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Tabla 6.

Formulaciones de Salchicha

Formulacin Formulacin Formulacin Formulacin Formulacin Formulacin Formulacin Formulacin

Ingredientes 1 2 3 4 5 6 7 8
(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g)

Carne de
400 100 400 400 400 400 400 400
cerdo(espaldilla)

Carne magra
de res(diezmillo) 100 400 100 100 100 100 100 100
Hielo picado 300 300 300 300 300 300 300 300

Lardo papada
130 130 260 350 350 260 130 0
de cerdo
Manteca
0 0 0 0 0 0 0 130
vegetal
Harina de trigo 65 65 65 100 65 100 65 65

Carragenina *** 0 0 0 0 0 0 30 0

Consom de
12 12 12 12 12 12 12 12
pollo
Sal fina 12 12 12 12 12 12 12 12
Cebolla en
8 8 8 8 8 8 8 8
polvo

Nuez moscada
4 4 4 4 4 4 4 4
en polvo

Azcar 5 5 5 5 5 5 5 5
Mezcla de
fosfatos 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5
(Accoline)

Pimienta
3 3 3 3 3 3 3 3
blanca en polvo
Sal de cura 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2
Ajo en polvo 2 2 2 2 2 2 2 2
Glutamato
1 1 1 1 1 1 1 1
monosdico
Sabor humo
1.0 mL 1.0 mL 1.0 mL 1.0 mL 1.0 mL 1.0 mL 1.0 mL 1.0 mL
mximo

Solucin
acuosa al 0. 5
% de colorante 0.8 mL 0.8 mL 0.8 mL 0.8 mL 0.8 mL 0.8 mL 0.8 mL 0.8 mL
rojo (40) o rojo
cereza * *

Eritorbato de
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
sodio
Total 1050.2 1050.2 1180.2 1305.2 1270.2 1215.2 1055.2 1050.2

*Funda Sinttica de celulosa, fibra y plstico del dimetro adecuado para la salchicha.