PLANO DE AO

QUEIJO DELICIA

O QUE POR QUE ONDE

ITEM
(WHAT) (WHY) (WHERE)

Conferir se a temperatura de pasteurizao est Evitar que o leite seja indevidamente

1 Pasteurizador
adequada aquecido

Verificar se a vlvula de retorno est funcionando Evitar que o leite indevidamente aquecido
2 Pasteurizador
corretamente v para o processo

Tubulaes de
Realizar melhorias no processo CIP (Clean In Place)
3 Evitar a formao de biofilmes equipamentos onde h
dos equipamentos
passagem do leite

Realizar treinamentos de higienizao com

4 Evitar contaminao pelos manipuladores Na prpria empresa
manipuladores

5 Melhorar a qualidade de resistncia da embalagem Evitar micro furos na embalgem Na prpria embalagem
5 Melhorar a qualidade de resistncia da embalagem Evitar micro furos na embalgem Na prpria embalagem

Evitar que a temperatura oscile, e propicie

6 Manter a temperatura mdia de 3 1 C condies de crescimento e Veculos refrigerados
desenvolvimento microbiano
 Contaminao por Staphylococcus aureus em Queijos
Responsvel: Moises Rosa
tem de Controle: Eliminao da contaminao microbiolgica de queijos por
Staphylococcus aureus.

QUEM QUANDO COMO QUANTO

(WHO) (WHEN) (HOW) (HOW MUCH)

Paulo (colaborador Conferindo se a temperatura de pasteurizao est

A cada pasteurizao
responsvel pelo processo sendo mantida entre 72 e 75C e se a mesma est R$ 0.00
(ao contnua)
de pasteurizao do leite) sendo registrada corretamente no grfico

Paulo (colaborador
A cada pasteurizao Realizando simulaes de quedas de temperatura
responsvel pelo processo R$ 0.00
(ao contnua) para verificar o correto funcionamento da vlvula
de pasteurizao do leite)

Utilizando produtos de limpeza com menor tempo de

Luis (colaborador
ao e maior eficincia na remoo das sujidades
responsvel pela limpeza
A cada pasteurizao aderidas ao equipamento; treinando a equipe
dos equipamentos), Moiss R$ 3,000.00
(ao contnua) (treinamentos toricos e prticos) sobre o mtodo
(colaboradora responsvel
correto de higienizao; analisando
pelo controle de qualidade)
microbiologicamente o leite ao final do processo

Elaborar material didtico - cartilhas com explicaes

Moiss (colaboradora
sobre higienizao correta pessoal e principalmente
responsvel pelo controle Novembro/2017 R$ 300.00
das mos para ser utilizada no treinamento com os
de qualidade)
manipuladores

Utilizando embalagem com multicamadas (nylon

Marcos (responsvel pelo
poli)devido a sua resistncia mecnica, rigidez ou
recebimento de
Novembro/2017 flexibilidade, barreira contra gases e contra umidade; R$ 340,00/ mlh
embalagens e anlise de
homologando os fornecedores; anlisando a
embalagem)
Marcos (responsvel pelo
poli)devido a sua resistncia mecnica, rigidez ou
recebimento de
Novembro/2017 flexibilidade, barreira contra gases e contra umidade; R$ 340,00/ mlh
embalagens e anlise de
homologando os fornecedores; anlisando a
embalagem)
resistncia da embalagem

Sempre que o
caminhes estiver Medidor e controlador de temperatura localizado no
Jos ( motorista) carregado de painel do R$ 7,000.00
mercadoria ( ao veculo.
contnua)
 PLANO DE AO
QUEIJO DELICIA

O QUE
ITEM
(WHAT)

Realizar a troca do sabonete bactericida utilizado por

1
outra marca

2 Realizar swab nas mos dos manipuladores

PLANO DE AO

POR QUE ONDE

(WHY) (WHERE)

Eliminar de maneira eficaz bactrias presentes

Em todos os setores
nas mos dos colaboradores

Comprovar se o sabonete utilizado est sendo

Em todos os setores
eficaz
 Contaminao por Staphylococcus aureu

Responsvel: Luciana
tem de Controle: Eliminao da contaminao microbiolgica de queijos por
Staphylococcus aureus.
QUEM QUANDO COMO
(WHO) (WHEN) (HOW)

Paulo (colaborador Realizando cotaes, exigindo aos

responsvel pelo setor setembro-14 fabricantes laudos de segurana e eficcia
de Compras) dos sabonetes e efetuando a compra

Luciana (colaboradora Coletando amostras das mos dos

responsvel pelo Diariamente manipuladores atravs de esfregao,
Controle de Qualidade) realizando testes e analisando os resultados
ccus aureus em Queijos

Medida n: 02
eijos por Data da emisso: 20/09/2014
Reviso: 00
QUANTO
FOLLOW UP
(HOW MUCH)

R$ 500,00/ms Em andamento

R$ 200,00/ms Em andamento