ESTRUCTURA Y FUNCIN DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Molculas hidrfobas, apolares que derivan del isopreno.

No pueden sintetizarse en el cuerpo en cantidades adecuadas por lo que deben ser suministradas por la alimentacin.
Slo pueden absorberse eficientemente cuando la absorcin de lpidos es normal.
Una vez absorbidas se transportan a la sangre de igual manera que cualquier lpido apolar, en lipoprotenas o protenas fijadoras especficas.
Funciones variadas: Carencias:
Vitamina A: vista Vitamina A: Ceguera nocturna y xeroftalma.
Vitamina D: Metabolismo del Calcio y Fosfato.(en realidad es una Vitamina D: Raquitismo.
prohormona ) Vitamina E: Trastornos neurolgicos y anemia en el recin nacido.
Vitamina E: Antioxidante. Vitamina K: Hemorragia en el recin nacido.
Vitamina K: Coagulacin. La ingestin en exceso de vitamina A y D causan intoxicacin.
Estados que afectan la digestin y absorcin de vitaminas liposolubles como Accin preventiva del cncer vitamina A y D dadas sus reacciones
esteatorrea y trastornos del sistema biliar pueden conducir a deficiencias. antioxidantes.
VITAMINA A (C20H30O)
3,7-dimetil-9-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexenil)-nona-2,4,6,8-tetraen-1-ol
La vitamina A o retinol es un compuesto poliisoprenoide que contiene un anillo cclico hexnico.
Abarca a todos los compuestos de origen animal que presentan actividad biolgica de Vitamina A.
Almacenaje principal: steres de Retinol en hgado.
Funciones ms importantes: Fuente mayor de Retinol y sus dos derivados Retinal y cido Retinico.
Retinoides: Formas naturales y anlogos del retinol.
La vitamina A tiene una provitamina el beta caroteno.
La mayor parte del retinol se esterifica con cidos grasos saturados y se incorpora a quilomicrones linfticos que entran al torrente sanguneo.
Estos se convierten en quilomicrones remanentes que son captados por el hgado junto con su contenido de retinol.
La vitamina A se almacena en el hgado y se libera en la sangre unida a protenas fijadoras:
En el hgado la vitamina A se almacena como un ster en los lipocitos, quiz como un complejo lipoglucoprotenico.
Para su transporte en los tejidos se hidroliza y el retinol se une a una protena fijadora de apo retinol ( RBP). El holo RBP resultante se procesa en el aparato de
Golgi y se secreta al plasma. Es captado por los tejidos mediante receptores de superficie.
El cido retinico es transportado en el plasma unido en la albmina.
Una vez dentro de las clulas tisulares el retinol se une a una protena fijadora de retinol celular ( CRBP ).
La toxicidad de la vitamina A ( hipervitaminosis ) se produce despus de haber excedido la capacidad RBP y que las clulas queden expuestas a retinol
libre. Pueden presentarse por el uso excesivo de vitamina A.

VITAMINA D / vitamina D2 (C28H44O)

3-[2-[1-(5,6-dimetilhept-3-en-2-il)-7a-metil-2,3,3a,5,6,7-hexahidro-1H-inden-4-iliden] etiliden]-4-
metiliden-ciclohexan-1-ol
Es una prohormona esteroide.
Est representada por un grupo de esteroides que existen principalmente en animales, plantas y levaduras secundariamente.
Mediante cambios metablicos en el cuerpo da origen a una hormona: al calcitriol que tiene funcin crtica en el metabolismo del calcio y fosfato.
La vitamina D se forma de la vitamina deshidrocolesterol por accin de la luz solar.
La irradiacin ultravioleta desdobla el anillo B de ambos compuestos.
Se obtienen as ergocalciferol (vitamina D2) de las placentas con fines comerciales y colecalciferol ( vitamina D3) degenerado en la piel expuesta de animales.
Tanto hgado como rion participan en la sntesis de calcitrol.
La vitamina D3 formada del 7-Deshidrocolesterol por accin de la luz solar y vitamina D3 diettica, despues de ser absorbido de las micelas en el intestino seguido
en el transporte de los linfticos, circula en sangre unida a una globulina especfica, vitamina D ligada a protena.
Vitamina D3 es captada por el hgado, donde es hidroxilada en la posicin 25 por la vitamina D3-25-Hidroxilasa, enzima del retculo endoplsmico y considerada
como limitante en la va. Principal forma de vitamina D en circulacin y almacenaje heptico: 25 hidroxivitamina D3. (tejido adiposo y msculo esqueltico son
sitios de almacenaje importante). Una fraccin significativa de 25-hidroxivitamina D3 experimenta circulacin enteroheptica y las alteraciones de sta conducen
a deficiencia de vitamina D. En tbulos renales, hueso y placenta, 25-hidroxivitamina D3 se hidroxila ms en la posicin 1 por 25 hidroxivitamina D3-1-hidroxilasa,
enzima mitocondrial. El producto es vitamina 1-alfa,25-hidroxi-D3 ( calcitriol ), el metabolito ms potente de la vitamina D.
Su produccin es regulada por su propia concentracin, hormona paratiroidea y fosfato srico.
25-hidroxivitamina D3 tambin puede hidroxilarse en la posicin 24 por una enzima mitocondrial presente en tbulos renales, cartlago, intestinos y placenta.
La concentracin del producto 24, 25-hidroxivitamina D3, tiene una relacin recproca con la concentracin de 1,25-dehidroxivitamina D3 en suero.
Vitamina D participa en la diferenciacin celular y funcin inmunolgica.
La deficiencia de vitamina D causa raquitismo y osteomalacia.
El raquitismo tiene lugar en nios y osteomalacia en adultos que no se hayan expuestos a luz solar y que no reciben cantidades adecuadas de vitamina D en la
dieta. Estos trastornos se deben al reblandecimiento seo por carencia de calcio y fostato.
Alimentos ricos en vitamina D: Aceite de pescado, yema de huevo, hgado.
VITAMINA E (TOCOFEROL) (C29H50O2)
2,5,7,8-tetrametil-2-(4,8,12-trimetiltridecil)croman-6-ol
Los tocoferoles son isoprenoides sustituidos de 6-hidroxicromanos (tocoles).
El D-alfa-tocoferol es el ms abundante en la naturaleza y el de mayor actividad biolgica.
La absorcin activa de lpidos favorece la entrada de vitamina E.
Los trastornos en absorcin de grasas provocan deficiencia de vitamina E, debido a que el tocoferol se encuentra disuelto en la grasa y se libera y absorbe durante
la digestin de lpidos. Es transportada por lipoprotenas:Mediante la incorporacin a quilomicrones que distribuyen la vitamina a los tejidos que contienen
lipoprotena lipasa, luego al hgado en remanentes de quilomicrones.
Para la secrecin desde el hgado de lipoprotenas de muy baja densidad.
Es posible encontrar deficiencia de vitamina E en situaciones relacionadas con esteatorrea crnica, abetalipoproteininemia, enfermedad heptica colesttica,
fibrosis qustica y en personas con reseccin intestinal.
La vitamina E es uno de los antioxidantes naturales ms importantes:
Es la primera lnea de defensa contra la peroxidacin de los cidos grasos poliinsaturados contenidos en los fosfolpidos de las membranas plasmticas y
subcelulares, stos poseen afinidad con el alfa-tocoferol, por lo que la vitamina parece encontrarse en estos sitios.
Los tocoferoles actan como antioxidantes interrumpiendo reacciones de cadenas con radicales libres para transferir un hidrgeno fenlico a un radical peroxilo
libre de un cido poliinsaturado peroxidado.
El radical fenoxi libre formado puede reaccionar con la vitamina C para regenerar tocoferol.
Este producto de oxidacin se conjuga con cido glucornico por medio del grupo 2-oxhidrilo y se excreta en la bilis.
La accin antioxidante del tocoferol es eficaz en concentraciones altas de oxgeno.
La vitamina E y el selenio actan de manera sinrgica.
El tocoferol y el selenio reducen el requerimiento de uno y de otro o refuerzan uno al otro las acciones contra los perxidos de lpidos.
La deficiencia de vitamina E puede dar origen a anemia en el Recin Nacido.
Puede haber anemia debido a produccin escasa de hemoglobina y el acortamiento de la duracin de vida del eritrocito.
La ingestin de aceites minerales, la exposicin a oxgeno o las enfermedades que causan absorcin ineficiente de lpidos pueden originar deficiencias de la
vitamina que conducen a trastorno neurolgico.
La vitamina E se destruye por el cocinado comercial y el procesamiento de alimentos.
FUENTES ADECUADAS: Grmen de Trigo y los aceites de girasol, crtamo, maz y soya.
Los nutrientes antioxidantes pueden prevenir enfermedades.
Existe una relacin inversa entre la frecuencia de enfermedad cardiovascular y la concentracin sangunea de vit. E y C.
La vitamina E aplicada por va tpica puede proteger la piel contra los efectos dainos de rayos UV.
VITAMINA K Vitamina K3 (C11H8O2)
2-metilnaftalen-1,4-diona
Son naftoquinonas con poliisoprenoides sustituidos.
K3- MENADIONA ( precursor )
K2-MENAQUINONA ( K3 alquilada)
K1- FILOQUINONA (forma principal en vegetales)
K- MENAQUINONA-7 ( encontrada en tejidos animales y sintetizada por bacterias en el intestino.)
La entrada al cuerpo de Vitamina K requiere absorcin normal de lpidos.
La malabsorcin de grasas es la causa ms comn de deficiencia de vitamina K.
Se absorbe slo en presencia de sales biliares.
Se distribuye por la va linftica en quilomicrones.
La menadiona (hidrosoluble) se absorbe an en ausencia de sales biliares y pasa directamente a la vena porta heptica.
La vitamina K se acumula en el hgado pero es limitada su acumulacin.
La vitamina K es necesaria para la biosntesis de los factores de coagulacin sangunea:
La vitamina K interviene en la conservacin de valores normales de los factores de la coagulacin sangunea II, VII, IX, y X, sintetizados en el hgado inicialmente
comoprotenas precursoras inactivas.
La vitamina K acta como cofactor de la carboxilasa que forma residuos de gamma carboxiglutamato en las protenas precursoras.
La generacin de factores de coagulacin con actividad biolgica se logra mediante modificacin postraduccin de residuos de glutamato de las protenas
precursoras a gamma carboxiglutamatos por actividad de una carboxilasa especfica que depende de la vitamina K.
El ciclo de la vitamina K permite que una fraccin de sta se regenere
La reaccin de la carboxilasa depende de vitamina K y requiere oxgeno molecular, bixido de carbono y la forma hidroquinona (reducina) de la vitamina K.
En el retculo endoplsmico heptico existe un ciclo de la vitamina K en donde el producto 2,3-epxido de la reaccin de carboxilacin es convertido por 2.3-
epixirreductasa en la forma quinona de la vitamina K usando un reductor ditiol.
Esta reaccin es sensible a la inhibicin por el tipo 4-hidroxidicumarnicos (dicumarol) de anticoagulantes, tales como la warfarina.
La reduccin subsiguiente de la forma quinona a hidroquinona por NADH completa el ciclo al regenerar la forma activa de la vitamina.
El uso teraputico de la vitamina K es como antdoto para la intoxicacin por medicamentos tipo dicumarol.
Se seala que la vitamina K tiene cierta funcin en la sntesis de protenas seas.
La enfermedad hemorrgica del recin nacido es causada por deficiencia de vitamina K.
La placenta no permite le paso de la vitamina al feto de modo eficiente y el intestino infantil es estril al nacimiento.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina B1 (C12H17N4OS)
2-[3-[(4-amino-2-metil-pirimidin-5-il)metil]-4-metil-1-tio-3-azoniaciclopenta- 2,4-dien-5-il]etanol
Es una de las vitaminas hidrosoluble que participa en muchas de las reacciones qumicas del organismo. Se conoce tambin
como tiamina y su funcin principal es ayudar a las clulas a convertir los carbohidratos en energa. Tambin es esencial para el
funcionamiento del corazn, msculos y sistema nervioso.
La tiamina se encuentra en los cereales, pasta, granos enteros (especialmente grmen de trigo), carnes magras (especialmente
cerdo), pescado, frutos secos y granos de soya. Los productos lcteos, las frutas y los vegetales no contienen mucha tiamina,
pero cuando se consumen en grandes cantidades s pueden ser una fuente importante de esta vitamina.
Vitamina B2 (C17H20N4O6)
La riboflavina es una vitamina hidrosoluble que funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B y desempea un
papel importante en el crecimiento corporal y en la produccin de glbulos rojos. Al igual que la tiamina, ayuda a liberar energa
de los carbohidratos.
La carne magra, los huevos, las legumbres, las nueces, las verduras, la leche y sus derivados suministran la riboflavina en la
dieta. Los panes y los cereales a menudo se encuentran enriquecidos con riboflavina. Es recomendable no almacenar los
alimentos que la contengan en recipientes de vidrio expuestos a la luz, ya que sta la destruye.
Vitamina B6 (C8H11NO3)
4,5-bis(hidroximetil)-2-metil-piridin-3-ol
Tambin se conoce como piridoxina y es una vitamina hidrosoluble. Cuando hay un consumo alto de protenas, se requiere
tambin una dosis alta de vitamina B6 para poder utilizar la protena. Igualmente, ayuda a la formacin de glbulos rojos y al
mantenimiento de la funcin normal del cerebro y participa en la sntesis de anticuerpos del sistema inmunolgico.
Se encuentra en las nueces, las legumbres, los huevos, la carne, el pescado, los granos integrales y en los panes y cereales
enriquecidos.
Vitamina B12 (C63H88CoN14O14P)
Es una vitamina hidrosoluble que desempea un papel importante en el metabolismo, ayuda a la formacin de glbulos rojos en
la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.
Se encuentra en los huevos, la carne, las aves, los mariscos y en la leche y sus derivados.
Vitamina C (C6H8O6)
2-(1,2-dihidroxietil)-4,5-dihidroxi-furan-3-ona
Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales. La vitamina C se requiere para el crecimiento y
reparacin de tejidos en todas las partes del cuerpo. Es necesaria para formar el colgeno, una protena importante utilizada
para formar la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguneos y para cicatrizar.
Una forma grave de deficiencia de vitamina C se conoce como escorbuto, que afecta principalmente a adultos de edad y
desnutridos. El cuerpo no fabrica la vitamina C por s solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir muchos
alimentos que contengan vitamina C en la dieta diaria.
Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C. Las mejores fuentes de vitamina C son, entre otros: el
pimiento verde, las frutas y jugos de ctricos, las fresas, los tomates, el brcoli, los nabos y otras verduras de hoja verde.
VITAMINA A

Vitamina D
Colecalciferol (D3). Ergocalciferol (D2). Notar el doble enlace y metilo extra.
Vitamina E

Vitamina K
La vitamina C, enantimero L del cido ascrbico o antiescorbtica

La vitamina B1/ tiamina