ARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES
Alio del arroz para sushi Ingredientes: Para cocer el arroz:
240 g de vinagre de arroz 1 l de agua, para el vapor
80 g de azcar 300 g de arroz, jazmn o bomba
40 g de sal 3 hojas de alga kombu, para aromatizar el
arroz (opcional)
1 cucharada de sal
380 g de agua
LA PREPARACIN DE LA RECETA
1. Ponga todos los ingredientes del alio en el vaso y programe 4 minutos, 80, velocidad 2. Vierta en un frasco y
reserve en el frigorfico.

Nota: Este alio se conserva varios meses en el frigorfico. Es conveniente tenerlo preparado porque debe usarse
fro.
Preparacin del arroz

1. Prepare el alio para el arroz siguiendo las indicaciones de arriba. Deje enfriar y reserve.
2. Moje un rectngulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, escrralo bien y cubra con l la
bandeja del recipiente Varoma. Reserve.
3. Vierta el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Mientras se calienta el agua, ponga el arroz dentro del cestillo y lvelo con abundante agua fra, aclarndolo
varias veces hasta que el agua salga bien clara. Segun el tipo de arroz, esto puede suponer hasta ms de 10 lavados.
Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de
la coccin en s. Le recomendamos que no se lo salte.
5. Cuando acabe el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma en su posicin y ponga el arroz en la bandeja
(encima del papel), distrbuyndolo de manera uniforme. Pulse la funcin balanza, vierta sobre el arroz 380 g de
agua y dos o tres hojas de alga kombu. Tape el recipiente Varoma y programe 20 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la coccin.

6. Retire el recipiente Varoma, no levante la tapa y deje reposar durante 5-10 minutos.
7. Vuelque el arroz en un recipiente no metlico (preferentemente de madera). Con la ayuda de la esptula, mueva
el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que enfre por igual. Puede abanicarlo, que es la forma tradicional
de enfriarlo. Mientras lo mueve, vierta poco a poco 6 cucharadas del alio de vinagre sobre el arroz, removiendo y
repartiendo con mucho cuidado el lquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante.
Sugerencia: Este arroz es la base para los rollitos maki de alga nori, las bolitas de forma de croqueta nigiri, los
conos temaki de alga nori, etc. Tambin se puede servir con unas verduritas salteadas, gambas,
tortilla... como "ensalada" de arroz o simplemente utilizarlo como acompaamiento de platos con un toque oriental.