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Resumen
Los hidratos de carbono son las biomolculas ms abundantes de la naturaleza. La mayora de los
hidratos de carbono contienen carbono, hidrgeno y oxgeno con una proporcin (CH2O)n", de aqu
el nombre de hidrato de carbono. Se han adaptado a una amplia diversidad de funciones biolgicas,
como fuentes de energa (p. ej., glucosa), elementos estructurales (p. ej., celulosa y quitina en los
vegetales e insectos, respectivamente) y precursores de la produccin de otras biomolculas (p. ej.,
aminocidos, lpidos, purinas y pirimidinas). Los hidratos de carbono se clasifican en monosacridos,
disacridos, oligosacridos y polisacridos, de acuerdo con el nmero de unidades de azcar sencillo
que contienen. (Mackee & Mackee, 2003).
Los monosacridos o azcares sencillos son polihidroxi aldehdos o cetonas. Los monosacridos con
un grupo funcional aldehdo se denominan aldosas, mientras que los que tienen un grupo ceto se
denominan cetosas. A menudo se describen con nombres como aldohexosas y cetopentosas, que
combinan la informacin sobre el nmero de tomos de carbono y los grupos funcionales. Por
ejemplo, la glucosa, un azcar de seis carbonos que contiene un aldehdo, se denomina aldohexosa.
Los monosacridos ms importantes son: glucosa, fructosa y galactosa. (Mackee & Mackee, 2003).
Los monosacridos son los azcares que no se pueden hidrolizar hacia carbohidratos ms simples.
Tambin pueden clasificarse como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas, dependiendo del
nmero de tomos de carbono. Los monosacridos ms abundantes en las clulas son las pentosas
y las hexosas. (Murray, 2009).
Cuando los monosacridos estn unidos mediante enlaces glucosricos, los monosacridos forman
varias molculas que realizan diversas funciones biolgicas. Los disacridos son glucsidos formados
por dos monosacridos, los ms importantes son: sacarosa, lactosa y maltosa. (Mackee & Mackee,
2003).
El trmino oligosacrido se utiliza para polmeros de azcares relativamente pequeos que constan
de dos a diez o ms unidades de monosacrido, casi ninguno es digerido por las enzimas del ser
humano. (Mackee & Mackee, 2003).
Los polisacridos, en contraste con las protenas y los cidos nucleicos, forman polmeros lineales y
ramificados. 273 Por esa razn los enlaces glucosdicos pueden establecerse con cualquiera de los
grupos hidroxilo del monosacrido. (voet & voet, 2006).
Ensayo de Molish: Este es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los
polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta monosacridos y se
convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol
formando un color prpura violeta en el sitio de contacto de los dos lquidos.
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos. ste se oxida a cido carboxlico y reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de
cobre, formando un precipitado de color rojo. Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte,
por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona,
puede enolizarse a la forma aldehdo dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con
monosacridos se torna verdoso, y si lo hace con disacridos toma el color del ladrillo.
Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul-violeta
intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.
Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es especfico para cetosas que contengan 5 o ms tomos de
carbonos y se basa en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior
condensacin con resorcinol formando as complejos coloreados. Es casi exclusivo para identificar
fructosa.
El objetivo de esta prctica es aplicar las distintas tcnicas de identificacin general y estructural de
carbohidratos.
Metodologa
Reaccin de Lugol: Se tom un tubo de ensaye con 1 mL de glucosa, se agito y se aadieron 5 gotas Lugol.
Despus, se repiti este mismo procedimiento utilizando almidn.
Resultados
Molish Molison:
Glucosa Rosa +
Galactosa Rosa Claro +
Sacarosa Rosa- +
Purpura
Almidn Rosa +
Amilopectina Rosa Claro +
Fructosa Rosa +
Reaccin de Fehling:
Almidn Rojizo +
Amilopectina Azul -
Fructosa Rojizo +
*vir antes
de ser
calentado*
Reaccin de Lugol:
Glucosa Rosa +
Galactosa Rosa Claro +
Sacarosa Rosa- +
Purpura
Almidn Rosa +
Amilopectina Rosa Claro +
Fructosa Rosa +
En el ensayo de mOLISH
Concusin
Bibliografa
Mackee, T & Mackee J 2003 Biouqimica: a base molecular de la vida (3era ed) McGraw Hill
interamericana Espaa
Murray, R, (2009)Harper. Bioquimcia ilustrada 281 ed Mexico McGraw Hill education, pag. 275
Horton, H. 2008 Principios de bioqumica 4ta ed Mexico: Pearson education, pag (236 y 239)
Voet, D. & Voet J. (2006). Bioqumica. (3era ed.). Buenos aires: Mdica panamericana
Tadeo, J. (s.f). GUA No 7: RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIN DE CARBOHIDRATOS. 22 de Agosto
del 2017, de Universidad de Bogot Sitio web:
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbohi
dratos.pdf
http://www.medicina.uat.edu.mx/bioquimica/quimicach/ALDOSAS_y_CETOSAS.htm
Todos los disacridos son azcares reductores (excepto la Sacarosa), ya que al menos tienen un -
OH hemiacetlico libre (grupo -OH adyancente al enlace del oxigeno), por lo que dan positivo a la
reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y
la Reaccin de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan
equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotacin(cambio espontneo entre las dos formas
cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.
https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_reductor
http://bioquimicaii.foroblog.net/t25-que-es-un-azucar-reductor
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.mx/2014/06/prueba-de-fehling.html
http://www.revistasbolivianas.org.bo/pdf/raci/v41/v41_a02.pdf