Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Los antioxidantes son sustancias que protegen al organismo de la accin negativa de los
radicales libres, los alimentos antioxidantes por lo tanto, tienen propiedades beneficiosas y
son una defensa importante contra el dao celular que es la base de muchas enfermedades,
incluyendo cncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades degenerativas.
EXTRAIDO DE: https://www.canalnutricion.com/alimentos-antioxidantes-y-la-escala-orac/
- ---
ANTIOXIDANTES
El reconocimiento del beneficio que supone para la salud un mayor consumo de alimentos
ricos en antioxidantes ha generado, tanto entre profesionales de los sectores salud y agro-
alimentario, como entre consumidores en general.
- ---
- ---
METODO ORAC
EXTRAIDO DE : http://www.ganodermalucidum.es/que-es-y-para-que-sirve-el-orac/
- ---
METODO ORAC
ORAC es una manera de medir a los radicales de oxgeno que un alimento especfico puede
absorber. Mientras ms radicales de oxigeno que una comida o alimento pueda combatir, mas
alto es su puntuacin en el ORAC. Ms alto su ORAC mayor es la posibilidad de ayudar a
nuestros cuerpos a luchar contra las enfermedades.
Los radicales de oxgeno son qumicos que corren alrededor dentro de nuestros cuerpo. Ellos
son una parte cotidiana normal del vivir diario. Pero,aunque todos nosotros tenemos los
radicales de oxgeno, ellos son malos para nosotros. Los radicales de oxgeno pueden daar
nuestras clulas.
Logran este dao por medio de un proceso que se llama Oxidacin. Si nuestros cuerpos
pueden Neutralizar y pueden detener a los radicales de oxgeno antes de que ellos daen
nuestro cuerpo, entonces ellos no nos daaran.
EXTRAIDO DE : https://gomezlazaromercadeo.wordpress.com/2011/06/02/tabla-de-valores-o-
r-a-c/
Referencias:
1. Agricultural Research, Noviembre 1996, pp. 4-8 See ORAC char The Watsons
approach to Optimal Health &
Longevity@: http://optimalhelath.cia.com.au/OracLevels.htm
2. Ronald Prior, et al., Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging
atTufts, Boston, Mass., in J. Agric. Food Chem.1998;46:2686-2693 & HortScience
1999.
3. J. Agric. Food Chem 2001 Nov;49(11).5165-70
- -----
METODO ORAC
(FALTA AGREGAR )
- ---
METODO ORAC
- ---
Existen diferentes mtodos para medir la capacidad antioxidante de los alimentos y los
fitoqumicos: Capacidad de Absorcin de Radicales de Oxgeno (ORAC), Reduccin de la
energa de in frrico (FRAP) y la equivalencia de Trolox capacidad antioxidante (TEAC) .
ORAC mide el efecto inhibitorio de los radicales libres mediante una reaccin qumica azo-
inducida por la oxidacin de fluorescena. Es decir, la intensidad de la fluorescencia de
fluorescena disminuye despus de la adicin de un azo-iniciador, que acta como un
generador de radicales libres. En otras palabras, cuanto ms fluorescencia hay, quiere decir
que menor es la presencia de radicales libres, viceversa. As la degeneracin de la
fluorescena (efecto fluorescente) se reduce por la presencia de antioxidantes. A mayor
fluorescencia, mayor capacidad antioxidante.
- ----
El mtodo ORAC slo mide la degradacin de la fluorescena, pero no identifica los radicales
libres involucrados. Tampoco hay ninguna relacin entre los valores de ORAC y el beneficio
para la salud debido a que otros factores tambin estn involucrados, tales como el
metabolismo de los fitoqumicos y la absorcin en la sangre y las clulas. Los valores ORAC
tambin estn sobrevalorados por los vendedores de suplementos alimenticios, que slo
anuncian el valor ORAC sin tener en cuenta los beneficios en la salud reales. Las plantas
tambin contienen compuestos beneficiosos sin valor ORAC, como xantonas, minerales y
fibras.
EXTRAIDO DE : http://bio-salud.net/valores-orac-contra-los-radicales-libres
- ---
Las reacciones de oxidacin son esenciales en los procesos metablicos celulares. Dichas
reacciones involucran la transferencia de electrones que producen RL. Esta situacin es
incompatible con la vida, a menos que existan en las clulas mecanismos de defensa que
neutralicen los RL. A estas defensas se les denomina antioxidantes y se considera como tal a
cualquier sustancia que en concentraciones normales posea una afinidad mayor que cualquier
otra molcula para interaccionar con un RL. El antioxidante al colisionar con l, le cede un
electrn oxidndose y transformndose en un RL dbil no txico.
RADICAL LIBRE:
Es un atomo con electron desapareado , tiene una alta inestabilidad y son muy reactivos.
ANTIOXIDANTES
- ----
- -----
MECANISMOS SET Y HAT
Las propiedades benficas de los polifenoles estn asociadas a su estructura qumica que es
capaz de interactuar con las especies reactivas de oxgeno y nitrgeno, que son los radicales
libres ms dainos, mediante dos mecanismos: uno de transferencia de electrones (SET) y el
otro de transferencia de un tomo de hidrgeno (HAT). En el mecanismo SET, el antioxidante
(ArOH) puede donar un electrn al radical perxilo, formando entre los productos un anin
perxilo y un catin radical del antioxidante (ArO+); y en el mecanismo HAT, el antioxidante
(ArOH) atrapa un radical perxilo por donacin de tomos de hidrgeno, generando un
hidroperxido y un radical antioxidante ms estable qumicamente (ArO). Los mecanismos se
describen a continuacin (9):
EXTRAIDO DE : http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0124-
41082014000100003
- ----
El estrs oxidativo surge en sistemas biolgicos despus de una prolongada
exposicin a oxidantes, o a una disminucin de la capacidad antioxidante del
sistema, o a ambas; y est frecuentemente asociado con la generacin de
radicales libres como las especies reactivas oxigenadas (EROs), las cuales estn
fuertemente implicadas en la patologa de enfermedades como el cncer,
enfermedades cardiacas, arterosclerosis; enfermedades cerebrales y el
envejecimiento prematuro, entre otras.1,2
Donde AUC es el rea bajo la curva de la muestra, AUC rea bajo la curva para el
control, AUCTrolox rea bajo la curva para el Trolox, f es el factor de dilucin de los
extractos.18,19
Anlisis estadstico
EXTRAIDO DE : http://bvs.sld.cu/revistas/pla/vol_15_2_10/pla03210.htm
- ----
Los radicales libres son responsables de causar un gran nmero de enfermedades entre
las que se incluyen el cncer, enfermedades cardiovasculares, trastornos neuronales,
Alzheimer, Parkinson, deterioro cognitivo leve, enfermedades del hgado inducidas por
el alcohol, colitis ulcerosa, el envejecimiento y la aterosclerosis (Alam et al., 2013).
EXTRAIDO DE : http://www.redalyc.org/html/856/85632845001/
- ----
Existen diversos mtodos para evaluar la actividad antioxidante [5, 8, 29, 36], ya sea in
vitro o in vivo. Una de las estrategias ms aplicadas en las medidas in vitro de la capacidad
antioxidante total de un compuesto, mezcla o alimento, consiste en determinar la actividad del
antioxidante frente a sustancias cromgenas de naturaleza radical; la prdida de color ocurre
de forma proporcional con la concentracin [2, 31]. No obstante, las determinaciones de la
capacidad antioxidante realizadas in vitro nos dan tan slo una idea aproximada de lo que
ocurre en situaciones complejas in vivo.
La capacidad antioxidante de una mezcla no viene dada solo por la suma de las capacidades
antioxidantes de cada uno de sus componentes; tambin depende del microambiente en que
se encuentra el compuesto. Los compuestos interactan entre si pudiendo producirse efectos
sinrgicos o inhibitorios. Por otra parte, es necesario considerar que los ensayos in
vivo pueden presentar algunos inconvenientes, como la adaptabilidad en respuesta al
aumento del estrs oxidativo [35, 36, 39, 43].
Alternativamente, diversos compuestos cromgenos (ABTS, DPPH, DMPD, DMPO y FRAP) son
utilizados para determinar la capacidad de los compuestos fenlicos que contienen los frutos
para captar los radicales libres generados, operando as en contra los efectos perjudiciales de
los procesos de oxidacin, que implican a especies reactivas de oxgeno (EROS) [4, 13, 23, 38,
45].
Los mtodos ms aplicados son ABTS y DPPH [3, 5, 32, 34, 35]. Ambos presentan una excelente
estabilidad en ciertas condiciones, aunque tambin muestran diferencias. El DPPH es un
radical libre que puede obtenerse directamente sin una preparacin previa, mientras que el
ABTS tiene que ser generado tras una reaccin que puede ser qumica (dixido de manganeso,
persulfato potasio, ABAP) [3, 25, 38, 45], enzimtica (peroxidase, mioglobulina), o tambin
eletroqumica [19, 20]. Con el ABTS se puede medir la actividad de compuestos de naturaleza
hidroflica y lipoflica, mientras que el DPPH solo puede disolverse en medio orgnico, y el
DMPD solo en medio acuoso [3, 5, 11, 38]. El radical ABTS+ tiene, adems, la ventaja de que su
espectro presenta mximos de absorbancia a 414, 654, 754 y 815 nm en medio alcohlico,
mientras que el DPPH presenta un pico de absorbancia a 515 nm [23, 42], y el DMPD a 505 nm
[11].
Entre los mtodos utilizados para determinar la capacidad de un antioxidante para captar
radicales libres, el radical ABTS+ es uno de los ms aplicados, al considerarse un mtodo de
elevada sensibilidad, prctico, rpido y muy estable [3]; a pesar de esto los valores actividad
antioxidante pueden depender del tiempo escogido para efectuar la medida. La absorbancia
medida por el mtodo ABTS se determinada a los 1 y 7 minutos; los resultados obtenidos por
algunos investigadores indican que la reaccin con el radical ABTS+ no se completa hasta
pasado 1 minuto, y segn RE et al. [38] el tiempo de 4 minutos es el ms apropiado. No
obstante, SELLAPPAN et al. [45], sugieren tiempos de medida de 6 minutos para los patrones
de referencia y de 7 minutos para los compuestos puros, extractos de plantas o de alimentos.
EXTRAIDO DE : http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-
20612005000400016