MANUAL DE

AAAA MM DD CODIGO
INSTRUCTIVOS

DETERMINACIN DE AZCARES INSTRUCTIVO DE ANLISIS GERENTE DE PLANTA

REDUCTORES EN LECHE CONDENSADA

1. FUNDAMENTO Sustancias reductoras: Sustancia

que es capaz de reducir a otra.
El complejo formado entre iones Cu++ y
Como consecuencia la sustancia
tartrato de sodio y potasio (Reactivo de
reductora se oxida.
Fehling) se reduce por la presencia de
los azcares reductores a Reactivo de Fehling: corresponde
Cu+univalente. a soluciones alcalinas de cobre en
estado cprico Cu++.
La determinacin mediante el proceso Especficamente el reactivo de
volumtrico de Lane y Eynon, utiliza Fehling es una mezcla de una
tablas empricas que relacionan la solucin Sulfato de Cobre
cantidad de azcares con la cantidad de pentahidratado (CuSO4.5H2O) con
in cprico reducido. El objetivo de la una solucin de Tartrato de Sodio y
titulacin, es aadir una solucin Potasio (COOK (CHOH)
estndar sobre un volumen que es 2COONa.4H2O) e hidrxido de sodio
qumicamente equivalente a la sustancia (NaOH).
con la cual ste reacciona,
observndose en el punto de 3. MATERIALES Y REACTIVOS
equivalencia un cambio de coloracin. 3.1 REACTIVOS
2. DEFINICIONES
Tartrato de Sodio y Potasio
tetrahidratado.
Azcares Reductores: Son mono y
Hidrxido de Sodio
oligosacridos que contienen un
Carbonato de Calcio
grupo carbonilo intacto y que a travs
Azul de Metileno.
del mismo puede reaccionar con otras
Todos los reactivos deben ser de
especies.
grado analtico certificado. El agua
Azcar Invertido: Es una mezcla
usada debe ser agua destilada o
equimolar de glucosa y fructosa.
agua de pureza equivalente.
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4. PRODECIMIENTO
3.2. MATERIALES Pesar 5.000 gramos de la muestra
disolverlos en 100 mL de agua
Beaker de 50 mL destilada. trasvase la solucin a un
Baln aforado de 100 mL con tapa baln aforado de 100 mL (enjuague
Erlenmeyer de 125 mL. el Beaker correctamente con agua
Bureta de 25 0.045 mL destilada para no tener prdidas de

Balanza analtica producto) afore la solucin a 100 mL

Probetas de 10 mL correctamente.

Plancha Termo agitadora

Agitador (Magneto). Llenar una bureta de 25 mL con la
muestra de 5 gramos de leche

El material de vidrio a emplear debe ser condensada anteriormente

lavado con jabn lquido neutro y agua preparada.

destilada, hasta observar que se rompa

la pelcula de agua que se forma en las Medir 5 mL de la solucin Fehling A

paredes del vidrio. y 5 mL de la solucin Fehling B que

Todos los aparatos e instrumentos de se va a analizar y mezclarlas en un

laboratorio a emplearse en la Erlenmeyer de 125 mL.

determinacin de los azcares

reductores, deben estar previamente Calentar el reactivo de Fehling con

Calibrados contra patrones certificados, agitacin constante y moderada

asegurando as que los resultados a dejarle caer hasta 7 ml de la muestra

obtener sean totalmente confiables. de leche condensada, mientras se

contina su agitacin y
calentamiento hasta ebullicin.
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Cuando se observe cambio de viraje de El valor obtenido debe estar en el

azul a rojo ladrillo, adicionar 3 gotas de rango de 5 a 7.
azul de metileno
El resultado se debe registrar en:
Contine la titulacin gota a gota sobre
la solucin hasta observar el cambio de F-1740/05-2015 Anlisis de
coloracin de azul violeta a rojo ladrillo. Arequipe y leche condensada
Este cambio indica el punto final de la .
titulacin. Este punto se debe alcanzar Elaborado por:
en un periodo de 3 a 4 minutos de HAMILTON MENESES.
ebullicin

Registrar el volumen gastado.

Efectuar tres determinaciones donde los

datos sean reproducibles.

5. Clculo y resultados de azucares

reductores.

Dnde:

F = Factor Fehling
m = masa de la muestra en g.
V = volumen gastado en la titulacin
en mL.