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1 Qu es la alimentacin?
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar
nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los
animales dedican gran parte de su actividad diaria a la
bsqueda de alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente
imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a
nuestro organismo los nutrientes necesarios para
llevar a cabo todas las funciones vitales.
Los NUTRIENTES:
NUTRIENTES Son compuestos qumicos contenidos en los alimentos
que aportan a las clulas todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
protenas, glcidos, lpidos.
Representacin
tridimensional de la Molcula de aminocido.
molcula de glucosa La La unin de muchos
Estas molculas forman
glucosa es el glcido o aminocidos forma las
parte de las grasas
azcar ms importante. protenas.
1 Qu es la alimentacin?
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy Comen alimentos
variados, ya que de origen vegetal
nuestra dieta es
omnvora Comen alimentos
de origen animal
Se alimentan de
materia
orgnica en
descomposicin
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos
tenido una dieta omnvora muy variada
1 Qu es la alimentacin?
La mayora de los alimentos contienen varios tipos
de nutrientes: glcidos, grasas, protenas
Una calora es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1C
Una bombilla de 60
W encendida Una persona con intensa
durante 48 horas actividad fsica puede llegar
consume 2500 kcal a consumir 4500 kcal/da
Los alimentos envasados
llevan etiquetas con
informacin nutricional.
Acostmbrate a leerlas.
Es prcticamente imposible hacer una estimacin exacta del
gasto energtico de una persona, sin embargo la O.M.S. ha
calculado que las necesidades energticas diarias de una persona
en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.
Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Caloras, en
realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100
kilocaloras por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocaloras por da.
El valor de metabolismo
basal , que se expresa
en kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.
2 Cules son nuestras
necesidades nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del
metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) 6,7 x aos de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) 4,7 x as de edad
Necesarios en
pequeas
cantidades
Tambin reciben el nombre de
Son dulces,
cristalinos y Formados por la unin de dos
solubles en agua molculas de monosacridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa
La sacarosa es el azcar comn
monosacridos
asimilables
Formados por la unin de muchas
molculas de monosacridos.
Ejemplos: almidn y celulosa (este
ltimo sin ningn valor energtico
porque no lo digerimos).
Los expertos creen que los carbohidratos
deberan ocupar el 55% del total de una
dieta sana. El almidn, muy abundante en
el pan y otros derivados de la harina, en la
patata y en el arroz, es la fuente ptima
para obtener energa y debe siempre
preferirse a los azcares. El pan integral
es un excelente alimento, a pesar de
contener menos proporcin de azcar que
el pan "blanco". Igualmente la pasta, el
arroz, la patata... son una buena fuente de
carbohidratos (almidn), muy
recomendables para los deportistas.
MONOSACRIDOS
POLISACRIDO DIGESTIN
Clasificacin
Casi siempre de origen animal y Tocino
slidas a temperatura ambiente.
Casi siempre de origen vegetal y
liquidas a temperatura ambiente
(ACEITES)
Las grasas
tambin reciben
Digestin
el nombre de
TRIGLICRIDOS
Glicerina
+
3 cidos grasos
Las protenas son grandes molculas orgnicas compuestas por
cientos o miles de unidades qumicas denominadas aminocidos,
unidos en largas cadenas.
Digestin
75
Cuando digerimos una
protena la descomponemos
en aminocidos que son
transportados disueltos en
la sangre desde el intestino
delgado hasta todas las
clulas de nuestro cuerpo.
75
De los 20 tipos diferentes de aminocidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminocidos son los AMINOCIDOS ESENCIALES.
ESENCIALES
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de
estos 8 aminocidos esenciales, lo que puede
ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal
hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche
tienen todos los aminocidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que
son PROTENAS COMPLETAS.
COMPLETAS
Recuerda:
Los nutrientes estructurales ms
importantes son las protenas,
protenas
Slo en caso de necesidad (cuando faltan
glcidos y grasas) el organismo quema
protenas, obteniendo 4 kcal por gramo
Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.
Se necesitan en pequeas cantidades, aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la
actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana
las producen.
Xeroftalmia: enfermedad
caracterizada por la
desecacin y
resquebrajamiento de la
conjuntiva ocular.
Hemeralopa: disminucin
considerable de la visin
cuando hay poca luz o cuando
anochece.
Menor crecimiento.
Sensibilidad a las
infecciones.
Son sustancias inorgnicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las
sales de calcio forman estructuras slidas como los huesos o los dientes.
Aunque no la
bebamos, est en Perdemos mucha
todos los alimentos agua al da aunque
que tomamos. El agua no sudemos.
aporta 0 caloras Perdemos agua,
adems,
respirando,
orinando y tambin
con las heces.
No confundas la palabra
dieta con dieta para
adelgazar. Cada uno de
nosotros tenemos una
dieta, que podr ser ms
saludable o menos.
El desayuno, la primera
comida del da, debe
ser abundante
Aceite de oliva mejor
que mantequilla
4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
3. Tomar alimentos vegetales frescos
4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
4. Tomar alimentos ricos en fibra
La fibra ayuda en el
proceso de digestin
y previene el
estreimiento. Evitan
la obesidad por saciar
el apetito. Los
alimentos integrales,
las frutas y verduras
son muy ricos en
fibra.
Mucho
mejor los
alimentos
frescos
4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
6. Evitar exceso de alimentos grasos y grasas saturadas
A muchos alimentos se les aade grasas para que
resulten ms sabrosos. Pero debemos vigilar las caloras
y no daar nuestro corazn con las grasas saturadas.
4 Las dietas
4.1. La dieta mediterrnea
Nio con
enfermedad de
kwashiorkor,
kwashiorkor
causada por
deficiencia grave
de protenas en la
dieta.
El vientre
hinchado es un Nio con marasmo,
marasmo
signo de esta ocasionado por falta
enfermedad. total de alimentos.