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Facilitador: Participantes:
Ing. Efran Rodrguez Br. Mara Ortiz 24.669.293
Br. Alberlys Calvete 19.953.067
Facilitador: Participantes:
Ing. Efran Rodrguez Br. Mara Ortiz 24.669.293
Br. Alberlys Calvete 19.953.067
INDICE DE TABLA
INDICE DE FIGURAS
I.- INTRODUCCION
GENERAL
ESPECIFICO
IV.- JUSTIFICACION
1.5.-
Manejabilidad
..
1.6.- Atributos/Inconvenientes del producto o
productos.
2.5.-
Manejabilidad
3.- Anlisis de la
demanda
4.1.-Introduccion al anlisis de la
oferta
.
4.2.- Descripcin del tipo de oferta en el mercado. (Competitivo, oligopolio o
monopolio).
6.- Anlisis de la
comercializacin
6.3.
Competencia
7.-
Regulaciones
7.1.-
Introduccin
.
Objetivo general.
Objetivos especficos.
materia prima ya que este no tendr que movilizarse fuera de la regin para
comercializar la misma.
Componentes Reforzadas
Agua 11,92 g
Energa 364 kcal
Grasa 0,98 g
Protena 15,40 g
Hidratos de carbono 76,31 g
Fibra 2,7 g
Potasio 107 mg
Fsforo 108 mg
Hierro 4,64 mg
Sodio 2 mg
Magnesio 22 mg
Calcio 15 mg
Cobre 0,14 mg
Zinc 0,70 mg
Manganeso 0,682 mcg
cido flico 128 mcg
Fuente: USDA (2012).
Carbohidratos 10,08g
Protenas 0,04g
Grasas 0,2g
monosacridos 0,2g
Grasas 4,35g
poliinsaturadas 320mg
Nutrientes Aporte
Protena 4,5%
Minerales 0,04%
Contenido 3,178Kcal
energtico
Grasa 1,9%
Harina
Chicha
Compota
Harina
Chicha
Este producto ser ideal para compartir en familia por ser una bebida
refrescante apta para acompaar a todas las comidas adems de poseer
gran valor nutricional.
Compota
pH COVENIN 1315
Seleccin y clasificacin
Limpieza
Pelado
Lavado
Cortado
Escaldado
Deshidratado
Molienda
Tamizado
Obtencin de la harina
Envasado y almacenado
LAVADO
ESCALDADO 70 C x 3 minutos
TROCEADO
ENVASADO
ETIQUETADO
EMBALAJE
ALMACENAMIENTO
materia prima
Acondicionamiento de
los ingredientes
Mezclado
Pasteurizado
Envasado
Almacenamiento
Los productos a base de ame son ideales para las dietas ya que
poseen pocos aportes de caloras, gran cantidad de vitamina.
Componentes Cantidad
Grasas totales 0,2 g
cidos grasos saturados 0g
cidos grasos poliinsaturados 0,1 g
cidos grasos monoinsaturados 0g
Colesterol 0 mg
Sodio 9 mg
Potasio 816 mg
Hidratos de carbono 28 g
Fibra alimentaria 4,1 g
Azcares 0,5 g
Protenas 1,5 g
Vitamina A 138 IU
Calcio 17 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina B12 0 g
Vitamina C 17,1 mg
Hierro 0,5 mg
Vitamina B6 0,3 mg
Magnesio 21 mg
2.5 Manejabilidad
El ame (Dioscorea spp.), ser trasladado en cestas la cual contendr
aproximadamente 30 ames. A su vez estos sern transportados en
camiones, los que en su interior llevaran 200 cestas.
Mtodo de
Determinacin
ensayo
Humedad COVENIN 1559-80
Protena Cruda COVENIN 1758-80
Grasa Bruta COVENIN 1785-81
Ceniza Total COVENIN 1220-80
pH COVENIN 1315-79
Slidos Solubles COVENIN 924-77
Acidez Total COVENIN 1151-77
Ao Produccin (Ton)
2004 69.878
2005 76.857
2006 87.243
2007 88.521
2008 84.779
2009 90.855
2010 98.374
2011 124.706
2012 128.931
2013 50.457
2014 50.358
Produccin Nacional de la
materia prima.
140
120 Grafico de la
100 Produccion
80 Nacional de la
60 materia prima.
40 Linear (Grafico de la
20 Produccion
0 Nacional de la
materia prima.)
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Pendiente=0,071
Fuente: Propia
2.9 Proyeccin de la produccin nacional de la materia prima
Proyecciones de la produccion
nacional de la materia prima.
Grafico de las
60000
Proyecciones de la
50000 produccion nacional
40000 de la materia prima.
30000 Linear (Grafico de las
20000 Proyecciones de la
produccion nacional
10000 de la materia prima.)
0
Pendiente=1841,821
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026
2027
R=0,68507647
Fuente: Propia
2013 130.212
Ao Produccin (Ton)
2017 40247,0173
2018 42613,9551
2019 44980,893
2020 47347,8308
2021 49714,7687
2022 52081,7066
2023 54448,6444
2024 56815,5823
2025 59182,5201
2026 61549,458
2027 63916,3958
Fuente: Propia
7,3444
Fuente: Propia
2.13 Grafico de la proyeccin de la demanda de la materia prima
60000
50000
Proyecciones de la demanda
40000 de la materia prima
Fuente: Propia
Los productos realizados derivado del ame (Dioscorea spp) por medio
de una planta procesadora no sern destinados a un mercado en especfico,
es decir, estos los podrn adquirir personas de cualquier edad y de distintas
clase econmica. Los productos debern estar ubicados en reas centrales
del pas, sin excluir la poblacin donde estar ubicada la planta (Canoabo
municipio Bejuma estado Carabobo).
Ao Produccin (Ton).
2008 1715
2009 1822
2010 1930
2011 2037
2012 2144
2013 2251
2014 2359
Ao Produccin (Ton).
2008 1678
2009 1986
2010 2348
2012 2919
2013 2596
2014 2195
Ao Produccin (Ton).
2008 1210
2009 1199
2010 1150
2011 1300
2012 1400
2013 1708
2014 1900
Fuente: Propia
Grafica 6: Produccin Nacional de la chicha.
Produccin de Chicha
3500
3000
2500
Produccion de Chicha
2000
1500
Linear (Produccion de
1000
Chicha)
500 Pendiente=
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: Propia
Fuente: Propia
3.6 Proyecciones de las producciones de los productos
Produccin
Ao
(Ton).
2017 1562359,02
2018 1654250,52
2019 1746142,02
2020 1838033,52
2021 1929925,02
2022 2021816,52
2023 2113708,02
2024 2205599,52
2025 2297491,02
2026 2389382,52
2027 2481274,02
Fuente: propia
Tabla 22: Proyecciones de la produccin de chicha.
Produccin
Ao
(Ton).
2017
1585932,6
2018
1679210,6
2019
1772488,6
2020
1865766,6
2021
1959044,6
2022
2052322,6
2023
2145600,6
2024
2238878,6
2025
2332156,6
2026
2425434,6
2027
2518712,6
Fuente: propia
Tabla 23. Proyecciones de la produccin de compota.
Produccin
Ao
(Ton).
2017
979438,089
2018
1037044,59
2019
1094651,09
2020
1152257,59
2021
1209864,09
2022
1267470,59
2023
1325077,09
2024
1382683,59
2025
1440290,09
2026
1497896,59
2027 1555503,09
Fuente: Propia
3.7 Grficos de proyecciones
2000000
Proyecciones de la
1500000 produccion nacional de
Harina
1000000
Linear (Proyecciones de
500000 la produccion nacional
de Harina)
0 Pendiente= 81406,6364
2025
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2026
2027
R=0,99461905
Fuente: Propia
2500000
2000000
Proyecciones de la
1500000 produccion de chicha
Fuente: Propia
Ao Demanda (Ton).
2008 1953
2009 1977
2010 2091
2011 2320
2012 2441
2013 2563
2014 2686
Ao Demanda (Ton).
2008
3413
2009
3660
2010
4368
2011
5148
2012
5782
2013
5563
2014
5028
Ao Demanda (Ton).
2008
1680
2009
1496
2010
1307
2011
1510
2012
1706
2013
2205
2014
1755
Ao Demanda (Ton).
2017
3253475,82
2022
2018
4210255,82
3444831,82
2023
2019
4401611,82
3636187,82
2024
2020
4592967,82
3827543,82
2025
2021
4784323,82
4018899,82
2026
4975679,82
2027
5167035,82
Fuente: propia
Ao Demanda (Ton).
2017
1124977,05
2018
1191143,55
2021
2019 1389643,05
1257310,05
2022
2020 1455809,55
1323476,55
2023
1521976,05
2024
1588142,55
2025
1654309,05
2026
1720475,55
2027
1786642,05
Fuente: propia
3.10 Grficos de la proyeccin de la demanda de los productos
Grafica 9: Proyecciones del consumo aparente de harina
2500000
2000000
Proyecciones del consumo
aparente de la harina
1500000
0
Pendiente= 91891,5
R= 0,99573345
Fuente: Propia
Grafica 10: Proyecciones de la demanda de la chicha
5000000
R= 0,99041672
Fuente: Propia
Grafica 11: Proyecciones de la demanda de la compota.
Fuente: Propia
3.11 Conclusiones Del Anlisis De La Demanda del Producto o
Productos
ANALISIS DE LA OFERTA.
4.3.1 Compota:
Gerber de Venezuela C. A.
Gerber con ms de 75 aos elaborando los mejores colados con
ingredientes naturales que garantiza su alta calidad. Nuestros cereales son
nutricionalmente enriquecidos con hierro y zinc especialmente para el
crecimiento y desarrollo del bebe.
Localizacin: Edificio palacio, P-2, Calle del Arenal, La Trinidad. Caracas-
Venezuela
Categora: Alimentacin y bebidas infantiles.
Cargil C.A
Una empresa productora de alimentos entre ellos la harina de trigo
blanca flor, con ms de 170 aos de experiencia en esta rea.
Localizacin: Caracas Distrito Capital. Venezuela.
Categora: Alimentos enriquecido.
Monaca
Empresa destinada a la produccin de alimentos entre ellos la harina
Robin Hood con ms de 54 aos de experiencia.
Localizacin: Pto Cabello- Edo Carabobo Venezuela
Categora: Productos molidos, granos y cereales.
Doa Emilia
Empresa destinada a la produccin de alimentos entre ellos la harina
doa Emilia con ms de 40 aos de experiencia.
Localizacin: Portuguesa Venezuela
Categora: Productos molidos, granos y cereales.
Polar
Empresa destinada a la produccin de alimentos entre ellos la harina
pan con 100 aos de experiencia.
Localizacin: Chivacoa, Yaracuy-Venezuela
Categora: Productos molidos, granos y cereales.
4.3.3 Chicha:
Lcteos Los Andes
Empresa destinada a la produccin de bebidas, entre ellas la chicha
de arroz, esta empresa tiene ms 40 aos de experiencia en la elaboracin
de dichos productos.
Localizacin: Acarigua, Cabudare Barquisimeto. Venezuela.
Categora: Bebidas Lcteas y de frutas.
Ao Valor
2004 13,469
2005 14,814
2006 16,816
2007 17,062
2008 16,341
2009 17,512
2010 18,962
2011 24,037
2012 24,851
2013 9,726
2014 9,707
25
20
Precios de la Materia Prima
15
Linear (Precios de la
10 Materia Prima)
5 Pendiente: 0,013763636
0
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Fuentes: Propia
5.4 Proyecciones de los precios de la materia
Tabla 30. Proyecciones de los precios de la materia prima a partir del 2017
Ao Valor
2017 1384371,34
2018 1465794,34
2019 1547217,34
2020 1628640,34
2021 1710063,34
2022 1791486,34
2023 1872909,34
2024 1954332,34
2025 2035755,34
2026 2117178,34
2027 2198601,34
Fuente: Propia
2000000
1500000
Serie 1
1000000 Linear (Serie 1)
Pendiente:
81423,0015
500000
0
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
ndice de Inflacin
Ao
(%)
2010
34,4
2011
34,1
2012
24,0
2013
72,7
2014 98,9
Fuente: Propia
Ao Precio (Bs)
2004 15,48
2005 18,20
2006 25,50
2007 35,60
2008 45,50
2009 60,00
2010 72,50
2011 75,50
2012 90,00
2013 100
2014 180
Ao Precio (Bs)
2004 20,00
2005 23,20
2006 27,50
2007 35,60
2008 40,50
2009 45,60
2010 54,00
2011 60,00
2012 65,80
2013 70,00
2014 85,00
Ao Precio (Bs)
2004 90,50
2005 95,00
2006 100,00
2007 115,00
2008 120,50
2009 135,60
2010 150,00
2011 170,00
2012 175,50
2013 185,00
2014 190,00
25
20
15
10
0
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Fuente: propia
Precios de la compota
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: propia
Grafica 17. Precios de la chicha hasta 2014
Precios de la chicha
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: propia
Ao Precio (Bs)
2016
365
2017
427,174
2018
498,600
2019
582,165
2020
679,735
2021
793,658
2022
926,675
2023
1081,985
2024
1263,325
2025
1475,058
Fuente: propia
Precio (bsf)
Ao Precio (Bsf) Pqa
Grande
2016
41,20 91,60
2017
48,11 106,95
2018
56,17 124,87
2019
65,58 145,80
2020
76,57 170,23
2021
89,40 198,76
2022
104.38 232,07
2023
121.87 270,96
2024
142,29 316,37
2025
166,13 366,10
Fuente: Propia
2017
198,49 256,87
2018
231,75 299,92
2019
270,59 350,18
2020
315,94 408,87
2021
368,86 477,39
2022
430,68 557,40
2023
502,86 650,82
2024
587,13 759,31
2025
685,53 886,57
Fuente: Propia.
Fuente: Propia
Anlisis del Precio de la harina
900
800
700
0
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
ANALSIS DE LA COMERCIALIZACION.
6.3 Competencia.
Hoy en da existen en el mercado una gran variedad de productos
semejantes a estos; sin embargo, cuenta con las ventajas competitivas, pues
cabe destacar que la agroindustria utiliza muy poco este tipo de frutas como
materia prima en la elaboracin de alimentos (harina, chicha y compota). El
producto creado va a permitir una mayor relevancia econmica; debido al
sabor, olor, color y principalmente bajos costos; cada una de estas
caractersticas le permitirn al producto colocarse frente a las diversidades
existentes en el mercado.
En el mbito empresarial la competitividad se refiere a la capacidad
permanente con que cuentan las empresas para afrontar a la competencia.
Se dice que las empresas son competitivas en la medida en que sus
productos y sus precios se adecuen a los requerimientos de los
consumidores y tambin en la medida en que puedan mantener su
rentabilidad. En general la competitividad radica en satisfacer la demanda del
mercado sin comprometer los recursos existentes con la intencin de obtener
una participacin activa en el mercado superior a otras empresas tales como
la Alimentos Polar, C.A Parmalat, Lcteos los Andes, Heinz, nestle, monaca,
entre otras.
7.1 Introduccin
Ante la creciente venta de nuevos alimentos, nuevas industrias
alimentarias y renovados marcos legislativos, la demanda de seguridad
alimentaria es cada vez mayor. Se exige ms calidad e inocuidad para que,
cuando surge algn problema, puedan identificarse las causas y corregirlo lo
antes posible. Para organizar de la mejor manera todo este entramado, se
elaboraron hace ya unos aos una serie de normas alimentarias que, a da
de hoy, continan su proceso evolutivo de acuerdo con las exigencias del
consumidor.
Una de las primeras normas fue la llamada ISO 9001:2008, una
medida normativa enfocada a la calidad de una empresa. Esta medida se
centra en los requisitos que debe cumplir una industria, en este caso
alimentaria, pero es aplicable a todo tipo de actividades, con el fin de mejorar
y mantener la calidad de sus productos. La ISO 9001:2000 es el estndar de
gestin por antonomasia, que ha demostrado su eficacia como base para un
buen sistema de gestin de la calidad.
Borges, M.; Ceiro, W.; Meneses, S.; Aguilera, N.; Vzquez, J.; Infante, Z. y
Fonseca, M. Regeneration and multiplication of Dioscorea alata germplasm
maintained in vitro. Plant Cell Tiss. Org. Cult., 2004, vol. 76, p. 87-90.
Padmaja, G.; Moorthy, S. N.; Nambisan, B.; Babu, L.; Sundaresan, S.;
Sajeev, M. S. y Manikantan, M. Digestibility of Starch and Protein. In:
Analytical Methodologies for Tropical Tuber Crops. Kerala : Eds: Central
Tuber Crops Research Institute. 2005, p. 34-38.