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ESCUELA DE POSTGRADO
SECCION DE POSTGRADO EN FARMACIA Y BIOQUIMICA
MENCION EN
FARMACIA CLINICA
Trujillo - Per
2016
N de Registro
1
DATOS PERSONALES
E_MAIL : grace_joan15@hotmail.com
2
JURADO DICTAMINADOR
-------------------------------------------
Dr. JOSE GAVIDIA VALENCIA
PRESIDENTE
-----------------------------------------------
Dr. EDMUNDO VENEGAS CASANOVA
SECRETARIO
--------------------------------------------------
Dr. DEMETRIO RAFAEL JARA AGUILAR
MIEMBRO
3
DEDICATORIA
A Dios todo poderoso por guiarme por el camino del bien y permitirme llegar a este
momento tan especial.
A mis Padres, quienes me dieron la vida, educacin, apoyo, amor y consejos.
A mis Hermanos Manuel y Jack quienes son mi fuente de Inspiracin para seguir adelante.
i
AGRADECIMIENTO
Primeramente doy gracias a Dios por permitirme tener una buena experiencia dentro de mi
universidad, Gracias a mi universidad por permitirme convertirme en un buen profesional
en lo que tanto me apasiona
ii
INDICE
DEDICATORIA..... i
AGRADECIMIENTO.. ii
RESUMEN.... iv
ABSTRACT .. v
I. INTRODUCCIN.. 1
III. RESULTADOS.... 17
IV. DISCUSIN..... 21
V. CONCLUSIONES. 25
VI. RECOMENDACIONES.. 26
ANEXO ... 30
iii
RESUMEN
Utilizacin Neta Proteica (NPU), para ello se utiliz Rattus rattus, var. norvegicus, de 33 a
otro grupo el alimento en estudio, los resultados obtenidos fueron: Digestibilidad 95,98%,
NPU 84,22% y el Valor Biolgico de 87, 66 %. Del anlisis de los resultados se concluye
que de cada 100 g de Protena del producto comercial Ensure, el organismo asimila 88 g.
iv
ABSTRACT
In this research the biological value of proteins Ensure commercial product, used in
nutritional therapy pharmacological, using the biological method of net protein utilization
(NPU), for it was used Rattus rattus var. norvegicus, of 33-57 days old and 50-60 g in
weight. A group aproteic based diet and the other group the food under study was
administered, the results were: digestibility 95,98 %, NPU 8,22 % and biological value of
87,66 %. An analysis of the results it is concluded that every 100 g of Protein Ensure
v
I.- INTRODUCCION
Sin embargo, una vez dentro del tubo digestivo debido al proceso de
digestin, lo reduce a los mismos denominadores comunes y los hace
disponibles en tamao y forma con el fin de hacerlos capaces de ser
absorbidos y transportados a las clulas individuales. Protenas, grasas y
carbohidratos, contribuyen en diversas cantidades al depsito total de
energa, pero la energa que ellos proporcionan es de la misma forma. La
utilizacin y conservacin de esta energa para construir y mantener el
cuerpo requiere la participacin de vitaminas y minerales.4.
1
ciertos tipos de diabetes o en la conexin entre el desarrollo de ciertas
enfermedades degenerativas y la dieta diaria. Por todo esto los gobiernos
de los pases desarrollados han tomado conciencia de la importancia que
tiene la nutricin para el bienestar de la poblacin y lo han introducido en
los programas de salud pblica.4,20.
Sin embargo, una vez dentro del tubo digestivo, debido al proceso de
digestin, lo reduce a los mismos denominadores comunes y hace
disponibles en tamao y forma con el fin de hacerlos capaces de ser
absorbidos y trasportados a las clulas individuales. Protenas, grasas y
carbohidratos, contribuyen en diversas cantidades al depsito total de
energa, pero la energa que ellos proporcionan es de la misma forma .La
utilizacin y conservacin de esta energa para construir y mantener el
cuerpo requiere la participacin de vitaminas y minerales.10,25,27.
2
relativamente pequeos, hasta molculas muy complejas con varios cientos
de miles de aminocidos formando una unidad.13,15,17.
3
dermatosis, repuesta inmunolgica disminuida, debilidad y perdida de
vigor.10,12.
4
Sin embargo, no todos los aminocidos as obtenidos estn
realmente disponibles para la persona que lo consume. Tambin influye la
digestibilidad de la protena y otros factores, como la energa que recibe el
individuo. Por eso para evaluar la calidad nutricional de una protena deben
asociarse ensayos en animales, habitualmente ratas en crecimiento, con
edad entre 33 a 57 das de nacidos y 50 a 60 g de peso.11.14.
5
Por lo tanto la Utilizacin Proteica Neta, es el producto del Valor
Biolgico por la digestibilidad, definindose a la digestibilidad como el
porcentaje de nitrgeno ingerido que es absorbido por el organismo.
7
ms informacin referente a las protenas en cuanto a calidad, es que,
frente a todo lo expuesto anteriormente, se plantea la siguiente interrogante
8
II.- MATERIAL Y METODOS
2.0. MATERIAL
2.0.4. REACTIVOS:
9
Alcohol 96 % V/V (1 Litro).
Solucin de anaranjado de metilo al 1% p/v.
Solucin de fenolftalena 1% (10 mL) P/V
Sulfato de sodio anhidro
Sulfato de cobre anhidro
2.0.5. Otros:
Agua destilada.
Papel filtro Whatman N2 (seis pliegos).
07 Tringulos.
07 Trpodes.
07 Embudos medianos de plstico.
2.1. MTODO
N.PU. = NR x 100
NI
NR = Nitrgeno Retenido
NI = Nitrgeno Ingerido
10
Tambin se le suele expresar como el producto de valor Biolgico por la
Digestibilidad, y se le representa de la siguiente manera
Lpidos 15 %
Sales Minerales 5%
Dextrina 79.10 %
----------------
100 %
11
4 Distribucin de los Animales, Ensayo y Pesada de las Dietas
Peso: 50 60 g.
En este mtodo es necesario saber con precisin la edad de cada uno de los
animales. Luego se les coloca en sus jaulas de la siguiente manera.
12
Se recolect por separado las heces y la orina de cada ejemplar y al trmino
del 10 da, se retiraron los frascos, pesndolos y obteniendo por diferencia
la ingesta de la dieta. Se recolecto las heces y orina de cada ejemplar y
pesamos conjuntamente con la de los das anteriores.
6 Clculos.-
N.PU. = NR x 100
NI
NR = Nitrgeno Retenido
NI = Nitrgeno Ingerido
D: Digestibilidad
13
Se debe determinar la Digestibilidad de la Protena en estudio.
DIGESTIBILIDAD
D = NA x 100
NI
NA = Nitrgeno Absorbido
NI = Nitrgeno Ingerido
D = I (F Fm) x 100
I = Nitrgeno Ingerido
F = Nitrgeno Fecal
En las heces de animales que consumen D.E. Mtodo Kjeldahl con 0,5 a 1,0 g
muestra
14
3 Clculo del Nitrgeno Fecal metablico (Fm)
4 Clculo de la Digestibilidad
FUNDAMENTO
PROCEDIMIENTO:
PRIMERA PARTE.-Disgregacin de la materia orgnica.
En un baln de Kjeldahl se coloc 0,5g de muestra fresca, 10g de mezcla
catalizadora y 20 mL de cido sulfrico concentrado. El baln con su
15
contenido se coloc en forma inclinada y en seguida se calent sobre rejilla
hasta que la muestra se carboniz por completo. Logrado esto se retir la
rejilla y se calent a fuego directo, agitando de vez en cuando hasta obtener
un lquido incoloro o una coloracin verde esmeralda caracterstico.
SEGUNDA PARTE.- Destilacin del amoniaco
Terminada la primera parte, se dej enfriar y se procedi a pasar el
contenido del baln de Kjeldahl a un baln de 1000 mL, luego se diluy con
200 mL, de agua destilada. Finalmente se agreg NaOH solucin al 40%
hasta reaccin ligeramente alcalina, utilizando fenolftaleina como indicador.
Destilacin propiamente dicha:
En un matraz de Erlenmeyer se coloc 25 mL de cido clorhdrico 0.100 N.
Se agreg III gotas de rojo de metilo y se llev el matraz al extremo del
refrigerante procurando que este sea sumergido completamente en el cido.
Adaptamos en seguida el dispositivo destilador y agregamos al baln un
exceso de NaOH al 40% (40ml), luego se procedi a destilar un total de
150ml.
TERCERA PARTE.- Titulacin
Concluida la destilacin se valor el exceso de cido clorhdrico 0,100N con
solucin de NaOH 0,100N hasta viraje del indicador del rojo al amarillo. Por
diferencia se obtuvo el nmero de mililitros del cido clorhdrico que se ha
combinado con el amoniaco. Con este dato se realiz los clculos para la
determinacin del nitrgeno correspondiente:
1mL HCI 0,1N.......................0,0014 g. Nitrgeno
16
III RESULTADOS
17
Cuadro 1: Digestibilidad de las protenas del producto comercial Ensure
utilizado en terapia nutricional farmacolgica.
Rattus
rattus Digestibilidad
1 97,93
2 95,89
3 96,00
4 95,25
5 95,19
6 95,43
7 96,45
8 95,66
X 95.98
X = Promedio
18
Cuadro 2: Utilizacin Proteica Neta (NPU) de las protenas del producto
comercial Ensure utilizado en terapia nutricional
farmacolgica.
Rattus
rattus NPU
1 87,50
2 83,70
3 82,82
4 82,74
5 83,85
6 84,11
7 85,08
8 83,26
X 84,22
X = Promedio
19
Cuadro 3: Valor Biolgico de las protenas del producto comercial Ensure
utilizado en terapia nutricional farmacolgica.
Rattus Valor
rattus Biolgico
1 89,35
2 87,29
3 86,27
4 86,87
5 88,09
6 88,14
7 88,21
8 87,04
X 87,66
X = Promedio
20
IV.- DISCUSIN
21
de Nitrgeno excretado en orina y heces, propia del metabolismo endgeno del
animal.
22
retencin neta por el organismo. As se puede observar que la utilizacin de las
protenas en promedio es ms del 84 %, lo que demuestra en este caso, que ante
una buena digestibilidad y absorcin de nitrgeno ingerido, la cantidad retenida es
debida a la proporcionalidad de los aminocidos esenciales, lo que frente a este
resultado se puede deducir que la proporcionalidad de aminocidos esenciales es
la adecuada.
23
aprovechamiento de las protenas por pate del organismo es de 87.66 %,
quedando demostrado que las protenas contenidas en este producto son de
buena calidad, en comparacin con otro tipo de protenas de origen animal y
vegetal.
24
v.- CONCLUSIONES
25
VI.- PROPUESTA
26
VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
27
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<http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_ arttext&pid=S1609-
91172003000100004&lng=es&nrm=iso>. ISSN 1609-9117
29
ANEXOS
DB = dieta base
DE = dieta ensayo
30