UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administracin de Negocios Internacionales

LA PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA DE LICOR

DE DAMASCO Y ESTRETEGIAS DE
EXPORTACION AL MERCADOS
INTERNACIONALES,
TACNA
2017

TESIS
PRESENTADA POR:

LOZA BANEGAS, BRANCO YONY

Para optar por el ttulo profesional de:

LICENCIADO EN ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

TACNA-PERU
 2017

AGRADECIMIENTO

El presente trabajo de tesis primeramente me gustara agradecerte a ti Dios

por bendecirme para llegar hasta donde he llegado, porque hiciste realidad
este sueo anhelado.

A la Universidad Privada de Tacna por darme la oportunidad de estudiar y

ser un profesional.
 DEDICATORIA

Esta tesis se la dedico a Dios creador del mundo por ser fuente de mi
inspiracin, motivacin y fortaleza en los momentos ms difciles
A mi familia quienes por ellos soy lo que soy. Para mis padres quienes
supieron guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y
no desmayar en los problemas que se presentaban, ensendome a encarar
las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento, por
su apoyo, consejos, comprensin, amor, ayuda en los momentos difciles, y
por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo
lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carcter, mi
empeo, mi perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos. A mis
hermanos por estar siempre presentes, acompandome para poderme
realizar. A mis sobrinos quien ha sido y es una mi motivacin, inspiracin y
felicidad
INDICE DE CONTENIDO
INDICE DE TABLAS
INDICE DE FIGURAS
RESUMEN
ABSTRAC
 INTRODUCCION

El presente estudio evidencia LA PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA DE

LICOR DE DAMASCO Y ESTRETEGIAS DE EXPORTACION AL

MERCADOS INTERNACIONALES.

Sin duda alguna, Tacna es uno de los lugares ms indicados para elaborar su

tan tpico Macerado de damasco, ya que cuenta con todas la caractersticas

para desarrollar un producto ptimo y de calidad. Los distritos de Calana y

Pocollay estn ubicados entre los 680y 850 metro sobre el nivel del mar , el

clima es templado con tendencia a clido en verano, en invierno un templado

moderado , que son muy propicios para desarrollar la fruticultura (damasco).El

mercado de licores de fruta se encuentra muy poco explorado, ya que la

mayora de la poblacin prefiere la cerveza o un licor ms fuerte; es as que el

consumo de licores de fruta es limitado, por ese motivo que los productores no

arriesgan en producir en grandes cantidades este tipo de licor.

Los temas que este trabajo aborda se basan fundamentalmente en el

desarrollo de un plan de negocios, poniendo nfasis en la justificacin de la

eleccin del mercado, en la fundamentacin del negocio y su enfoque a este

nicho en particular y en la estrategia de exportacin al mercado

INTERNACIONALES.

Tacna, a pesar de ser un productor de damasco, an no cuenta con la

denominacin de origen que le permita ser considerado producto bandera.

Solo abastecemos al mercado local a pesar de que el producto final es de

buena calidad".

El macerado de damasco es una bebida hidroalcoholica (agua - alcohol)

aromatizada. Est hecha con frutas de damasco seleccionado que

posteriormente es mezclada y macerada con alcohol, o en bebidas de alta

graduacin alcohlica, y a su vez, combinada con el almbar, dando como

resultado una bebida dulce.

El presente estudio ser desarrollado en 5 captulos, el primer captulo de

planteamiento del problema, seguido por el segundo captulo del marco

terico, continuando con el tercer captulo de la metodologa de la

investigacin, luego el captulo cuarto de los resultados y la discusin y el

captulo sexto y sptimo de las conclusiones y recomendaciones.

 1.

Captulo I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El macerado de damasco es una bebida hidroalcoholica, en este

caso se emplea pisco de uva (43 GL). Otro componente fundamental

es el azcar refinado obtenida de la caa de azcar, sin impurezas ni

olores extraos que puedan influir en el sabor macerado. (Isique

Caldern, J. Normas y especifcaciones para el macerado de damasco.

[Base de datos de internet] Universidad nacional jorge basadre

grohmann. [Consultado 28 set. 2017] disponible en:

https://es.slideshare.net/BenitoMamaniMamani/macerado-dedamasco)

Segn la Direccin Regional de Agricultura de Tacna (2016) a

nivel regional la superficie cosechada de damasco durante el periodo

2015 fue de 15 ha, alcanzando una produccin de 71 TM y un

rendimiento de 4,2 t/ha. Con respecto al distrito de Pocollay, la

superficie cosechada de damasco durante el periodo 2010 fue de 6 has

con una produccin de 26 TM y con un rendimiento de 4333 Kg/ha; a

comparacin con los 2 aos anteriores la produccin de damasco se ha

incrementado puesto que en el periodo 2010 fue la produccin de 9 TM

y en el 2011 de 17 TM respectivamente; sin embargo, los rendimientos

promedios son muy inferiores al rendimiento nacional que est por

encima de los 6500 kg/ha. Este hecho, unido a la creciente

incorporacin de nuevas reas de produccin, exige al rubro un

esfuerzo constante por incorporar tecnologas apropiadas para su

cultivo.

La produccin del damasco en la regin se realiza en las

provincias dde Tacna, Jorge Basadre y Tarata, de ellos la provincia de

Tacna es la ms representativa habiendo registrado una produccin de

37 toneladas en el ao 2015. Son 6 distritos a nivel regional los que se

dedican a la produccin del damasco, de ellos el distrito de Pocollay es

el ms representativo, registrado en el ao 2015, una produccin de 18

toneladas segn la Direggin Regional de Agricultura de Tacna.

 En relacin al macerado de damasco, este es un producto

caracterstico de las regiones de Tacna y Moquegua que es producido

hace muchos aos de manera artesanal y que actualmente viene

mejorando porque es una actividad econmica destacada en dichas

zonas geogrficas.

El mercado de licores de fruta se encuentra muy poco explorado,

ya que la mayora de la poblacin prefiere la cerveza o un licor ms

fuerte; es as que el consumo de licores de fruta se limita a ciertas

celebraciones y de acuerdo a la zona del pas, es por ese motivo que

los productores no arriesgan en producir en grandes cantidades este

tipo de licor.

El macerado de damasco (Prunus armeniaca) es una bebida alcohlica

que se consigue mediante un proceso industrial del macerado del fruto

del damasco en pisco de uva y almbar que mantiene las condiciones

sensoriales de la materia prima, dentro de un rango especificado de

buena calidad, libre de impurezas.

 La falta de recursos econmicos en los agricultores es un factor

limitante para poder llevar una buena conduccin de sus cultivos, ya

que la mala conduccin del cultivo genera prdidas considerables en

los productores lo cual baja el aliento al productor de continuar con este

cultivo.

Existe asimismo derivados de pisco como macerados de frutas,

as para el 2015 se obtuvieron 1000 frascos y 5,000 en el 2016; 70 %

de stas botellas son macerados con damasco, el resto son de ciruela,

nspero, mora y pomarosa. El proceso es an artesanal pero se viene

trabajando la Norma Tcnica del macerado de damasco. En cuanto a

los productores de macerados existe la sociedad regional del Damasco

la cual agrupa a 15 pequeas procesadoras.

Las empresas principalmente estn conformadas por familiares

que participan en el proceso productivo como en la comercializacin,

controlando con 1 a 3 trabajadores estables pero en poca de vendimia

contratarn a ms trabajadores. Los productores de macerados de

damasco representan un pequeo grupo de microempresarios, muchos

de ellos dedicados principalmente a la produccin del pisco y el vino.

Este licor regional tiene como perteneca directa los diferente licores

que se importan va Zofra Tacna tales como Vodka, Wiski, Ron, Tequila

y dulces como bailes y Sheridan's, comparativamente cada uno tiene

su propia caracterstica que difieren del mercado de damasco y su

preparacin tradicional Tacna Sour. As mismo es importante indicar

que las empresas de produccin de pisco y macerados de damasco en

Tacna quieren un proceso de modernizacin del sector para el

desarrollo de la cadena productiva, mejorando el conocimiento en el

desarrollo del producto por parte de las personas involucradas, elevar

la productividad y mejorar los procesos productivos tanto en gestin

como en aplicacin de tecnologa adecuada. (Hilasaca M. Anlisis

Sectorial Tacna Sour. [Base de datos de Internet] sub.el Oct 21, 2016.

[Consultado 25 set 2017] Disponible en:

https://es.scribd.com/document/328397623/Analisis-Sectorial-Tacna-

Sour)
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1. Problema principal

Las empresas productoras del Macerado de Damasco en Tacna tienden

a comercializar su producto en la ciudad de Tacna, son escasas

empresas las que exportan.

En tal sentido y observando la problemtica al cual por la que para el

proceso de oferta y demanda del pizco peruano es que nos planteamos

las siguientes interrogantes:

Cul es la productividad en la industria de licor de damasco y

estrategias de exportacin a los mercados internacionales, Tacna

2017?

1.2.2. Problema Secundario

As nos planteamos las siguientes interrogantes:

 - Cul es la productividad de la industria del licor de Damasco?

- Cules son las estrategias de exportacin a los mercados

INTERNACIONALES?

- Cul es el nivel de vinculacin que existe entre la

productividad de la industria del licor de damasco y las

estrategias de exportacin?

1.3. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

La agroindustria en la Regin Tacna, est cifrada en el

procesamiento del olivo, damasco y vid en pequeas fbricas de aceite

de olivo, vino de mesa de diferentes tipos y calidades; existiendo

fbricas de procesamiento de leche (quesos); embutidos, enlatados de

mariscos y elaboracin de alimentos balanceados; se observa que su

composicin organizacional es dbil con productos de baja calidad, con

limitaciones tecnolgicas y problemas de transporte y mercado.

Tacna es un productor de damasco con gran calidad, sabor y

aroma, siendo un producto con mucho potencial en su industrializacin,

lo que garantiza una buena calidad del damasco en Tacna. El consumo

de damasco se realiza de forma no elaborada; el producto macerado de

damasco surge como alternativa para una comercializacin y/o posible

exportacin. El macerado de damasco es una bebida alcohlica

elaborada y obtenida por maceracin de zumo de damasco en pisco de

uva.

Los piscos y vinos tambin forman parte de la oferta exportable

de la regin. Se da el caso de empresas ya consolidadas, como

Agroindustrias Cneo; pero tambin de marcas nuevas, como Pisco

Carabantes, que se produce en el valle de Magollo, y asocia a diversos

productores de la zona.La tesis se enmarca en la teora econmica de

la produccin y la aplicacin de la metodologa del anlisis de

organizacin y produccin, en tal sentido no existe a la fecha un trabajo

de investigacin que aplique el mtodo que muestra el anlisis de la

produccin, consumo interno y exportacin de pisco en la Regin

Tacna. El modelo a utilizar son los modelos econmicos utilizados en el

anlisis econmico.

Finalmente con la presente investigacin se cumplir con el objetivo del

Reglamento de la EPANI de la UPT, y de esa manera poder obtener el

Ttulo Profesional, que me permitir concretar objetivos profesionales.

1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.4.1. Objetivo general

Determinar la productividad en la industria de licor de damasco y

estrategias de exportacin a los mercados internacionales, Tacna 2017.

1.4.2. Objetivos especficos

Identificar la productividad de la industria del licor de Damasco en

Tacna.

Identificar las estrategias de exportacin a los mercados

Internacionales.

Establecer nivel de vinculacin que existe entre la productividad de la

industria del licor de damasco y las estrategias de exportacin.

1.5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACIN

1.5.1. Hiptesis general

La productividad en la industria de licor de damasco influye en las

estrategias de exportacin a los mercados internacionales.

1.5.2. Hiptesis especficas

La productividad de la industria del licor de Damasco en Tacna en

altamente exportable.

Las estrategias de exportacin a los mercados Internacionales son

efectivas.

Existe un alto nivel de vinculacin entre la productividad de la industria

del licor de damasco y las estrategias de exportacin.

 2.

Captulo I

FUNDAMENTOS TERICOS

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

FAOSTAT (2012), el mayor productor de damascos a nivel mundial es Turqua,

quien aporta a la produccin mundial el 21% del volumen total comercializado,

seguido por Irn con el 10% e Italia con el 8%.

Cabe destacar como gran productor a Sudfrica, quien aunque participa en el

mercado con el 2%, por su ubicacin geogrfica pudiese ser un fuerte

competidor para Chile.

En contraparte, el principal mercado importador de damascos a nivel mundial

es sin duda Europa, continente que importa anualmente 186.300 Tm. de este

fruto. Los pases que se destacan como importadores en Europa son: Polonia

(26%) e Italia (12%) (Los cuales tambin son grandes exportadores) y

Alemania (16%).
Tanto la exportacin como la importacin de damascos a nivel mundial

muestran una tasa promedio de crecimiento anual superior a 8.000 Tm.

Adems, la superficie plantada y la produccin tambin presentan tasas

positivas de crecimiento correspondientes a 5.000 Ha y 44.000 Tm al ao. De

estas cifras, se concluye que el damasco es un producto que est aumentado

sustancialmente su comercializacin.

(Ministerio de Agricultura), los principales departamentos productores de esta

fruta son: Lima, Ancash, Cusco y Arequipa, que concentran el 85% de la

produccin nacional. Se prev incrementos en regiones como Ancash,

Cajamarca y Ayacucho en el marco del programa Sierra Exportadora.

La produccin, expresada en miles de Tm., durante el perodo 2013-2015 fue

la siguiente:

Cuadro N 1

Produccin Nacional de Damasco (en miles Tm) 2013-2015

Mes 2013 2014 2015

Enero 1.61 3.36 2.46
Febrero 5.98 5.4 4.79
Marzo 7.83 6.21 9.51
Abril 4.26 2.9 5.23
Mayo 1.23 2.08 2.52
Junio 1.90 1.95 2.15
 Julio 2.40 2.29 2.08
Agosto 2.66 2.44 2.03
Septiembre 1.94 2.59 2.65
Octubre 1.38 2.82 3.68
Noviembre 0.88 2.52 2.21
Diciembre 0.73 2.33 1.53*
Total 32.80 36.89 40.84
Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) Estimado (2016)

La exportacin de este fruto tiene como principal destino Holanda; sin embargo

esta an es exigua, por lo que se puede deducir que el consumo interno es el

principal destino del damasco generado en el Per.

Cuadro N 2

Exportaciones de damasco fresco en el Per (2013-2015)

Ao Valor FOB (Dlares) Peso Neto (Kilos)

2013 11,114.25 5,128.73
2014 16,817.63 8,099.20
2015 33,061.07 12,165.79

Sin embargo cabe precisar que tambin importamos este producto en forma

de enlatado (damasco en agua con adicin de azcar u otro edulcorante,

incluido el jarabe), cuyo principal origen es Italia y EE.UU.

 Cuadro N 3

Exportaciones de damasco procesado en el Per (2013-2015)

Ao Valor FOB (Dlares) Peso Neto (Kilos)

2013 1,314.26 1,333.55

2014 24.10 6.67
2015 1,214.85 525.90
Fuente: Ministerio de Agricultura (2010)

En el presente caso se aprecia que la dependencia externa, medida a travs

de las importaciones de damasco, ha crecido significativamente en los tres

ltimos aos pasando de US$ 5.96 millones en 2006 a US$ 16.90 millones en

2008. En cuanto al desarrollo de una oferta de exportacin de damascos

frescos y derivados se registra que ha sido incipiente y los envos muestran un

comportamiento irregular.

Segn MINAG esta tendencia tambin se ve reflejada en la regin Tacna

donde se puede encontrar la casi duplicacin de la superficie cultivada en una

dcada. Un aspecto adicional a considerar resulta evidentemente el precio

incremental que en gran medida explica esta ampliacin.

Cuadro N 4

Serie histrica del cultivo de damasco en la regin de Tacna

Variables Aos
2001 2002 2003 200 2005 2006 2007 2008 2009 2010
4
Produccin (t) 46 44 44 44 45 47 48 61 70 73
Superficie 10 10 10 10 10 10 10 13 16 18
Cosechada (ha.)
Rendimiento (kg./ha) 4833 4500 433 3133 4416 4583 4800 4692 4375 4055,
3 6
Precio en Chacra (S. 1,76 1,79 2,01 2,28 2,33 2,41 2,57 3,68 3,19 3,04
/kg.)

Al respecto se puede precisar que la mayor parte de la produccin se

encuentra situado en la zona denominada Valle Viejo (materia de esta

investigacin), precisamente por las condiciones propicias del lugar para el

desarrollo del cultivo.

Tacna es un productor de damasco con gran calidad, sabor y aroma, siendo

un producto con mucho potencial en su industrializacin; la calidad del

damasco de Tacna se ve sustentada en las excelentes condiciones

ecolgicas.
El consumo de damasco se realiza de forma no elaborada; el producto surge,

entonces, como alternativa para un mejor aprovechamiento del fruto y como

alternativa para una comercializacin y/o posible exportacin.

La Unidad Formuladora de la Municipalidad Distrital de Pocollay formula el

estudio Fortalecimiento de Capacidades para la Produccin Agraria del

Distrito de Pocollay, Distrito de Pocollay-Tacna; Segn este proyecto, son 70

agricultores que se dedican al cultivo de damasco, este un producto que no

solamente se lo consume en fresco, tambin para elaboracin de macerados,

lo que permite aliviar las necesidades del poblador y dedicarse a ello con la

finalidad de repotenciar su capacidad de produccin.

2.2. BASES TERICO CIENTFICAS

2.2.1. Bases tericas sobre la productividad de la industria del

licor de Damasco en Tacna.

El macerado de damasco (Prunusarmeniaca) es una bebida

alcohlica que se consigue mediante un proceso industrial del

macerado del fruto del damasco en pisco de uva y almbar que

mantiene las condiciones sensoriales de la materia prima, dentro de

un rango especificado de buena calidad, libre de impurezas.

El fruto del damasco solo se produce en climas clidos, es

parecido al durazno o melocotn, pero ms pequeo y aromtico.

Los ingredientes son Pisco, Damasco y almbar (mezcla de azcar

y agua). Se prepara poniendo los damascos en un contenedor lleno

de pisco, para la preparacin de grandes cantidades generalmente

se usan toneles de madera. Luego, se deja macerar por un mes y

al trmino se le agrega el almbar para endulzar el licor. Luego se

envasa en botellas de vidrio de tapa ancha para que los damascos

puedan salir y ser servidos en un vaso junto el mismo licor.

La vida til en despensa es de 5 aos. Una vez abierto el

producto, debe mantenerse en lugar fresco y seco y debe

consumirse antes de los 30 das.

a. Caractersticas fsicas
Caractersticas sensoriales:

o Olor: Caracterstico de La fruta, libre de olores y sabores

extraos.

o Color: El licor es de color mbar brillante, la fruta es color

naranja.

o Sabor: Caracterstica de la fruta, dulce con sabor

almendrado y tonos florales, denso y untoso en boca, de gran

persistencia y agradable viscosidad manteniendo

agradablemente atenuado el espritu del pisco.se le

considera como un licor extra fino.

o Textura: la fruta es suave, el licor es suavemente viscoso.

o N de unidades: Dependiendo del volumen (de 10 a 15)

Caractersticas qumicas

o Grado Alcohlico % : 16

o Esteres : 312

o Acidez voltil : 82,5

o Metanol : 80,34
b. Empaque:

o Frascos transparentes de 750 ml

o Condiciones para el uso de envases de vidrio

o El vidrio ha demostrado ser uno de los materiales de envase

ms respetuoso con el medio ambiente.

o 100% reciclable

o Es inerte al contacto con alimentos

o No se oxida

o Es impermeable a los gases

o No necesita aditivos para conservar los alimentos envasados

o Ayuda a mantener las caractersticas qumicas del producto

o Ayuda a mantener el sabor intacto

c. Vida til

La vida til en despensa es de 5 aos.

Una vez abierto el producto, debe mantenerse en lugar fresco y

seco, debe consumirse antes de 30 das. Debe verificarse la fecha

de caducidad del producto

d. Consumidores potenciales

Personas adultas de 18 aos en adelante y se exporta

bsicamente a Europa (Espaa, Francia), Asia (China, Corea y

Japn) y a EEUU, donde el producto peruano es reconocido por sus

caractersticas.

e. Rotulado del producto

La etiqueta debe contener: fecha de elaboracin, nmero de lote,

nombre comercial o marca, contenido neto, la leyenda "Hecho en

Per", nombre o razn social del fabricante, lista completa de

ingredientes en orden de concentracin decreciente, informacin

nutrimental y fecha de caducidad.

Diagrama de flujo del procesamiento de macerado de damasco
f. Procesamiento de macerado de damasco

Recepcin de la materia Prima:

Los Damascos (Prunus armeniaca) deben ser la fruta que tenga un

color y un aroma caracterstico de una buena presentacin y sin

manchas y sobre todo sin ningn tipo de enfermedades.La

recepcin de materia prima se realizara en la planta de acopio y el

procesamiento se realizara en una pequea planta que ser

instalada.

La clasificacin de los damascos se realizara en momento de la

cosecha que ser en forma manual, conjuntamente se har la

separacin de los Pednculos de las frutas.

Seleccin y limpieza:

Los damascos debern ser lavados en forma manual con agua

potable a temperatura ambiente, esto se realizara con el fin de

eliminar impurezas y polvos que se acumula en las frutas por el

efecto de vientos y otros factores.

Escaldado:

Una vez lavados pasan a ser escaldados sumergiendo los

damascos en agua a temperatura de 65 a 75, por un tiempo de 5 a

7 minutos.

Con la finalidad de inactivar las enzimas, estabilizando el color, y

producir mayor permeabilidad de la piel acelerando el proceso de

maceracin.

Enfriado:

Luego es enfriado a temperatura ambiente.

Estandarizado:

Adicin del Almbar, con 5 Kg. de azcar blanca refinada, 10 g. de

cido ctrico y 0,5 g. de Benzoato de sodio en una marmita se

incorpora agua destilada o tratada 2Lt. (30% de agua y 70% de

Azcar).

Se incorpora pisco de uva 43 GL. (35 L. de pisco de uva en Almbar

7 L.), disueltos para la preparacin.

a. Preparacin del almbar

El almbar es el resultado de la mezcla del azcar con el agua. Esta

ltima debe ser hervida previamente, por los porcentajes de cloro

que contiene.

b. Adicin de cido ctrico

Con la finalidad de resaltar el sabor y aroma del macerado, se

regular el pH a 3,5; adicionando cido ctrico de 1 a 3 g por litro de

macerado. La cantidad de cido ctrico depender del tipo de fruta.

c. Formulacin de la mezcla alcohol: almbar

La cantidad de almbar a adicionar ser entre el 37 y 42% del

volumen total demacerado que se desea elaborar.

Filtrado:

Se realiza empleado el papel filtro, obteniendo un producto libre de

slidos y cristalino, tambin se, medir el PH con el papel tornasol

y el grado de azcar (grados Brix) del macerado de damasco, en

donde si hay una variacin se buscara estandarizar la calidad y el

volumen de alcohol por cada envase.

Envasado:

Este preparado se envasa en frascos de 500 ml. y 750 ml., donde

se adicionar el 50% de frutas y 50% del licor dulce, conservado por

un espacio de 1 mes estos en un lugar fresco y oscuro hasta la 1

era evaluacin del control.

Macerado:

La maceracin pasado los 30 das se debe ir agitando de vez en

cuando hasta una prxima evaluacin en donde se har un control

de azcar y alcohol.

Si observamos presencias de pequeas sustancia de fruta de

damasco el macerado debe de pasar por el filtro para que el

producto no tenga presencia de productos de fruta de damasco y

tenga una buena presentacin.

1ra Evaluacin:
Se realiza a un mes despus del filtrado igualmente se medir el

pH, y el grado de azcar grado brix y se desecha los frutos que no

resistieron el proceso de maceracin y esto lo realizara el

encargado del proceso.

2da Evaluacin:

Se realizara despus de 2 meses nuevamente una previa

evaluacin en donde si es necesario se har otra evaluacin si

como la eliminacin de frutas que estn en mal estado y otro tipo de

residuos que perjudicaran la presentacin final del producto.

3RA. Evaluacin:

Esta evaluacin se realizara tres meses despus de la 2da

evaluacin, esta se caracterizaran por que vera la presentacin y

degustacin y presentacin final, en otras palabras el acabado del

producto para su comercializacin.

Almacenamiento:
Terminada la maceracin de damascos, se debe conservar en un

lugar fresco de 22-27 C (temperatura ambiente) hasta su

comercializacin, siguiendo con los controles que caractericen la

calidad del macerado .La ingeniera del nuestro proyecto se

caracteriza en el siguiente flujo grama que describir en forma

detallada el proceso.

Caractersticas del producto terminado

La maceracin permite que el licor dulce contenga un sabor y aroma

caracterstico a la fruta, que le brinda cualidades especiales de

finura y fragancia de la fruta. Su presentacin con las frutas

contenidas en el envase es propia del producto.

2.2.2. Bases tericas sobre las estrategias de exportacin a los

mercados Internacionales.

Salida del Licor de Damasco a destino al mercado exterior. La

exportacin, como la importacin, se halla condicionada para el

desarrollo de la produccin mercantil y por la divisin internacional

del trabajo. Bajo el capitalismo y, sobre todo, en la poca del

imperialismo, la realizacin de las mercancas, en los mercados

exteriores se convierte en uno de los problemas ms graves y

difciles, en una de las causas de la lucha entre los pases

capitalistas por los mercados, las esferas de inversin de capitales

y las fuentes de materias primas.

La exportacin de mercancas de los pases imperialistas sirve

como media de sojuzgar econmica y polticamente a otros atados

sobre todo a los pases dbilmente desarrollados.

El sistema de elevados precios de monopolio para las

mercancas que se exportan y de bajos precios de monopolio para

las compras de materias primas y productos alimenticios en los

pases coloniales y dependientes, conduce a incrementar las

ganancias de los monopolios.

 La necesidad de exportar est dictada tambin por la limitacin

de los mercados interiores debida al retraso relativo de la demanda

solvente de la poblacin en los pases capitalistas.

En la poca imperialista, ha alcanzado un desarrollo preferente

la exportacin de capitales en forma de concesin de emprstitos

estatales e inversiones directas de capital en el extranjero.

La exportacin de capitales hace que se ample la exportacin de

mercando. La estadstica aduanera de los pases capitalistas divide

la exportacin de mercancas en:

1) Exportacin especial, que incluye mercancas de produccin

interior o mercancas extranjeras, aunque parcialmente

reelaboradas en el pas dado y exportables a otros pases;

2) Exportacin general que incluye mercancas de trnsito, es

decir, mercancas extranjeras importadas en el pas dado y

exportadas sin reelaboracin.

La exportacin de mercancas de los pases socialistas en el

interior del sistema mundial del socialismo constituye un

 intercambio de productos organizado sobre la base de la divisin

socialista internacional del trabajo y de la coordinacin de los planes

de la economa nacional en las condiciones de una total igualdad

de derechos y precios justos. En los pases socialistas, el fomento

de la explotacin tiene por objetivo utilizar de la manera ms

eficiente las condiciones econmicas naturales y climatolgicas de

cada pas para acelerar el crecimiento de la produccin social y

elevar el bienestar del pueblo. El sistema socialista de economa

mundial experta a los pases en desarrollo, liberados del

imperialismo, y les ayuda, con ello, a alcanzar su independencia

econmica.

La estrategia de mercado

Tanto a la hora de confeccionar su plan de marketing como a la hora de

desarrollar su estrategia de mercado, la informacin es una variable

fundamental. Necesita una primera toma de contacto con la realidad del

pas que quiere fijar como destino de sus exportaciones. Para obtener

esta informacin ms general puede utilizar:

 o Internet

o La prensa escrita

o Datos estadsticos (que puede solicitar en la Cmara de

Comercio)

Sin embargo, es muy arriesgado lanzarse a la aventura sin contar con

informacin precisa. Le hacen falta datos concretos que slo puede

obtener en el propio pas de destino.

Informacin que debe saber del pas elegido para exportar:

o La demanda del producto

o La oferta disponible

o Competidores

o Precios

o Canales de comercializacin

o Sistemas de comunicacin

o Costes

o Transporte

o Distribucin

o Almacn (si fuese necesario)

o Adaptacin de producto
 Segn la partida Arancelaria N2208709000, los principales pases que

exportan el Licor de Damasco son Irlanda, Alemania, Francia, Estados

unidos, Reino unido, los Pases Bajos, Espaa, los Estados Unidos,

Canad, Mxico, Sudfrica, entre otros de menor exportacin.

PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES

Total Exp.
%Var %Part
N Pas 2012
12-11 12
(millon US$)
1 Irlanda 1% 19% 517.03
2 Alemania -4% 18% 514.88
3 Francia -3% 15% 434.43
4 Reino Unido -4% 10% 276.84
5 Pases Bajos -0% 7% 199.16
6 Espaa -8% 4% 126.46
7 Estados Unidos 14% 4% 101.73
8 Canad 28% 4% 78.26
9 Mxico 35% 3% 59.31
10 Sudfrica 5% 3% 71.06
1000 Otros Pases (110) -59% 13% 860.84
Fuente: COMTRADE
 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

%Var %Part.
Empresa
16-15 16
AGRICOLA VIA VIEJA VIA STA ISAB... -- 45%
BEBIDAS RTD S.A.C. 311% 45%
DOS CASTILLOS S.R.L. -- 8%
DESTILERIA LA CARAVEDO S.R.L -- 1%
MEDINA MALPARTIDA MARILU -- 0%
CELIS CHUMBILE LEOPOLDO ELIAS 375% 0%
Fuente: SUNAT

PRINCIPALES MERCADOS

%Var %Part. FOB-16

Mercado
16-15 16 (miles US$)
Chile -- 45% 25.17
El Salvador -- 27% 14.76
Estados Unidos 13% 26% 14.58
Taiwn -- 1% 0.60
Vietnam -- 0% 0.24
Canad -99% 0% 0.05
Fuente: SUNAT
 PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

2016 2015
NOV OCT SEP AGO JUL ABR MAR FEB DIC NOV JUL JUN MAY ABR FEB
KG 1.04 3.30 3.32 0.01 2.31 2.10 2.34 1.62 45.00 10.16 15.49 11.38 24.41 1.72 7.78
Fuente: SUNAT

2.3. DEFINICIN DE CONCEPTOS BSICOS

Productividad: La productividad es una medida econmica que calcula

cuntos bienes y servicios se han producido por cada factor utilizado

(trabajador, capital, tiempo, costes, etc) durante un periodo determinado. Por

ejemplo, cuanto produce al mes un trabajador o cunto produce una

maquinaria.

Licor de Damasco: (Prunusarmeniaca) es una bebida alcohlica que se

consigue mediante un proceso industrial del macerado del fruto del damasco

en pisco de uva y almbar que mantiene las condiciones sensoriales de la

materia prima, dentro de un rango especificado de buena calidad, libre de

impurezas.
Exportacin: salida de mercancas, capitales y servicios con destino al

mercado exterior.