UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZN

CENTRO UNIVERSITARIO DE EDUCACIN A DISTANCIA

CARRERA DE CIENCIAS NATURALES
LABORATORIO DE BIOQUMICA

Prctica # 2

IDENTIFICACIN DE LPIDOS

Propsito

Identificar y reconocer la presencia de lpidos en diferentes sustancias.

Determinar la solubilidad de los lpidos.

I. Reaccin de Saponificacin

Fundamento

La presencia de un lpido se puede detectar fcilmente por su insolubilidad en agua.

Adems, se puede detectar si un lpido es saponificable, mediante la reaccin de
saponificacin, o formacin de jabn.

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable,

portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar),
con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.

Laboratorio de Bioqumica - CUED

Equipo y Materiales

Material que proporcionar el laboratorio:

-1 tubo de ensayo - una gradilla

- soporte universal - anillo de hierro
- tela con asbesto - pinzas universales
- 1 vaso de precipitado de 500 ml - 1 trpode con malla de asbesto
- agitador de vidrio

Sustancia que proporcionar el laboratorio:

- NaOH al 20%

Sustancias que proporcionarn los alumnos, por equipo:

-Aceite comestible

Desarrollo

1. Aada aceite (sin pipetearlo) a un tubo de ensayo, hasta una altura de

aproximadamente 1 cm.

2. Aada 2 ml de NaOH al 20% en agua.

3. Agite enrgicamente.

4. Caliente al bao Mara de 20 a 30 minutos y observe, qu ocurre?

Resultados

1. Cuntas fases se observan? Que se forma en el tubo de ensayo?

2. Qu contiene la fase que se encuentra en la parte inferior del tubo de ensayo?

3. Qu contiene la fase que se encuentra en la parte media del tubo de ensayo?

4. Qu contiene la fase que se encuentra en la parte superior del tubo de ensayo?

5. Por qu se da esa disposicin de fases?

6. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?

7. Elabore un dibujo de la prctica.

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II. Solubilidad de las grasas

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy
heterogneas entre las que se encuentran las grasas, los aceites, las ceras, el colesterol,
etc, que slo tienen en comn estas dos caractersticas:

Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Equipo y Materiales

Material que proporcionar el laboratorio:

- 10 tubos de ensayo
- 1 una gradilla
- pinzas universales

Sustancia que proporcionar el laboratorio:

- agua - alcohol
- formol - acetona
- ter - benceno

Sustancias que proporcionarn los alumnos, por equipo:

-Aceite comestible - margarina

Desarrollo

1. Agregue un poco de aceite en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua. Agtelo

y obtendr una emulsin de aceite en agua compuesta por infinidad de gotitas de aceite
suspendidas en el agua que, al dejar el tubo en reposo, suben a la superficie y se renen
todas, dividindose en dos capas:

Qu compuesto se encuentra en la parte superior? Qu compuesto se encuentra en la

parte inferior?

2. Repita la misma experiencia con aceite y alcohol. Qu ocurre?

3. Haga ahora la mezcla con aceite y formol. Cul es el resultado?

4. Coloque ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y ter, agite y lo deja en

reposo. Observe lo que sucede.

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5. Coloque ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y benceno agite y lo deja en
reposo. Observe lo que sucede.

6. Coloque ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y acetona, agite y lo deja en

reposo. Observe lo que sucede.

7. Caliente un poco de mantequilla hasta que pase ha estado lquido. Agregue un poco
en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua. Agtalo y djelo reposar. Qu es lo
que paso?

8. Ahora repita los pasos del 2 al 6 utilizando mantequilla.

Resultados

1. Complete el cuadro, con el aceite.

Con aceite AGUA ALCOHOL FORMOL TER BENCENO ACETONA

SE
DISUELVE

NO SE
DISUELVE

2. Complete el cuadro, con la mantequilla derretida.

Con AGUA ALCOHOL FORMOL TER BENCENO ACETONA

mantequilla

SE
DISUELVE

NO SE
DISUELVE

3. Se comprueba que los lpidos son insolubles en agua?

4. Se comprueba que los lpidos son solubles en compuestos orgnicos?

5. Elabore un dibujo de la prctica.

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III. Reconocer lpidos con la coloracin de sudan III

Los lpidos son un grupo de sustancias muy heterogneas entre las que se encuentran las
grasas, los aceites, las ceras y el colesterol.

Los lpidos dejan una mancha translcida sobre la superficie del papel, la cual no se va
con la accin del calor. Tambin a los lpidos colorean selectivamente de rojo-anaranjado
con el colorante Sudn III.

Equipo y Materiales

Material que proporcionar el laboratorio:

-10 tubos de ensayo

- una gradilla
- pinzas universales

Sustancia que proporcionar el laboratorio:

- Solucin alcohlica de Sudn III

- Tinta roja
Sustancias que proporcionarn los alumnos, por equipo:

- Clara de huevo - manteca

- leche - aceite
- azcar

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Desarrollo

1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo y coloque en ambos 2ml de aceite.

2. Aada a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.

3. Al otro tubo aada 4-5 gotas de tinta roja.

4. Agite ambos tubos y deje en reposo.

Esto se realiz para comprobar si es verdad que el Sudan III puede reconocer a los
lpidos, ya que la tinta roja colorea a todo tipo de sustancias, en cambio, el Sudan III solo
colorea a los lpidos.

Observe los resultados, qu sucede?

5. Repetir la misma operacin con el azcar, la leche, la manteca y la clara de huevo.

Resultados

1. Qu compuestos se tien con la tinta roja y cual (es) con el Sudan III?

Anote los resultados en la tabla.

Materiales Sudan III Tinta Roja

Leche

Clara de Huevo

Azcar

Manteca

2. Cul es la razn por la cual la leche es o no es teida con la solucin de Sudan III?

3. Cul es la razn por la cual la clara de huevo es o no es teida con la solucin de

Sudan III?

3. Cul es la razn por la cual el azcar es o no es teido con la solucin de Sudan III?

4. Cul es la razn por la cual la manteca es o no es teida con la solucin de Sudan III?

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