La salchicha colorada es un producto curado constituido por carne de bovino, porcino, ave

y otras carnes, la grasa de porcino y pellejo de porcino, debidamente molidas y mezcladas

con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada.
Entre otras carnes se considera las de ovinos, caprinos, equinos,camelidos americanos o
Para otros usos de este trmino, vase Salchicha (desambiguacin).

Salchichas tipo Bratwurst.

Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboracin se suelen
aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vsceras o la sangre. Esta carne se
introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal.
Los perros calientes o perritos calientes (del ingls hot dog), tambin llamados jochos en
Mxico, dogos en el norte
de Mxico, panchosen Argentina, Paraguay y Uruguay, completos en Chile y shucos en Gu
atemala, son una especie de sndwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la
misma longitud que la salchicha y a los que se aaden a menudo crema, chiles en
vinagre, aj, ktchup, mostaza y mayonesa. Tambin en algunos pases es comn aadir
aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos
revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmn crudo.

ndice
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1Tipos de salchichas
2Salchichas alemanas
3Efectos sobre la salud y nutricin
4Elaboracin
5Referencias
6Enlaces externos

Tipos de salchichas[editar]
Reinier de la Haye, Haciendo salchichas (ca. 1680)

Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, segn el tipo de carne empleada, as

como los dems ingredientes (como especias). Estos son algunos tipos de salchicha:

Bologna
Butifarra
Cabanossi
Chistorra
Chorizo
Farinato
Fuet
Haggis
Longaniza
Longaniza de Chilln
Morcilla
Morcilla vasca-Mondeju
Mortadela
Salami
Salchichn
Salchichas de Zaratn
Salchicha huachana
Salchicha de Copetn
Salchicha de Toulouse
Salchicha de Viena
Salchicha do barco de valdeorras
Salchicha grand
Salchicha Oaxaquea
Salchicha Parrillera
Salchichita de Dan
Salchicha de Frankfurt
ballena.
Es una comida de origen alemn, a base de carne picada, generalmente a base de cerdo y
algunas veces carne vacuna, que tiene forma alargada y cilndrica.

Esta carne se introduce en una envoltura, que tradicionalmente es de intestino de animal,

aunque actualmente se utiliza tambin el colgeno, celulosa e incluso plstico. Especialmente
en la produccin animal.

II. Objetivos:

Conocer la metodologa para la elaboracin de salchicha colorada.

III. Marco Terico

3.1. Definicin de salchicha

La salchicha colorada es un producto crudo curado constituido por carne de bovino, porcino,
ave y otras carnes, la grasa de porcino y pellejo de porcino, debidamente molidas y mezcladas
con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada.
Entre otras carnes se considera las de ovinos, caprinos, equinos, camlidos americanos o
ballena.

Para la elaboracin se suele aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y
a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las
vsceras y la sangre.

3.2 Calidad de las materias primas e insumos

3.2.1 LA CARNE

La carne debe ser de fibra constante, bien coloreada y seca, en la elaboracin de productos
crnicos crudos en pH debe estar entre 5.5 y 5.8 (cerca al punto isoelctrico), en la cual la
carne posee un estructura abierta, es decir, las fibras musculares estn de una manera
separadas las unas de las otras, con el fin de que la sal y las especias penetren en ella.

La zona de pH entre 5.3 y 5.8 en este nivel permiten tambin, ventajas para una buena
curacin amplio desarrollo y estabilidad del color y una ptima durabilidad del producto
curado, puesto que el pH acido provoca una suficiente exudacin del jugo crnico. Esta
exudacin reduce el valor del producto, impidiendo el desarrollo de los microorganismos,
causantes del deterioro. No usar carne que posean antibiticos por que la maduracin y
acidificacin de la carne por parte de las bacterias puede estar inhibido por los diferentes
frmacos lo que implica un defecto en la fabricacin del embutido crudo.