CARPA A LA PARRILLA

La carpa es un pez un tanto "subestimado" por algunos, por

ser un pez que se da mucho en lagos y ros "barrosos",
pero con algunos simples pasos se puede convertir en un
manjar.

Ingredientes

Una carpa, 4 cucharadas de bicarbonato de sodio, un vaso

de vinagre, 3 limones, 5 dientes de ajo, perejil fresco, sal y
pimienta a gusto.

Preparacin

Partir la carpa al medio empezando desde la cola con un

cuchillo filoso. A gusto de cada uno se le puede dejar
cabeza y cola o no.

En una fuente o asadera disolver 4 cucharadas de

bicarbonato en agua suficiente como para tapar el pescado
y dejarlo all de 2 a 3 horas. Esto es para sacarle el posible
gusto a agua dulce barrosa que pudiera llegar a tener.

Luego lavar el pescado con agua de la canilla y despus con

vinagre una media hora antes de colocar en el fuego para
eliminar algn posible resabio de gusto a barro.

Hacer el fuego y salpimentar a gusto. Colocar la carpa en la

parrilla fra con la carne hacia abajo y luego agregar brasas
moderadas.

Despus de un par de minutos mover un par

de centmetros hacia arriba y abajo el pescado para que no
se pegue a la parrilla. Dejar cocinar unos 20 minutos ms o
menos. Despus de ese tiempo comenzar a tocar las
escamas y verificar que toda la superficie escamada este
bien caliente. Si alguna zona no est bien caliente como el
resto agregar un poco ms de brasas en ese sector. Cuando
comprobamos que toda la superficie escamada est bien
caliente por igual y la carne ya tom color es hora de dar
vuelta el pescado.

Colocar bastantes brasas alrededor, salpimentar a gusto

otra vez y empezar a "baarla" con limn. Mucho limn,
mantener siempre la carne hmeda sin dejar que se seque.
A gusto de cada uno se puede condimentar solo con sal,
pimienta y limn o tambin preparar una provenzal con ajo
y perejil fresco.

Cada tanto ir pinchando la carne inclusive atravesando las

escamas, para que desgrase y para que penetre el
condimento. Cuando se observa que ya no gotea grasa y
que la carne est cocida es que el pescado est listo para
servir.

Colocar en la fuente y a disfrutar de la carpita, al plato o

"carancheando", pero sin dejar de tener presente jams
que siempre hay un motivo para sonrer.