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Ejercicio 1: Define la higiene alimentaria.

La higiene alimentaria es el conjunto de medidas encaminadas a
garantizar que los alimentos se consuman en buen estado y que no
sean causa de enfermedad.
Ejercicio 2: Define cadena de produccin alimentaria.
Se denomina cadena de produccin alimentaria a las diferentes
etapas por las que pasa un alimento desde que se produce hasta
que llega al consumidor.
Ejercicio 3: Enumera las etapas de la cadena alimentaria.
Las etapas de la cadena alimentaria son:
1. La Produccin 4. El Transporte
2. El Envasado 5. La Comercializacin
3. El Almacenamiento
Ejercicio 4: Elabora un resumen de algunas de las medidas de
higiene alimentaria que deberan llevarse a cabo en cada una de las
etapas de la cadena de produccin del alimento.
En la produccin y el envasado

Emplear mtodos de conservacin adecuados al tipo de

alimento para evitar su deterioro.
Mantener limpios los utensilios que empleados y las
superficies que estn en contacto con los alimentos.
Las personas que manipulan los alimentos tienen que llevar
ropa limpia y de uso exclusivo, y utilizar, cuando proceda
ropa protectora, cubrecabezas y calzado adecuado para
evitar la contaminacin de los alimentos.
En el almacenamiento y el transporte

Deben mantener las condiciones de temperatura, humedad y

aislamiento adecuadas para el alimento.
En la comercializacin

El personal que trabaja en los puntos de distribucin y venta

tambin deben usar guantes, gorro para cubrir el pelo,
vestimenta adecuada, etc.
El lugar donde se ubica el alimento debe estar limpio,
protegido del contacto de los insectos y otros animales.
Poner una etiqueta a cada producto para que el consumidor
lo encuentre.

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Ejercicio 5: Explica con tus propias palabras qu es la cadena de
frio y por qu es importante mantenerla.
Qu es?
La cadena de fro es el sistema formado por cada uno de los pasos
que constituyen el proceso de refrigeracin
o congelacin necesario para que los alimentos perecederos o
congelados lleguen de forma segura al consumidor.
Por qu es importante mantenerla?
Porque si no se mantiene puede pasar lo siguiente:
1. Se altera la calidad de los alimentos.
2. Mayor riesgo de intoxicaciones o toxiinfecciones producidas por
el consumo de alimentos en mal estado.
3. Mala conservacin de los alimentos, por lo que hay ms
probabilidades de desechar los alimentos debido a su mal estado.
Ejercicio 6: Nombra algunas de las normas higinicas que debe
llevar a cabo el consumidor.
a) A la hora de comprar el alimento.
b) Al almacenarlo en casa.
c) Al prepararlo o cocinarlo.
RESPUESTAS
a) A la hora de comprar el alimento.
Al realizar la compra se les aconseja adquirir los alimentos
refrigerados al finalizar.
Conviene observar las fechas de consumo en la etiqueta que
acompaa a los alimentos envasados.
Asegurarse de que los refrigerados estn fros al tocarlos, los
congelados totalmente duros y que los enlatados no tengan
abolladuras o tapas hinchadas.
Tambin es necesario que despus de comprar los alimentos
refrigerados o congelados hay llevarlos lo antes posible a casa
para evitar que se rompa la cadena d fro.
b) Al almacenarlo en casa.
Guardar los refrigerados en la nevera, a una temperatura,
como mximo, de 4 C, y los congelados en el congelador,
por debajo de los -18 C.
No congelar alimentos que ya hayan sido congelados y
descongelados.
Almacenar separadamente los alimentos crudos y los cocidos
para evitar la contaminacin cruda entre ellos.
c) Al prepararlo o cocinarlo.
No tocar los alimentos sin habernos lavado las manos con
agua y jabn y haber hecho lo mismo con los utensilios que
vamos a utilizar.
No toser o estornudar sobre los alimentos ni manipularlos en
caso de padecer una enfermedad infecciosa.
 No utilizar los mismos utensilios de cocina para los alimentos
crudos y los cocinados.
Pelar o lavar la fruta, para eliminar restos de pesticidas.
Las carnes y los pescados deben comerse bien cocinados
para evitar infecciones alimentarias.
Consumir los alimentos inmediatamente despus de haberlos
preparado y no consumirlos cuando hayan estado ms de
dos horas fuera del frigorfico.

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Ejercicio 7: Es lo mismo fecha de caducidad que fecha de
consumo preferente? Razona la respuesta.
No, la fecha de caducidad se refiere a que el producto no se debe
ingerir, ya que no es adecuado para el consumo. No obstante, se
puede consumir el producto hasta el mismo da en el que aparece
la fecha. Sin embargo la fecha de consumo preferente se refiere al
tiempo en el cual el producto sin abrir mantiene sus propiedades
en condiciones adecuadas de conservacin. Pasada esta fecha, la
calidad del producto puede disminuir, pero en ningn caso
conlleva problemas para la salud.
Ejercicio 8: Explica que elementos debe tener la etiqueta de los
alimentos envasados. Explica de qu informa cada uno de ellos.
Los elementos de la etiqueta son:

La marca comercial y el nombre del producto. Indica qu es

especficamente el producto, tambin indica el nombre, la
razn social y domicilio del fabricante o envasador.
 La identificacin del fabricante, en la que aparece el nombre,
la razn social o la denominacin del fabricante o del
envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unin
Europea.
El lote, que es el conjunto de unidades de venta de un
producto, producido, fabricado o envasado en circunstancias
prcticamente idnticas.
El volumen del producto o el peso. Es la cantidad de
producto contenido en el envase, expresndose en unidades
de volumen para los productos lquidos y en unidades de
masa para los dems productos.
La lista de ingredientes y aditivos alimentarios que contiene,
enumerar en orden decreciente de peso todas las sustancias,
que se conservan en el producto terminado. La lista de
ingredientes, , es obligatoria, excepto en alimentos
constituidos por un solo ingrediente.
La fecha de consumo. En los productos muy perecederos (la
carnes, los pescados), la fecha de caducidad indica el da y
el mes para su consumo limite. En los alimentos
semiprecederos y en los estables (conservas, pasta), aparece
la fecha de consumo preferente que garantiza la calidad
optima del producto, si se han mantenido en condiciones de
conservacin apropiada.
Las condiciones especiales de conservacin y de utilizacin.
Y, si es necesario, el modo de empleo. Siempre que el
producto requiera de unas condiciones especiales para su
conservacin y utilizacin, con el fin del mantenimiento y
consumo ptimo del producto, stas debern indicarse en la
etiqueta.
Ejercicio 9: Busca por casa una etiqueta de un producto lcteo
(leche, yogur, queso, etc.) y describe y analiza su informacin.
Yogur sabor limn (Hacendado)
Fecha de caducidad (da/mes) R24 29/11 L-2911F1
N02225
Conservar en frio entre 1 C y 8 C.

VALORES MEDIOS POR 100g POR 125g

Valor energtico 329kl (76kcal) 399kl (95kcal)

Grasas 2,0g 2,5g

De las cuales cidos grasos saturados 1,3g 1,6g

Hidratos de carbono 11,4g 14,3g

de los cuales azucares 11,4g 14,3g

Fibra alimentaria 0g 0g

Protenas 3,0g 3,8g

Sal 0,1g 0,13g

Peso Neto: 125g

Ingredientes: leche parcialmente desnatada, azcar, lactosa y protenas de

leche, aroma colorante (curcumina), fragmentos lcticos. Con colorante de
origen natural
Ejercicio 10: Busca por casa una etiqueta de un producto envasado de carne
(o pescado) y describe y analiza su informacin.

Filetes de merluza argentina sin piel (Mascato)

Peso escurrido: 970g ultracongelado

Mtodo de descongelacin: retirar el producto del envase y dejar

descongelar en el frigorfico sobre una rejilla durante 12-24 horas.

Informacin nutricional (por 100g)

Valor energtico 327kj/ 77kcal conservar a -18C

Grasa 1,2g conservar en el hogar

De las cuales saturadas 0,3g en el frigorfico un da

Hidratos de carbono 0,7g

De los cuales azucares <0,5g

Protenas 16g

Sal 0,18g

No volver a congelar una vez descongelado.

12/2017 19:31

Fecha de congelacin 04/11/2015

L 020616 231AE1