Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis(DHAZ)

La Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ) es un rgano de lnea de la Direccin General

de Salud Ambiental, est encargada de normar sobre los aspectos tcnico sanitarios en materia de
alimentos y bebidas y prevencin de las zoonosis; as como vigilar y controlar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos y bebidas industrializados destinados al consumo humano interno y a la
exportacin; con el fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos y las zoonosis, a
fin de proteger la salud de las personas.

Funciones

Proponer y concertar los fundamentos tcnicos para la formulacin de las polticas nacionales
relacionadas con la higiene alimentaria y la prevencin de enfermedades de los animales al
hombre - zoonosis.
Establecer las normas y coordinacin de la vigilancia sanitaria de los alimentos, zoonosis, y la
supervisin de las actividades de prevencin y control de los agentes patgenos en la proteccin
de la salud de los consumidores y la salud pblica.
Concertar y articular los aspectos tcnicos y normativos en materia de inocuidad de los alimentos
y bebidas, y de prevencin de la zoonosis.
Coordinar, asesorar y supervisar los planes y programas de higiene alimentaria y prevencin de
la zoonosis a nivel local, regional y nacional.
Establecer las normas y procedimientos de supervisin de las acciones que desarrollan los
organismos pblicos y privados en materia de higiene alimentaria y control de zoonosis.
Promover en las empresas y organizaciones entornos saludables, en la produccin, fabricacin
y comercializacin de alimentos y bebidas de consumo humano con el fin de proteger la salud
de la poblacin.
Establecer las normas para la implementacin de las propuestas tcnicas establecidas en los
convenios y acuerdos nacionales e internacionales referidos a la higiene alimentaria y prevencin
de la zoonosis

Vigilancia y Fiscalizacin Sanitaria

Esta Divisin tiene como objetivo establecer los procedimientos y lineamientos tcnicos a seguir en el
proceso de vigilancia sanitaria y fiscalizacin de establecimientos procesadores de alimentos por parte
de las Direcciones de Salud Ambiental (DESA) y Direcciones Regionales de Salud (DIRESA) a nivel
nacional, a fin de verificar la inocuidad de los alimentos industrializados y elaborados destinados a
usuarios en los establecimientos de salud e instituciones pblicas

Actividades que Desarrollamos

1. Socializar las normas sanitarias, herramientas de gestin y criterios tcnicos para la vigilancia
sanitaria.
2. Efectivizar el intercambio de informacin entre el nivel central y regional.
3. Sensibilizar a la poblacin en temas referidos a inocuidad alimentaria.
4. Mejorar la coordinacin con las Direcciones Regionales de Salud, Redes y Microrredes; as como
con las Municipalidades a fin de lograr apoyo y darle sostenibilidad a la Vigilancia Sanitaria.
5. Atencin de alertas sanitarias internas y externas.
6. Rastreabilidad de lotes de alimentos implicados en brotes alimentarios.

Certificacin y Registro Sanitario

Actividades que Desarrollamos

La Divisin de Registro Sanitario y Certificacin Sanitaria tiene como objetivo evaluar el cumplimiento
de los lineamientos tcnico normativos y requisitos para el otorgamiento delCertificado de Registro
Sanitario de Alimentos y Bebidas industrializados, sean de fabricacin nacional o importados,
as como generar un sistema nico de codificacin, sujetos a vigilancia y control sanitario.
La Certificacin Sanitaria Oficial de Exportacin se otorga a solicitud de parte, previa
conformidad de los requisitos, como: Habilitacin Sanitaria, inspeccin del lote y anlisis
microbiolgicos establecidos en la norma sanitaria vigente. Autorizacin Sanitaria de
Aditivos para comercio nacional y exterior.

Habilitacin Sanitaria

Actividades que Desarrollamos

Esta Divisin realiza dos procedimientos: Habilitacin Sanitaria considerndose al proceso por el
cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y condiciones sanitarias
sealados para la fabricacin de alimentos y bebidas e implementacin del Sistema HACCP,
realizndose a solicitud de parte y la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP que es la
constatacin realizada por la Autoridad de Salud de que los elementos del Plan HACCP son efectivos,
eficaces y se aplican de acuerdo a las condiciones y situaciones especificas del establecimiento.

Zoonosis
Zoonosis es el rgano de lnea de la Direccin de Higiene Alimentaria y Control de la Zoonosis (DHAZ)
tcnico, normativo encargado de desarrollar actividades de vigilancia, prevencin y control, de
enfermedades transmisibles de los animales vertebrados al ser humano-Zoonosis, as como de los
accidentes por mordeduras.

Actividades que Desarrollamos

Proponer los fundamentos tcnicos para la formulacin de las polticas nacionales que
establezcan la vigilancia, prevencin y control sanitario de las enfermedades de que se
transmiten de los animales a las personas zoonosis, y su interrelacin con los factores
ambientales.
Planificar y ejecutar la Supervigilancia de las entidades pblicas del nivel Central, Regional o
Local, que por sus leyes de organizacin, funciones, leyes orgnicas o especiales estn
facultadas para ejercer la vigilancia, prevencin y control sanitario de las zoonosis.
Formular y establecer la Regulacin Sanitaria de las zoonosis en armona con los acuerdos
nacionales e internacionales .
Asesorar y Coordinar los documentos normativos para la aplicacin de la regulacin sanitaria
nacional de las zoonosis .
Establecer las normas y coordinar la vigilancia sanitaria, incluyendo mecanismos de alerta
sanitaria que controlen entre otros de manera oportuna y efectiva las emergencias para
garantizar la prevencin y control sanitario de las zoonosis y la Salud Pblica.
Concertar y articular los aspectos tcnicos y normativos en materia de la prevencin y control
de las zoonosis a nivel intra e intersectorial .
Desarrollar y Gestionar la investigacin aplicada de las zoonosis, agentes zoonoticos, vectores,
reservorios, diversidad biolgica, y resistencia antimicrobiana.
Desarrollar y gestionar proyectos de inversin en Zoonosis.
Evaluar el impacto en la salud humana, de las intervenciones de prevencin y control de las
zoonosis.
Brindar asistencia tcnica en el proceso de la vigilancia, prevencin y control sanitario de las
zoonosis y, de los agentes zoonticos a los gobiernos regionales y locales.
Establecer las normas para la implementacin tcnica sanitaria de los acuerdos y convenios
nacionales e internacionales referidos al control y/o eliminacin de las zoonosis.
Promover Programas Regionales y Locales de Prevencin y Control de las Zoonosis y de agentes
zoonticos articulado con las polticas nacionales.
Representar a la DIGESA en eventos nacionales e internacionales relacionados a las zoonosis.