UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO:
Formulacin y Evaluacin de Proyectos

TEMA:
ESTUDIO DE MERCADO
PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA
DE HARINA DE JORA.

DOCENTE:
Ing. Nelson Barbaran

INTEGRANTES:

IX CICLO

AO:

2014
 PROYECTO DE INVERSION

PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE HARINA

DE JORA.

Localizacin: Chimbote

INDICE
RESUMEN DEL PROYECTO
Introduccin

CAP. I. Generalidades
1.1. Ttulo
1.2. Beneficiarios

CAP. II. Estudio de Mercado

2.1. El sector de agroindustrias
2.2. El Producto
2.3. mbito de Estudio
2.4. Anlisis de la Demanda
2.5. Anlisis de la Oferta
2.6. Demanda para el Proyecto
2.7. Comercializacin y Precios

CAP. III. Estudio Tcnico

3.1. Tamao del Proyecto

3.1.1. Tamao Mercado
3.1.2. Tamao Financiamiento
3.1.3. Tamao Elegido
 3.2. Localizacin
3.3. Ingeniera del Proyecto
3.3.1. El Producto
3.3.2. El Proceso Productivo
3.3.3. Programa de Produccin
3.3.4. Requerimiento de Materia Prime e Insumos
3.3.5. Requerimiento de Maquinaria y Equipos
3.3.6. Requerimiento de Mano de Obra Directa
3.3.7. Requerimiento de Terreno
3.3.8. Distribucin del Ambiente y de la planta.

CAP. IV. Estudio de Organizacin

4.1. Estructura orgnica

4.2. Manual de Funciones
4.3. Forma Societaria
4.4. Legislacin Tributaria
4.5. Legislacin Laboral
4.6. Requerimiento de Personal y Nivel de Sueldos y Salarios

CAP. V. Estudio Econmico Financiero

5.1. Inversin
5.1.1. Inversin Fija
5.1.1.1. Inversin Intangible
5.1.1.2. Inversin Tangible

5.1.2. Capital de Trabajo

5.1.2.1 Materia Prima y Suministros
5.1.2.2. Caja Bancos
5.1.2.3. Sueldos y Salarios

5.1.3. Resumen de la Inversin

5.1.4. Calendario de Inversin

5.2. Financiamiento
5.2.1. Condiciones de Financiamiento
5.2.2. Estructura de Devolucin del Prstamo
 5.3. Presupuestos
5.3.1. Presupuesto de Ingresos
5.3.2. Presupuesto de Costos
5.3.2.1. Presupuesto del Costo de la Materia Prima
5.3.2.2. Presupuesto del Costo de la Mano de Obra Directa
5.3.2.3. Presupuesto de los Costos Indirectos
5.3.2.4. Presupuesto del Costo de Produccin
5.3.2.5. Presupuesto de Gastos Administrativos y de Ventas
5.3.2.6. Presupuesto de Gastos Financieros
5.3.2.7. Presupuesto del Costo Total

5.4. Estados Financieros Proyectados

5.4.1. Balance General Proyectado
5.4.2. Estado de Prdidas y Ganancias Proyectado
5.4.3. Flujo de Caja Proyectado

CAP. VI. Evaluacin Econmica Financiera

6.1. Flujo de Fondos Proyectado

6.1.1. Flujo Neto Econmico
6.1.2. Flujo Neto Financiero

6.2 Evaluacin Econmica

6.2.1. Valor Actual Neto
6.2.2. Tasa Interna de Retorno
6.2.3. Relacin Beneficio / Costo
6.2.4. Periodo de Recuperacin de Capital

6.3. Evaluacin Financiera

6.3.1. Valor Actual Neto
6.3.2. Tasa Interna de Retorno
6.3.3. Relacin Beneficio / Costo
6.3.4. Periodo de Recuperacin de Capital

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES
RESUMEN DEL PROYECTO

TITULO: PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA

DE HARINA DE JORA.

INVERSION TOTAL:
DEMANDA PARA EL PROYECTO:

PRINCIPALES PRODUCTOS:

LOCALIZACION:

NUMERO DE TRABAJADORES:

FACTURACION ANUAL:

CAPITAL DE TRABAJO:

SITUACION DE MERCADO:

GRADO DE RIESGO:

TIRE :

TIRF :
 INTRODUCCION

Maz es un cereal, es un alimento que nutre y protege a nuestra familia. Era apreciado
por los incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban
un alimento sagrado. Por su aporte en fibra, favorece la digestin y reduce el
colesterol.

Chicha de Jora posee extraordinarias propiedades curativas y de gran valor energtico

con un sabor delicioso, preparadas con maz de jora, cebada y quinua, endulzada con
chancaca, de sabor agradable y dulce, destacan sus peculiares efectos ya que nos
ayuda areconstituir la flora intestinal, controlar la diarrea, y otras afecciones
intestinales. En el ao 1930 el Dr. Hctor Colichn, mdico y microbilogo natural de
Chiclayo, observo que la poblacin de este lugar que consuma la tradicional "chicha de
jora ", nunca sufra de diarrea u otras afecciones intestinales.

El presente proyecto se encuentra ubicado dentro del Sector Agroindustrial y consta

de la instalacin de una planta de produccin de Harina de Jora. Este proyecto
contempla una serie de estudios que van a determinar la viabilidad del mismo.
Este cultivo (maz) lleg al Per hace muchos siglos, y a la actualidad se ha convertido
en uno de los cultivos ms importantes de nuestro pas, y tiene un alto valor nutritivo
en protena, siendo ste un potencial para la industria.
Otro aspecto destacable de la jora, la alta demanda existente de la chicha de jora es
una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayora
de regiones del Per.

Con este proyecto se espera contribuir el desarrollo del pas. Asimismo este trabajo
ser un nuevo aporte a la comunidad vinculada a la agricultura de nuestra regin.
CAPITULO I : GENERALIDADES

1.1. TITULO: PROYECTO DE INSTALACION DE UNA

PLANTA PRODUCTORA DE HARINA DE JORA.

1.2. BENEFICIARIOS

1.2.1. CLIENTE / CONSUMIDOR.

Los clientes/consumidores del presente proyecto lo conforman, de

modo general, toda la poblacin del departamento de Ancash. El grupo
objetivo especfico est representado por las madres de familia de toda
la regin.

1.2.2. INVERSIONISTA

Inversionista nico es la empresa ARJOR S.A.

1.2.3. COMUNIDAD/POBLACIN

La comunidad/poblacin, principalmente de la provincia del Santa, se

vern favorecidos de manera directa e indirecta, por cuanto el proyecto
generar puestos de trabajo y demandar bienes y servicios para su
funcionamiento.

1.2.4. ESTUDIANTES DE LA USP.

Se incluye tambin como beneficiarios, a los estudiantes de la USP, por

cuanto el futuro planta procesadora de haran de jora servir como
centro de realizacin de prcticas y de entrenamiento, en tcnicas
pertinentes y apropiadas de la enseanza aprendizaje.
CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. EL SECTOR DE AGROINDUSTRIAS.

La agricultura representa cerca del 8% del PIB peruano. Se distingue la

agricultura moderna de la tradicional. La agricultura tradicional est
principalmente orientada al mercado interno y al autoconsumo, tiene bajos
niveles de tecnificacin y de productividad, y ocupa a un gran nmero de
trabajadores de bajos ingresos. La agricultura moderna est orientada al
mercado externo, tiene un nivel relativamente alto de tecnificacin, de
inversin en maquinaria y tecnologa, altos rendimientos y la produccin est
principalmente en manos de grandes o medianas empresas, ubicadas en la
costa del pas. ste es el sector que analizar el presente informe.

La oferta de productos agroindustriales era incipiente a inicios de los aos 90,

pero desde entonces ha crecido fuertemente, sobre todo en esta dcada. En
2009, las exportaciones agroindustriales sumaron cerca de 1.630 millones de
dlares, representando cerca del 7% de las exportaciones peruanas totales. Con
ello, la industria cerr una dcada en que las exportaciones agrcolas crecieron
en promedio un 18% anual. La mayor inversin y tecnificacin (observada
desde los aos 90) ha influido de manera significativa en la productividad.

La apertura comercial y el mejor acceso a los mercados globales han sido los
principales impulsores de este proceso de inversiones.

2.2. EL PRODUCTO.

El producto a fabricarse, ser Harina de Jora. Cada proceso es sometido a

estrictos controles sanitarios y de calidad para obtener un producto ptimo.
Chicha de Jora posee extraordinarias propiedades curativas y de gran valor
energtico con un sabor delicioso de sabor agradable y dulce, destacan sus
peculiares efectos ya que nos ayuda areconstituir la flora intestinal, controlar la
diarrea, y otras afecciones intestinales.

CLASIFICACION
SEGN SU NATURALEZA
De acuerdo a esta clasificacin la Harina de jora, se clasifica en un producto
tangible porque es un bien que tiene una composicin material.
 SEGN FRECUENCIA DE ADQUISICION
Esta clasificacin est referida a la vida til, la Harina de jora es un producto de
consumo dado su adquisicin frecuente, su adquisicin por el consumidor es un
proceso simple, rpido y de menor riesgo en comparacin con los productos
duraderos.

SEGN EL USO O MERCADO AL QUE ESTAN DIRIGIDOS

La Harina de jora es un producto intermedio.

ELEMENTOS

FUNCIN CONSUMIBLE
El producto que se obtendr es conocido como la harina de jora, la misma q se
utiliza para la elaboracin de la chicha de jora.

CARACTERSTICAS FSICAS

La harina de jora envasada es un alimento que se expende al mercado en su forma

original, se le hace un control de calidad necesario; presenta un olor caracterstico.
Dentro del producto que se lanzar al mercado, se enfocar a la presentacin, tipo de
envase y volumen del contenido.
Las formas en que se comercializarn sern en envases.

MARCA
La marca es un componente principal del producto, por tal motivo es un factor
importante en las actividades estratgicas de marketing dado que cumple funciones
tales como identificar, segmentar y posicionar el producto.
El proyecto de elaboracin de Harina de Jora la marca tentativa ser: HARJOR.
ENVASE

La etiqueta es la principal comunicadora del producto, ya que es la parte del producto

que lleva impreso la marca e informacin escrita. Adems de esto la etiqueta debe ser
atractiva y agradable para que el consumidor logre identificarla y recordarla con
facilidad.
2.3. AMBITO DE ESTUDIO.

El mbito de estudio para este proyecto ser el departamento de

Ancash, con clara predominancia del distrito de Chimbote en la
Provincia del Santa. Es preciso mencionar que la ciudad de Chimbote
representa una localidad comercial muy importante para los dems
distritos (Coishco, Santa, Nepea, Nuevo Chimbote, etc.) que forman
parte de la provincia del Santa.

2.4. Anlisis de la Demanda

Ya que la HARINA DE JORA ENVASADA INDUSTRIALMENTE es un producto

nuevo, existe una escasez de datos tanto cuantitativos como cualitativos sobre
el consumo de este producto a nivel de la provincia, es por eso que se va a
aplicar el mtodo del estudio de mercado. En este caso como la va de nuestro
mercado, es para el consumo domstico se van a aplicar encuestas.

2.4.1. SEGMENTACION DE MERCADO:

La demanda de productos fermentados (chicha de jora) se da principalmente

por ser comercial, de sabor agradable, nutritivo, y ser destinado a las personas
del departamento de ncash que oscilan entre 18 a ms aos de edad. Se har
solo la segmentacin demogrfica en base a la edad sin importar el nivel
socioeconmico para el caso de las personas que posiblemente compraran
este producto, ni se har distincin entre las reas rural y urbana

a) SEGMENTACION 1: Demogrfica Por Edades:

Las edades de los consumidores potenciales fluctan de los 18 aos a ms.

Figura 1. Poblacin en el departamento de Ancash por grupos de edad

Fuente: RENIEC
Elaboracin: Oficina de Gestin de la Informacin y Estadstica
Nota: Informacin al 31 de Diciembre del 2011
a.1. MERCADO POTENCIAL:

En este caso nuestro mercado potencial es de 766165 habitantes

2.4.2. MARCO MUESTRAL:

DETERMINACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA (n)

Como el valor del mercado potencial es conocido, entonces se puede aplicar la

frmula para una muestra finita, la cual es la siguiente

Calculo de n: n= (Z^2 * p * q * N)/ (E^2 * (N-1) + Z^2 * p * q)

Dnde: n: Tamao de muestra, N: Tamao del mercado potencial, p: Nivel de

aceptacin, q: Nivel de rechazo, z: Valor de distribucin normal estandarizada
(1.96), : Nivel de confianza (95 %), E: Margen de error permisible (5%).

Se realiz una ENCUESTA PILOTO a 33 personas de los distritos de Chimbote y

Nuevo Chimbote, Tratando que los encuestados cumplan con los
requerimientos, o sea estn dentro de las edades de 18 aos a ms, donde los
valores p y q, fueron los siguientes:

RESULTADOS:

Proporcin que SI tiene la caracterstica de inters p = 0.77

Proporcin que NO tiene la caracterstica de inters q = 0.23

n= (1.96^2*0.77*0.23*766165)/(0.05^2*(766165-1)+1.96^2*0.77*0.23) = 272

Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberan
realizar 272 encuestas en todos los distritos de Ancash. Lo ideal sera aplicar
todas estas encuestas y hallar los nuevos valores de p y q para as poder
hallar con exactitud nuestro mercado disponible pero por motivos de tiempo
slo se va a trabajar con el valor de p hallado en el estudio piloto (p = 0.77).
 MERCADO DISPONIBLE:

El nmero de consumidores, que adems de la necesidad de este producto,

tienen la intencin de comprarlo viene a ser nuestro mercado disponible. Para
este caso (estudio piloto en el distrito de Chimbote y Nuevo Chimbote), de las
33 encuestas hechas, se obtuvo un p = 0.77.

Entonces mi mercado Disponible seria igual a (766165) x (0.77) = 589948

MERCADO OBJETIVO

Al criterio de la empresa HARJOR S.A se tomara el 5% del mercado disponible,

por lo cual nuestro mercado objetivo ser igual (645075) x (0.05) = 32253
Habitantes

2.4.3. Proyeccin del mercado disponible:

Ahora proyectando a unos 10 aos nuestro mercado disponible, y empleando

el valor de la tasa de crecimiento promedio anual que es de 1.5 % (segn la INEI
- Censos Nacionales Poblacin y Vivienda, 1993 Y 2009), en la frmula
siguiente: Dt = Dt*(1 + r)^n

Donde: Dt = poblacin en el ao actual,

Dt = poblacin en el ao proyectado,
r = Tasa de crecimiento poblacional,
n = Nmero de aos.
Tabla 1. Valores del nmero de habitantes en los prximos 10 aos:
Fuente: Elaboracin Propia

n AO POBLACION
0 2012 589948
1 2013 598797
2 2014 616896
3 2015 645075
4 2016 684659
5 2017 737572
6 2018 806493
7 2019 895082
8 2020 1008303
9 2021 1152884
10 2022 1337969
11 2023 1576059
12 2024 1884365

2.4.4. CALCULO DE LA DEMANDA A PARTIR DEL NUMERO DE

HABITANTES:

Para determinar la demanda recurrimos a la cantidad demandada,

empleando la siguiente frmula:

Q= N*%intencin de compra*f*q

Donde: Q = Cantidad demandada,

N = Poblacin (Mercado objetivo),
f = Frecuencia de compra,
% Intencin de compra (p),
q = Cantidad de compra por vez.

Hay que tener en cuenta que las respuestas fueron en base a los sobres
de 500 y 1000 gr.
 Q =32253 hab. X (0.77)x(4 veces/mes)x(500 gr/vez ) = 49 669620 gr/mes
=596 035 440 gr/ao=596 035 kg/ao

2.5 ANALISIS DE LA OFERTA.

Chimbote no cuenta con plantas procesadoras de harina de jora nivel

industrial o tamao significativo, es decir, el sector de bebidas
refrescantes se encuentra todava en estado incipiente. Se estima que
ms del 90% de los kilogramos de harina de jora que se comercializan
proviene de fuera, principalmente de la zona norte del pas.

En Chimbote existen puntos de ventas dedicados a la venta de harina de

jora, cuya naturaleza de produccin no constituye competencia alguna
para nuestro proyecto.

En resumen, no existe presencia de plantas procesadoras de harina de

jora localizados en la ciudad de Chimbote.

2.6 DEMANDA PARA EL PROYECTO

Proyeccin de la demanda de harina de jora (kilos/ao)

En este caso tambin se emplear la misma frmula que se aplic en la
proyeccin del mercado disponible, con una tasa de crecimiento promedio
anual de 1.5%.
Cuadro 04. Demanda de harina de jora proyectada para los prximos 06 aos

DEMANDA PARA EL PROYECTO

n ao Demanda por kg/ao

1 2015 596035
2 2016 604976
3 2017 614050
4 2018 623260
5 2019 632608
6 2020 642097

2.3. COMERCIALIZACION Y PRECIOS.

2.3.1PLAZA O DISTRIBUCION

Para el proyecto se considera los canales de distribucin de las principales

ciudades demandantes ubicadas en el pas; tales como las capitales de cada
regin de todo el territorio cotero y parte sierra.
Posterior a la elaboracin deHarina de jora, sobreviene la operacin de
distribucin, que por cierto es muy importante dentro del marketing mix, la
cual permitir hacer llegar el producto desde la fabrica hasta los consumidores
finales a travs de los diferentes canales de comercializacin, la eleccin de los
canales adecuados de distribucin tiene una gran influencia en la rentabilidad
del proyecto.

Bsicamente se utilizan los siguientes canales de distribucin del producto:

Productor Mayoristas: La esencia de este intercambio es que los
comerciantes mayoristas compran grandes cantidades y adquieren un precio
ventajoso que les permite comerciar con los minoristas.
Productor Minorista: El comerciante minorista que no quiere intermediarios
puede comprar nuestro producto desde la misma fbrica a precio de mayorista,
donde existir un centro de expendio.
Productor Consumidor: De manera ms directa la empresa tiene convenios
con los principales ciudades del pas para hacerles llegar peridicamente un
lote del producto al precio convenido, adicionando el costo de envo.

CANALES DE DISTRIBUCIN DE LA HARINA DE JORA

Fuente: elaboracin propia

 ANEXO I:
MODELO DE LA ENCUESTA
Estimado seor (a):

Reciba un cordial saludo. Esta encuesta pretende recolectar informacin necesaria

para evaluar la aceptabilidad de la HARINA DE JORA PRODUCIDA INDUSTRIALMENTE.
Por ello, se le pide que por favor llene este documento con absoluta disposicin y
transparencia.

I. Instrucciones:

Para cada pregunta, usted deber responder de acuerdo con las alternativas que hay,
marcando con un aspa (X) lo que considera usted que es su respuesta. Para el caso de
las preguntas libres, srvase escribir su respuesta en los espacios punteados.

II. Responda cuidadosamente las siguientes preguntas:

1) Consume usted bebidas refrescantes en el almuerzo?

a) SI
b) NO

2) Qu tipo de bebidas refrescantes consume?

a) Gaseosas.
b) Refrescos de fruta
c) Refrescos en sobre
d) Otros

3) Por qu la consume?

a) Gusto....
b) Precio...
c) Valor Nutricional...
d) Otros.

4) Alguna vez consumi chicha de jora?

a) SI..
b) NO..
5) Dnde lo consume?
a) Bares.
b) restaurantes y cevicherias.
c) En su hogar

6) le gustara elaborarla y consumirla en su hogar?

a) Si..
b) No.

7) con que frecuencia lo consumiras, al saber que por su contenido nutricional nos
ayuda a llevar una vida ms saludable?
a) Una vez al mes
b) Ms de una vez al mes
c) Una vez por semana
d) Ms de una vez por semana

8) Dnde le gustara comprar este producto?

a) Supermercados
b) Mercados
c) Bodegas

9Qu tipo de presentacin del producto es de tu mayor agrado?

a) En caja
b) En sobre.

10) Cunto est dispuesto a pagar por sobre de 500 g?

a) S/.3.00
b) S/. 3.50
c) S/. 4.00
d) Ms de S/. 4.00

DATOS DEL ENCUESTADO:

Los siguientes datos se mantendrn en reserva por los realizadores de esta encuesta
siendo stos de uso solamente para obtener un registro de las personas encuestadas.

Sexo: masculino /femenino

Nombre: ..
Edad: ...

Fecha de realizada la encuesta: ..

Responsable de la encuesta: Lpez colchado jhon y Risco Villacorta Luis

Gracias por su colaboracin

ANEXO II:
RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1) Consume usted bebidas refrescantes en el almuerzo?

Respuesta (%)
a) SI.98%
b) NO..2%

2) Qu tipo de bebidas refrescantes consume?

Respuesta (%)

a) Gaseosas.46%
b) Refrescos de fruta 30%
c) Refrescos en sobre18%
d) Otros06%

3) Por qu la consume?
Respuesta (%)

a) Gusto..39%
b) Precio..42%
c) Valor Nutricional..15%
d) Otros.. 04%

4) Alguna vez consumi chicha de jora?

Respuesta (%)

a) SI....68%
b) NO..32%
5) Dnde lo consume?
Respuesta (%)
a) Bares00%
b) restaurantes y cevicherias. 90%
c) En su hogar.10%

6) le gustara elaborarla y consumirla en su hogar?

Respuesta (%)
a) Si..77%
b) No.23%

7) con que frecuencia lo consumiras, al saber que por su contenido nutricional nos
ayuda a llevar una vida ms saludable?
Respuesta (%)
a) Una vez al mes8%
b) Ms de una vez al mes.12%
c) Una vez por semana18%
d) Ms de una vez por semana 62%

8) Dnde le gustara comprar este producto?

Respuesta (%)
a) Supermercados..32%
b) Mercados48%
c) Bodegas.20%

9Qu tipo de presentacin del producto es de tu mayor agrado?

Respuesta (%)
a) En caja.54%
b) En sobre.46%

10) Cunto est dispuesto a pagar por sobre de 500 g?

Respuesta (%)

a) S/.3.00..45%
b) S/. 3.50.28%
c) S/. 4.0020%
d) Ms de S/. 4.00.7%
 ANEXO II: RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1) Consume usted bebidas

refrescantes en el almuerzo?

100%
1 2%
Axis Title

99%

98%
49 98%
97%
1 2
b) no 1 2%
a) si 49 98%

2) Qu tipo de bebidas refrescantes

consume?

25
46%
20

15 30%
22 18%
10
14
9 6%
5
3
0
Gaseosas Refrescos de Refrescos en Otros
fruta sobre
a) b) c) d)
 3) Por qu la consume?
Gusto Precio Valor Nutricional Otros

4%

15%

39%
42%

4) Alguna vez consumi chicha de

jora?

32%
50
40
Axis Title

30
20
68%
10
0
1 2
b) NO 15 32%
a) SI 33 68%
 5) Dnde lo consume?
a) Bares b) restaurantes y cevicherias c) En su hogar

0%

10%

90%

6) le gustara elaborarla y consumirla

en su hogar?

40
23%
30
b) no
20 a) Si

10 77%
0
1 2
 7) con que frecuencia lo consumiras, al
saber que por su contenido nutricional nos
ayuda a llevar una vida ms saludable?
25
20 62% Una vez al mes
Axis Title

15
Ms de una vez al mes
10 18% Una vez por semana
5 12%
8% Ms de una vez por semana
0
1 2 3 4

8) Dnde le gustara comprar este

producto?
35

30
20%

25

20
Axis Title

15
48%
10

5 32%

0
1 2
c) Bodegas 7 20%
b) Mercados 16 48%
a) Supermercados 11 32%
 9Qu tipo de presentacin del
producto es de tu mayor agrado?
a) En caja b) En sobre

18
15

54%
46%

1 2

10) Cunto est dispuesto a pagar por

sobre de 500 g?

45% 28% 20% 7%

15 9 7 2

S/.3.00 S/. 3.50 S/. 4.00 Ms de S/. 4.00

a) b) c) d)