumentan

mucho el valor de saciedad, indicndose antes de las comidas principales.

2.8.6 Huevos

Se los suele utilizar para aumentar el volumen de diferentes preparaciones y as

transformarlas en un plato principal. Se recomienda aadirlos cocidos. En caso de
utilizarse en cantidad, conviene usar las claras y reducir el nmero de yemas, que
son fuente de grasa y colesterol.

2.8.7 Lcteos

La leche, el yogurt y los quesos proveen calcio, protenas de alto valor biolgico y
vitaminas A y D. Una taza de leche entera tiene 90 caloras ms que una de leche
descremada. El yogurt y la leche cultivada son tiles como sustitutos de la leche
pues brindan mayor sensacin de saciedad. Respecto a los quesos se recomiendan
los magros con menos del 12 % de grasa. La manteca se reemplaza habitualmente
por margarinas untables o aceites.
 2.8.8 Azcares y dulces

Son junto a las grasas los nutrientes que aportan mayor cantidad de caloras. Por
ello se busca reemplazarlos por edulcorantes y dulces dietticos.

2.8.9 Grasas y aceites

La grasa es mala palabra cuando se habla de sobrepeso, sin embargo su consumo

es necesario para una determinada cantidad de funciones vitales y otras accesorias
como:

a) provisin de cidos grasos esenciales (oleico, linoleico) generalmente

aportados por los aceites agregados como condimento a las comidas en
forma cruda y en bajas proporciones.
b) proteccin de las vsceras y aislante trmico.
c) facilitacin de la asimilacin de vitaminas A. D, E y K.
d) contribucin al incremento de la sensacin de saciedad.

Tambin cabe recordar que la grasa mejora el aspecto exterior de la piel y el cabello.
Una disminucin exagerada provoca prdida de brillo de la piel y el cabello se vuelve
quebradizo y reseco. Los organismos internacionales recomiendan que hasta un
30% de las caloras totales ingeridas por da sean provistas por grasa. Sin embargo,
por todo lo antes mencionado tampoco es bueno que ese valor sea inferior al 15%.
(10)

2.9 ADOLESCENCIA Y NUTRICIN. (11)

Durante este periodo se producen importantes modificaciones en el organismo,

pues aumenta su tamao y varan su morfologa y composicin. Los requerimientos
nutricionales en esta etapa dependen del gasto necesario para mantener el ritmo
de crecimiento, de las variaciones en la composicin corporal y del consumo
energtico. A lo largo de este perodo coexisten un elevado ritmo de crecimiento y
fenmenos madurativos importantes, que afectan al tamao, forma y composicin
del organismo. La nutricin juega un papel crtico en el desarrollo del adolescente y
el consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente sobre el
crecimiento somtico y la maduracin sexual.

Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son:

La aceleracin del crecimiento en longitud y el aumento de la masa corporal.

La modificacin de la composicin del organismo.
Las variaciones individuales en la actividad fsica y en el comienzo de los
cambios puberales.

2.10 REQUERIMIENTOS ENERGETICOS. (11)

Las raciones dietticas recomendadas para la energa se calculan tras la

estimacin de las necesidades en reposo multiplicadas por un coeficiente
correspondiente a una actividad medianamente moderada que es de 1,6 a 1,7 para
el varn y de 1,5 a 1,6 para la mujer.

2.10.1 Requerimientos proteicos

Las protenas participan en la sntesis tisular y en otras funciones metablicas

especiales, estando en un continuo proceso de sntesis y degradacin, cuyo ritmo
es superior al aporte diettico, para el crecimiento y su mantenimiento.
Por ello algunos autores prefieren expresar las necesidades de protenas en gramos
por 100 kcal. de energa aportada en lugar de g/kg. de peso.
Los aminocidos indispensables o esenciales son aquellos que el organismo no
puede sintetizar y por lo tanto han de ser aportados a travs de la dieta, existen
otros que son condicionalmente.
Las raciones dietticas recomendadas para las protenas se basan en pruebas de
estudio de equilibrio nitrogenado que determinan las necesidades, en varones
jvenes, de protenas usando como referencia 0.61 g/kg./da.

2.10.2 Requerimientos de carbohidratos

La mayor parte de los carbohidratos de la dieta provienen de los alimentos de origen

vegetal a excepcin de la lactosa que se encuentra en la leche y sus derivados. Las
plantas son las principales fuentes de almidones y las frutas y los vegetales
contienen cantidades variables de mono y disacridos. No existe una racin
diettica recomendada para los carbohidratos, no obstante el National Research
Council recomienda que ms de la mitad de los requerimientos energticos lo sean
en forma de hidratos de carbono complejos.
No se conoce con exactitud la cantidad de fibra que debe tomar diariamente el
adolescente.

2.10.3 Requerimientos de lpidos

Las grasas de la alimentacin contribuyen en gran manera a la digestibilidad y

palatabilidad de los alimentos y son fundamentalmente triglicridos. Su principal
funcin es el aporte energtico. Por su parte, los cidos grasos esenciales son un
importante constituyente de las membranas celulares.
Se recomienda un lmite mximo de aporte de grasas de 3 a 3,5 g/kg./da y no
sobrepasar el 30 a 35% del aporte calrico total. Los cidos grasos saturados no
deben ser ms del 10% y los monoinsaturados hasta un 15% aunque en nuestro
medio se podra admitir un 18%. En cuanto al colesterol se aconseja no sobrepasar
los 300 mgr al da.

No existen RDA para los cidos grasos esenciales aunque se estima que la
necesidad de cido linolico es del 1 a 2% del total de la energa ingerida y en su
conjunto la familia omega 6 debe aportar entre un 7 al 10 % de las caloras totales
no sobrepasando esta ltima cantidad.

2.10.4 Minerales y vitaminas

Durante los ltimos aos las RDA han sido la referencia para las cantidades que era
necesario aportar de minerales y vitaminas y constituan las ingestas que cubren las
necesidades del 98% de los individuos de una poblacin sana. Desde 1.997 se han
desarrollado las DRI (Dietary Reference Intakes) que establecen unos mrgenes de
seguridad a fin de evitar los riesgos de carencia y de enfermedad crnica y unos
lmites superiores que carezcan de efectos adversos para la salud.

En la adolescencia es necesario que exista un balance positivo de calcio para poder

alcanzar el pico mximo de masa sea, pues aunque finalice el crecimiento el
proceso de mineralizacin puede durar tres o cuatro aos ms. El nivel mximo
tolerable (UL) es de 2.500 mgr/da para los menores de 18 aos.

Para el fsforo entre los 9 y 18 aos la AI es de 1.300 mgr/da, la RDA 1.250 y el

nivel mximo tolerable (UL) de 4.000.

Para el flor la AI se ha basado en las cantidades con las que no se presentan

caries dentales, el UL se fija en 10 mgr para ambos grupos de edad.

2.11 NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. (12)

Las necesidades nutricionales son la cantidad de energa y nutrientes que necesita

un organismo para mantener sus funciones vitales, con el aadido, en el caso de
los nios, de permitir un ptimo crecimiento y desarrollo. En sentido estricto se
corresponderan con el estado de bienestar celular. No se conocen con exactitud
para ninguno de los nutrientes, son diferentes para cada organismo y varan segn
la etapa de desarrollo. Las recomendaciones de nutrientes (RD) o ingestas
recomendadas segn la Food and Nutrition Board, National Research Council, son
los niveles de ingestas de nutrientes esenciales que sobre las bases de
conocimientos cientficos se juzgan adecuadas para mantener los requerimientos
nutricionales de prcticamente todas las personas sanas. Para elaborarlas es
obligado el conocimiento de las necesidades humanas de dichos nutrientes, as
como de las circunstancias concretas de la poblacin a la que se dirigen.

Proponen los niveles de ingesta de energa y nutrientes considerados ptimos para

satisfacer las necesidades nutricionales de la mayora de las personas sanas. Las
recomendaciones de energa representan la media de la poblacin. Para los
nutrientes, se aaden a la media dos desviaciones estndar, al tener una aplicacin
poblacional colectiva, asegurando que casi todos los miembros de la poblacin sana
(el 97%) no desarrollen ningn tipo de deficiencia nutricional (Ver Cuadro 1).

El ser humano, para asegurar el ciclo de la vida y la continuidad de la especie,

necesita tomar del exterior los materiales necesarios. La alimentacin aporta los
sustratos requeridos para la formacin y renovacin y mantenimiento del organismo
y de sus funciones.
La persona adulta ha superado las fases de crecimiento y sus necesidades se
resumen en reponer las prdidas nutricionales de su organismo y mantener su nivel
de actividad. Alimentarse bien es tomar los alimentos necesarios en cantidad,
calidad y variedad para conseguir un crecimiento y desarrollo armnicos, realizar un
trabajo y reparar o renovar los tejidos.

La alimentacin ser correcta si se mantiene un peso adecuado a la talla y

constitucin fsica, con bienestar general y se incluye en la dieta una variedad de
alimentos que asegure el aporte de nutrientes necesarios
nutrientes
Debido a las variaciones de las necesidades nutricionales, las recomendaciones se
hacen para grupos de poblacin segn la edad, el sexo, el peso o la estatura,
mostrndose como rangos con lmites superior e inferior de seguridad. En general,
son superiores a las necesidades nutricionales de los distintos individuos.
La mayora de los pases tienen sus propias recomendaciones nutricionales
supuestamente indicativas de la cantidad de energa y nutrientes que son bsicos
en la dieta nacional, segn las caractersticas de la poblacin y los objetivos que se
persiguen, diferentes de los norteamericanos, en algunos casos. Las ms conocidas
y utilizadas universalmente son las RDA, que se publicaron por primera vez en 1941
y de las que se han realizado diez ediciones, la ltima en 1989. stas han sido
reemplazadas recientemente por las nuevas ingestas dietticas de referencia (DRI,
Dietary Reference Intake) cuya preocupacin no slo es la promocin de la salud y
la prevencin de deficiencias nutricionales, sino tambin la prevencin de
enfermedades crnicas degenerativas (cncer, hipertensin, osteoporosis,
obesidad, etc.).

Las DRI (Ver Cuadro 2) representan una nueva aproximacin para aportar
estimaciones cuantitativas de la ingesta de nutrientes e incluyen cuatro valores de
referencia con aplicaciones concretas:
 Requerimiento medio estimado (EAR): es un valor de ingesta diaria de un
nutriente que se estima necesario para cubrir las necesidades de la mitad (50%) de
los individuos sanos de un grupo de edad, sexo y situacin fisiolgica. Es una
mediana (percentil 50) que puede coincidir con la media si los datos siguen una
distribucin normal. Es el parmetro de eleccin para valorar la adecuacin de
ingestas de grupos similares y para planificar dietas adecuadas para grupos.

Racin diettica recomendada (RDA): se define como el nivel de ingesta

diettica diaria de un nutriente que se juzga apropiada para cubrir las necesidades
de casi todos los individuos (97-98%) sanos de un grupo de edad y gnero
determinados. Las nuevas RDA se calculan matemticamente a partir de
EAR. Considerando la variabilidad en las necesidades entre individuos, EAR se
incrementa en una cantidad para tener la seguridad de que quedan cubiertas las
necesidades del 97-98% de las personas del grupo.

Todos los nutrientes se estiman de esta forma, excepto la energa, que se establece
como el requerimiento medio, sin ningn margen de seguridad.

Ingestas adecuadas (AI): son estimaciones que se usan cuando no hay suficiente
evidencia cientfica para establecer el valor de EAR y calcular RDA en una poblacin
o en un grupo de edad concreto. Se basan en datos de ingestas medias de un
nutriente que presenta un grupo sano, determinadas experimentalmente o por
observacin.
 Nivel de ingesta mxima tolerable (UL): se define como el nivel ms alto de
ingesta diaria de un nutriente (a partir de alimentos, agua, alimentos fortificados y
suplementos) que incluso de forma crnica, a largo plazo, no entraa riesgo para la
salud de la mayor parte de los individuos de un grupo de poblacin. Segn aumente
la ingesta sobre el nivel de UL, el riesgo de efectos adversos aumentar. La cantidad
aportada por una dieta variada muy difcilmente puede superar los valores de UL.
Se usa como gua para limitar la ingesta cuando se planifican dietas y para evaluar
el aporte excesivo en individuos y grupos.
No obstante, las recomendaciones de la RDA siguen constituyendo el patrn de
referencia en lo que a requerimientos e ingestas recomendadas se refiere a nivel
mundial. A continuacin se sealan sucesivamente las raciones dietticas
recomendadas para mantener una buena nutricin para las personas sanas en
Estados Unidos.
Por su parte, en Espaa existe una ingesta recomendada elaborada por el grupo de
Varela del Departamento de Nutricin de la Universidad Complutense de Madrid,
cuya ltima revisin data de 2006.
La ingesta recomendada de nutrientes est expresada como listas de raciones
diarias aconsejables, que expresan los niveles de consumo en g y mg de nutrientes
necesarios para cubrir adecuadamente las necesidades nutricionales de la mayora
de las personas sanas, segn el conocimiento cientfico disponible. Son utilizadas
por los profesionales para estudios sobre consumo de alimentos individuales y de
poblacin, creacin de programas de asistencia y abastecimiento de alimentos,
diseo de programas de educacin nutricional, desarrollo de nuevos productos
industriales y de normativas para el etiquetado de alimentos.

DISCUSIN

Se ha postulado que los hbitos alimenticios que se adquieren durante la niez y

que se modifican en la adolescencia persisten en la edad adulta. Al analizar los
resultados vemos que un porcentaje superior al 60% dispone de menos de 30
minutos para alimentarse lo que asocia al hecho de que un buen grupo estudiantil
acostumbra comer moderadamente rpido o rpido lo que como sabemos conlleva
a una mala digestin de los alimentos consumidos y que en un futuro lleva a
problemas intestinales mismos que se pueden complicar con prcticas como el
sedentarismo, consumo de alcohol y tabaquismo.

El consumo de alimentos fuera del hogar es una prctica muy habitual en los
estudiantes, y en muchas ocasiones la oferta es deficiente y el consumidor no tiene
opcin a elegir, adems, existe una amplia disponibilidad de alimentos de alto
contenido en grasa y elevado valor calrico, a un precio asequible, y servidos en
raciones cada vez mayores. Aun cuando la preferencia alimenticia es la comida de
casa, el 40% de estudiantes come al menos tres veces a la semana fuera de su
casa esto asociado al hecho de que los alimentos que se encuentran con mayor
facilidad en la universidad son los considerados rpidos lleva a que los estudiantes
no puedan tener y mucho menos mantener hbitos saludables.

Se sabe que lo recomendable son cinco comidas al da, tres principales y dos entre
comidas, sin embargo solamente el 20% de encuestados cumple este requisito
siendo considerable y preocupante la cantidad de los mismos que come de una a
dos veces al da (32%) an cuando se desconoce que comida es la que se omite
se sabe que el aporte energtico al cuerpo ser menor y causar un desempeo
menor pues la cantidad de nutrientes recibidos es menor a la recomendada.

Estudios demuestran que el estrs es otro factor que influye mucho en los hbitos
alimenticios, se ha visto que cuando una persona come en exceso en situaciones
de estrs puede terminar en desordenes como la bulimia nerviosa o en su defecto
la anorexia cuando la persona est sometida a estrs de manera constante pues
decide no comer ya sea por voluntad o por falta del deseo de alimentarse; en estas
condiciones llama la atencin la cantidad de estudiantes que recurren a estas
medidas que como se sabe son ms evidentes en pocas de evaluaciones.

El nivel de conocimiento de los beneficios de una alimentacin sana son importantes

determinantes de los hbitos alimenticios, a pesar del hecho de que se trata de
estudiantes de la carrera de enfermera el porcentaje de los mismos que tiene un
alto conocimiento de los beneficios es inferior a lo que se esperara (13,46%). Es un
tema de suma preocupacin debido a que estudiantes de una carrera en la cual la
salud se abarca principalmente no tengan bases fuertes para aplicarlas tanto a ellos
mismos como al resto.

En relacin al consumo de agua los estudiantes en su mayora (83%) consuma

menos de cinco vasos al da cantidad inferior a la recomendada; estudios
demuestran que un buen aporte de agua al cuerpo est dado por al menos 2 litros
de agua al da lo que corresponde a ocho vasos, brindando as una hidratacin
adecuada para mantener el equilibrio hdrico y un balance en los fluidos corporales,
de tal forma que todas las funciones fisiolgicas trabajen adecuadamente. Es
necesario compensar las prdidas diarias del agua, que se producen de forma
normal por diversas funciones.

La alimentacin se ha visto muy afectada por todos los cambios que atraviesa una
sociedad cada vez ms globalizada que afecta ms a nios y jvenes siendo los
universitarios una poblacin vulnerable debido a las diversas actividades que
ocupan su tiempo, muchos de ellos viven solos en la ciudad en la que estudian y
muchas veces les resulta muy difcil hacerse cargo de s mismos y recurren a
alimentos que no involucren una preparacin extensa y los satisfaga he ah el mayor
consumo de comida rpida.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Al realizar este trabajo podemos llegar a la conclusin que los estudiantes de

Medicina presentan problemas sobre su alimentacin y actividad fsica debido a que
presentan mayor carga horario por lo que no disponen suficiente tiempo libre para
realizar actividad fsica mucho menos poder tener un almuerzo sano ya que la
mayora de estudiantes almuerzan fuera de casa.
Otros factores influyentes es lo econmico, la lejana de sus viviendas e incluso el
cansancio de los estudiantes por lo que recurren a un tipo de alimentacin de muy
baja calidad.

Hay que incentivar a los estudiantes mediante implementaciones de carteleras,

volantes e incluso seminarios en el cual se les pueda informar sobre los beneficios
que tiene una buena alimentacin.

En los estudiantes de Contabilidad pudimos observar que presentan mejor estado

fsico debido a que presentan menos horas de clases ya que algunos solo tienes en
la maana o solo en la tarde por lo que tienen tiempo para alimentarse en casa y
poder realizar actividad fsica.
BIBLIOGRAFA.
7.1 REFERENCIAS BIBLOGRFICAS.
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