BIOQUIMICA VET I

OBJETIVO
Conocer la estructura y comportamiento
de las molculas biolgicas, que son
compuestos de carbono.
Describir y explicar, en trminos
moleculares, todos los procesos qumicos
de las clulas vivas.
Comprender a nivel molecular de todos
los procesos relacionados con las clulas
vivas.
JUSTIFICACION
Permite al estudiante apropiarse de los
conceptos cabales respecto a los
constituyentes esenciales del organismo y
clula animal.
Es un aporte a la nutricin y produccin
animal.
Permite al estudiante tener un concepto
cabal de lo que son los carbohidratos,
lpidos y protenas.
MISION DE LA
CARRERA
Contribuir al desarrollo armnico
agropecuario de la regin mediante la
formacin de profesionales Mdicos
Veterinarios Zootecnistas, capaz de
desempearse en el marco de la tica,
con responsabilidad social, en salud,
produccin de especies animales, salud
pblica y tecnologa de alimentos.
VISION DE LA
CARRERA
La carrera de Medicina Veterinaria y

Zootecnia se visualiza como un centro de

referencia departamental, nacional e
internacional de formacin integral de
Mdicos Veterinarios Zootecnistas de alta
calidad profesional, que aporta al
desarrollo sostenible de las ciencias
veterinarias en sus potencialidades y
vocaciones, mediante procesos de
formacin profesional, interaccin social e
investigacin.
OBJETIVOS DE LA
CARRERA
Contribuir al desarrollo sostenible de la
regin y la sociedad, mediante la
formacin de Mdicos Veterinarios
Zootecnistas de alta calidad, con valores
morales y ticos que estn comprometidos
con el desarrollo sostenible de la regin, la
apertura a los avances de la ciencia y
tecnologa, y con el desarrollo de trabajos
de investigacin aplicada y procesos de
interaccin social con las comunidades.
OBJETIVOS DE LA
CARRERA
Formar Mdicos Veterinarios de alta calidad con
valores morales y ticos que estn
comprometidos con el desarrollo sostenible de la
regin y la apertura a los avances de la ciencia y
tecnologa.

Fortalecer el papel de la investigacin pecuaria y

asegurar que contribuyan al perfeccionamiento
de la formacin de pregrado y la extensin
universitaria y que apoyen el proceso de
renovacin y calificacin permanente.
PERFIL DEL TITULADO
El perfil del titulado de la carrera de
Medicina Veterinaria considera una
formacin humanista que integre el
proceso de la ciencia, tecnologa y la
preservacin del medio ambiente para
participar del mejoramiento de la calidad
de vida del hombre en un contexto social,
que satisfaga sus requerimientos y
propicie la transferencia tecnolgica
mediante su actuacin en las reas
ocupacionales.
C0NTENIDO
UNIDAD I
Concepto y campo de estudio de la
bioqumica veterinaria I
1.1. concepto
1.2. relacin con otras ciencias
1.3. componentes qumicos de la clula
1.4. compuestos orgnicos
1.5. mecanismo de obtencin de energa
 UNIDAD II
CARBOHIDRATOS
2.1. introduccin, funcin, estructura
qumica y clasificacin de carbohidratos.
2.2. monosacridos
2.3. disacridos oligosacridos
2.4. polisacridos
 UNIDAD III
ESTRUCTURA Y FUNCIN DE LOS
LIPIDOS.
3.1. concepto, funcin, clasificacin y
estructura de los lpidos.
3.2. lpidos simples
3.3. lpidos complejos
3.4. lpidos derivados o asociados
 UNIDAD IV
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LAS
PROTEINAS
4.1. concepto, funcin y clasificacin de las
protenas.
4.2. estructura qumica de las protenas
4.3. las enzimas
4.4.propiedades de las protenas
 UNIDAD V
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS
ACIDOS NUCLEICOS.
5.1. concepto y caractersticas de los
cidos nucleicos.
5.2. componentes de los cidos nucleicos
5.3. cido ribonucleico (RNA)
5.4. acido desoxirribonucleico (DNA)
EVALUACION
PRIMER PARCIAL 20 %

SEGUNDO PARCIAL 20 %

ASISTENCIA 5%

TRABAJOS ENCARGA 5%

PARTICIPACION 10 %

EX. FINAL 20 % TEORICO

20 % PRACTICO
 INTRODUCCION
la bioqumica es la ciencia que estudia
las diversas molculas que se presentan
en las clulas y organismos vivos, as
como las reacciones qumicas que
ocurren en los mismos.

La bioqumica es una rama de la Qumica

y de la Biologa. Ciencia que estudia las
sustancias presentes en los organismos
vivos.
 es la ciencia que se ocupa de la base
qumica de la vida

es la ciencia que se ocupa de los

constituyentes qumicos de las clulas
vivas y de las reacciones y procesos que
experimentan con esta definicin abarca
extensas reas de la biologa celular y
toda la biologa molecular
RELACION CON OTRAS CIENCIAS
Gentica.- los cidos nucleicos
Fisiologa.- por la funcin corporal
Inmunologa.- por el empleo de
numerosas tcnicas bioqumicas
Farmacologa.- los frmacos son
metabolizados por reacciones catalizadas
por enzimas
toxicologa.- para el estudio de las
patologas.
 INTERRELACION
BIOQUIMICA

cidos protenas lpidos carbohidratos

nucleicos

Enfermedades
anemia ateroesclerosis diabetes
genticas

MEDICINA
 RESUMEN
la bioqumica es la ciencia que se ocupa
del estudio de las diversas molculas
que componen las clulas y organismos
vivos as como sus reacciones qumicas.

Debido a que la vida depende de estas

reacciones, la bioqumica se ha
convertido en el lenguaje bsico de todas
las ciencias biolgicas.

La salud depende del equilibrio

armonioso de las reacciones bioqumicas
que ocurren dentro del cuerpo.
BIOMOLECULAS
El carbono, oxigeno, hidrgeno y
nitrgeno son los constituyentes
principales de casi todas las
biomolculas.
El fosfato es un componente de los cidos
nucleicos.
El calcio tiene funcin importante en
innumerables procesos biolgicos
Los elementos como magnesio,
manganeso, nitrgeno, oxigeno,
potasio, sodio y yodo desempean
diversas funciones
 Las principales biomolculas complejas
son DNA, RNA, protenas, polisacridos
y lpidos.

Las bases estructurales de las protenas

son los aminocidos, los polisacridos
estn constituidos por carbohidratos
simples, los cidos grasos son los
bloques estructurales de los lpidos.

A estos se los conoce como biopolmeros

debido a que estn compuestos de
unidades repetidas.
 En criterio cuantitativo, los elementos
componentes del organismo pueden
clasificarse en:

Primarios.- son el C,H,O y N, a veces se

agregan el Ca y P, representan el 98% del
peso corporal total.

Secundarios.- participan en menor

proporcin en la constitucin del
organismo, son: K, Na, Cl, Mg, S y Fe
 El Na y Cl son los principales iones
extracelulares y el K es el principal in
intracelular, el Mg es factor catalizador
enzimtica, el Fe componente esencial de
la hemoglobina, el S forma parte de casi
todas las protenas.

Oligoelementos.- elementos vestigiales,

microconstituyentes, elementos
oligodinmicos son: I, Cu, Mn, Co, Zn y
Mo.
 Entre los compuestos inorgnicos, el agua
es de extraordinaria importancia, contiene
el 65% del peso corporal adulto y
desempea numerosas funciones.

En los compuestos orgnicos, el carbono

es el elemento constituyente obligado.

Las protenas, cidos nucleicos, los

glcidos y lpidos son sustancias de
trascendencia metablica y estructural y
constituyen el material de reserva
energtica del organismo.
Mecanismo de obtencin de la energa.-
Los auttrofos (plantas, algas verdes
azuladas y algunas bacterias) utilizan
como fuente de carbono: el CO2 y como
fuente de energa la luz o energa que se
desprende de las reacciones qumicas.
Los hetertrofos (animales, hongos y
muchas bacterias) elaboran su propia
materia orgnica a partir de sustancias
inorgnicas, no pueden asimilar el
carbono oxidado.
Composicin elemental
del organismo
primarios
elemento Porcentaje elemento Porcentaje
% %

oxigeno 65.0 nitrgeno 3.0

carbono 18.5 calcio 1.5

hidrogeno 10.0 Fsforo 1.0

Elementos secundarios
elementos Porcentaje Elementos Porcentaje
% %

Potasio 0.30 Cloro 0.15

Azufre 0.25 Magnesio 0.05

sodio 0.20 Hierro 0.005

oligoelementos
elementos Porcentaje elementos Porcentaje
% %

Fluor 0.001 manganeso 0.00003

Cobre 0.0002 Zinc Vestigios

Yodo 0.00004 Cobalto Vestigios

 UNIDAD II
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS
CARBOHIDRATOS.
Hidratos de carbono
Tambin llamados carbohidratos o
glcidos, son importantes componentes
de los seres vivos.
Se encuentran distribuidos
abundantemente en tejidos vegetales y
animales.
Los vegetales tienen la capacidad de
sintetizar CHOs a partir de CO2 y H2O a
travs de la fotosntesis
 Los hidratos de carbono o glcidos
abundan en tejidos vegetales que
constituyen los elementos fibrosos o
leosos de su estructura o como producto
de reserva en tubrculos. Tambin en
tejido animal.
Se presentan en forma de azcares,
almidones y fibras.
Como sinnimo se denomina:,
carbohidratos glcido y azcar.
 Los glcidos pueden ser ingeridos como
alimentos por animales.
Estos glcidos son utilizados como
combustible, como fuente de energa
Funcin de los CHOs

De reserva energtica
De formacin de estructura
Mantener la actividad muscular
Mantener la temperatura corporal
Mantener la tensin arterial
Mantener el correcto funcionamiento del
intestino y actividad neural.
Estructura qumica
Qumicamente los glcidos estn
compuestos por C, H, O y se pueden
definir como Polihidroxi-aldehido o
polihidroxi-cetonas, poseen funcin
aldehido o cetona.
Los tomos de carbonos estn unidos a
grupos alcohlicos (-OH) llamadas
tambin hidroxilos y los radicales
hidrgeno (-H).
 Si en su molcula contienen la funcin
carbonilo (-C=O) o aldehido (-CHO) o
(CH=O) en su carbon primario se
denomina aldosa.
Si esa funcin se encuentra en el carbono
secundario se denominan cetosas, grupo
cetnico (-CO-) o (-C=O)

.
 CHO CH2OH

H C OH C O

CH2OH CH2OH
ALDOSAS CETOSAS
 Clasificacin.- segn la complejidad se
clasifican en: a)monosacridos,
b) oligosacaridos y c) polisacridos.
A) monosacridos.- o azucares simples,
estn constituidos por solo un polihidroxi-
aldeido o polihidroxi-cetona.
B) oligosacridos.- compuesto por la
unin de dos o diez monosacridos. Por
hidrlisis dejan en libertad los
monosacridos constituyentes de:
disacridos, trisacridos,
tetrasacridos,etc
 C) polisacridos.- son molculas de gran
tamao, que por hidrlisis dan mas de 10
molculas de monosacridos que se
disponen en cadena lineal o ramificada.
Clasificacin de CHOs de
una dieta
monosacridos Glucosa, fructosa,
galactosa
disacridos Sacarosa, lactosa,
maltosa

oligosacridos Maltodextrina, fructo-

oligosacaridos

polisacridos Almidn: amilosa,

amilopeptina.
Sin almidn: celulosa,
peptinas.
monosacridos
Responden a la definicin de polihidroxi-
aldeidos o polihidroxi-cetonas. A su nombre se
agrega el sufijo osa.
Cuando poseen funcin aldehido, los
monosacaridos se llaman aldosas si tienen
funcin cetona se denominan cetosas.
Tambin se denominan triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas de acuerdo con el numero
de carbono que poseen en su molcula.
 Los monosacridos mas simples son las
triosas. De las cuales existen la aldotriosa
(gliceraldehido) y cetotriosa
(dihidroxiacetona).
Los monosacridos son sustancias
reductoras, particularmente en medio
H
alcalino. CH2OH
C=O

CH.OH C=O

CH2OH CH2OH

Gliceraldehido Dihidroxiacetona
aldotriosa cetotriosa
 ALDOSAS:
Triosas (C3H6O3) gliceraldehido
Tetrosas (C4H8O4) eritrosa, treosa
Pentosas (C5H10O5) ribosa, arabinosa,
xilosa, lixosa.
Hexosas (C6H12O6) alosa, altrosa, glucosa,
manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa
 CETOSAS:
Triosas: dihidroxiacetona
Tetrosas: eritrulosa
Pentosas: ribulosa, xilulosa
Hexosas: psicosa, fructosa, sorbosa y
tagatosa.
isomera

Uno de los ismeros desva la luz

polarizada en el sentido de las agujas del
reloj, ser dextro-rotatorio o dextrgiro y
se le designa anteponiendo la letra D a
su nombre. ser levo-rotatorio o levgiro
se lo denomina anteponiendo la letra L a
su nombre
 Al agregar esta funcin, se origina un
nuevo centro quiral, de modo que la
aldotetrosa tendr dos C asimtricos.
Entre las aldopentosas mas conocidos
son la ribosa y entre las aldohexosas es
la glucosa, galactosa y manosa. De las
cetosas la fructosa es la de mayor
importancia.
(realizar la estructura en forma lineal,
anillo o haworth y silla.
 Tipos de isomerismo:
Isomerismo D y L.- cuando el OH del
penltimo carbono esta a la derecha se
dice que es de la serie D y a la izquierda
serie L.
Isomerismo de pirano y furano
Ismero alfa y beta
Ismero de aldosas y cetosas (grupo
aldehdo C1 y grupo cetnico C2)
glucosa
Tambin llamada dextrosa en razn de
sus propiedades dextro-rotatorias, es la
mas abundante y fisiolgicamente ms
importante de los monosacridos, es el
primer combustible utilizado por las
clulas.
La unin de muchas molculas de
glucosa forma polisacridos como el
almidn, la celulosa, el glucgeno, etc.
 La glucosa tambin forma parte de los
disacridos de inters como la sacarosa y
la lactosa.
Presenta dos formas cristalinas de alfa-D-
glucosa y beta-D-glucosa.
La funcin aldehido del primer carbono,
en proximidad con el hidroxilo del carbono
5, puede formar una unin tipo
hemiacetal de este modo se origina un
anillo.
 Los anillos con ciclo hexagonal se
consideran derivados del ciclo
heterocclico pirano y aquellos con anillo
pentagonal del furano, por ello se
denomina forma piranosa o furanosa
o
o

Ciclo pirano Ciclo furano

 A nivel del carbono 1 existen dos
configuraciones posibles, la forma alfa y la
forma beta.
Se acostumbra representar la forma alfa
con el OH del carbono 1 hacia abajo y la
forma beta con el OH hacia arriba.
galactosa

Esta aldohexosa solo excepcionalmente

se encuentra libre en la naturaleza. Lo
corriente es encontrarla unida en
molculas mas complejas.
si se asocia a la glucosa forma el
disacrido lactosa o azcar de la leche.
La galactosa es menos dulce que la
glucosa.
manosa

Es una alhexosa que se encuentra

formando parte de oligosacridos
constituyentes de la porcin glucdica de
muchas glucoproteinas en organismos
animales. Tambin se obtiene por
hidrlisis de ciertos polisacridos.
fructosa

Es una cetohexosa tambin llamada

levulosa, debido a sus propiedades
levorrotatorias.
Se encuentra libre en los frutos maduros
y en la miel, tiene mayor poder
edulcorante que la glucosa. Combinada
con esta forma la sacarosa o azcar de
la caa.
pentosas

La de mayor importancia es la
aldopentosa D-ribosa que forma parte de
los cidos ribonucleicos (ARN) y de otras
sustancias de gran inters biolgico.
Formulas de Haworth
Haworth propuso representar los anillos
pirano o furano de los monosacridos
constituyendo un plano y considerar a
los elementos o grupos funcionales
unidos a los carbonos del anillo.
En la formulacin de Haworth se omiten
los carbonos integrantes del anillo y se
producir representar en relieve los
lados del hexgono o del pentgono.
 La molcula tiende a adoptar
conformacin silla y bote.

La forma silla C1 es la mas favorable

desde el punto de vista termodinmico.
oligosacaridos
Disacridos: maltosa, sacarosa, lactosa
MONOSACARIDOS:
ALDOSAS: triosas (gliceraldehido),
tetrosas (eritrosa, treosa), pentosas
(ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa) y
hexosas (alosa, altrosa, glucosa, manosa,
gulosa, idosa, galactosa, talosa)
CETOSAS: triosas (dihidroxiacetona)
tetrosas (eritrulosa) pentosas (ribulosa,
xilulosa) y hexosas (psicosa, fructosa,
sorbosa, tagatosa)
Derivados de
monosacridos
GLICOSIDOS.- es cuando el carbono
hemiacetlico de aldosas y cetosas
puede reaccionar con otra molcula para
formar un compuesto que recibe el
nombre genrico de glicsido. Por
ejemplo, si se hace reaccionar metanol
con D-glucosa, se establece con perdida
de agua, una unin entre el carbono 1 de
la glucosa y el alcohol.
se puede formar dos tipos de glucsidos
alfa y beta.
Se llama unin glicosidica siempre que el
carbono hemiacetlico este comprometido
en la unin.

DEOXIAZUCARES.- son derivados de

monosacridos por prdida de oxgeno de
uno de los grupos alcohlicos. El mas
importante es la 2-deoxirribosa. Producto
resultante de la sustraccin del oxigeno
unido al carbono 2 de la aldopentosa
ribosa.
la fucosa es otro deoxiazucar que participa
en la constitucin de molculas complejas
como glucoproteinas.

ESTERES FOSFORICOS.- en muchas

reacciones biolgicas se producen
steres de monosacridos con cido
fosfrico. La formacin de estos steres
es un proceso denominado fosforilacin y
es en general, el primer paso en la
utilizacin de monosacridos en el
organismo. ejemplos_:
AMINONOAZUCARES.- en ellos se ha
sustituido un grupo hidroxilo del
monosacrido por un grupo amino, los
mas comunes en la naturaleza son la
glucosamina y la galactosamina en las
cuales el grupo amina se une al carbono 2
de la glucosa y galactosa, forman parte de
polisacridos y glicolpidos complejos. La
glucosamina es un constituyente de la
quitina que es un polisacrido muy
abundante en la naturaleza.
disacridos

Los disacridos se forman por unin de

dos monosacridos con perdida de una
molcula de agua. Su formula general es
C12H22O11 indica que una molcula de agua
ha sido eliminada en la combinacin de
los dos monosacridos. Son solubles en
agua.
MALTOSA.- tambin llamada azcar de
malta, es un producto de la hidrlisis del
almidn catalizada por la enzima
amilasa.- esta formada por dos molculas
de alfa D glucosa que estn unidas por
medio de un enlace alfa 1,4 es decir es la
unin del carbono 1 con el carbono 4 de
la glucosa.

La maltosa toma su nombre el hecho de

que se produce en forma comercial del
almidn mediante la accin de la maltasa.
LACTOSA.- se encuentra en la leche, por
hidrlisis origina los monosacridos
constituyentes. Consta de una molcula
de beta D glucosa y una molcula de alfa
D galactosa, es decir unin carbono 1 de
galactosa con carbono 4 de glucosa. sus
componentes pueden ser separados por
accin de la lactasa que es una enzima o
por un cido.
SACAROSA.- es el azcar habitualmente
utilizado, se obtiene de la caa de azcar
y remolacha, esta integrada por la
combinacin de una molcula de D-
glucosa y una molcula de D-fructosa, es
decir que se obtiene por la unin carbono
1 de glucosa con carbono 2 de fructosa.

CELOBIOSA.- esta integrada por dos

molculas de beta D glucosa
mediante un enlace beta 1,4.
 TRI-TETRA Y PENTASACARIDOS.- la
rafinosa es un trisacrido y es el
oligosacarido de mas amplia distribucin.
Contiene tres monosacridos: D-
galactosa, D-glucosa y D-fructosa. La
rafinosa con una molcula mas de D-
galactosa se convierte en estaquiosa que
es un tetrasacarido y con dos mas se
convierte en verbascosa.
POLISACARIDOS

Son sustancias mucho mas complejas

que los glcidos, estn constituidos por
numerosas unidades de monosacridos,
unidas entre si por enlaces glucosdicos.
Si por hidrlisis dan un solo tipo de
monosacridos se denominaran
homopolisacridos y si dan mas de una
clase de monosacridos se denominaran
heteropolisacrido.
 CARACTERISTICAS GENERALES
Peso molecular elevado
No tienen sabor dulce
Pueden ser insolubles o formar
dispersiones coloidales
No poseen poder reductor
CLASIFICACION DE
LOS POLISACARIDOS
SEGN LA FUNCION BIOLGICA:
A) estructural.- tienen enlace beta-
glicosdico y entre los mas importantes
tenemos a la CELULOSA.
B) reserva energtica.- tienen enlace
alfa-glucosdico y entre los mas
importantes tenemos al ALMIDON y al
GLUCOGENO
 SEGN LA COMPOSICON:
A) homopolisacridos.- estn formados
por la repeticin del mismo
monosacrido (un solo tipo) con enlace
alfa (almidn y glucgeno) y con enlace
beta (celulosa y quitina).

B) heteropolisacridos.- formados por

diferentes monosacridos o derivados de
los mismos, con enlace alfa (pectina,
goma arbiga y agar-agar)
 HOMOPOLISACARIDOS.- se los
denomina agregando el sufijo ano al
nombre del monosacrido, ejemplo:
glucanos, mananos, etc.

ALMIDON.- cumple el papel de reserva

nutricia en vegetales, se encuentra en
cereales, papa y ciertas legumbres. Esta
constituida por dos glucanos diferentes:
amilosa y amilopectina, ambos son
polmeros de glucosa
 Es la forma principal de almacenamiento
de glucosa en la mayora de las plantas.
Forma parte de las paredes celulares de
las plantas y de las fibras de las plantas
rgidas.
Es fabricado por las plantas verdes
durante la fotosntesis.
Sirve de almacn de energa en las
plantas, liberando energa durante el
proceso de oxidacin en CO2 y H2O
Insoluble en agua fra, mas soluble en
agua caliente.
 Amilosa.- puede estar constituido por
1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa
(30%)
Amilopectina.- tiene mayor tamao
molecular que la amilosa, mas de 600.000
glucosas (70%).
.es una molcula ramificada como el
glucgeno o almidn y tienen enlace alfa
1-4 en su porcin recta y enlaces alfa 1-6
en sus ramificaciones que estn
separadas por 24 a 30 unidades de
glucosa.
 GLUCOGENO.- es el polisacrido de
reserva energtica en clulas animales.
El hgado y el msculo son los tejidos
mas ricos en glucgeno. Es un polmero
con enlaces glucosdicos alfa (1-4) y alfa
(1-6) de glucosas muy semejante a la
amilopectina, con la diferencia de que el
glucgeno es de ramificacin mas corta
cada 8 a 10 subunidades de glucosa.
Puede contener mas de 120.000
molculas de glucosa.
 La importancia es debido a:
1) la ramificacin aumenta su solubilidad
2) las ramificaciones facilitan tanto la
velocidad de sntesis como la de
degradacin del glucgeno.
Se almacena en el hgado (10%) y en la
masa muscular (1%) de los vertebrados.
En el hgado la conversin de glucosa
almacenada en forma de glucgeno o
glucosa libre en sangre esta regulada por
la hormona glucagon y adrenalina.
Glucgeno heptico (sangre) glucgeno
muscular (energa)
 DEXTRINAS.- es cuando el almidn es
parcialmente hidrolizado por accin de
cidos o de enzimas (amilasas).
DEXTRANOS.- son polisacridos
producidos por ciertos microorganismos.
Son polmeros de D glucosa con una
estructura ramificada pero diferente a la
amilopectina y glucgeno en el tipo de
enlace.
INULINA.- esta constituido por largas
cadenas de fructosas unidas por enlaces
glucosdicos beta 2-1
 CELULOSA.- es un glucano que cumple
funciones estructurales en los vegetales,
en las cuales forma las paredes celulares.
Es el compuesto orgnico mas abundante
en la naturaleza. Esta constituida desde
cientos hasta varios miles de unidades de
glucosa mediante enlaces glucosdicos
beta 1-4.
Componente principal de la madera (50%)
Insoluble en agua, tiene estructura lineal o
fibrosa, constituyen la pared de la clula
vegetal
 La clula vegetal joven contiene 40% de
celulosa, la madera 50% el algodn
90%.
El hombre no puede utilizar a la celulosa
porque carece de la enzima celulasa.
En el intestino de los rumiantes de otros
herbvoros, existen microorganismos que
poseen una enzima llamada celulasa
que rompe los enlaces beta 1-4
glucosdico.
 QUITINA.- constituye el exoesqueleto de
artrpodos (insectos y crustceos) y
muchos hongos.
Es n polmero estructural no ramificado
del aminoazucar N-acetil-glucosamina
unidas entre si por enlaces glucosdicos
beta 1-4
PECTINA.- se encuentra en los espacios
que estn entre las paredes celulares de
las plantas y a veces se infiltra en la
pared celular.
 HETEROPOLISACARIDOS
GLUCOSAMINOGLICANOS.- son
polmeros lineales constituidos por la
sucesin de unidades estructurales
disacardicas formadas generalmente por
un cido urnico y una hexosamina.
PROTEOGLICANOS.- es la unin de
glicosaminoglicanos con protenas.
PEPTIDOGLICANOS.- se encuentran en
las paredes de las bacterias y estn
constituidas por gran cantidad de
polisacridos N-acetil-D-glucosamina y
cido N-acetil murmico.
 GLICOPROTEINAS.- son protenas
conjugadas con hidratos de carbono, sus
cadenas son mas cortas (oligosacridos)
y por hidrlisis dan mas de dos
monosacridos
 UNIDAD III

ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS

LIPIDOS
LPIDOS
Comprenden un grupo heterogneo de
sustancias, ampliamente distribuidas en
animales y vegetales.
Su caracterstica comn es ser
insolubles o poco solubles en agua y
solubles en solventes orgnicos.
No forman estructuras polimricas
macromoleculares como los polipptidos
o polisacridos.
 FUNCIONES:
Estructural.- Son componentes
esenciales de los seres vivos,
principalmente en membranas celulares .
Energtica.- En animales es el principal
material de reserva. Proporciona 9.4 Kcal.
Protectora.- tienen funcin protectora en
los insectos y en los vertebrados, a traves
de las ceras.
Transportadora.- sirven de
transportadores de sustancias en los
medios orgnicos.
 Reguladora del metabolismo.-
contribuyen al normal funcionamiento del
organismo, desempean esta funcin
con las vitaminas (ADE y K) y las
hormonas.
Reguladora de la temperatura.- sirven
para regular la temperatura corporal, es
un aislante contra choques trmicos.
 CLASIFICACION

LIPIDOS LIPIDOS ASOCIADOS

SIMPLES COMPLEJOS

Acilgliceroles Fosfolpidos Esteroles

ceras Glucolpidos Terpenos
lipoproteinas Vitaminas l
Estructura de los
lpidos
La mayora de los lpidos tienen algn
tipo de carcter polar (hidroflica) que
acta con el agua, y una estructura no
polar bulto (hidrofbico) que no acta
con el agua. Por ello se llaman
molculas anfipticas (en la misma
molcula coexisten las dos zonas.
 ACIDOS GRASOS.- monocarboxlicos, de
cadena lineal, tienen un grupo carboxilo
(-COOH) los que son extrados de
material de origen animal poseen en
general nmero par de tomos de
carbono (2 a 26 carbonos).
Pueden ser saturados sin doble enlace
entre carbono y carbono CH3-(CH2)n-
COOH o insaturados con doble ligaduras
entre carbonos CH=CH-CH=CH.
En los lpidos de animales, los cidos
grasos mas abundantes son los de 16 a
18 tomos de carbono.
Nomenclatura de los
cidos grasos
Los cidos grasos saturados terminan en
anoico
Ejemplo: butrico (butanoico)
los cidos grasos insaturados termina en
enoico
Ejemplo: palmitoleico (hexadecenoico)
Los tomos de carbono se enumeran a
partir del carbono carboxilico (C1), (C2
alfa), (C3 beta) y (C metlico omega)
 El nombre sistemtico de los cidos
grasos se forma agregando el sufijo oico
Se utiliza simbologa delta en los cuales
se inicia el doble enlace.
Ejemplo: cido oleico 18:(9) acido
araquidnico 20:4(5,8,11,14) acido
linolnico 18:3delta 9,12,15
Tarea: realizar la estructura de los cidos
grasos saturados e insaturados.
 PROPIEDADES DE LOS ACIDOS
GRASOS.-
1.- Propiedades fsicas.-
a) solubilidad.- los cidos grasos estn
constituidos por un grupo polar (hidrfilo)
con funcin carboxilo y un grupo no polar
(hidrfobo) con cadena carbonada.
Los que poseen mas de 6 tomos de
carbono son insolubles por la larga
cadena hidrofbica.
 b) punto de fusin y ebullicion.- los
cidos grasos saturados de 1 a 8
carbonos son lquidos, mientras que los
de mayor nmero de carbonos son
slidos.
El punto de ebullicin de los cidos
grasos tambin depende del nmero de
carbonos de su cadena, aumenta con la
longitud del cido.
Isomera geomtrica.- la existencia del
doble enlace crea la isomera de cis -
trans
 CH3-(CH2)n H CH3-(CH2)n H

C C

C C

HOOC-(CH2)n H H (CH2)n-COOH

Acido oleico Acido eldico

(cis) (trans)
 2.- propiedades qumicas.- dependen de
la presencia del grupo carboxilo y de la
cadena hidrocarbonada.
Propiedades que dependen del grupo
carboxilo:
Caracter cido.- el grupo carboxilo
(COOH) es el responsable del carcter
cido de las sustancias que la poseen.
CH3-COOH CH3-COO + H
 Formacin de sales (jabones).- al
reemplazar el H del grupo carboxilo por un
metal.
CH3-(CH2)12-COOH acido mirstico
= Na
CH3-(CH2)12-COONa + H miristato de
sodio
Se designan las sales con el nombre del
cido graso que les da origen,
sustituyendo su terminacin por ato
 Los jabones de los metales alcalinos (Na,
K,etc) son muy solubles en agua y actuan
como emulsionantes o detergentes.
Las aguas duras (ricas en Ca o Mg)
cortan el jabn y forman sales de calcio
o magnesio por tanto no forman espuma
sino grumos.
Formacin de esteres.- los cidos
grasos, por reaccin con alcoholes, dan
lugar a la formacin de steres
 -H2O

CH3-(CH2)16-COOH + CH3-CH2OH
Ac. esterico etanol

CH3-(CH2)16-CO-O-CH2-CH3
Estearato de etilo
 Propiedades que dependen de la
cadena carbonada.-
Oxidacin.- los cidos grasos no
saturados son mas fcilmente oxidables.
Ejemplo el cido oleico es oxidado por el
O2 en perxido
O2

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Acido oleico

CH3-(CH2)7-CH-CH-(CH2)7-COOH
O perxido
O
 Hidrogenacin.- se procede a la
hidrogenacin en presencia de
catalizadores (Pt, Ni, etc) los hidrgenos
se adicionan a los carbonos del doble
enlace y este desaparece
Ni
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
H2
Acido oleico
Liquido a 20C

CH3-(CH2)16-COOH
Acido esterico
Slido a 20C
 Halogenacin.- los dobles enlaces
adicionan fcilmente halgenos (F, Cl, Br,
I)

+I2
-CH2-CH=CH-CH2-

CH2-CH-CH-CH2-
I I
cidos grasos esenciales o
indispensables.- son linoleico, linolnico,
araquidnico.
Lipidos simples
ACILGLICEROLES.- es cuando el cido
graso forman esteres con diferentes
alcoholes glicerol o glicerina el glicerol
posee tres funciones alcohlicas una en
cada uno de sus carbonos.
Segn el nmero de funciones alcohlicas
esterificados por los cidos grasos
podemos obtener: monoacilgliceroles,
diacilgliceroles o triacilgliceroles. Los
triacilgliceroles son grasas neutras.
 CH2-O-CO-R CH2-OH

CH-OH CH-O-CO-R

CH2-OH CH2-OH
1 monoacil 2 monoacil
glicerol glicerol
 CH2-O-CO-R CH2-O-CO-R

CH-O-CO-R CH-O-CO-R

CH2-OH CH2-O-CO-R
1,2-diacil Triacil
glicerol glicerol

R = indica la cadena carbonada de cidos

grasos
 Si los cidos grasos son iguales, los di y
triacilgliceroles se denominan
homoacilgliceroles, si son diferentes se
designan heteroacilgliceroles.
CH2-O-CO-R CH2-O-CO-R

H-C-OH HO- C-H

CH2-OH CH2-OH
D-monoacilglicerol L-monoacilglicerol
 PROPIEDADES DE LOS
ACILGLICEROLES.-
Propiedades fsicas.-
Solubilidad.- poseen densidad inferior a
la del agua
Punto de fusin.- dependen de los
cidos grasos que intervienen en su
constitucin, los que poseen acidos
grasos saturados de tiene punto de fusin
mas elevado y los acidos grasos
saturados de cadena corta y no saturados
el punto de fusin disminuye.
 Propiedades qumicas.- dependen
fundamentalmente de las funciones ster
presentes en la molcula de los
acilgliceroles y de las cadenas
carbonadas de sus cidos grasos.
Hidrlisis.- por calentamiento con agua
en medio cido, los acilgliceroles sufren
hidrlisis.
Hidrogenacin.- se obtienen grasa
slidas por hidrogenacin de los aceites.
 Oxidacin.- los acilgliceroles tambin
pueden sufrir oxidacin a nivel de sus
cidos grasos etilnicos, se originan
productos que les dan olor y sabor rancio.
Un gramo de grasa provee 9 Kcal
mientras que la misma cantidad de
glcidos da 4 Kcal.
Todos los animales poseen grasas
neutras como reserva.
ceras
Son steres de alcoholes monovalentes
de cadena larga y acidos grasos
superiores. Ejemplo la cera de las abejas
esta constituida por el ster de un
alcohol de 30 carbonos (C30H61OH) y el
cido palmtico, son slidos a temp
ambiente e insolubles en agua.
Cumplen funcin de proteccin y
lubricacin.
Lpidos complejos
Adems de un alcohol y cido graso,
poseen otros compuestos distintos. Se
subdivide en fosfolpidos (tienen acido
ortofosfrico) y glucolpidos (tienen
glcidos) y las lipoprotenas
Fosfolpidos.- estn constituidos por un
alcohol, cidos grasos y cido fosfrico.
De acuerdo al alcohol que poseen son:
glicerofosfolpidos y esfingofosfolpidos
 Glicerofosfolpidos.- predominan en las
membranas celulares, se consideran
derivados de una estructura bsica, los
cidos fosfatdicos.
Un tipo de glicerofosfolpidos son los
plasmalgenos, que poseen glicerol,
cido fosfrico, una base nitrogenada y un
cido graso. Se encuentran formando
parte de membranas celulares,
especialmente musculares y nerviosas.
 Esfingofosfolpidos.- la mas abundante
es la esfingomielina constituida por: a) un
alcohol llamado esfingol o esfingosina, b)
un cido graso, c) cido fosfrico y d)
colina.
La esfingosina posee 18 tomos de
carbono. En el C1 funcin alcohol, C2
funcin amina, C3 alcohol secundario y
entre el C4 y C5 una doble ligadura y el
resto es cadena hidrocarbonada saturada.
1 2 3 4 5
CH2OH-CHNH2-CHOH-CH=CH-(CH2)12-CH3
ESFINGOSINA
GLICOLPIDOS.- se caracteriza por poseer
glcidos en su molcula, no tienen
fosfato, los mas abundantes en animales
superiores son glicoesfingolpidos
(cerebrosidos y ganglisidos).
Cerebrsidos.- formados por ceramida
(esfingosina y cido graso de 24 atomos)
y un monosacrido galactosa.
Ganglisidos.- similar a los cerebrsidos
pero la porcin glucdica es de mayor
complejidad, unida a la ceramida posee
una cadena de oligosacrido compuesta
por varias hexosas.
Lipoproteinas.- son los lpidos asociadas a
protenas que se encuentran en la sangre
formando lipoproteinas.
 Sustancias asociadas a lpidos.- son:
Terpenos.- son compuestos derivados del
hidrocarburo isopreno o 2 metil 1,3
butadieno.
Esteroles.- son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno. Esta
molcula esta formada por el
perhidrofenantreno, derivado saturado del
fenantreno
PROTEINAS

Las protenas ocupan un lugar cuanti y

cualitativamente muy importante entre
las molculas constituyentes de los
seres vivos.
En animales superiores las protenas son
los compuestos mas abundantes.
Representan alrededor del 50% del peso
seco de los tejidos.
 Desde el punto de vista funcional no
existe proceso biolgico alguno sin la
participacin de las protenas.
Entre la diversidad funcional de las
protenas podemos mencionar: presencia
en enzimas, regulando hormonas,
hemoglobina, anticuerpos, receptores,
actina, miosina, colgeno.
Todas las protenas contiene C, H, O, y N
y S.
 El contenido de N representa el 16% de la
masa total de la molcula.
Se utiliza el factor 6.25 que significa que
cada 6.25 gr. De protena contienen 1 gr
de N.
Las protenas son molculas de enorme
tamao, pertenecen a la categora de
macromolculas constituidas por gran
nmero de unidades estructurales que
forman largas cadenas.
 Se denomina polmeros poli = muchos y
meros = partes.
Estas unidades son los AA, de las cuales
existen unas veinte especies diferentes.
Se considera a los AA los bloques
unitarios o ladrillos con los cuales se
construye el gran edificio molecular de las
protenas.
aminocidos

Los AA constituyentes de las protenas

son compuestos que contienen un grupo
cido, carboxilo (-COOH) y un grupo
bsico amina (-NH2), unido al carbono
alfa. Su frmulaRes la siguiente:

H2N C H

COOH
 R corresponde a la cadena lateral,
diferente para cada uno de los veinte alfa
aminocidos distintos que se obtienen de
la hidrlisis de las protenas.
Clasificacin de los
aminocidos
De los alfa aminocidos obtenidos por
hidrlisis de protenas, la mayora posee
un grupo cido carboxilo y un grupo
bsico amina, dos tienen un grupo
adicional carboxilo que le da el carcter
cido, otros poseen grupos bsicos,
dos poseen azufre en su molcula,
finalmente uno (prolina) posee un grupo
imino (=NH) por lo que es un iminocido.
Aminocidos alifticos
neutros con cadena no
polar
En su molcula predomina claramente
los grupos polares carboxilo y amina y
tienen algunas cadenas ramificadas.
Entre ellos tenemos: glicina, alanina,
valina, leucina y isoleucina.
Aminocidos alifticos
neutros con cadena polar
no ionizable
Pertenecen la treonina y la serina
Aminocidos neutros aromticos.=
son la fenilalanina, tirosina y triptfano.
Aminocidos con azufre.= son la
cistena y metionina.
Aminocidos cidos.= tenemos el
cido asprtico y cido glutmico.
 Aminocidos bsicos.= tenemos a la
lisina, arginina y histidina.
Iminocidos.= tenemos a la prolina e
hidroxiprolina.
Propiedades de los aminocidos.= las
caractersticas de las cadenas laterales
permiten agrupar a los AA en:
a) polares: glicina, serina, treonina,
cistena, tirosina, cido asprtico, cido
glutmico, asparragina, glutamina, lisina,
histidina y arginina.
 b) apolares.= alanina, valina, leucina,
isoleucina, metionina, fenilalanina,
triptfano y prolina.
 I. Aminocidos alifticos:
A) cidos monoamino-monocarboxilicos
(neutros).- glicina, alanina, serina, valina,
leucina, isoleucina, treonina.
B) cidos monoamino-dicarboxilicos
(cidos).- acido asprtico, acido glutmico
C) cidos diamino-monocarboxlicos
(bsicos).- arginina, lisina, citrulina.
D) aminocidos que contienen azufre.-
cistina, cistena y metionina.
 II. Aminocidos aromticos:
Fenilalanina, tirosina
III. Aminocido heterocclicos:
Histidina, prolina, hidroxiprolina y
triptfano.
 Propiedades cido base de los
aminocidos.= la existencia, en una
misma molcula de cido base da a los
aminocidos propiedades elctricas
particulares
El grupo carboxilo puede comportarse
como cido o dador de protones, mientras
el grupo amina puede aceptar protones
actuando como base.
 COOH COO + H

NH2 + H NH3

Propiedades qumicas de los

aminocidos.- los AA pueden participar en
muchas reacciones qumicas, algunos en
su grupo carboxilo o amina son unidos al
carbono alfa.
pptidos
Unin peptdico.- los AA pueden
establecer enlaces covalentes entre el
carboxilo de uno y el nitrgeno del grupo
alfa amina de otro. Esta unin se
denomina enlace peptdico y se produce
con prdida de agua.
El producto formado cuando se une de
esta manera dos aminocidos se llama
dipptido y llegar a polipptido.
Oligopeptidos = menor a 10 AA,
polipeptido =11 a 50 AA y protena 51
AA
 El enlace covalente mediante el cual se
unen los alfa aminocidos que forman las
protenas, recibe el nombre de unin
peptdica.
Se produce entre el grupo carboxilo de un
aminocido y el grupo amina del carbono
alfa de otro aminocido.
Se llama polipptidos a las sustancias
formadas por la unin de mas de diez
aminocidos mediante unin peptidica y
un peso molecular menor a 6000 daltons.
 Las molculas de peso molecular mayor a
6000 daltons son consideradas protenas.
Nomenclatura.- los pptidos se nombran
por orden de integracin con la
terminacin il
Ejemplo: hexapptido formado por: serina,
ac. Aspartico, tirosina, lisina, alanina y
cisteina.
Nombre: seril-aspartil-tirosil-lisil-alanil-
cisteina.
 Pptidos de importancia biolgica:
GLUTATION (3) proceso de oxido reduc.
BASOPRESINA (9) hormona regula bal hid
OXITOCINA (9) hormona
GRAMICIDINA (10) antibitico
BACITRACINA (12) antibitico
GLUCAGON (29) hormona
ADRENO-CORTICOTROFINA(39) hormona
Funciones de las
protenas
Cumplen el papel de catalizadores
orgnicos (enzimas) en casi todas las
reacciones de los sistemas biolgicos.
Como hormona transmitiendo
informacin entre clulas (insulina,
glucagon, calcitocina, etc)
Transporte de O2 por la hemoglobina
En caso de anticuerpos proporciona
defensa contra infecciones
 Como componente estructural de clulas
y tejidos.
Molcula bsica en los mecanismos de
movimiento (contraccin muscular)
Ultimo recurso para la obtencin de
energa cuando el organismo carece de
otras reservas.
Funcin y ejemplo de
protenas
ESTRUCTURAL Como las glucoproteinas que forman parte de
las membranas.
Las histonas (cromosomas), el colgeno (t.c.
fibroso), la elastina (t.c.elstico), y la queratina

ENZIMATICA Actan como biocatalizadores de las reacciones

qumicas

HORMONAL Insulina y glucagon, hormona del crecimiento,

calcitonina, hormonas tropas

DEFENSA Inmunoglobulina, trombina y fibringeno

TRANSPORTE Hemoglobina, hemocianina, citocromos

RESERVA Ovoalbmina, (clara del huevo) gliadina (grano

de trigo) y lactoalbmina (la leche)
Propiedades de las
protenas
1. propiedades cido base.- en la
cadena polipeptdica, los grupos
carboxilos y alfa amina que participan en
la formacin de uniones peptdicos no
pueden disociarse, solo lo hacen
aquellos que se encuentran libres, como
el grupo alfa amina del extremo N
Terminal y el carboxilo del C Terminal.
 2. electroforesis.- es la migracin de la
protena por accin de un campo
elctrico. Si el pH es cido con respecto al
punto isoelctrico de la protena se
desplazar hacia el polo negativo, si el pH
es alcalino la protena se desplazar
hacia el punto positivo. Y si el pH del
medio coincide con el punto isoelctrico la
protena no poseer carga elctrica.
 3. masa molecular.- las protenas difieren
considerablemente entre si en forma,
tamao y masa molecular, las mas
pequeas tienen alrededor de 6000
daltons y las mas grandes pueden
alcanzar a millones de daltons. Se puede
establecer el numero de aminocidos
dividiendo su masa entre 120 que es el
valor promedio para los restos de
aminocidos.
 4. solubilidad.- la mayor parte de las
protenas son solubles en agua o en
soluciones acuosas. La estabilidad de
estas soluciones se debe a varios
factores: propiedad de las partculas
dispersas, efecto del pH, efecto de sales,
efecto de solventes poco polares
 5. forma molecular.- cada protena tiene,
al estado natural, una forma molecular
caracterstica, de acuerdo con esto se
puede clasificar en dos grandes
categoras: globulares (la cadena de AA
se pliega sobre si misma para formar un
conjunto compacto que asemeja a un
esferoide o ovoide) y fibrosas (las
cadenas de AA se ordenan paralelamente
formando fibras o lminas extendidas)
 6. especificidad.- se refiere a la funcin,
cada uno lleva a cabo una funcin y lo
realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformacin
espacial propia. No todas las protenas
son iguales en todos los organismos,
cada individuo posee protenas
especficas.
 7. desnaturalizacin.- consiste en la
prdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha
estructura. Cuando la protena soluble en
agua se desnaturaliza se hace insoluble
en agua y precipita. Esto se puede
producir por cambios de temperatura,
variaciones de pH.
Estructura molecular
de las protenas
En la estructura de las protenas se
puede considerar cuatro niveles de
organizacin: primario, secundario,
terciario y cuaternario. Cada uno de los
cuales resaltan un aspecto diferente y
depende de distintos tipos de
interacciones. Mientras la que tiene
estructura primaria es simplemente la
secuencia lineal de AA de una cadena
polipeptdica las dems establecen su
organizacin tridimensional
 1. estructura primaria.- se refiere al
nmero e identidad de los AA que
componen la molcula y al ordenamiento
o secuencia de esas unidades en la
cadena polipeptdica. La unin peptdica
solo permite formar estructuras lineales,
por ello las cadenas no presentan
ramificaciones. Ej.
Ala-arg-asp-cys-gly-glu-his-ile-leu-met-
pro-ser-val-
 2. estructura secundaria.- la estructura
secundaria es la disposicin de la
secuencia de AA en el espacio. Los AA a
medida que van siendo enlazados durante
la sntesis de protenas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces,
adquieren una disposicin espacial
estable, existen dos tipos de estructura
secundaria: alfa hlice y la conformacin
beta.
 3. estructura terciaria.- la arquitectura
total de la molcula proteinica determina
una conformacin tridimensional
caracterstica para cada una de ellas. De
acuerdo con la forma final se clasifica a
las protenas en globulares y fibrosas.
La estructura terciaria describe la
conformacin definitiva y especfica de la
protena.
 4. estructura cuaternaria.- se refiere a la
disposicin espacial que las subunidades
polipeptdicas adoptan para constituir
esas molculas compuestas. Las fuerzas
que mantienen en posicin a las
diferentes subunidades son puentes de
hidrgeno, atracciones electrostticas,
interacciones hidrofbicas, puentes
disulfuro, etc. Solo las protenas que estn
formados por subunidades pueden
presentar estructura cuaternaria.
Clasificacin de las
protenas
Las proteicas se pueden clasificar de
acuerdo a su estructura, funcin,
importancia nutricional, etc.
La clasificacin de acuerdo a su
estructura pueden ser:
Protenas simples y holoproteinas.-
formadas solamente por aminocidos
Protenas conjugadas o
heteroproteinas.- formadas por una
fraccin proteica y por un grupo no
proteico denominado grupo prosttico
HOLOPROTEINAS
GLOBULARES Prolaminas: zeina, gladina, hordeina.
Gluteinas: glutenina, orizonina
Albuminas: seroalbmina, ovoalbumina,
lactoalbumina
Hormonas: insulina, hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropina
Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas,
transferasas, etc.

FIBROSAS Colgeno: en tejido conjuntivo y cartilaginoso

Queratinas: en formaciones epidrmicas: pelos,
uas, plumas, cuernos.
Elastinas: en tendones y vasos sanguneos
Fibroinas: en hilos de seda (araas e insectos)
HETEROPROTEINAS
GLUCOPROTEINAS Ribonucleasa
Mucoproteinas
Anticuerpos
Hormona luteinizante

LIPOPROTEINAS De alta, baja y muy baja densidad,

que transportan lpidos en la sangre

NUCLEOPROTEINAS Nucleosomas de la cromatina

ribosomas

CROMOPROTEINAS Hemoglobina, hemocianina,

mioglobina, que transportan oxgeno.
Citocromos, que transportan
electrones.
Protenas simples
Son aquellas que por hidrlisis total slo
dan origen a aminocidos, pueden estar
constituidas por una o mas cadenas
polipeptdicas, pero en su molcula no
participan otros elementos.
1. albminas.- son protenas solubles en
agua, tienen carcter cido, estn
constituidas por una nica cadena y su
masa molecular oscila entre 60 y 70 kDa.
 Pertenecen al tipo de protenas globulares
y se encuentran en tejido animal y
vegetal, se le asigna el nombre de:
ovoalbumina, lactoalbumina,
seroalbumina y legumelina.
2. globulinas.- son insolubles en agua
pura, pero se disuelven en soluciones
salinas diluidas, su masa molecular es
variable alrededor de 150 kDa y estn
integradas por varias cadenas
polipeptdicas.
 3. histonas.- son fuertemente bsicos,
tienen gran cantidad de aminocidos
como lisina, arginina e histidina, se las
encuentra en ncleos celulares asociadas
a ADN .
4. glutelinas y gladinas.- se las
encuentra principalmente en granos de
cereales, harina de trigo (gladina) maz
(zeina), son protenas pobres porque no
poseen todos los aminocidos esenciales.
 5. escleroproteinas.- tambin llamados
albuminoides, son insolubles y se
encuentran solo en tejido animal,
pertenecen a las protenas fibrosas.
Pertenecen a este grupo:
a) la queratina.- caracterstico del tejido
epidrmico (pelo, uas, lana y plumas)
b) el colgeno.- constituye las fibras
colgenas del tejido conjuntivo, por
coccin se transforma en gelatina.
c) las elastinas.- son protenas que
constituyen las fibras elsticas del tejido
conjuntivo.
Protenas conjugadas

Estn constituidas por la asociacin de

una protena simple y una porcin no
proteinica denominada grupo prosttico.
A este grupo pertenecen:
1. nucleoproteinas.- la porcin
protenica esta representada por una
protena simple, el grupo prosttico esta
constituido por cidos nucleicos.
 2. cromoproteinas.- estn formadas por
una protena simple unida a un grupo
prottico coloreado, se encuentran la
hemoglobina y los citocromos, cuyo grupo
prosttico es el hemo.
3. glicoproteinas.- son protenas unidas
a hidratos de carbono, el grupo prosttico
lo forman los heteropolisacridos.
4. fosfoproteinas.- poseen restos de
cido fosfrico unidos a la protena,
tenemos a la casena (leche) y vitelina
(yema).
 5. lipoprotenas.- en ella el grupo
prosttico est representado por lpidos
de diverso tipo.
6. metaloproteinas.- son protenas
conjugadas que contienen elementos
metlicos como grupo prosttico (Fe, Cu,
Zn, Mg, Mn) y que son esenciales para la
estructura y funcin de esas molculas.
 7. colgeno.- es la protena mas
abundante en vertebrados, constituye el
25% del total de protenas, forman las
fibras del tejido conjuntivo, ampliamente
distribuido en la piel, huesos, tendones,
cartlagos y muchos rganos. Es insoluble
en agua y difcil de digerir por las enzimas
del tracto gastrointestinal. Sometido a
ebullicin en agua se transforma en
gelatina, soluble y digerible.
 8. hemoglobina.- es una protena
conjugada, cuyo grupo prosttico es el
hemo pertenece a las llamadas
hemoproteinas que son cromoproteinas
de gran importancia funcional. Entre las
hemoproteinas se encuentran los:
a) citocromos.- transportan electrones
b) mioglobina.- transporte y reserva de
oxgeno en el msculo. (16.700 Daltons)
c) hemoglobina.- transporte de oxigeno en
la sangre. (64.500 Daltons)
 Derivados de la hemoglobina:
A) carboxihemoglobina.- es el
compuesto que resulta de la unin de la
hemoglobina con el gas monxido de
carbono (CO)
B) metahemoglobina.- se produce
cuando se oxida el hierro del hemo, tiene
como grupo prosttico hematina o
ferrihemo.
ACIDOS NUCLEICOS

Son compuestos que contienen: C,H,O,

N, P, poseen carcter cido y se
encuentran en todos los seres vivientes
Pertenecen a la categora de
macromolculas, formadas por cadenas
de nucletidos
funciones

Son depositarios de la informacin

gentica y responsables de su
transmisin de padres a hijos y de una
generacin celular a otra.
Tienen un papel fundamental en la
sntesis de protenas en las clulas y
dirigen el ensamblaje correcto de
aminocidos en secuencia definida.
nucletidos
Son sustancias formadas por la unin
de: a) una base nitrogenada
b) un monosacridos de cinco carbonos
(aldopentosas)
c) cido fosfrico
NUCLEOSIDOS.- son formado por la
unin de una base nitrogenada, prica o
pirimdica, con la aldopentosa.
Bases nitrogenadas.- las bases que se
obtienen por hidrlisis de los nucletidos,
son sustancias derivadas de los ncleos
heterocclicos pirimidina y purina
 Son cinco las bases nitrogenadas de las
cuales las bases pirimidicas son: timina,
citosina y uracilo, mientras que las bases
pricas son: adenina y guanina.
Aldopentosas.- los monosacridos que
se obtienen de los cidos nucleicos
pueden ser D ribosa o D 2
desoxirribosa, segn cual sea el glcido
que participa en su composicin.
Los cidos nucleicos se dividen en: cido
ribonucleico (RNA) y cido
desoxirribonucleico (DNA).
Nuclesidos mas
comunes
Base nitrogenda aldopentosa Nuclesido
Adenina Ribosa Adenosina
Adenina Desoxirribosa Deoxiadenosina
Guanina Ribosa Guanosina
Guanina Desoxirribosa Deoxiguanosina
Timina Desoxirribosa Deoxitimidina
Citosina Ribosa Citidina
Citosina Desoxirribosa Deoxicitidina
Uracilo Ribosa Uridina
Nucletidos mas
comunes
nuclesido Ac. fosfrico Nucletido Abrev.
Adenosina Ac. Fosfrico Acido adenlico AMP
Dadenosina Ac. Fosfrico Acido dadenlico dAMP
Guanosina Ac. Fosfrico Acido guanilico GMP
Dguanosina Ac. Fosfrico Acido dguanilico dGMP
Dtimidina Ac. Fosfrico Acido timidlico dTMP
Citidina Ac. Fosfrico Acido citidlico CMP
Dcitidina Ac. Fosfrico Acido dcitidlico dCMP
Uridina Ac. Fosfrico Acido uridlico UMP
 ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO.- se
encuentran en su casi totalidad en los
ncleos de las clulas, tambin hay en
poca cantidad en mitocondrias y
cloroplastos.
Las bases pricas son: adenina y
guanina
Las bases pirimdicas son: timina y
citosina
Pentosa D-desoxirribosa
Dos cadena polinucleotidas
 ACIDO RIBONUCLEICO.- es un poli
nucletido cuya composicin es:
Como pentosa D-ribosa.
base pirimidina: uracilo y citosina
base prica: adenina y guanina
una sola cadena polinucletida