Guanimos rellenos

de carne con
ensalada de Chef
verduras Solidario
Los guanimos son un plato de origen tano que fue llamado guanime por
nuestros ancestros y era preparado con maz tierno rallado.

Se trata de una especie de pastel que hoy en da ha sido adaptado y se prepara

con harina de maz. Este es envuelto en hojas de mazorca o de pltano, en su
defecto, y amarrado con una soga para evitar que se deforme al cocerlo en
agua hirviendo.

Rendimiento: 12 unidades (6 servicios)

INGREDIENTES
Para la masa:
2 tazas de agua, caldo de pollo o
vegetal
3 tazas de harina de maz fina
1 mazorca de maz rallada
2 tazas de leche de coco
(preferiblemente natural)
taza de la masa de un coco seco
rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de clavo de olor o malagueta
molida
1 cucharadita de sal molida
Para el relleno:
1 cucharada de aceite vegetal
4 dientes de ajo picado
1 cebolla mediana pelada y picada
finamente
2 tomates bugal picados
1 aj cubanela finamente picado, sin
semillas
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de aceitunas verdes o
alcaparras picadas
libra de carne de res molida
1 rama de cilantrico picado
 cucharadita de organo molido
 cucharadita de sal molida o al
gusto
Para ensamblar:
2 hojas de pltano de 8 x 10,
mareadas en el fuego directo
y cortadas en rectngulos
Hilo de cocina para amarrar
Ensalada de verduras (guarnicin):
 lb de vainitas blanqueadas en agua
caliente
 lb de repollo blanco o morado,
rallado y remojado en agua por 30
minutos
lb de zanahoria rallada
Jugo de 1 limn
 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
Chef Carlos Estvez
Regin: Norte
Provincia: Santiago
PROCEDIMIENTO
Masa:
Caliente el agua a punto de hervor y
luego baje a fuego medio; agregue la
harina de maz, espolvoreando poco a
poco y removiendo con un batidor de
alambre o una cuchara, hasta integrar
completamente. Adicione la mazorca
de maz rallada, el coco rallado y
la leche del mismo, la mantequilla,
el clavo de olor y la sal; contine
cocinando y batiendo por unos 15
minutos ms, hasta formar una pasta
uniforme y de consistencia media.
Agregue ms lquido, si es necesario.
Retire del fuego.
Relleno:
Caliente el aceite en una sartn u olla
a fuego medio alto. Sofra el ajo, la
cebolla y el aj por unos 3 minutos;
agregue el tomate picado, la pasta de
tomate y las aceitunas, luego salte
por otros 3 minutos, hasta formar
una salsa. Aada la carne y cocine
removiendo por 7 a 8 minutos, hasta
que est cocida completamente.
Sazone con el cilantrico, el organo y
la sal. Cocine por 1 a 2 minutos ms.
Finalmente, rectifique la sal y reserve.
Ensamblaje:
Ubique las hojas de pltano en
una superficie plana y ntelas con
un poco de aceite. Coloque un
cucharn de masa en el centro de
la hoja y agregue 2 cucharadas de
relleno sobre la masa; tape con otro
cucharn de masa. Lleve los cuatro
extremos de la hoja hacia el centro,
en forma de sobre, para cubrir la
masa y cerrar. Asegure la envoltura
con hilo de cocina.
Coccin:
Caliente galn de agua en una
olla, hasta que hierva, agregue
1 cucharada de sal y aada los
guanimos, asegurndose de que
queden totalmente sumergidos en
el agua; tape y cocine por alrededor
de 20 a 30 minutos. Posteriormente,
saque del agua y deje enfriar
ligeramente.
Ensalada:
Aderece la ensalada de verduras con
el jugo de limn, el aceite de oliva y
la sal. Srvala con los guanimos.