FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERA

PLAN DE TRABAJO

TITULO DEL TALLER :

PROMOCIONANDO UNA ALIMENTAIN SALUDABLE

ESTUDIANTES :

AYALA NUEZ MIRIAM

OBLITAS CAYATOPA MILAGROS
PEREZ YAMO KAREN
FERNNDEZ BONILLA FABIOLA

DOCENTE : Lic. Marisol Benavides Espinoza

FECHA DE EJECUCIN: 09 de agosto 2016

 PLAN DE TRABAJO

I. DATOS GENERALES
1.1. Institucin :Universidad Seor de Sipn
1.2. Facultad : Ciencias de la salud
1.3. Escuela : Enfermera
1.4. Asignatura : Promocin de la Salud
1.5. Fecha y Hora : 09 de agosto del 2016 1:30 pm
1.6. Docente Responsable : Lic. Marisol Benavides Espinoza

II. OBJETIVOS:
2.1. OBJETIVO GENERAL:

Concientizar y educar a travs de la sesin educativa con respecto a la importancia de la

alimentacin saludable.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Educar a las familias con respeto a la alimentacin saludable.

Lograr que la familia conozca sobre los componentes de la nutricin.

Lograr que las familias aprendan preparar un desayuno saludable.

III. DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES

3.1. Actividades antes del taller
o Preparar el rotafolio.
o Preparar los trpticos.
o Prepararnos para el taller educativo.

3.2. Actividades durante el taller

o Realizar la Presentacin.
o Realizar una motivacin.
o Dar a conocer los objetivos planteados.
o Realizar la Sesin educativa
o Realizar evaluacin
o Agradecimiento y despedida.
 3.3. Actividades despus del taller
o Realizar una autoevaluacin de lo realizado.
IV. RECURSOS
4.1. Recursos institucionales
. USS
.Centro de Salud Quiones.
4.2. Recursos humanos
Todos los estudiantes.

V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DURANTE EL TALLER

FECHA- ACTIVIDAD METODOLOGIA RECURSO RESPONSABLES

HORA
Realizar la Fernndez Bonilla Fabiola
Presentacin.
16 de Realizar una
mayo Fernndez Bonilla Fabiola
motivacin.
del
2015
Dar a conocer Ayala Nuez Miriam
los objetivos
Activa
planteados.
Participativa.

Realizar la Oblitas Cayatopa Milagros

Rotafolio
Sesin
Perez Yamo Karen
educativa Trptico.
Realizar la
evaluacin. Ayala Nuez Miriam

Agradecimiento Fernndez Bonilla Fabiola

y despedida
VI. EVALUACIN

Esperamos el cumplimiento de nuestra sesin educativa y la participacin

activa de las personas asistentes.

Se evaluara con las siguientes interrogantes:

Qu es una alimentacin saludable?

Cules son los alimentos que ayudan a mejorar tu salud?

Por qu es importante consumir alimentos saludables?

Cmo se prepara un plato saludable?

VII.MARCO TEORICO

ALIMENTACIN SALUDABLE

Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la
energa que cada persona necesita para mantenerse sana.

Alimentacin: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y

transformar los nutrientes para mantenerse vivos.

Nutricin: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.

Una persona bien alimentada tiene ms oportunidades de:

Desarrollarse plenamente
Vivir con buena salud
Aprender y trabajar mejor
Protegerse de enfermedades.

La alimentacin variada asegura la incorporacin y aprovechamiento de todos los

nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.

Alimentarse saludablemente, adems de mejorar la calidad de vida en todas las

edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:

Obesidad
Diabetes
Enfermedades cardio y cerebrovasculares
Hipertensin arterial
Osteoporosis
Algunos tipos de cncer
Anemia
Infecciones

Para comer sano se recomienda:

Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones.

Modere el tamao de las porciones.
Consuma por da 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y
color preferentemente crudas.
En el almuerzo y en la cena, la mitad del plato que sean verduras y de postre
una fruta.
Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.
Consuma carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no ms de 5 veces por
semana.
 Cocine sin sal. Reemplcela por perejil, albahaca, tomillo, romero y
otros condimentos.
Evite el uso del salero en la mesa.
Limite el consumo de azcar y alcohol.

FUNCIONES NUTRICIONALES

Energticas: Se cubren con glcidos y grasas, gracias a reacciones qumicas

(metablicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiracin.

Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales ms importantes (protenas)

aunque tambin algunos lpidos que se utilizan para construir las membranas celulares y
algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.

Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de

que los rganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinacin del organismo y
que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales.

PIRMIDE DE ALIMENTACIN

Para estar sanas, las personas necesitan consumir distintos alimentos y lquidos. La
pirmide de alimentos bsicos describe la calidad y cantidad de los alimentos diarios que
necesitamos para obtener los nutrientes necesarios.

TIPOS DE ALIMENTOS

CARBOHIDRATOS O GLCIDOS

Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energa del organismo; por tanto son
los nutrientes que ms necesita consumir, estn compuestos por oxgeno, hidrgeno y
carbono.
Los carbohidratos se acumulan como glucgeno en el hgado y los msculos. Normalmente,
se requiere un promedio diario de 450g de carbohidratos, pero ese valor vara entre 300 y
800g, segn el consumo de energa de cada persona. Cuando los carbohidratos se
metabolizan en el organismo, sus estructuras se dividen en unidades menores de la
sustancia llamada glucosa, que es soluble en agua y por eso puede pasar a la sangre y ser
llevada a las clulas. La glucosa se consume en las clulas en presencia del oxgeno que
viene de los pulmones y as se libera la energa necesaria para todas las actividades que
realizamos.
Los principales ejemplos de glcidos son los azcares y los almidones. Los azcares, como
la glucosa (C6H12O6), estn constituidos por molculas simples, mientras que los
almidones poseen estructuras complejas, integradas por muchas molculas de azcares
unidas en cadenas.

LPIDOS (GRASAS O ACEITES)

La mayora de los lpidos se constituyen por oxgeno, hidrgeno y carbono.
Algunos lpidos, llamados lpidos compuestos, tienen estructuras que incluyen fsforo y
nitrgeno. Los seres vivos emplean estos compuestos como reservas de energa, que
aprovechan cuando no tienen glcidos disponibles.
Los lpidos poseen una caracterstica notable: no se disuelven en agua.
Las grasas y los aceites son dos tipos de lpidos que pueden encontrarse en sustancias
como el cacahuate y el crtamo, y en animales como el cerdo y la ballena.
Las grasas son tambin alimentos energticos que, metabolizados, se transforman en el
organismo en sustancias llamadas cidos grasos y glicerina. Un gramo de grasa que se
quema en la clula proporciona ms energa que un gramo de carbohidratos.

PROTENAS
Las protenas estn presentes en todos los tejidos vivos ya sean de plantas o animales. Los
tejidos de semillas, carne sin grasa, rganos vitales, piel y cabello contienen mayor
proporcin de tejido protenico que los tejidos grasos.
Las protenas constituyen una clase importante de alimentos para los animales, pues estos
no pueden sintetizarlos a partir de compuestos nitrogenados inorgnicos sencillos y las
grasas y los carbohidratos no llenan las mismas funciones. Los animales dependen del
reino vegetal para la obtencin de los compuestos nitrogenados que requieren para sus
msculos, rganos, piel y sangre, por ejemplo.
Todas las molculas de protenas contienen nitrgeno en combinacin con carbono,
hidrgeno y oxgeno. Algunas de ellas contienen tambin azufre y fsforo; otras tienen
hierro, manganeso, cobre y yodo.
Cuando las protenas se hierven con cidos o bases diluidos, o cuando se sujetan a la
accin de ciertas enzimas en la digestin, sus molculas se hidrolizan
formando aminocidos.
A pesar de que slo se han obtenido 24 aminocidos diferentes a partir de las hidrlisis de
las protenas, existen varios aminocidos sintticos.
Ejemplos de protenas son la casena, que se encuentra en la leche y es indispensable para
el buen desarrollo de un nio y la amilasa, que es una enzima presente en la saliva.

SALES MINERALES

Las sales minerales proporcionan componentes importantes. Los minerales se encuentran

en los alimentos y representan el 5% de la masa corporal. Se clasifican en macroelementos
o macronutrientes cuando el organismo los requiere en niveles superiores a 100g diarios, y
oligoelementos o micronutrientes, si son necesarios pocos miligramos de ellos.
En la siguiente tabla se presentan algunos de ellos junto con sus funciones especficas en
el organismo:
 Sales Minerales Fuentes Funciones
Calcio Cacahuate, leche, frijol, Formacin de dientes,
brcoli. huesos.
Potasio Pltano, frutas ctricas, Regulador de movimientos
tomate. cardiacos y contracciones
musculares.
Magnesio Cereales en grano, frutas, Buen funcionamiento de
leche, verduras. nervios y msculos.
Hierro Avena, carne, frijol, huevo Transporta el oxgeno
(yema). hasta los tejidos.
Cinc Mariscos, huevo, pan Formacin de protenas.
integral.

VITAMINAS

Se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeas, pero son indispensables para
regular algunas funciones del organismo humano. A diferencia de las grasas, carbohidratos
y protenas, las vitaminas no aportan energa alguna, pero su presencia es indispensable
dentro del organismo para el metabolismo energtico. Si faltan algunas vitaminas, se crean
ciertas deficiencias.
Las vitaminas se pueden clasificar en hidrosolubles y las solubles en grasas. Las
hidrosolubles (Vitaminas B y C) son las que se encuentran dentro de los lquidos de algunas
frutas y verduras, leche y productos crnicos. Este tipo de vitamina no se acumula dentro
del organismo, por lo que se recomienda su consumo diario.
Las vitaminas solubles en grasas (A, D, E y K) pueden ser almacenadas fcilmente dentro
del organismo, por lo que no es necesario su consumo diario, pero deben consumirse en
cantidades suficientes en determinados periodos. Las vitaminas solubles en grasas se
encuentran en el hgado, mantequilla, crema, frutas y verduras (ya sean verdes y/o
amarillas), yemas de huevo, leche nueces y en los aceites vegetales.

Vitamina A
La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva del caroteno. Afecta
a la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, huesos y dientes, a la vista
y a la reproduccin. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna
(dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel;
falta de secrecin de la membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad a la invasin
bacteriana, y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal, importante
causa de ceguera en los nios de pases poco desarrollados .
El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas. Una es fabricndola a partir del caroteno,
un precursor vitamnico encontrado en vegetales como la zanahoria, brcol, calabaza,
espinacas, col y batata. La otra es absorbindola ya lista de organismos que se alimentan
de vegetales. La vitamina A se encuentra en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo,
hgado y aceite de hgado de pescado. El exceso de vitamina A puede interferir en el
crecimiento, detener la menstruacin, perjudicar los glbulos rojos de la sangre y producir
erupciones cutneas, jaquecas, nuseas e ictericia.
Las vitaminas B
Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son sustancias frgiles,
solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los
hidratos de carbono.

B1: La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en
el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la
sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. La insuficiencia de tiamina produce
beriberi, que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin delcorazn y calambres en
las piernas, y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. Muchos alimentos
contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos ms
ricos en tiamina son el cerdo, las vsceras (hgado, corazn y riones), levadura de cerveza,
carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o enriquecidos, germen
de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales se les quita la parte del
grano ms rica en tiamina, de ah la probabilidad de que la harina blanca y el arroz blanco
refinado carezcan de esta vitamina. La prctica, bastante extendida, de enriquecer la harina
y los cereales ha eliminado en parte el riesgo de una insuficiencia de tiamina, aunque an
se presenta en alcohlicos que sufren deficiencias en la nutricin.

B2: La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir,
debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de
los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que
participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las
membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de
otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de
tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a
la luz. Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la carne, verduras de color
verde oscuro, cereales enteros y enriquecidos, pasta, pan y setas.

B3: La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la
amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los
nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP. La insuficiencia de niacina o cido
nicotnico produce pelagra, cuyo primer sntoma es una erupcin parecida a una quemadura
solar all donde la piel queda expuesta a la luz del Sol. Otros sntomas sonlengua roja e
hinchada, diarrea, confusin mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema
nervioso central, depresin y trastornos mentales. Las mejores fuentes de niacina son:
hgado, aves, carne, salmn y atunes enlatados, cereales enteros o enriquecidos, guisantes
(chcharos), granos secos y frutos secos. El cuerpo tambin fabrica niacina a partir del
aminocido triptfano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En
grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada
en la prevencin y tratamiento de la arterioesclerosis. Las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado.
B6: La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el metabolismo de
aminocidos. Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de
glbulos rojos. La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel,
grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
nuseas, anemia y piedras en el rin. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos
enteros (no los enriquecidos), cereales, pan, hgado, aguacate, espinaca, judas verdes
(ejotes) y pltano. La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de
protena consumida.

B12: La cobalamina o vitamina B12 tambin se conoce como cianocobalamina, una de las
vitaminas aisladas ms recientemente, y es necesaria en cantidades nfimas para la
formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del
sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad
del estmago para producir una glicoprotena (factor intrnseco) que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de
mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y
prdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal. La cobalamina se obtiene
slo de fuentes animales: hgado, riones, carne, pescado, huevos y leche. A los
vegetarianos se les aconseja tomar suplementos de vitamina B12.

Vitamina C (cido ascrbico)

La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que

sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la
formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia grave
de cido ascrbico. Sus sntomas se deben a la prdida de la accin cimentadora del
colgeno, y entre ellos estn las hemorragias, cada de dientes y cambios celulares en los
huesos de los nios. La afirmacin de que las dosis masivas de cido ascrbico previenen
resfriados y gripe no se ha obtenido de experiencias meticulosamente controladas. Sin
embargo, en otros experimentos se ha demostrado que el cido ascrbico previene la
formacin de nitrosaminas, unos compuestos que han producido tumores en animales
de laboratorio y quiz los produzcan en seres humanos. Aunque el cido ascrbico no
utilizado se elimina rpidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar
en la formacin de clculos en la vejiga y el rin, interferencia en los efectos de los
anticoagulantes, destruccin de la vitamina B12 y prdida de calcio en los huesos. Las
fuentes de vitamina C incluyen los ctricos, fresas frescas, pomelo (toronja), pia y guayaba.
Buenas fuentes vegetales son el brcol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col,
pimientos verdes, repollo y nabos.

Vitamina D
Es necesaria para la formacin normal de los huesos y para la retencin de calcio y fsforo
en el cuerpo. Tambin protege los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo. Llamada tambin
'vitamina solar', la vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hgado, atn y leche
enriquecida con vitamina D. Tambin se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se
encuentran en muchos alimentos, se desplazan a la piel y reciben la irradiacin del Sol. La
insuficiencia de vitamina D, o raquitismo, se da rara vez en los climas tropicales donde hay
abundancia de rayos solares, pero hubo un tiempo en que era comn entre los nios de las
ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con esta vitamina.
El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torcica y el crneo y por piernas
arqueadas, todo ello producido por la mala absorcin de calcio y fsforo en el cuerpo.
Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo
excesivo puede causar intoxicacin vitamnica, daos al rin, letargia y prdida de apetito.

Vitamina E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido claramente, pero
se sabe que es un nutriente esencial en ms de veinte especies vertebradas. Esta
vitamina participa en la formacin de los glbulos rojos, msculos y otros tejidos y en la
prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las grasas. Se encuentra en los aceites
vegetales, germen de trigo, hgado y verduras de hoja verde. Aunque la vitamina E se
aconseja popularmente para gran variedad de enfermedades, no hay pruebas sustanciales
que respalden estas afirmaciones. Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las
sobredosis de vitamina E tienen menos efectos txicos que las de otras vitaminas
liposolubles.

Vitamina K
La vitamina K es necesaria principalmente para la coagulacin de la sangre. Ayuda a la
formacin de la protrombina, enzima necesaria para la produccin de fibrina en la
coagulacin. Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que
se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes
dietticas incluyen todas las verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite desoja o soya
e hgado. Para un adulto sano, una dieta normal y la sntesis bacteriana a nivel intestinal
suele ser suficiente para abastecer el cuerpo de vitamina K y protrombina. Las alteraciones
digestivas pueden provocar una mala absorcin de vitamina K, y por tanto deficiencias en
la coagulacin de la sangre.

AGUA
El agua es un compuesto indispensable para la vida y el ms abundante en todos los
alimentos, se absorbe a nivel intestinal para luego ser transportada por la sangre a todos
los dems rganos. En los organismos, el agua se encuentra en forma intracelular, como
parte del protoplasma, y extracelular, como componente del lquido interticial, la linfa y el
plasma sanguneo.
El agua participa en el transporte de nutrientes y productos residuales, regula la
temperatura corporal y disuelve sustancias y componentes estructurales de las clulas.
Los nutrientes orgnicos son los carbohidratos o glcidos, las grasas, protenas y vitaminas;
los inorgnicos son el agua y las sales minerales.
Estos alimentos se transforman o metabolizan en el organismo por la accin de enzimas
especficas para cada uno de ellos. Slo as se llegan al torrente sanguneo y de all a las
clulas, para que el cuerpo los aproveche. Las enzimas actan como catalizadores de esas
transformaciones, es decir, aceleran el metabolismo del alimento en el organismo.
Un alimento suele ser ms rico en alguno de los componentes. Por esta razn, nuestra
alimentacin debe ser variada, para que podamos ingerir diariamente la cantidad mnima
necesaria de cada uno de los componentes mencionados.

LINCOGRAFA

http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/alimentacion-
saludable

http://vivosano.org/es_ES/Informaci%C3%B3n-para-tu-
salud/Persona/Alimentaci%C3%B3n-
sana.aspx?gclid=COSBkNidss4CFUFkhgodMLIG3g