PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versin: 2010
LILIANA GONZALEZ ACUA GOMEZ 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO BROWNIES

El brownie es un batido que se elabora a

DESCRIPCIN DEL partir de harina de trigo, huevos, azcar,
PRODUCTO cocoa, polvo de hornear, relleno de
Arequipe y una cobertura de chocolate.

Producto elaborado en la planta de

panificacin ubicada en el Centro
Agropecuario La Granja SENA Espinal.
LUGAR DE ELABORACION Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450
m Telfono de contacto: 2709600 Ext.
84669
Kcal 199 %
COMPOSICION NUTRICIONAL Protenas 26,44%
Grasa 9,71 %
PRESENTACION Y EMPAQUES
Bolsas de papel
COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Color: caf oscuro.

Olor: caracterstico.
Sabor: caracterstico.
Textura: blanda.

REQUISITOS MINIMOS Y
No tiene registro.
NORMATIVIDAD
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
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Versin: 2010
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TIPO DE CONSERVACION
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
Medio
Ambient Con su respectivo empaque
e
Conservar el lugar fresco y seco.

MATERIA PORCENTAJE (%)

PRIMA/INSUMO
Harina de trigo 75
FORMULACION Azcar 100
Margarina 50
Cocoa sin azcar 23
Huevos 25
Polvo hornear 2
Bicarbonato 2
Leche o agua 30
Rellenos (Arequipe) Gusto
Cubiertas de
Gusto
chocolate

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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE EQUIPOS Limpieza y

desinfeccin

Se pesan los
Gramera. PESAJE ingredientes e
insumos que se van
a utilizar.

El azcar y la
Batidora (con BATIDO margarina hasta
la paleta y el obtener una crema
globo) suave, esponjosa y
de color blanquecino.
ADICCION De huevos de uno en
uno, para emulsificar
el cremado.

MEZCLADO La harina con la

cocoa, el polvo de
hornear, el
bicarbonato y
Molde en restante ingredientes.
aluminio MOLDEADO
(cuadrado o
redondo).

Horno HORNEO 180C por 1 hora

rotatorio o
convencional

REPOSO Por 30 minutos.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARACORTE

TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

Enfriamiento a 50 C
Adicin de la canela en polvo
0.02% - 0.05%
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Adiccin de
RELLENO Arequipe al gusto.

En bolsa de
EMPAQUE papel.

A temperatura
ALMACENAMIENTO ambiente.

COMERCIALIZACION

VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA 5 das a partir del da de su elaboracin.

Despus de abierto el empaque, consumase en el

INSTRUCCIONES DE
menor tiempo posible. Mantener alejado de olores
CONSUMO
fuertes.

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