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Los modelos de restauracin sufrieron cambios profundos en la segunda mitad del siglo
XX. Antes de la II Guerra Mundial salir a comer o a cenar era una actividad reservada a las
clases ms adineradas. A partir de 1950 se produjo un desarrollo espectacular de los
restaurantes populares que ofrecen comidas a precios econmicos.
La hostelera vivi un auge especial en la dcada de 1980 al aumentar la variedad de
eleccin del consumidor e introducirse con xito nuevas ofertas como el servicio a
domicilio. Con la incorporacin de la mujer al trabajo se ha incrementado y se ha hecho
ms asequible la comida fuera del hogar y los servicios a domicilio. El futuro desarrollo de
la hostelera depende en gran medida de la evolucin de la economa, pero ciertos factores
sociales, como el empleo de la mujer, tienen considerable influencia. Es posible que esos
factores, junto con el aumento de los viajes, vayan empujando a la industria de la hostelera
a ofrecer mayor variedad de servicios y calidad a los clientes dentro de su evolucin.
HISTORIA.
Termopolio en Pompeya, precursor de los restaurantes actuales. El trmino restaurante
proviene del francs restaurant, palabra que se utiliz por primera vez en el Pars de 1765,
a pesar de que ya existan anteriormente establecimientos de ese tipo.
La palabra restaurante fue utilizada por primera vez a mediados de los aos 1700s, esta
describa lugares pblicos que ofrecan a las personas la opcin de comer sopa y pan sin
tener que prepararlos por su propia cuenta, sin embargo a travs del tiempo, el concepto de
restaurante ha venido evolucionando, por lo que hoy segn la Enciclopedia de Turismo:
Hotelera y Restaurantes (2007, p.617), un restaurante es considerado como aquel
establecimiento pblico donde, a cambio de un precio, se sirven comidas y bebidas para
ser consumidas en el mismo local.
Coincidiendo con esto, Morfn, asegura que adems de realizar un cobro por los alimentos
y bebidas consumidos, tambin se debe cobrar por el servicio prestado, ya que la finalidad
de este tipo de lugares no slo consiste en ofrecer productos, sino tambin atencin y
servicio a los clientes que visitan el establecimiento.
Por lo que se puede decir, que los restaurantes son establecimientos que tienen como
principal objetivo la preparacin de alimentos para ponerlos a disposicin de la persona que
desee comprarlos, mientras exista de por medio una relacin de servicio, por mnima que
sea, hacia las personas que los frecuenten.
CONCEPTO DE RESTAURANTES
Para Vasquez, Seala que en el peru , se define a los restaurantes como aquellos
establecimientos que expenden comidas y bebidas preparadas al publico en el mismo local.
Asi mismo, esta definicin de restaurantes es muy amplia y abarca prcticamente todos los
establecimientos que sirven comidas y bebidas. A comparacin de otros pases como
Espaa, el termino restaurante hace referencia a los comedores universitarios , y bares.
Tipos de Restaurante
Segn Torruco y Ramrez (1997) los restaurantes pueden ser de cuatro tipos, y estos se
clasifican en funcin de tres factores: costumbres sociales, hbitos y requerimientos
personales (Morfn, 2006). A continuacin se describen las principales caractersticas de
cada uno de los tipos de restaurante.
Este tipo de restaurantes ofrece una amplia variedad de platillos, teniendo uno o ms como
especialidad de la casa. Dentro de este tipo de restaurantes pueden encontrarse los que son
de mariscos, aves, carnes, pastas u otras especialidades. Cabe mencionar que este tipo de
restaurantes no son de tipo tnico, es decir, los que ofrecen lo ms sobresaliente de la
gastronoma de la cultura de algn pas.
En este tipo de restaurantes el precio de los productos o platillos no es muy alto, siendo
accesible para todo el pblico. Su caracterstica principal es que el servicio ya est
estandarizado. Por lo general estos establecimientos son de cadena, franquicia, existiendo la
posibilidad de que sean manejados por los mismos dueos o su familia.
1.- Restaurante de lujo (cinco tenedores). - Este tipo de restaurantes debe tener una
organizacin eficaz y tener polticas internas y externas. La decoracin de este tipo de
restaurantes debe tener los materiales de la mejor calidad, mesas, sillas, alfombras,
cortinas, manteles, loza, cristalera deben ser cuidadosamente elegidos. De la misma
forma, los alimentos son de la mejor calidad, preparados al momento escogidos a la
carta y servidos a la mesa. El precio va de acuerdo al servicio y la calidad de los
platillos, es importante que cuenten con carta de vinos.
CAPITULO II.
REGLAMENTOS DE RESTAURANTES DECRETO SUPREMO N 025-2004-
MINCETUR.
WEBGRAFIA
1.- . Cod, Luis. La adopcin de un sistema de calidad en un restaurante. Internet.
www.gestionrestaurantes.com.
2.- Miranda Azurmendi, Francisco. Formulas y soluciones para restaurantes.
Internet. www.calidadtotal.galeon.com
3.- Mendoza, Jose. Medicin de la calidad del servicio. Internet. www.fade.es.