LISTA DE CHEQUEO ADEREZOS LA MONTAA S.A.

SPERFIL HIGIENICO
SANITARIO DE ACUERDO A LA RESOLUCIN 2674 de 2013

Institucin:
Fecha:
Realizado por:
Formato de calificacin: Cumple completamente: 2; cumple parcialmente: 1; No cumple: 0
CAPITULO VII
Artculo 32. Condiciones Generales
ITEM DESCRIPCIN CALIFICACIN OBSERVACIONES
2 reas Independientes
3 Localizacin en terreno de fcil drenaje
No debe estar cerca de botaderos de
4 basura, pantanos, cinagas y sitios que
puedan ser criaderos de plagas
Manejo de residuos lquidos que impida
5 la contaminacin del alimento o las
superficies de contacto con ste
Alrededores libres de acumulacin de
6
basuras y estancamientos de agua
La estructura debe estar diseada para
7
evitar la presencia de insectos y plagas
Suficiente abastecimiento de agua
8
potable
Cuenta con servicios sanitarios para el
personal, suficientemente dotados para
9
el aseo personal y separados del rea
de preparacin de alimentos
El establecimiento cuenta Contar con
10 sistemas sanitarios adecuados para la
disposicin de aguasr negras
Artculo 33. Condiciones Especficas del rea de Preparacin de Alimentos
Pisos en materiales que no generen
sustancias o contaminantes txicos,
1 resistentes, no porosos, impermeables,
no deslizantes y libres de grietas que
dificulten la limpieza
Paredes de colores claros, materiales
resistentes, impermeables, no
3
absorbentes y de fcil limpieza, en
acabado liso y sin grietas
4 Los techos deben construirse de
manera que se evite la acumulacin de
 suciedad, la condensacin, formacin
de hongos, desprendimiento superficial,
facilite la limpieza y desinfeccin
Remocin frecuente de residuos slidos
y dispuestos onerse de manera que se
5
elimine malos olores, refugio y alimento
de animales y plagas
Cuenta con suficientes y adecuados
6 recipientes para la disposicin de
residuos slidos
Dispone de recipientes de material
sanitario para el almacenamiento de
desperdicios orgnicos, debidamente
7
tapados, alejados del lugar de
preparacin de los alimentos y deben
ser lavados frecuentemente
Se limita el acceso de mascotas y
8 personas diferentes a los
manipuladores de alimentos
Se encuentran Almacenadasmiento de
sustancias peligrosas en la cocina,
9
reas de preparacin de alimentos o de
almacenamiento de materias primas
Artculo 34. Equipos y utensilios, de acuerdo al captulo II de la Resolucin 2674 de 2013
Artculo 9. Condiciones Especficas
En materiales resistentes al uso y a la
1 corrosin, agentes de limpieza y
desinfeccin
Superficies con acabado liso, no
poroso, no absorbente, libres de
defectos, grietas que puedan atrapar
3
partculas de alimentos o
microorganismos que afecten la
inocuidad del alimento
Los equipos no deben poseer piezas
6 que necesiten lubricacin, ni roscas de
acoplamiento
Las superficies de contacto directo con
7 el alimento no deben cubrirse con
pintura u otro material desprendible
Las superficies de los utensilios deben
9 estar diseas de manera que faciliten
su limpieza y desinfeccin
10 Las Mmesas y mesones deben tener
superficies lisas, bordes sin aristas y en
materiales resistentes, impermeables y
 de fcil limpieza y desinfeccin
Los Rrecipientes para desechos deben
ser identificados, en material
11
impermeable, de fcil limpieza y
desinfeccin, con tapa
Artculo 10. Condiciones de instalacin y Funcionamiento
La distancia entre los equipos y las
paredes , columnas u otros elementos
2
de la edificacin debe facilitar la
limpieza y desinfeccin
No debe haberse encuentran tuberas
4 elevadas en la zona de elaboracin del
alimento
Artculo 35. Operaciones de Preparacin y Servido de los Alimentos
El recibo de materia prima Estado
limpio y desinfectado delse realiza en
1 un lugar limpio y protegidorea de
recepcin de la materia prima,
almacenada en recipientes adecuados
El Llavado de hortalizas, frutas, carnes
y productos hidrobiolgicos, se realiza
2-3 con agua potable y/o sustancias
autorizadas por el ministerio de salud y
proteccin social
Separacin dela leche y derivados,
carnes y preparados, productos de la
pesca se almacenan en recipientes
4 separados en en condiciones de
refrigeracin y/o congelacin,
separados del almacenamiento de
productos preparados
El personal que manipula los alimentos
5
no manipula debe manejar dinero
El Sservido de los alimentos se realiza
7
con utensilios (pinzas, cucharas, etc.)
El lavado de los utensilios debe
hacersese realiza con agua potable,
jabn o detergente y cepillo. Las
8
superficies para picado deben ser en
material sanitario (plstico, nylon,
polietileno, tefln, etc.)
Artculo 36. Responsabilidad

Pargraf Los manipuladores de alimentos de los

o1 servicios de alimentacin reciben
capacitacin sobre manipulacin
 higienica de alimentosdeben recibir
capacitacin sobre BPM
Articulo 14. Manipulador de alimentos
Se cuenta con una certificacin mdica
en la cual conste la aptitud o no para la
manipulacin de alimentos. La empresa
debe tomar las medidas
1
correspondientes para que al personal
manipulador de alimentos se le
practique un reconocimiento mdico,
por lo menos una vez al ao.
La empresa debe garantizar el
cumplimiento y seguimiento a los
tratamientos ordenados por el mdico.
4 Una vez finalizado el tratamiento, el
mdico debe expedir un certificado en
el cual conste la aptitud o no para la
manipulacin de alimentos.
La empresa es responsable de tomar
las medidas necesarias para que no se
permita contaminar los alimentos
directa o indirectamente por una
persona que se sepa o sospeche que
padezca de una enfermedad
susceptible de transmitirse por los
5
alimentos, o que sea portadora de una
enfermedad semejante, o que presente
heridas infectadas, irritaciones cutneas
infectadas o diarrea. Todo manipulador
de alimentos que represente un riesgo
de este tipo debe comunicarlo a la
empresa.