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PRESENTADO POR:
SHEILA GERALDINE FRANCO VERGARA
CODIGO: 1093224205
TUTOR:
LUS HELENA HERNANDZ AMAYA
Objetivos especficos
Vitaminas
B1:0.07mg
B2:0.03mg
B3:1.30mg
B6: 0.20mg
B9:0.02mg
Vitamina
E:0.08mg
Micronutrientes
Minerales
Oligoelemento
Fsforo: contribuye a la estructura
de los huesos, promueve la
produccin energtica a nivel
celular.
Vitaminas
Hidrosoluble
Vitamina C: indispensable en la
constitucin del colgeno,
interviene en la absorcin de
hierro, ayuda a contrarrestar
enfermedades infecciosas, aliada
del cncer, participa en la
cicatrizacin de heridas, previene
enfermedades respiratorias y tiene
el poder de una sustancia
antioxidante.
Maz Humedad: 1 Protenas:8.30 Macronutrientes Macronutrientes
0.40 g g
Energa: 373 Lisina 3.350mg Protenas Protenas
kcal Aminocidos Aminocidos esenciales
1561 kJ Carbohidratos esenciales Lisina: Cumple un papel
Protenas:8. Totales Lisina 3.350mg importante en el desarrollo del
30 g Leucina 103mg cerebro y en el crecimiento, por lo
Lisina Minerales Treonina39mg que es asociado a la inteligencia y
3.350mg Fosforo: Valina 49mg a la memoria. Es necesario para la
29.00mg sntesis de protenas as como
Lpidos: 4.4 Magnesio: Carbohidratos para el metabolismo de los
0g 127mg Totales carbohidratos y cidos grasos.
Carbohidrat Hidratos de Mejora la produccin de energa y
os Vitaminas carbono simples la absorcin de calcio.
Totales:75.1 B3: 3.62mg Isoleucina, Leucina, Valina: Son
0g Vitamina A: Monosacrido esenciales para la nutricin del
Cenizas: 1.9 2.00mg Glcido 6.2mg organismo. Son aminocidos
0g ramificados.
Disacridos Fenilalanina y Tirosina: La
Minerales Almidn: 70mg Tirosina se forma a partir de
Calcio: fenilalanina. As, mientras que la
8.00mg Micronutrientes fenilalanina constituye un
Fsforo: aminocido esencial para la
29.00mg Minerales nutricin, la tirosina no lo es si la
Hierro:12.00 Oligoelemento dieta contiene cantidades
mg Magnesio adecuadas de fenilalanina.
Potasio:
3.00mg Vitaminas Carbohidratos Totales
Sodio:7.00m Hidrosoluble Monosacrido
g B3 Glucosa: azcar de la sangre, la
Magnesio: ms importante en el metabolismo,
127mg se distribuye por todas las clulas
por corrientes sanguneas.
Vitaminas
B1: 0.38mg Disacridos
B2: 0.20mg Almidn: principal reserva de
B3: 3.62mg energa en los vegetales; es un
Vitamina A: hidrato de carbono formado por
2.00mg subunidades de glucosa, sirve
Vitamina E: para obtener energa que satisfaga
0.78mg su requisito energtico.
Micronutrientes
Minerales
Oligoelemento
Magnesio: En el organismo se
presenta en los msculos, los
huesos, el hgado, los riones y el
corazn. Interviene en la
regulacin de las contracciones
cardiacas, es un excelente
activador de enzimas, participa en
metabolismos
celulares
Vitaminas
Hidrosoluble
B3: mejora la circulacin
sangunea, conserva las clulas,
participa en la elaboracin de
diferentes sustancias que requiere
el organismo, colabora en el
proceso digestivo en el
metabolismo de carbohidratos,
lpidos y protenas, contribuye en
el mantenimiento fisiolgico de la
piel y la lengua.
Zanahori Humedad: 8 Carbohidratos Macronutrientes Macronutrientes
a 8.90 g Totales
Energa: 42 Carbohidratos Carbohidratos Totales
kcal Minerales Totales Hidratos de carbono simples
176 kJ Calcio Hidratos de Monosacridos
Protenas:0. Fosforo carbono simples Sacarosa: compuesto de alto
70 g valor energtico, la energa que
Lpidos: 0.1 Vitaminas Disacridos proporciona el azcar y la glucosa,
0g Vitamina C Azcar 6.90g son necesarias para el buen
Carbohidrat Vitamina A Sacarosa:2.99g funcionamiento de nuestro
os cerebro, los ojos, el sistema
Totales:9.50 Micronutrientes nervioso, los msculos, los
g glbulos rojos:
Cenizas: 0.8 Minerales Disacrido
0g Fsforo Azcar: proporciona energa
Minerales necesaria para el funcionamiento
Calcio: Vitaminas de los diferentes organismos,
27.00mg Liposoluble como el cerebro y los msculos.
Fsforo: Vitamina A
35.00mg Micronutrientes
Hierro:0.40m
g Minerales
Vitaminas oligoelemento
B1:0.04mg Fsforo: contribuye a la estructura
B2: 0.04mg de los huesos, promueve la
B3:0.40mg produccin energtica a nivel
Vitamina C celular.
3.00mg
Vitamina A Vitaminas
700.00mg Liposoluble
Vitamina A: Produce pigmentos
que son indispensables para el
funcionamiento de la retina,
colabora en la formacin y el
mantenimiento de dientes, tejidos
tanto blando, como seos, piel y
membranas mucosas.
Referencias bibliogrficas
Formula de la densidad
100
=
Donde:
= /100
= /100
Arroz
Carbohidratos
100
= 80.40 = 22.91
351
Minerales
Fsforo
Convertir 140.00mg a g
1
140.00 = 0.14
1000.000
100
= 0.14 = 0.039
351
Vitaminas
B3
1
1.30 = 0.013
1000.000
100
= 0.013 = 0.037
351
Miel
Carbohidratos
100
= 79.90 = 24.66
324
La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de miel es de
24.66g
Minerales
Fsforo
1
4.90 = 0.049
1000.000
100
= 0.049 = 0.015
324
Quinua
Protena
100
= 16.40 = 4.74
346
La densidad nutricional de la protena presente en 100 gramos de Quinua es de 4.74g
Carbohidratos
100
= 65.60 = 18.96
346
Minerales
Fsforo
1
354.00 = 0.354
1000.000
100
= 0.354 = 0.102
346
Vitaminas
Vitamina C
1
7.00 = 0.007
1000.000
100
= 0.024 = 0.002
346
Maz
Carbohidratos
100
= 75.10 = 20.13
373
Minerales
Magnesio
1
127 = 0.127
1000.000
100
= 0.127 = 0.034
373
B3
1
3.62 = 0.003
1000.000
100
= 0.003 = 0.0008
373
Zanahoria
Carbohidratos
100
= 9.50 = 22.61
42
Minerales
Fsforo
100
= 0.035 = 0.083
42
Vitamina
Vitamina A
1
700.00 = 0.7
1000.000
100
= 0.7 = 1.66
42
Quinua:
Minerales
Zanahoria:
Concluimos entonces, que la miel, la quinua y la zanahoria son alimentos que son poco
consumidos en la mayora de las dietas alimentarias que realizan los seres humando;
aporta un valor nutricional benfico a las funciones al metabolismo, a los sistemas en
los que se encuentra conformado el cuerpo y a la energa que se requiere para realizar
las actividades.
Referencia bibliogrfica
Zanahoria cido fitico: presenta uniones de protena- almidn. Es el responsable del desbalance de
minerales en las personas que consumen arroz integral.
Ayala G., Ortega L. & Moron C. Capitulo VIII: Valor Nutritivo Y Usos De La Quinua.
Recuperado de: http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap8_1.htm#12
Hipertensin
Diabetes
tipo 2
Obesidad
Carbohidratos
Carbohidratos
Fibra
Almidn
Carbohidratos
Almidn
ARROZ MAZ
ZANAHORIA
MIEL
Vitamina A
ENFERMEDADES
POR EXCESO
Minerales
Fsforo y Hipervitaminaso
Carbohidratos potasio Vitamina C
Fructosa y
glucosa
Botulismo
Insuficiencia
renal
Afecta la
produccin de Disminuye
insulina, el esmalte de
conduciendo el los dientes y
trastorno crea reflujo
diabtico Dieta alta en acido
ingesta de
azcar
El exceso de
potasio no la
alcanza a
descargarse por
los riones
El exceso de
fosforo produce
Perdida de energa
en los msculos,
Disminuye la prdida de apetito,
produccin de la prdida de masa
insulina, evitando corporal
el movimiento de La gran cantidad
glucosa a la betacaroteno en el
sangre arroz hace que los
niveles de Vitamina Deficiencia de
A sea bajos vitamina B3
Desnutricin
Beriberi
Dieta de arroz hipervitaminosis Pelagra dieta a
Carbohidratos base de maz
fructosa y
glucosa
VITAMINA Carbohidratos
VITAMINA A
B1 Almidn
MIEL
MAZ
ARROZ
ENFERMEDADES
POR DECIFIT
ZANAHORIA
VITAMINA A MINERALES
YODO
Dificultad para
bajar de peso HIPOTOROIDISMO
Dificultad para
producir
suficiente
hormona tiroidea
Referencias bibliogrficas
Latham M.C. (2002). Coleccin FAO: Alimentacin y nutricin. No.9. BeriBeri y Carencia
de Tiamina. Universidad de Cornell. Ithaca, Nueva York, Estados Unidos.
Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0k.htm
Efectos del consumo Excesivo de la miel y de Miel Loca (2013). Pon tu cuerpo en forma
con miel.com. Recuperado de:
http://pontucuerpoenformaconmiel.com/blog/efectos-del-consumo-excesivo-de-
miel-y-de-miel-loca.html
Gandulas salivares
-Submaxilares: secretan
el 70% de la saliva.
-Sublinguales: producen
el 25% de la saliva
-Partidas: producen el
5% de la saliva
Peristaltismo: conduccin
Secrecin salival, para formar una masa del bolo alimenticio hacia
flexible e iniciar el desdoblamiento de el estmago
almidones
Participan las enzimas:
-Ptialina o amilasa (transformas los
almidones en partculas ms simples)
-Saliva contiene lisozima (antimicrobiano,
regula el sistema nervioso aspectos
sensoriales y contiene un pH neutro
- Mucina: glicoprotena (protege las paredes
del tubo digestivo)
Peristaltismo: Paso del quimo del leon al colon Peristaltismo: contraccin muscular
Se cuya finalidad es mezclar el bolo
mezclan alimenticio con los jugos gstricos.
-Jugo pancretico Quimo formado por:
Amilasa: rompe los almidones que pueden -Jugos gstricos pH 1-2, enzima renina
quedar. produce la coagulacin de la leche
Alipasa: separa los triglicridos en glicerina y Lquidos
cidos grasos. -Moco
-La bilis detergente natural que separa las -Pepsina
grasas Vlvula ploro: permite el paso del
-Jugos intestinales termina de romper las quimo hacia el intestino delgado
molculas de los nutrientes, enzima proteasas Procesa de vaco dura
sobre las protenas y exopeptidasas
aproximadamente de 2 a 4 horas
Dura su evacuacin hacia el intestino grueso
de 7 a 9 horas
Peristaltismo: Expulsin del material seco, hacia el
recto, para ser eliminado por el ano.
Donde el quimo pasa por este y se tropieza con una
gran cantidad de microrganismos (Flora intestinal),
sintetizan algunas vitaminas del complejo B y K.
-Enzimas digestivas: atacan los polisacridos presentes
en la fibra, liberando azucares que son fermentados.
Luego de 20 horas de formacin de las heces son
eliminadas del organismo
Referencias bibliogrficas
Tericamente
Calor calrico
Lpidos
21 3,5
3
3 0.5
Protenas
21 1
3
3 0.1
Carbohidratos
21 7
3
3 1
Multiplicar por cada variable y sumar todas las cantidades
0.5 9 = 4,5
0.1 4 = 0.4
1 4 = 4
= 8.9 9
Experimentalmente
Por medio del calormetro realizado se obtuvo los siguientes resultados para la
determinacin de las caloras presentes en 3g del extruido tomado:
= 130
= 23
= 60
= 3
= 0,7
= . .
Donde:
=
= ()
= 1 = 2 1
=
= 60 23 = 37
Reemplazo de la ecuacin
= 0.13. 1/. 37
= 4.81
El valor calrico del extruido del maz es de 4,81Kcal/3g
6 4.81
4
3
2
0
CALORAS
QUEMADAS BOLI QUESOS
Determinacin de caloras del extruido para el desayuno
Tericamente
Protenas
35 1
5
5 0.14
Carbohidratos
35 31
5
5 4.4
0 9 = 0
0.14 4 = 0.56
4.4 4 = 17.6
= 18.16
Experimentalmente
Por medio del calormetro realizado se obtuvo los siguientes resultados para la
determinacin de las caloras presentes en 3g del extruido tomado:
= 120
= 20
= 70
= 5
= 1.3
= . .
Donde:
=
= ()
= 1 = 2 1
=
= 70 20 = 50
Reemplazo de la ecuacin
= 0.12. 1/. 50
= 6
El valor calrico del extruido del maz es de 6Kcal/5g
CALORAS
QUEMADAS BOLI QUESOS
100%
80% 6 18.16
60%
40%
4.81 9
20%
0%
Datos obtenitodos Datos terico Kcal/g
Kcal/g
Series1 Series2
Diferencia
Los datos obtenidos no alcanzan a cumplir con lo estipulado en los datos tericos,
su divergencia es significativa, se encuentran en la gran mayora en los datos
obtenidos en valor calrico tanto del extruido del desayuno (Hojuelas de maz
azucaradas). Esto puedo ocasionarse porque el flujo de calor no fue suficiente y
hubo algunas partculas de la muestra que no se calcinaron y a cambio se form
una capa externa ya que se caramelizo el azcar que recubra las hojuelas de maz,
haciendo que la temperatura fuera constante y no ascendiera.
Tambin se obtuvo problemas de juga de calor ya que el cubrimiento al calormetro
realizado se quebrando dejando expuesta los orificios por los que iban los alambra
que sostenan tanto la cuba de agua como la malla o depsito de la muestra.
El agua en gran cantidad hizo que esta no adquiriera por completo el flujo de calor
trasmitida por el alimento obteniendo una temperatura relativamente baja.
Referencias bibliogrficas
Para concluir este trabajo, se destac por su gran valor instructivo. Fue
una base informada a cerca de la nutricin y de los problemas alimenticios que podemos
llegar a tener si hay falta o exceso de estos.
El exceso de los alimentos o dietas basas solo en ellos son la raz los
promotores de muchas de las enfermedades que se vuelven muy comunes en nuestra
sociedad, lates poco la obesidad, enfermedades cardiovasculares, cncer, entre otras;
de igual manera el dficit de estos es la principal causa de la mal nutricin.