Proyecto Paprika

Universidad Nacional Mayor de San Marcos Versin: 1.
3
Proyecto de extraccin de Oleorresina de pprika Fecha: 19/07/2011
extraccin de Oleorresina.doc
UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE INGENIERIA DE SISTEMAS E

INFORMATICA
INFORME FINAL
PROYECTO DE ELABORACIN DE OLEORRESINA
DE PPRIKA
CURSO : FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
PROFESOR : Dr. DANIEL ORTEGA LOAYZA
ALUMNO : REYES MARZANO, ALEJANDRO 07200062
2011
Confidencial FISI_FYEP Pg. 1

2017
Universidad Nacional Mayor de San Marcos Versin: 1.3

2017
NDICE
1 ASPECTOS GENERALES 6
1.1 Nombre del proyecto 6
1.2 Definicin 6
1.3 Importancia y justificacin 6
1.4 Objetivos 7
1.4.1 Objetivos a corto plazo 7
1.4.2 Objetivos a largo plazo 7
2 IDENTIFICACIN 9
2.1 Antecedentes 9
2.2 Descripcin del producto 9
3 ESTUDIO DE MERCADO 11
3.1 Anlisis de la demanda 11
3.1.1 Demanda internacional de paprika 11
3.1.2 Demanda internacional de oleorresina de paprika 12
3.1.3 Demanda histrica y presente 13
3.1.4 Variables que afectan a la demanda 14
3.1.5 Demanda futura 15
3.1.6 Especificacin del mercado objetivo 18
3.1.7 Segmentacin de mercado 19
3.2 Anlisis de la oferta 19
3.2.1 Oferta nacional de paprika 19
3.2.2 Oferta internacional de oleorresina de paprika 24
3.2.3 Anlisis del mercado del proveedor 25
3.2.4 Variables que afectan la oferta 30
3.3 Anlisis de la competencia 30
3.3.1 Competencia presente 30
3.3.2 Competencia futura 31
3.4 Anlisis de los productos sustitutos 31
4 INGENIERA DEL PROYECTO 32

4.1 Anlisis del proceso productivo 32
4.1.1 Produccin de aj paprika 32
4.1.2 Proceso de elaboracin de oleorresina 32
4.1.3 Adquisicin de equipo y maquinaria 35
4.1.4 Distribucin de la planta 36
4.2 Organizacin de la empresa 37
4.2.1 Objetivos de los departamentos 37
5 TAMAO DEL PROYECTO 39

2017
5.1 Demanda proyectada 39

5.2 Disponibilidad de materia prima (insumos) 39
5.3 Tamao de la planta (capacidad en unidades) 40
6 DECISIN DE LA LOCALIZACIN 41
6.1 Estudio de la localizacin 41
6.2 Factores de la localizacin 43
6.3 Mtodos de evaluacin por factores no cuantitativos 43
6.4 Mtodo cualitativo por puntos 43
6.5 Mtodo de Brown Gibson 44
6.5.1 Clculo del valor relativo FOi 44
6.5.2 Clculo del valor relativo FSi 45
6.5.3 Calculo de la medida de preferencia de localizacin 46
6.6 Maximizacin del valor actual neto 47
7 ESTUDIO RGANIZACIONAL 48
7.1 Estudio de la organizacin del proyecto 48
7.2 Efectos econmicos de las variables organizacionales 50
7.3 Factores organizacionales 50
7.4 Inversin en organizacin 50
7.5 Costo de la operacin administrativa 50
7.6 La importancia de los sistemas y procedimientos administrativos en la preparacin y
evaluacin del proyecto 51
7.7 Impacto del proyecto sobre la estructura administrativa existente 52
7.8 Anlisis de contratos en empresas en funcionamiento 52
8 ANTECEDENTES ECONOMICOS DEL ESTUDIO LEGAL 52

8.1 La importancia del marco legal 52
8.1.1 Forma societaria de la empresa 52
8.1.2 Licencia de funcionamiento 53
8.1.3 Registro de marca 53
8.2 Principales consideraciones econmicas del estudio legal 53
8.2.1 Contrato de provisiones 53
8.2.2 Obligaciones tributarias 54
8.3 Ordenamiento jurdico de la organizacin social 54
8.3.1 Legislacin laboral 54
9 COSTOS E INGRESOS 55
9.1 Informe de costos para la toma de decisiones 55
10 INVERSIONES DEL PROYECTO 58

10.1 Inversiones previas a la puesta en marcha 58
10.1.1 Inversiones en activos fijos 59
10.1.2 Inversiones en activos intangibles 61
10.1.3 Inversiones en capital de trabajo 61
10.2 Modelos para el clculo del capital de trabajo 61

2017
10.2.1 Modelo contable 62

10.2.2 Modelo del precio de desfase 62
10.2.3 Modelo de dficit acumulado mximo 62
10.3 Inversiones durante la operacin 63
11 BENEFICIOS DEL PROYECTO 64

11.1 Tipos de beneficio 64
11.2 Valores de deshecho 64
11.3 Polticas de precio 64
11.4 El anlisis de rentabilidad para la fijacin de precios 65
12 CONSTRUCCION DE FLUJO DE CAJA 66

12.1 Escenario pesimista 66
12.2 Escenario moderado 67
12.3 Escenario optimista 68
13 CRITERIOS DE EVALUACION DEL PROYECTO 69

13.1 Criterio de valor actual neto 69
13.2 Criterio de las tasas internas de retorno 70
13.3 Efectos de la inflacin en la evaluacin del proyecto 70
14 TASA DE DESCUENTO 71
14.1 Costo de capital 71
14.2 Costo ponderado de capital 72
15 ANALISIS DE RIESGO 73
15.1 Medicin del riesgo 73
15.2 Medicin del riesgo haciendo el uso del modelo se simulacin Montecarlo con @RISK 5.7 de
palisade 74
16 ANALISIS DE SENSIBILIDAD 77
16.1 El modelo unidimensional de la sensibilidad del VAN 77
16.2 Uso de @Risk 5.5.1 77
17 CONCLUSION 80
18 BIBLIOGRAFIA REVISADA 81

2017
PROYECTO DE ELABORACIN DE OLEORRESINA

DE PPRIKA
1 ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del proyecto
Proyecto de produccin, acopio, y procesamiento de paprika para la de extraccin de

oleorresina de paprika
1.2 Definicin
El proyecto consiste en emprender una idea de negocio orientada hacia la exportacin,

aprovechando los tratados de libre comercio existentes, el cual consiste en produccin,
acopio, y procesamiento de paprika para la de extraccin de oleorresina de paprika. La
oleorresina es una mescla de resina y aceite especial el cual tiene su uso en la industria
alimenticia, farmacutica, cosmtica.
El Per es un pases con un potencial agrcola gracias a la existencia de microclimas tanto en

la costa como en los valles interandinos, esto le permite posicionarse como un pas
productor de aj paprika (capsicum annuum) de buena calidad frente a otros pases del
mundo, tanto por su calidad de colorante natural como por su alta concentracin de aceites.
La produccin de aj paprika en el Per se da durante todo el ao en la costa donde se

encuentran las condiciones ptimas para la obtencin de un producto de calidad. Los
mayores volmenes de produccin se dan entre los meses de marzo a julio, las zonas de
mayor produccin son Trujillo, Lima, Ica, Arequipa y Moquegua.
La pprika en polvo se emplea como un insumo en la industria de alimentos, sin embargo es

posible dar un mayor valor agregado al pigmento activo (carotenoides) contenido en el
polvo, ello puede conseguirse extrayendo los carotenos mediante solventes orgnicos,
obtenindose la oleorresina de pprika, un producto con mucho potencial debido a la
tendencia cada vez mayor al empleo de sustancias naturales en reemplazo de los productos
sintticos que vienen sufriendo un rechazo progresivo por estar relacionada con la causa de
enfermedades cancergenas.
1.3 Importancia y justificacin
Los proyectos son un conjunto de actividades que demandan recursos para llevarse a cabo,
adems consumen tiempo y dinero, con la finalidad de obtener un resultado sea producto o
servicio, en un tiempo determinado, adems son nicas. En tal sentido debe tener una
importancia y ello debe ser justificado de manera fehaciente.
Las polticas de preservacin del medio ambiente y las tendencias al uso de colorantes
2017
naturales a nivel mundial en reemplazo de los colorantes artificiales a permitido el

incremento de productos naturales como el oleorresina de paprika para el uso en la industria
alimenticia, esto ha puesto a disposicin de los inversionistas extranjeros la posibilidad de
ver este producto como una alternativa, ello nos da la oportunidad de inmiscuirnos en el
tema y as tener una oportunidad de desarrollar este proyecto adems generar empleo as
como divisas para el Per.
Asimismo, el consumo de pprika est en ascenso debido a la tendencia mundial de

reemplazar productos artificiales por naturales, en especial en las industrias de alimentos y
cosmticos.
El presente estudio pretende evaluar la factibilidad tcnica y econmica para la instalacin

de la planta de extraccin de oleorresina de pprika con la finalidad de ofrecer al mercado
internacional una fuente natural de pigmentacin de alta concentracin, como producto con
valor agregado, y al mismo tiempo ir consolidando la buena imagen del Per, como pas
exportador.
Adicionalmente tiene un componente social para las comunidades en donde se producirn el

aj paprika, pues les haremos la transferencia tecnolgica y la oportunidad de participar en
un proyecto ambicioso y as mejorar su calidad de vida.
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivos a corto plazo
Los objetivos del proyecto a corto plazo son:
Evaluar la factibilidad de produccin, acopio, y procesamiento de paprika para la de

extraccin de oleorresina de paprika empleando tcnicas de laboratorio con fines de
exportar al mercado estadounidense.
el producto a exportar debe tener un mnimo de 2500 unidades de color ASTA.
la produccin del aj paprika se har en sociedad con los agricultores.
Dar valor agregado a la exportacin agrcola primarizada.
1.4.2 Objetivos a largo plazo
Los objetivos a largo plazo son:
Tener un crecimiento anual de 15% en la produccin.

2017
Hacer uso en un futuro de la planta para obtener oleorresina a partir de otros

productos ya la planta tambin puede ser usada para obtener oleorresina de crcuma
(palillo), achiote, etc.
Generar jornales que demanda la produccin de oleorresina de Pprika Capsicum

annuum e incrementar el nivel de ingresos de agricultores de la zona y sus familias.
Desarrollar un mercado entre los productores agrarios y las Empresas Privadas de

pases como Estados Unidos, Espaa, Mxico.
Reducir costos mediante el empleo de tecnologa de avanzada.

2017
2 IDENTIFICACIN
2.1 Antecedentes
La creciente demanda internacional por saborizantes y colorantes naturales permiti al

pprika consolidarse como uno de los principales productos de la agro exportacin peruana,
ubicando al pas como el principal exportador mundial de la hortaliza: en 2007 el Per
export un total de US$ 93.8 millones siendo el principal abastecedor del mercado de
EE.UU. (con cerca del 70% del total de sus importaciones) y de la Unin Europea (con
cerca del 30% del total de sus importaciones).
El crecimiento de la oferta peruana se ha dado en lnea con la bsqueda de nuevos

mercados: en 2007 la pprika peruana se destin a un total de 32 pases (versus 8 registrados
en 2001) y si bien EE.UU. y la Unin Europea (liderados por Espaa) fueron los principales
mercados, destac la incursin en Honduras, Repblica Dominicana, El Salvador, Moldova
y Venezuela; adems de mantener presencia importante en mercados como Mxico y Brasil.
Cabe destacar que el comportamiento oscilante de la produccin de pprika ha respondido

principalmente a la capacidad de absorcin de los mercados y es que ante una sobreoferta
local el impacto en precios ha sido notorio, motivando no solo la preocupacin de
desarrollar una oferta ms ordenada sino de impulsar el desarrollo de productos de mayor
valor agregado (de precios menos voltiles) y consolidar y ampliar los mercados de destino.
2.2 Descripcin del producto
La pprika, sta es valorada por su sabor y color. La pprika seca y molida es utilizada como
un aderezo y un ingrediente saborizante esencial en comidas.
Asimismo, la oleorresina de pprika (concentrados de color) se utiliza como insumo en la

industria de alimentos, principalmente como colorante y saborizante para embutidos, quesos
procesados, bebidas, snacks y otros alimentos procesados en general.
Tambin en combinacin con el pigmento amarillo del marigold como aditivo alimentario
para el alimento balanceado de las aves, con la finalidad de pigmentar la piel y proporcionar
le el color anaranjado intenso a la yema del huevo y el tono cobrizo a la piel del pollo.
La oleorresina es un extracto soluble en aceite con concentracin estandarizada de color, la

pprika luego de ser molida es concentrada en material fresco de oleorresina lquida, la cual
es luego estandarizada con aceite de soya o aceite de canola.
La oleorresina de pprika permite reducir la degradacin tanto de color y sabor, pues debido
a que la pprika contiene pigmentos carotenoides (que estn sujetos a la degradacin por
oxidacin) la exposicin al oxgeno, luz y calor inicia reacciones de oxidacin que generan
prdida de color y sabor desagradable.

2017
Adicionalmente a la industria de alimentos, la pprika es utilizada como colorante en la

industria de cosmticos. Se debe resaltar que dada su condicin de producto natural, el
consumo de pprika est en ascenso debido a la tendencia mundial de reemplazar productos
artificiales por naturales, en especial en las industrias de alimentos y cosmticos.
Caractersticas de paprika Descripcin

Color Rojo anaranjado oscuro
Olor Agradable, caracterstico a pprika
Intensidad de Color 2500 Unidades ASTA
Unidades de Color 100000 Unidades de color
Xantofilas totales 60 gr por Kg de producto
Pigmentos rojos 46%
Pigmentos amarillos 54%
Solubilidad En grasas y aceites
Solvente residual mximo 30 ppm
Plomo (Pb), mximo 10 ppm
Arsnico (As), mximo 3 ppm
Plaguicidas residuales Libre

2017
3 ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Anlisis de la demanda
Este punto del estudio de mercado es muy importante, pues nos permite conocer en que
cancha queremos juagar, si es que existe el potencial de la demanda del producto a elaborar
para ello se muestra a continuacin los detalles.
3.1.1 Demanda internacional de paprika
A nivel mundial se consume aproximadamente 150 mil TM de pprika al ao. Los

principales importadores de pprika son: Estados Unidos, Malasia, Alemania, Espaa, Japn
y Mxico.
En cuanto a los principales exportadores, stos estn representados por: Per, India, China, y
Espaa. El mercado principal de las exportaciones estn dirigidas a Espaa, al cual exporta
el 57% de su produccin aunque su participacin tambin es considerable en Estados Unidos
ocupando el segundo lugar de los lugares de su destino con el 27% total de su produccin,
Mxico en el tercer lugar con el 9%, Chile con el 2% y Alemania, Japn y Brasil con un
porcentaje menor.
Fuente: FAO
Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI
En cuanto a la participacin de las exportaciones por mercado, en general, Estados Unidos

(33.9%) y Espaa (30.3%) representan los principales pases importadores de la pprika
peruana, convirtindose en estos ltimos aos en los principales motores del gran
dinamismo del sector. En el caso de Espaa, las importaciones peruanas crecieron y
sustituyeron a las importaciones de Zimbabwe y Sudfrica; mientras que en Estados Unidos
las importaciones peruanas desplazaron en parte a las espaolas.
Las exportaciones de Per tienen como principales destinos a Estados Unidos, Espaa y
Mxico. En el siguiente grfico se muestra la evolucin de las exportaciones de pprika por

2017
pas de destino, aprecindose que los envos a Espaa se han incrementado

considerablemente, constituyndose en nuestro principal mercado. Asimismo en los dos
ltimos aos los despachos al mercado americano y mexicano han crecido.
Fuente: FAO
Fuente: FAO
3.1.2 Demanda internacional de oleorresina de paprika
La creciente popularidad de las cocinas china, hind y mexicanas alrededor del mundo han
logrado que algunos sectores de la poblacin, sin antecedentes en el consumo de alimentos
picantes y condimentados, gradualmente vayan aceptando dosis ms importantes de
capsaicinoides en su dieta.
El consumo de oleorresinas a nivel mundial se ha ido incrementando de manera importante

en los ltimos 10 aos. En 2003, las importaciones mundiales crecieron por un total de 246
2017
millones de dlares. Entre los principales consumidores mundiales de oleorresina capsicum

(OC) se encuentran Estados Unidos, Reino Unido, Mxico y Espaa. Es destacable que
Mxico, el segundo productor mundial de chile (FAO, 2005), es el cuarto importador de
oleorresina capsicum (OC).
Fuente: MINAG/DGIA
Mxico ocup en 1998 el tercer lugar mundial en importacin de OC, slo despus de
EE.UU y Japn. Esto confirma, en primer lugar, la gran necesidad de la industria de
alimentos mexicana por proveer al mercado interno con productos de alto nivel pungente,
dadas las costumbres en la dieta del mexicano. En segundo lugar, estas cifras indicaran el
gran desabasto de OC que actualmente hay en el pas, y que obliga a muchos productores a
importar el producto del extranjero. De acuerdo a Krishna (2002), durante el ao 2001,
Mxico import un total de 26.07 toneladas de OC proveniente de La India, por USD$ 64
625.
3.1.3 Demanda histrica y presente
Demanda Nacional. En el Per an no se produce Oleorresina de Pprika directamente para

consumo humano, pero s para consumo indirecto bajo la forma de pigmentos para aves, etc.
Es necesario recalcar que la industria nacional est bsicamente orientada a la
comercializacin externa de las vainas de pprika enteras deshidratadas o en forma de polvo
seco.
Actualmente se tiene a AGROBASA que produce oleorresina de pprika para consumo

indirecto y PRONEX, en pleno desarrollo de un proyecto para la produccin de oleorresina
de pprika. Por el lado de la demanda, la calidad de la oleorresina de pprika, y en,
consecuencia su valoracin de mercado se determina por sus atributos organolpticos (sabor,
olor), presencia de residuos txicos, pero fundamentalmente est definido por la tonalidad
del pigmento o intensidad de color que presenta y que es categorizado de acuerdo a la
clasificacin de color sugerida por el ASTA (American Spice Trade Association).
2017
Demanda Mundial. La demanda mundial de la oleorresina de pprika alcanza a ms de

1500 TM anuales. El inters por este insumo elaborado es creciente, destacndose los pases
consumidores de Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Holanda, Mxico, Argentina,
Japn, Espaa, etc. El precio FOB de una oleorresina de pprika de 2500 unidades ASTA es
de aproximadamente USA $ 30.00 por kg, mientras que su costo de fabricacin es de
aproximadamente USA $ 15.0'0, este costo referencial es partiendo de la compra de pprika
a intermediarios. Entre los principales consumidores mundiales de Oleorresina se encuentran
Estados Unidos, Reino Unido, Mxico y Espaa. Es destacable que Mxico, el segundo
productor mundial de chile (FAO, 2005), es el cuarto importador de oleorresina.
3.1.4 Variables que afectan a la demanda
Precio del bien. En este tipo de bien hay una variedad de precios, los que fluctan
entre $23-$38, en India, Espaa, EEUU. 3 empresas; segn la PAD (escuela de
direccin).
Precios de los bienes sustitutos y complementarios. El complejo Capsicum, que

incluye al pimentn (Red Pepper) y a los ajes (Chiles) ostenta, con 190.000
toneladas, el tercer lugar en el intercambio internacional de especies, despus de la
pimienta y la mostaza. Los productos exportados, las pimientas y los frutos del
Capsicum son los principales productos vendidos por los exportadores. Ambos
explicaron el 27% -1.182 millones de dlares- del valor mundial de exportacin. El
destino ms importante Estados Unidos, que concentr el 17% del valor y del
volumen de las exportaciones mundiales.
Ingreso disponible del consumidor. El ingreso disponible del consumidor es un

factor importante, siendo nuestro mercado objetivo los estados unidos, pues es donde
se consume mayoritariamente este producto y donde se tiene el hbito y la capacidad
de adquirirlo debido al mayor ingreso disponible del consumidor comparado frente a
otros mercados.
Gustos y preferencias. En los ltimos aos, el factor salud se ha ido relacionando

cada vez ms con el tipo de alimentacin o el consumo de ciertos alimentos que
llevan las personas. Las preferencias no han cambiado con el tiempo ya que en la
misma encuesta aplicada en aos anteriores el factor limpieza / apariencia se ubic
en la primera posicin como razn de compra. A medida que el consumidor se hace
consciente de esta situacin, busca alternativas ms saludables, se reconoce a la
nutricin como un factor fundamental al momento de comprar alimentos frescos. El
precio tambin resulta ser un factor importante en la decisin de compra del
consumidor norteamericano, 47% de los encuestados reconoci este factor como
prioritario. Entre los factores que no fueron considerados factor de decisin se
encuentran el que el producto fuera catalogado como orgnico (nicamente 12% lo
report como un factor prioritario) y la procedencia del producto.

2017
Nmero poblacional. El nmero poblacional afecta en la demanda directamente a

este, el mercado al que se destina el producto es EEUU por contar un gran nmero
poblacional habituado al consumo del producto.
3.1.5 Demanda futura
Mercado potencial. Entre los principales consumidores mundiales de Oleorresina se

encuentran Estados Unidos, Japn, Mxico, Reino Unido, y Espaa.
Mercado disponible. El mercado disponible seria Japn, Singapur y Espaa. Pero

sera Japn el pas como un mercado potencial disponible, ya que importa un 15 %
de oleorresina y adems que el Per y Japn estn en posibles negociaciones para un
Tratado de Libre Comercio.
Mercado objetivo. El mercado objetivo es los EEUU, donde se ha concluido que

existe una demanda aparente insatisfecha de oleorresina de paprika que evolucionara
positivamente en los prximos aos.
rea de influencia
El proyecto est dirigido al mercado interno de los Estados Unidos principalmente a la

industria alimentaria que en estos ltimos aos ha incrementado su demanda de colorantes
naturales como la oleorresina de paprika.
Proyeccin de la demanda
Para calcular cuantitativamente la evolucin futura de la demanda de oleorresina de paprika,

se ha aplicado el mtodo de regresin lineal, que de acuerdo con el comportamiento
histrico considerado de 5 aos, permita estimar la evolucin de uso del producto en los
siguientes 11 aos.
En relacin con las variables consideradas para la obtencin de la ecuacin de la tendencia

histrica de la demanda, se tomaron en cuenta los aos de proyeccin (tiempo), como
primera variable X; los datos histricos demandados para estos aos como segunda variable
Y.
Datos histricos de la demanda de oleorresina de paprika en Estados Unidos (Importaciones)

2017
Estimacin de la demanda de oleorresina de paprika (en TM)
Ao Demanda (X*X) (X*Y) Pronostico

histrica (Y)
(X) (Y)
2011 0 292,8 0 0 318,52
2012 1 375 1 375 338.91
2013 2 360,5 4 721 359.3
2014 3 370,1 9 1110,3 379.69
2015 4 397,2 16 1588,8 400.08
suma 10 1795,6 30 3795,1

2017
Proyeccin de la demanda utilizando Regresin Lineal
b=((5*3795,1)-(10*1795.6))/((5*30)-(10*10))
b=20.39
a=((1795.6)-(20.39*10))/5
a=318.52
Y=a+b*x=318.52+20.39*x
Para x=0: Y=318.52+20.39*0=318,52
Para x=1: Y=318.52+20.39*1=338.91
Para x=2: Y=318.52+20.39*2=359.3
Para x=3: Y=318.52+20.39*3=379.69
Para x=4: Y=318.52+20.39*4=400.08
Para x=5: Y=318.52+20.39*5=420.47
Para x=6: Y=318.52+20.39*6=440.86
Para x=7: Y=318.52+20.39*7=461.25
Para x=8: Y=318.52+20.39*8=481.64
Para x=9: Y=318.52+20.39*9=502.03
Para x=10: Y=318.52+20.39*10=522.42
Para x=11: Y=318.52+20.39*11=542.81
Para x=12: Y=318.52+20.39*12=563.2
Para x=13: Y=318.52+20.39*13=583,59
Para x=14: Y=318.52+20.39*114=603,98
Para x=15: Y=318.52+20.39*15=624,37
Ao (X) Pronostico (Y)
2006 5 420,47
2007 6 440,86
2008 7 461,25
2009 8 481,64
2010 9 502,03
2011 10 522,42
2012 11 542,81
2013 12 563,2
2014 13 583,59
2015 14 603,98
2016 15 624,37

2017
3.1.6 Especificacin del mercado objetivo
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes). El mercado de

Estados Unidos por su poblacin y nivel de ingreso es el mercado ms importante
del mundo.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades, costumbres

de compras, etc). Consumidor interesado en cuidado de salud y preferencia por
consumo de productos naturales e inocuos. Se ha incrementado el consumo de frutas
y verduras frescas en Estados Unidos y una de las razones principales es su alto
contenido de vitaminas y minerales como el potasio, la vitamina c, la fibra y las
protenas. Existen tambin otras razones que los consumidores consideran
importantes como la reduccin de grasa y de peso, el mantener un mismo peso, la
presencia de fibras y la reduccin del colesterol. Sin embargo la razn ms comn y
ms importante es que el consumidor este llevando una dieta alimenticia. De acuerdo
con el perfil de tendencias de frescos, actualmente el 52% de los consumidores
opinan que las frutas y verduras son un elemento bsico de cualquier platillo, 47%
opina que son solo un suplemento y solo el 17% opinan que no saben. En cuanto a la
paprika en especfico se observa la tendencia de incrementar el valor agregado de
este producto en su produccin y comercializacin a manera de especies.
Caractersticas del producto. La oleorresina de pprika del presente proyecto es un

extracto graso lquido estabilizado de intenso color rojo-anaranjado, con
especificaciones tcnicas definidas y que presenta ventajas tcnicas y econmicas a
la forma tradicional de exportacin, en vainas o en polvo.
Tamao y potencial del Mercado. Tamao de mercado de Colorantes Naturales en

EEUU: $400MM. Crecimiento sostenido anual: 15-17%. Importaciones de EEUU de
oleorresina (Sept 2008) $12MM. 2-3 productores de oleorresina en el Per. No hay
una empresa peruana lder del sector de colorantes naturales. Mayor margen en la
exportacin de productos con valor agregado 27% de UN/Ventas. Per primer
exportador mundial de pprika, $95MM.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinacin. El

crecimiento de las exportaciones peruanas de productos agropecuarios ha abierto una
oportunidad interesante para la creacin de industrias a su alrededor. La causa del
inters mundial en productos como la pprika no es casual, sino el resultado de una
tendencia por el consumo de alimentos de origen natural que ofrecen muchos
beneficios para la salud. Este mercado se encuentra en continuo crecimiento.
Canales de distribucin. Mediante un mercado directo con las industrias

conserveras (crnicas, de pescado, de vegetales); industrias lcteas (quesos,
mantequilla, etc); industria farmacutica y cosmtica; productos de harina (galletas,
tortas, etc); gelatinas y pudines; productos, crnicos, salsas y sopas; mayonesa,
condimentos, bebidas alcohlicas) no alcohlicas; etc.
2017
3.1.7 Segmentacin de mercado
Segmento A: El segmento para el cual est dirigido el proyecto pertenece a la

industria de alimentos, especficamente productos de harinas, gelatinas, productos
crnicos, condimentos, bebidas alcohlicas y pigmentacin de productos.
Segmento B. Dirigido a la industria farmacutica.
Segmento C. Dirigido a la industria cosmtica.
3.2 Anlisis de la oferta
3.2.1 Oferta nacional de paprika
A partir del ao 2002, las exportaciones de pprika peruana experimentaron un

comportamiento creciente, el cual se vio acentuado en el ao 2004 al registrar un incremento
anual de alrededor de 125%, alcanzando un monto de exportacin de US$ 50.40 millones
(27.58 mil TM) frente a los US$ 22.38 millones en el 2003 (14.90 mil TM). En el ao 2005,
continuando con la tendencia observada el ao anterior, las exportaciones continuaron
registrando un crecieron importante (+100% respecto al ao anterior, aprox.), registrando
est vez un monto total de US$ 95.33 millones (55.47 mil TM). Este incremento se atribuy
principalmente al aumento en la produccin local incentivada por el alza de los precios y al
aumento de la demanda en el mercado internacional.
Para el ao 2006, las exportaciones de pprika experimentaron una cada de 23.62% US$
22.52 millones, alcanzando los US$ 72.81 millones; este resultado se debi principalmente a
una sobreoferta de la produccin a nivel nacional, reduciendo los precios de la materia prima
a niveles histricos (por debajo del promedio 1.50 US$ miles/TM). Con ello, sumado a las
expectativas de los productores locales, en el ao 2007, la oferta exportable de las empresas
peruanas fue afectada por el incremento del precio de la pprika y la escasez de la oferta en
los campos de cultivo, llegando la exportacin total a los US$ 92.58 millones (41.50 mil
TM), 27.15% US$ 19.77 millones mayor a lo registrado el ao anterior.
En los ltimos aos las exportaciones de pprika han mantenido una tendencia creciente,
pasando de US$6 millones en el ao 2000 a un rcord de US$136 millones en el 2008. El
aumento de la oferta local ha permitido que el Per se convierta en el primer exportador de
pprika a nivel mundial, segn el Instituto Peruano de Esprragos y Hortalizas (IPEH). Cabe
anotar que si bien la India y China son los principales productores a nivel mundial, destinan
una parte importante de su produccin al consumo interno. Otros productores importantes
son EE.UU., Espaa y Zimbabwe. Se estima que la demanda mundial de pprika asciende a
cerca de 100,000 TM anuales, siendo los principales consumidores EE.UU., Espaa,
Alemania, Mxico, Malasia y Japn. La pprika peruana se exporta principalmente en tres
formas: seca entera, de mesa (trozada) y molida (pulverizada). La exportacin de pprika
seca entera (de menor valor agregado) representa cerca del 65% de la oferta exportable
local, correspondiendo las otras dos variedades (de mayor valor agregado) el 35% restante.
2017
Durante el 2008 la exportacin de pprika ascendi a US$136 millones, superior en 41.5%

respecto al 2007, segn informacin del Ministerio de Agricultura. Esta evolucin positiva
estuvo explicada principalmente por un aumento de 35% en el precio promedio de
exportacin y, en menor medida, por el incremento de 4.8% en el volumen exportado.
A setiembre del 2010, las exportaciones peruanas de pprika ascendieron a US$ 65.7
millones, monto 16.10% inferior al registrado en el mismo periodo de 2009 (US$ 78.3
millones), lo cual estuvo asociado a menores volmenes exportados (24.8 mil TM vs. 33.3
mil TM), siendo compensado en parte por el mayor precio promedio de venta (US$ 2.65 por
kg a setiembre de 2010 vs. US$ 2.35 por kg a setiembre del 2009), producto del alto nivel de
inventarios con que iniciaron el presente ejercicio 2010, pases con importante demanda del
producto, y que son abastecidos por proveedores nacionales, como es el caso de EE.UU.
Ello tambin obedeci a la prolongacin de la crisis internacional, que afect drsticamente
a los EE.UU, sumado a la reciente crisis desatada en Grecia, que afect negativamente los
volmenes demandados de pprika en pases mediterrneos como Espaa, Grecia y
Portugal, que constituyen, junto con EE.UU, los principales destinos de las exportaciones de
pprika a nivel nacional.
Ello fue compensado en cierta forma por el incremento del precio internacional del pprika,
especialmente en los siguientes destinos de exportacin, respecto a setiembre de 2009:
Mxico (US$ 2.61por kg vs. US$ 2.38 por kg), Espaa (US$ 2.59 por kg vs. US$ 2.33 por
kg) y EE.UU (US$ 2.82 por kg vs. US$ 2.42 por kg). El cultivo de pprika tiene la ventaja
de producirse durante todo el ao en la costa peruana, lo cual permite abastecer al mercado
internacional en forma continua. A setiembre de 2010, el mercado nacional de productores
se encontr conformado por 76 empresas comercializadoras de pprika (95 empresas a
setiembre de 2009). El Per se encuentra entre los principales exportadores de pprika a
nivel mundial, llegando a situarse hoy por encima de pases como China e India, que
histricamente han ocupado las primeras posiciones.
A setiembre de 2010, las exportaciones peruanas de pprika estuvieron dirigidas a 32 pases

(29 pases a setiembre de2009), de los cuales tres, concentran 87.96% de lo exportado en
trminos monetarios, Espaa con 32.65% (US$ 21.4 millones), EE.UU. con 33.82% (US$
22.2 millones) y Mxico con 21.49% (US$ 14.1 millones).
El mercado espaol, adems de ser uno de los principales demandantes de pprika a nivel
mundial, participa tambin como productor y exportador de pprika y de derivados molidos,
contando para ello con ms de 40 procesadoras de pprika, que transforman en polvo el
producto seco que es adquirido principalmente del Per. Por ello, adems de la cosecha
propia, importa significativas cantidades de pprika seca entera, para luego procesarla y
exportarla, principalmente a EE.UU., Alemania, Holanda y Reino Unido.
A setiembre de 2010 las exportaciones a Espaa se contrajeron en 29.91% respecto al

mismo periodo del 2009 (US$ 21.4 millones vs. US$ 30.6 millones), producto de los
menores volmenes exportados a dicho pas de destino (8.3 mil TM vs. 13.1 mil TM),
mientras que por el contrario, el precio promedio de venta se increment de US$ 2.33 por kg
en setiembre de 2009 a US$ 2.59 por kg en setiembre de 2010. Si bien, el mercado
2017
norteamericano contina siendo uno de los principales destinos de las exportaciones, stas se
contrajeron 18.99% en trminos monetarios, respecto al mismo periodo del 2009. Ello
producto de los menores volmenes exportados en comparacin con el mismo periodo del
2009 (7.9 mil TM vs. 11.3 mil TM), siendo compensado ligeramente por el mayor precio
promedio de venta, el cual pas de US$ 2.42 por kg a US$ 2.82 por kg en el mismo periodo.
Las exportaciones en trminos de volmenes al mercado norteamericano, alcanzaron una

participacin de 31.78% a setiembre de 2010. Histricamente el precio de venta a EE.UU. se
encontr muy por encima del precio promedio del mercado, en parte por el mayor valor
agregado del producto, respecto a otras presentaciones de la pprika, lo que determin su
menor participacin en trminos de volmenes exportados, aunque en los ltimos ejercicios
esta diferencia ha venido reducindose.
Las exportaciones al mercado mexicano presentaron una contraccin de 12.46%, pasando de

US$ 16.1 millones a setiembre de 2009 a US$ 14.1 millones a setiembre de 2010, producto
de menores volmenes exportados (5.4 mil TM vs. 6.8 mil TM), mientras que el precio
promedio de venta mostr un crecimiento, al pasar de US$ 2.38 por kg en setiembre de 2009
a US$ 2.61 por kg en setiembre de 2010.
Las exportaciones dirigidas a Gran Bretaa y Sudfrica ascendieron a US$ 1.3 millones y
US$ 858.9 mil a setiembre de 2010, respectivamente, situndose estos como cuarto y quinto
pas de destino de las exportaciones peruanas de pprika.
Fuente: MINAG/DGIA

2017
Fuente: MINAG/DGIA
Fuente: MINAG/DGIA
El pprika se produce desde el nivel del mar hasta los 2000 msnm de las quebradas y/o
valles Inter. Andinos, las condiciones ptimas se encuentran por debajo de los 1000 msnm.
Las zonas de produccin ms comunes a lo largo de la costa peruana: Piura, Motupe, Olmos,
Chao, Vir, Chimbote, Huarmey, Barranca, Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan, Caete,
Chincha, Ica, Nazca, Arequipa, Moquegua y Tacna.

2017
Evolucion de la superficie y produccion de paprika a nivel nacional 2000-2005
Fuente: MINAG/DGIA
Elaboracin: MINAG/OGPA-UCI
Los rendimientos promedios oscilan entre 4.0 a 5.0 TM/Ha a nivel nacional usando semilla
certificada, en algunas zonas como Villa Cur (Ica) y Arequipa se estara En el siguiente
grfico se aprecia tambin que los rendimientos promedio han mostrado un comportamiento
creciente, pasando de 2,755 Kg/ha a 5,065 Kg/ha.
Evolucin de los rendimientos a nivel nacional de paprika 2001-2005
Fuente: MINAG/DGIA
La evolucin de las exportaciones peruanas de pprika ha tenido un incremento significativo

a partir del 2001 como se muestra en el grfico, logrando cerrar el ao 2005 con un valor
FOB US$ 95,332,670.50 millones, y un volumen total de 54,130,618.44 toneladas. Este
incremento ha sido alcanzado por la participacin significativa de las empresas
exportadoras.

2017
3.2.2 Oferta internacional de oleorresina de paprika
Tpicamente, los pases que cuentan con mayores facilidades de obtencin de materias
primas para la produccin de oleorresinas, son los que encabezan el mercado mundial de
estos aceites. Esto se debe a que, slo inicialmente, resulta ms factible procesar la materia
prima en el mismo lugar en donde se genera, pues se evitan los costos asociados al
almacenaje y transporte de los materiales.
Lo anterior puede explicar, en parte, que pases con una gran cantidad de recursos naturales
y de actividad agrcola importante, sean tambin los principales proveedores de oleorresinas
a nivel mundial. La tabla 2.1.1 muestra a los principales pases proveedores de oleorresinas
en el mundo.
Fuente: MINAG/DGIA
Algunos proveedores internacionales de Oleorresina de Pprika

COMPAA PAS DE ORIGEN
Surajbala exports pvt. Ltd La India
Liberty natural Products, Inc EE.UU
Ashley Food company, Inc EE.UU
KALSEC EE.UU, UK, Paises Bajos
Agroindustrial Management & Consulting Colombia
S.A
The eye of Newt No disponible
Fuente: Mercado de oleorresina Capsicum

2017
3.2.3 Anlisis del mercado del proveedor
Principales Departamentos productores de aj paprika

2017
Estimacin de la produccin nacional de la paprika
Ao Demanda (x*x) (x*y) Pronostico

(x) Histrica (Y)
(y en TM)
1999 0 2,00 0 0 6.838214286
2000 1 3,66 1 3,66 2.479285714
2001 2 10,64 4 21,28 11.79678571
2002 3 15,86 9 47,58 21.11428571
2003 4 16,71 16 66,84 30.43178571
2004 5 28,65 25 143,25 39.74928571
2005 6 70,28 36 421,68 49.06678571
suma 21 147,8 91 704,29
b=((7*704.29)-(21*147.8))/((7*91.)-(21*21))
b=9.3175
a=((147.8)-(9.3175*21))/7
a=-6.838214286
Y=a+bx=-6.838214286+9.3175*x
Para x=0: y=-6.838214286+9.3175*0=6.838214286
Para x=1: y=-6.838214286+9.3175*1=2.479285714
Para x=2: y=-6.838214286+9.3175*2=11.79678571
Para x=3: y=-6.838214286+9.3175*3=21.11428571
Para x=4: y=-6.838214286+9.3175*4=30.43178571
Para x=5: y=-6.838214286+9.3175*5=39.74928571
Para x=6: y=-6.838214286+9.3175*6=49.06678571
2017
Para x=7: y=-6.838214286+9.3175*7=58.38428571

Para x=8: y=-6.838214286+9.3175*8=67.70178571
Para x=9: y=-6.838214286+9.3175*9=77.01928571
Para x=10: y=-6.838214286+9.3175*10=86.33678571
Para x=11: y=-6.838214286+9.3175*11=95.65428571
Para x=12: y=-6.838214286+9.3175*12=104.9717857
Para x=13: y=-6.838214286+9.3175*13=114.2892857
Para x=14: y=-6.838214286+9.3175*14=123.6067857
Para x=15: y=-6.838214286+9.3175*15=132.9242857
Para x=16: y=-6.838214286+9.3175*16=142.2417857
Para x=17: y=-6.838214286+9.3175*17=151.5592857
Estimacin de produccin nacional de paprika
Ao Pronostico
(x) (Y)
2006 7 58,38428571
2007 8 67,70178571
2008 9 77,01928571
2009 10 86,33678571
2010 11 95,65428571
2011 12 104,9717857
2012 13 114,2892857
2013 14 123,6067857
2014 15 132,9242857
2015 16 142,2417857
2016 17 151,5592857
Exportaciones anuales de etanol por parte de Brasil
VOLUMEN (millones de litros)

AO CIVIL
Brasil Centro-Sur Norte-Nordeste
2000 227,3 183,6 43,7
2001 345,7 300,0 45,7
2002 789,2 576,1 213,0
2003 757,4 457,3 300,1
2004 2.408,3 1.865,8 542,5
2005 2.600,6 2.090,8 509,8
2006 3.416,6 2.966,3 450,3
2007 3.530,1 3.055,4 474,7
2008 5.118,7 4.590,3 528,4

2017
PRECIO MEDIO (US$/m)

AO Norte-
CIVIL Brasil Centro-Sul Nordeste
2000 153,07 131,72 242,75
2001 266,57 263,13 289,13
2002 214,35 211,58 221,84
2003 208,57 199,11 222,98
2004 206,68 201,80 223,44
2005 294,36 287,92 320,79
2006 469,69 477,07 421,09
2007 418,58 414,65 443,87
2008 466,94 468,26 455,41
Fuente: Secretaria de Comercio Exterior (Secex)
Elaboracin: Unin de Industria de Cana-de-azcar UNICA

2017
Ao Demanda (x*x) (x*y) Pronostico

(x) Histrica (Y)
(y en TM)
2000 0 0 0 -281.777776
227,3
2001 1 1 345,7 321.8155557
345,7
2002 2 4 1578,4 925.428889
789,2
2003 3 9 2272,2 1529.042222
757,4
2004 4 16 9633,2 2132.655556
2.408,3
2005 5 25 13003 2736.268889
2.600,6
2006 6 36 20499,6 3339.882222
3.416,6
2007 7 49 24710,7 3943.495556
3.530,1
2008 8 64 40949,6 4547.108889
5.118,7
suma 36 19193,9 204 112992,4
b=((9*112992.4)-(36*19193.9))/((9*204)-(36*36))
b=603.6133333
a=((19193.9)-(603.6133333*36))/9
a=-281.7977776
Ao Pronostico
(x) (Y)
2009 9 2132,655556
2010 10 2736,268889
2011 11 3339,882222
2012 12 3943,495556
2013 13 4547,108889
2014 14 5150,722222
2015 15 5754,335555
2016 16 6357,948889

2017
3.2.4 Variables que afectan la oferta
Precio de las materias primas y/o insumos. La materia prima son los frutos del
pprika, molido hasta malla 80, con un promedio de 170 unidades ASTA y 8('/0 de
humedad como mximo; con una necesidad de aproximadamente 22500 kg de
pprika molido. El precio de la materia prima vara de acuerdo a si el pas produce o
no la paprika, pues de lo contrario se consideraran mayores gastos incluidos los de
transporte. La evolucin de los precios promedio en chacra en el periodo 2000-2005.
Como se puede apreciar stos han tenido una tendencia creciente pasando de
S/.3.32/Kg. a S/. 4.72/Kg. en el ao 2004, alcanz su ms alto precio. En el ao 2005
se registra una pequea cada respecto al ao anterior de -6% situndose el precio a
S/.4.44 el Kg., Esta disminucin se debe al libre juego de la oferta y la demanda,
cuando hay excedentes de produccin baja el precio. Los insumos secundarios son
solventes especficos permitidos por organismos reguladores internacionales y su
residual en el producto terminado se ajusta a Normas y Regulaciones internacionales.
Tecnologa Una de las variables ms importantes en cuanto a tecnologa es la que se

refiere a la unidad de extraccin y recuperacin de solvente con la que cuente la
planta qumica puesto que de ella depender la factibilidad de la empresa.
3.3 Anlisis de la competencia
3.3.1 Competencia presente
En el siguiente cuadro se muestra a los principales pases proveedores de oleorresinas en el

mundo que vendran a ser la competencia presente para el actual proyecto. Mostrndose
tambin las posiciones de los principales competidores en el mercado.
Participacin de los pases del mundo
Fuente: mercado de la oleorresina Capsicum

2017
Basndonos en el cuadro anterior y considerando que nuestra exportacin esta

principalmente enfocada al mercado americano por la gran demanda que existe del producto
y el bajo abastecimiento de este; podemos apreciar que la mayor importacin en EEUU
proviene de India, el cual vendra a ser nuestra competencia directa.
3.3.2 Competencia futura
Aqu encontramos a una empresa nacional PRONEX, que se encuentra en pleno desarrollo
de un proyecto para la produccin de oleorresina de pprika.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes). El segmento

para el cual est dirigido el proyecto pertenece a la industria de alimentos,
especficamente productos de harinas, gelatinas, productos crnicos, condimentos,
bebidas alcohlicas y pigmentacin de productos.
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos). La venta mundial de

este aceite se sita entre 120 y 200 toneladas por ao (Martnez, 2005). La India es el
primer productor de OC en el mundo, seguido por China. De hecho, es de La India
de donde provienen la mayora de las importaciones de oleorresina de capsicum a
nivel mundial.
Posicin de los principales competidores en el Mercado. Los principales

competidores en el mercado son india, china, Brasil, EEUU, Francia en orden
descendiente respectivamente.
Evaluacin de los competidores. Brasil cubre el 17% del mercado cubierto,

igualmente la india, estados unidos con 14% y Francia con 9% entre otros que se
mencionan en el anlisis de competencia.
3.4 Anlisis de los productos sustitutos
El achiote, es un producto que le puede sustituir, pero la paprika tiene mucho ms

aplicaciones que el achiote, en consecuencia es casi inexistente el riesgo.
El pimentn al ser un fruto con alto contenido de pigmento, es otro producto

sustituto.

2017
4 INGENIERA DEL PROYECTO
4.1 Anlisis del proceso productivo
4.1.1 Produccin de aj paprika
El proceso productivo para la elaboracin del Oleorresina (capsaicina) es de la siguiente

manera:
La Produccin del fruto de aj paprika (Capsicum annuum) se realiza en sociedad con los
agricultores del valle de Huaral de la siguiente manera nosotros aportamos semilla, abono, y
tecnologa, los agricultores aportan el terreno, labores agrcolas y otros gastos necesarios
para la produccin del aj paprika.
Cumplido los 7 meses de periodo vegetativo se procede a la cosecha del aj, el cual consiste
en sacar el fruto luego colocar en jabas especiales con el objetivo de que el fruto no sufra
dao alguna.
Una vez culminado el proceso de cosecha se trasladan las jabas del fruto de paprika con un
camin adaptado especialmente para esta labor a un lugar especial para el secado del aj.
En el lugar destinado al secado se realiza las labores del secado natural por un periodo de 1
mes.
Luego sigue el proceso de clasificacin, que consiste en seleccionar frutos con criterios
establecidos teniendo en cuenta el grado de humedad la calidad del fruto, etc.
4.1.2 Proceso de elaboracin de oleorresina
La oleorresina es una mezcla homognea, de resinas y aceites voltiles. Algunas son

lquidas, otras son semislidas o slidas.
La oleorresina de pprika se extrae de las variedades suaves de la especie Capsicum

annuum, con un solvente de grado aprobado para los alimentos y una subsecuente remocin
del solvente por destilacin. La principal materia colorante de este tipo de oleorresina es el
pigmento carotenoide capsantina. Otros pigmentos presentes son el caroteno, la
capsarrubina, la zeaxantina, la cryptoxantina y la lutena.
El proceso tecnolgico utilizado para la extraccin de oleorresina de paprika a partir del

fruto de paprika seco y molido empleando solventes permitidos, bajas temperaturas de
extraccin y procesos de concentracin al vaco. El proceso es de tipo batch o intermitente.
Empieza con la preparacin de la materia prima, que bsicamente consiste en descartar las
daadas, podridas y quemadas, seguidas de operaciones de limpieza, eliminacin de semillas
y pednculos, y molienda hasta una granulometra adecuada.

2017
La pprika a emplearse debe tener un mnimo de humedad. La materia prima acondicionada

es sometida a la accin del solvente "extractante", logrndose una extraccin selectiva,
rpida y eficiente de la materia colorante de las vainas de pprika. La micela resultante es
filtrada con el objeto de eliminar la presencia de inertes slidos, para proceder finalmente a
su concentracin y recuperacin de solvente, que deber ser reactivado y empleado
nuevamente. La oleorresina de pprika obtenido es estandarizada a 2500 unidades ASTA o
100000 unidades de color, envasado en recipientes apropiados y almacenados en lugares
oscuros y frescos.
Existen varias tcnicas para la extraccin de oleorresina de pprika y todas ellas son de tipo
extraccin solido-liquido, las ms conocidas son: maceracin, extraccin SOXHLET,
maceracin con reflujo, extraccin sper-crtica.
Para el proyecto se usar la extraccin solido-liquido por maceracin, que a continuacin se

detalla.
Extraccin solido-liquido por maceracin
La maceracin consiste en la transferencia selectiva de uno o varios componentes de un

slido hacia un lquido soluble. Este lquido, llamado solvente, debe tener una gran afinidad
qumica con el componente que se desea extraer. Adems es deseable que su volatilidad sea
moderada (punto normal de ebullicin entre 0 y 200C), y su toxicidad baja.
En la maceracin, la recuperacin aumenta con la temperatura debido a que la solubilidad de

los slidos es directamente proporcional y particularmente sensible a esta variable. Sucede
lo mismo con la presin, aunque el efecto no es tan significativo como con la temperatura, y
por otro lado, operar a presiones altas resulta ms costoso que trabajar a temperaturas
elevadas. Podra decirse que el beneficio de trabajar a presiones elevadas radica en el hecho
de que muchos de los mejores solventes son tan voltiles que su uso en lixiviaciones a
presin atmosfrica se dificultara (Barbero, 2006).
Es evidente que la mxima temperatura operable en maceracin es la de vaporizacin del

solvente, pues un contacto gas-lquido resulta mucho menos eficiente que uno lquido-
slido. Por este motivo, por lo general las lixiviaciones se realizan en condiciones de
burbuja.
En cuanto a presin, prcticamente no existe un lmite tcnico, pero el aspecto econmico

con frecuencia obliga a trabajar a presiones atmosfricas.

2017
Proceso de maceracin y extraccin
Flujo de procesos de la extraccin de oleorresina del aj paprika.

2017
Anlisis de la eficiencia del proceso. Resultados del proceso. El rendimiento de obtencin

de la oleorresina de pprika con 2500 unidades ASTA es del orden del 13% - 15% con
respecto al polvo molido y seco con 170 unidades ASTA y 8% de humedad como mximo.
La eficiencia de la extraccin de materia colorante es superior al 95 %.
Producto recin obtenido
4.1.3 Adquisicin de equipo y maquinaria
Es la ms importante de la planta qumica, de ella depender la factibilidad de la empresa.

Los principales equipos son:
Seis (18) extractores, cada uno con capacidad de 100 kg de materia prima por batch, con
sistema de calentamiento, aislamiento trmico; controles de nivel de lquido, temperatura,
presin, vaco y visores de control del grado de extraccin de los pigmentos del pprika.
Tres (9) evaporadores, con sistema de calentamiento, aislamiento trmico; controles de nivel
de lquido, presin, temperatura.
Tres (9) intercambiador de calor para la condensacin del solvente recuperado.
Un (3) tanque de recepcin de solvente recuperado con indicador de nivel de lquido,

temperatura y vaco.
A continuacin se mostrara los diferentes equipos a utilizar:
Detalle de maquinaria/equipo que se requieren para el proyecto

2017
Listado de equipo/maquinaria Unidad Cantidad Vida til

(unidades) (aos)
Molinos de martillos Preparacin de materia prima e insumos 6 10
Separador de semillas Preparacin de materia prima e insumos 6 10
Balanza de plataforma Preparacin de materia prima e insumos 6 10
Mesas de trabajo Preparacin de materia prima e insumos 6 10
Equipo de limpieza Preparacin de materia prima e insumos 6 10
Secador de bandejas Preparacin de materia prima e insumos 3 10
Compresora Preparacin de materia prima e insumos 9 10
Extractores Extraccin y recuperacin de solvente 18 10
Evaporadores Extraccin y recuperacin de solvente 9 10
Intercambiadores de calor Extraccin y recuperacin de solvente 9 10
Tanque de recepcin SR Extraccin y recuperacin de solvente 3 10
Equipo de filtrado a presin Concentracin y obtencin del producto 3 10
Tanque de almacenamiento Concentracin y obtencin del producto 3 10
Destilador al vaco Concentracin y obtencin del producto 3 10
Caldero 15 BHP Planta de energa 3 10
Torre de enfriamiento Planta de energa 3 10
Mquina de vaco Planta de energa 3 10
Equipos auxiliares Varios 10
4.1.4 Distribucin de la planta
La planta de procesado de oleorresina de pprika se distribuye de la siguiente manera.

2017
4.2 Organizacin de la empresa
El proyecto tiene el siguiente organigrama
Gerencia General
Contabilidad y Transferencia
Produccin Recursos Humanos Comercializacin
Finanzas Tecnolgica
Procesos Control de Calidad Asesora Tcnica rea de TIC
4.2.1 Objetivos de los departamentos
Produccin. Es la encargada de la planeacin y elaboracin de oleorresina de acuerdo a la

calidad establecida y en el tiempo establecido.
Procesos. Es un sub-rea funcional dentro de produccin, que es la que se encarga del

proceso productivo propiamente dicho, la parte de ingeniera de produccin.
Control de calidad. Es el rea encargada de la verificacin del cumplimiento de los

estndares de calidad fijada dentro del proceso productivo de la empresa.
Recursos Humanos. Es la encargada del reclutamiento, capacitacin y administracin del

personal de la empresa, su labor es muy importante.
Contabilidad y Finanzas. Se encarga de de las funciones de conseguir y administrar los

recursos de la empresa de manera eficiente y a un costo bajo, adems de la parte contable de
la empresa.
Comercializacin. Se encarga de buscar mercados para nuestros productos con una

rentabilidad alta, la promocin de la misma y una relacin fluida con los clientes.
2017
Transferencia Tecnolgica. Es la encargada de la administracin de la tecnologa usada en el

proceso productivo, el desarrollo de sistemas de informacin alineado a los requerimientos
de la empresa y la transferencia de tecnologa de produccin del aj a los agricultores.
Asesora Tcnica. Es un sub-rea que se encarga de la asesora a los agricultores para la

produccin optima del aj paprika, con buenas prcticas culturales y un control fitosanitario
de acuerdo a las exigencias del mercado Europeo y Norteamericano.
rea de TIC. Desarrolla software de acuerdo a la necesidad de la empresa, para ayudar en

los procesos productivos y de toma decisiones

2017
5 TAMAO DEL PROYECTO
5.1 Demanda proyectada
El mercado objetivo es los EEUU, donde se ha concluido que existe una demanda aparente
insatisfecha de oleorresina de paprika que evolucionara positivamente en los prximos 5
aos. Se ha estimado una demanda aparente para el mercado que evoluciona desde el ao
2000 con 500 TM, hasta el ao 2010 con 1250 TM de oleorresina de paprika.
Por lo tanto la demanda del mercado estadounidense es de 1250 TM que hay que cubrir.
Nuestra planta producir 90 TM de oleorresina de paprika, durante el primer ao y

aumentando la produccin en los aos siguientes, cubriendo un 10% de esta demanda.
5.2 Disponibilidad de materia prima (insumos)
Aj Paprika. En el grfico podemos observar que la cosecha de pprika se produce todo el

ao (color rojo) por lo que hay disponibilidad permanente para la compra, el calendario de
cosecha vara de acuerdo a la zona productora, as se tiene que los valles de Barranca,
Huaura, Huaral, Caete e Ica.
Precios en chacra. La planta de procesamiento se establece estratgicamente en el valle de

Huaral, porque los valles productores tienen una distancia relativamente cerca, adems de
estar frente a un terminal martimo para su posterior envo al mercado, el precio que se
pagar en la chacra ser variable segn el valle. Con un precio aproximado de $ 2.4 por
kilogramo de aj paprika.
El solvente de extraccin. Para extraccin de capsaicinoides a presin atmosfrica, la

literatura sugiere que el solvente ptimo es: etanol puro. Uno de los motivos para
experimentar con mezclas etanol-agua, es que el costo de solvente se reducira de manera
importante, adems de que se manejara una oleorresina con un grado de inflamabilidad y
toxicidad bastante inferior.

2017
La legislacin de la Unin Europea, a travs de la comisin para las Comunidades Europeas,

establece que puede utilizarse etanol como solvente de extraccin en la produccin de la
oleorresina capsicum para consumo alimenticio. Tanto el ingrediente activo de la oleorresina
(capsaicinoides), como el solvente de extraccin elegido en este proyecto (etanol), se
clasifican como sustancias aptas para consumo humano directo, sub-clasificadas como
sustancias de tipo GRAS (Generally Recognized As Safe). La mayora de sustancias GRAS
no tienen restriccin en cuanto a la cantidad utilizada, en materia de seguridad. La
legislacin norteamericana tambin aprueba el uso de etanol grado industrial como solvente
de de oleorresinas para uso alimenticio, al incluirlo como uno de los materiales sugeridos.
Disponibilidad de etanol. Observando el cuadro se dispone del Brasil como principal

abastecedor de etanol para la produccin de oleorresina de paprika.
5.3 Tamao de la planta (capacidad en unidades)
La planta procesadora del oleorresina de paprika tendr una capacidad inicial de 100 TM
anuales, produciendo en el primer ao 90 TM de oleorresina. Esto justificado con el estudio
de mercado la capacidad de demanda y la cantidad de materia prima disponible.

2017
6 DECISIN DE LA LOCALIZACIN
6.1 Estudio de la localizacin
La localizacin del proyecto es una decisin a largo plazo con repercusiones econmicas
importantes que deben considerarse con la mayor exactitud posible. Por ello, la decisin
acerca de dnde ubicar el proyecto obedecer no solo a criterios econmicos, sino tambin a
criterios estratgicos, institucionales e, incluso, de preferencias emocionales.
Las posibles alternativas planteadas para la localizacin del proyecto son:
Huaral
Es una provincia costera que pertenece a la regin lima, tiene un excelente clima y
abundante recursos hdrico para el desarrollo de la agricultura de productos tan
variados, adems tiene un acceso rpido a los mercados y las vas de comunicacin
estn en buenas condiciones, adems de contar con una rea extensiva para la
agricultura de un total de 25 mil has. Esto se convierte en un potencial para el
proyecto.
Plaza de armas de Huaral capital de la agricultura

2017
Imagen satelital del valle de Chancay Huaral

Ica
Plaza de armas de Ica
Arequipa
Valle agrcola de Arequipa al pie del Misti

2017
6.2 Factores de la localizacin
Entre los factores ms importantes que se tiene en cuenta en cualquier proceso de toma de
decisiones para una localizacin son:
Medios y costos de transporte
Disponibilidad y costo de mano de obra
Factores ambientales(clima)
Cercana de las fuentes de abastecimiento
Costo y disponibilidad de terrenos
6.3 Mtodos de evaluacin por factores no cuantitativos
Las principales tcnicas subjetivas utilizadas para emplazar la planta solo tienen en cuenta
factores cualitativos no cuantificados, que tienen mayor validez en la seleccin de la
macrozona que en la ubicacin.
Si realizamos una seleccin preferencial de la ubicacin del proyecto elegiramos Huaral, ya

que se conoce el lugar y a los agricultores de aj paprika de la zona que podran ser los
proveedores y socios del proyecto (criterio del factor preferencial).
6.4 Mtodo cualitativo por puntos
Este mtodo consiste en definir los principales factores determinantes de una localizacin,
para asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia que se le
atribuye.

2017
Segn el cuadro de calificaciones ponderadas la localizacin es la zona A, Huaral.
6.5 Mtodo de Brown Gibson
Una variacin del mtodo anterior es propuesta por Brown y Gibson, donde combinan
factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los que asignan valores ponderados
de peso relativo. El mtodo consta de cuatro etapas:
6.5.1 Clculo del valor relativo FOi
Normalmente los factores objetivos son posibles de cuantificar en trminos de costo, lo que
permite calcular el costo total anual de cada localizacin Ci. Luego, el FOi se determina
multiplicando Ci por la suma de los recprocos de os costos de cada lugar (1/Ci) y tomando e
reciproco de su resultado. Vale decir:

2017
L z q m y , que significa considerando

solamente los factores de carcter cuantitativo, esta es la localizacin ms conveniente.
6.5.2 Clculo del valor relativo FSi
Esta segunda etapa es totalmente independiente de la anterior y tiene por objetivo establecer
que tan importantes son los factores subjetivos en e proceso de toma de decisiones. El
carcter subjetivo de los factores de orden cualitativo hace necesario asignar una medida de
comparacin que valore los distintos factores en orden, mediante tres subetapas:
Determinar una calificacin Wj para cada factor subjetivo (j=1, 2,3,.., n) mediante
comparacin pareada de dos factores. Segn esto, se escoge un factor sobre otro, o bien,
ambos reciben igual calificacin.
Dar a cada localizacin una ordenacin jerrquica en funcin de cada factor subjetivo Rij.
Para cada localizacin, combinar la calificacin del factor Wi con su ordenacin jerrquica
Rij, para determinar el factor subjetivo FSi de la siguiente forma:

2017
Segn los resultados, z q m y .
6.5.3 Calculo de la medida de preferencia de localizacin
Una vez valorados en terminos relativos los factores objetivos y subjetivos de localizacin,
se procede a calcular a medida de preferencia de localizacion mediante la aplicacin de la
siguiente formua:

2017
De acuerdo con el metodo de Brown y Gibson, la alternativa que reciba mayor valor de
medida de ubicacin es la que escogeremos. Segn el cuadro anterior a eleccion es
H (Z ).
6.6 Maximizacin del valor actual neto
En trminos generales puede afirmarse que los factores que influyen en la determinacin de
la localizacin del proyecto son fundamentalmente de costos, puesto que las proyecciones
calculadas de demanda se mantendrn generalmente constantes, sea cual sea la localizacin
que se seleccione.
El consumidor no consulta, antes de adquirir el bien, el lugar donde ste se elabor; su

decisin de compra se fundamenta en las caractersticas, calidad y precio del producto que
esta demandado.

2017
7 ESTUDIO RGANIZACIONAL
El estudio organizacional y administrativo del proyecto considera la planeacin e
implementacin de una estructura organizacional para la empresa o negocio, egresos de
inversin y operacin en la organizacin, estudio legal, aspectos comerciales, aspectos
tcnicos, aspectos laborales, aspectos tributarios y se determinan las jerarquas y
responsabilidades organizacionales, a travs del organigrama del negocio, y analiza aspectos
legales en cuanto al tipo de sociedad que se va a implementar y cul es la normativa que
debe cumplir el negocio acorde al giro de la misma.
7.1 Estudio de la organizacin del proyecto
Los proyectos segn su definicin son nicos, pues si hay ms de un proyecto igual dentro
de una empresa ya no sera un proyecto, sino una tarea operativa, en tal sentido nos obliga a
definir la caracterstica organizativa acorde a los requerimientos propios que exige su
ejecucin.
En tal sentido ser necesario definir como se organizara administrativamente el proyecto,

para lo cual nos basamos en la teora clsica de Henry Fayol, el cual nos dice:
Principio de la divisin del trabajo para lograr la especializacin

Principio de la unidad de direccin, que postula la agrupacin de actividades que
tienen un objetivo comn bajo la direccin de un solo administrador
El principio de la centralizacin, que establece el equilibrio entre la centralizacin y
la descentralizacin.
Produccin. Es la encargada de la planeacin y elaboracin de oleorresina de acuerdo a la

calidad establecida y en el tiempo establecido, est dirigido por un supervisor de planta que
2017
es un profesional con amplio conocimiento de procesos de ingeniera, cuenta con 14 obreros
Procesos. Es un sub-rea funcional dentro de produccin, que es la que se encarga del

proceso productivo propiamente dicho, la parte de ingeniera de produccin. Cuenta con 9
obreros que se subordinan al supervisor de rea de produccin.
Control de calidad. Es el rea encargada de la verificacin del cumplimiento de los

estndares de calidad fijada dentro del proceso productivo de la empresa. Cuenta con5
obreros que se subordinan al supervisor de rea de produccin.
Recursos Humanos. Es la encargada del reclutamiento, capacitacin y administracin del

personal de la empresa, su labor es muy importante. Cuenta con un jefe de recursos humanos
con especializacin en evaluacin de personal segn el rea funcional para la que se
requiera.
Contabilidad y Finanzas. Se encarga de las funciones de conseguir y administrar los

recursos de la empresa de manera eficiente y a un costo bajo, adems de la parte contable de
la empresa. Este departamento est dirigido por un gerente un profesional contable.
Comercializacin. Se encarga de buscar mercados para nuestros productos con una

rentabilidad alta, la promocin de la misma y una relacin fluida con los clientes. Est
compuesto por un profesional en negocios y 2 personales ms a su disposicin.
Transferencia Tecnolgica. Es la encargada de la administracin de la tecnologa usada en

el proceso productivo, el desarrollo de sistemas de informacin alineado a los
requerimientos de la empresa y la transferencia de tecnologa de produccin del aj a los
agricultores. Este departamento cuenta con 1 jefe del departamento y 2 jefes de sub reas de
trabajo.
Asesora Tcnica. Es un sub-rea que se encarga de la asesora a los agricultores para la

produccin optima del aj paprika, con buenas prcticas culturales y un control fitosanitario
de acuerdo a las exigencias del mercado Europeo y Norteamericano. Est conformado por
un ingeniero agrnomo y 2 tcnicos en agronoma que permanentemente salen al campo a
supervisar la produccin del aj paprika que es el insumo para la elaboracin de oleorresina.
rea de TIC. Desarrolla software de acuerdo a la necesidad de la empresa, para ayudar en

los procesos productivos y de toma decisiones. Este es un sub-rea de soporte en la planta
que se establece de disear los procesos de negocios, planeacin y alineacin del TI a los
planes del negocio para coadyuvar en la consecucin de los objetivos. Cuenta con un
profesional del rea de informtica y un tcnico.
En total la empresa cuenta con 28 trabajadores entre gerente, jefes de reas, supervisores y
obreros.

2017
7.2 Efectos econmicos de las variables organizacionales
El proyecto en todos los niveles genera costos para la empresa, desde la formulacin la
implantacin, como tambin la administracin de la misma en tal sentido se tomar en
consideracin los costos derivados de las variables organizacionales identificadas en el paso
anterior, estos costos son tambin llamados costos indirectos que depende del tamao,
tecnologa y complejidad de la estructura organizativa diseada. Estos costos son en la
instalacin de las oficinas y el pago a toda la parte funcional de la organizacin, esto puede
tener implicancias econmicas en el proyecto, es por ello que se debe mucho cuidado.
7.3 Factores organizacionales
La identificacin de estos factores nos permite detectar con mayor precisin el efecto sobre
las inversiones en obras fsicas y en equipamiento de la planta.
Como nuestro proyecto es relativamente pequeo podemos tercerizar (outsourcing contable)

el rea contable, el cual nos permite un ahorro de los costos que producira tener un personal
contable estable, oficina, computadora, impresora, secretaria, etc. El sub rea de TIC
tambin puede ser tercerizada pues esto permitira ahorrar ms aun, pero eso se ver ms
adelante.
La empresa tiene un tamao relativamente pequeo de estructura organizativa, pues cuenta

solo con 5 departamentos, esto permitir que la empresa tenga una flexibilidad en las
operaciones, en consecuencia las operaciones son poco complejas.
7.4 Inversin en organizacin
La inversin en la implementacin de la planta, compra de terreno, maquinaria y otros que

demandan para la instalacin de la planta.
Tambin la inversin en la organizacin es la que se realizara al implementar toda la

estructura organizacional del proyecto, en este caso ser detallado en el siguiente tem.
7.5 Costo de la operacin administrativa
Los costos operativos que derivan de la actividad administrativa que demanda la planeacin,
evaluacin, implementacin, seguimiento y ejecucin del proyecto se detallan a
continuacin:

2017
Costos de instalacin de las oficinas
P.U. P.T.
Equipo ($) Cantidad ($)
Escritorios 150 6 900
Sillas y sillones 60 15 900
Confortables 80 6 480
Archivadores 70 6 420
Armarios 100 6 600
Caja registradora 450 1 450
Equipo de computo 8000 3 24000
Fotocopiadora 1000 1 1000
Fax 500 1 500
Sistema de
intercomunicadores 150 4 600
sub-total de equipo de oficina 29850
Costo en personal
Cargo Cantidad Sueldo

Gerente General 1 3000.00
Jefe de Produccin 1 2700.00
Jefe de RRHH 1 2300.00
Contador(*) 1 350.00
Jefe de Ventas 1 2700.00
Jefe de TT 1 2600.00
Supervisores de Produccin 2 2800.00
Vendedores 2 3200.00
sub-jefes de TT 2 3200.00
Tcnicos agrnomos 2 2500.00
Tcnico Informtico 1 1300.00
Obreros de Planta 25 15000.00
7.6 La importancia de los sistemas y procedimientos administrativos en la

preparacin y evaluacin del proyecto
Los sistemas y procedimientos administrativos pueden condicionar en forma importante el

proyecto.
La construccin de la planta se entregara a una constructora a travs de una licitacin para

que esto se lleve de manera transparente y con mayor profesionalismo y en el tiempo
estipulado, para ello tambin se convendr las formas de pago y toda la documentacin
concerniente.
2017
En cuanto a los envases de los productos tambin sern hechas por una empresa dedicada a
la fabricacin de los mismos, en este caso igual la empresa tratara que todo se haga de
manera transparente.
La parte legal, vale decir la preparacin de los contratos se realiza a travs de un estudio
jurdico para que todo sea de manera profesional.
7.7 Impacto del proyecto sobre la estructura administrativa existente
Para el proyecto de elaboracin de oleorresina de paprika esto no aplica, porque como es un

proyecto nuevo an no cuenta con una estructura administrativa previa, en consecuencia no
tendr relevancia alguna en el proyecto.
7.8 Anlisis de contratos en empresas en funcionamiento
Como mencionamos anteriormente el negocio recin comienza con este proyecto en

consecuencia an no hay contratos previos al proyecto, pero con la iniciacin del proyecto
se vern contratos diversos estos tendrn que analizarse en el futuro para cuando el proyecto
crezca en el tiempo y haya la necesidad de hacerlo.
8 ANTECEDENTES ECONOMICOS DEL ESTUDIO LEGAL

El estudio del marco legal puede ser de fundamental importancia desde el punto de vista de
la rentabilidad econmica dentro de un proyecto, adems en la forma de su organizacin.
Las actividades empresariales de toda ndole, y los proyectos que de ella se originan, estn
sujetos a un rgimen legal que regulan los derechos y deberes de todos los agentes
econmicos que en ella intervienen.
8.1 La importancia del marco legal
Toda actividad empresarial y los proyectos que de ella se derivan estn sujetos a un
determinado ordenamiento jurdico, que en buena cuenta establecen las reglas de juego de
los agentes econmicos.
8.1.1 Forma societaria de la empresa
La planta de elaboracin de oleorresina de paprika, ser constituida como una actividad

empresarial en la forma societaria de una Sociedad Annima Cerrada (S.A.C), el cual se
ver afecto por las leyes y normas que rigen la ley general de empresas.
La sociedad annima cerrada es aquella que, cuenta con no ms de veinte accionistas y no

tiene acciones inscritas en el Registro Pblico del Mercado de Valores, de acuerdo al
artculo 234 de la Ley General de Sociedades. As tambin, es posible que en su estatuto se
establezca un Directorio facultativo, es decir que cuente o no con uno; y cuenta con una
2017
auditora externa anual si as lo pactase el estatuto o los accionistas. Segn SNI
8.1.2 Licencia de funcionamiento
En el proyecto se est considerando los trmites para la instalacin de la planta estos

trmites sern hechas en las diferentes instancias gubernamentales y de autoridades locales,
adems de los permisos de la defensa civil.
Es importante contar con las licencias de funcionamiento porque:
Slo permitir la realizacin de actividades econmicas, legalmente permitidas,

conforme a la planificacin urbana y bajo condiciones de seguridad.
Permite acreditar la formalidad de su negocio, ante entidades pblicas y privadas,

favoreciendo su acceso al mercado.
Garantiza el libre desarrollo de la actividad econmica autorizada por la

municipalidad.
8.1.3 Registro de marca
Para la apertura de la actividad empresarial una de los primeros pasos es la elaboracin de la

minuta, luego registrar en los registros pblicos SUNARP, posteriormente se solicita la
obtencin del RUC registro nico de contribuyente que le permitir realizar cualquier tipo
de tramite tributario, una vez realizado el paso anterior se solicita a la SUNAT la
autorizacin de la impresin de los documentos a emitir sea recibos tickets, guas de
remisin, facturas, etc.
Ms informacin de la constitucin de la empresa en SUNAT
8.2 Principales consideraciones econmicas del estudio legal
Quizs los efectos econmicos de los aspectos legales ms frecuentes en la viabilidad de un

proyecto, son los relacionados con:
8.2.1 Contrato de provisiones
La preparacin del proyecto, se ha optado por una determinada alternativa tecnolgica que
requiere de un contrato a pedido para su confeccin. Este contrato conlleva un estudio legal
y desembolsos monetarios que sern necesarios cuantificar.
Ejemplo:
La entrega del aj paprika por parte de los agricultores debe hacerse en chacra y a un costo
convenido anteriormente bajo un contrato de compra venta.
2017
Las condiciones deben ser ptimas segn la estipulacin en los tems del contrato.
8.2.2 Obligaciones tributarias
Como se sabe existen tres tipos de tributos: impuestos, contribuciones y tasas.

Por el tipo de negocio que la empresa se plantea acometer, considerando la legislacin
aplicable al sector, se regir por el rgimen tributario general aplicable en Per. En trminos
generales, el rgimen tributario peruano se encuentra compuesto por los impuestos que son
establecidos por ley especfica y recolectados por las instituciones creadas para dichos fines.
Estos tributos son asignados para su administracin al Gobierno central y al local. Entre los
primeros se cuenta principalmente con:
Impuestos:
o Impuesto General a las Ventas (IGV).
o Impuesto a la Renta (IR).
o Arancel Aduanero.
Contribuciones:
o Impuesto predial
o Arbitrios
Tasas:
o Licencia de Funcionamiento
8.3 Ordenamiento jurdico de la organizacin social
La normativa legal de comercio se regula por cdigos de comercio que incorporan toda la
experiencia legal mercantil y la costumbre comercial.
El ordenamiento jurdico va muy ligado a la organizacin social, entre estos tenemos:
8.3.1 Legislacin laboral
En el aspecto laboral, la empresa cumplir con toda la normativa vigente en relacin a las
personas que trabajan en la planta, tanto para con los empleados que estn en planilla, como
para con el personal de actividades tercerizadas.
En este sentido y en concordancia con lo establecido por la legislacin, se tendrn en

consideracin los parmetros establecidos para los siguientes factores: jornada laboral,
sueldos, bonificaciones, perodos vacacionales, pensin de jubilacin, seguro social contra
accidentes y desempleo, en sus versiones actuales de Compensacin por Tiempo de
Servicios (CTS).

2017
9 COSTOS E INGRESOS
La informacin contable es muy importante en la evaluacin de alternativas, sin embargo los
costos no contables son los ms relevantes
Los costos contables por lo general son usados para efectos tributarios, en cambio los costos
no contables son las que buscan medir los efectos netos de cada decisin en el resultado.
9.1 Informe de costos para la toma de decisiones
Los costos para la toma de decisiones fueron incluidos en cada uno de los captulos, en
ingeniera del proyecto, en el estudio de la organizacin. A continuacin se presenta un
consolidado de los costos e ingresos:
Para analizar todos los costos que hay en el proyecto, a continuacin se muestra la
produccin anual de oleorresina y el porcentaje de la capacidad utilizada para que a partir de
all se llega a tener una visin ms generalizada de los costos.
Capacidad Instalada
Periodo Produccion de Aprovechamiento
anual oleorresina(Kg) capacidad instalada(%)
1 90000 68%
2 99000 75%
3 108900 83%
4 119790 91%
5 131769 100%

2017
Costos variables unitarios. Esto representa el costo que demandara producir un kilogramo de
oleorresina a la empresa.
Costos variables unitarios de la oleorresina

Descripcion Precio unitario ($) Cantidad Unidad Costo Unitario ($)
Insumos
Paprika 1.5 14 Kg 21
Etanol(Solvente) 1.2 1 L 1.2
Mano de obra directa 2 2 H 4
Comercializacion 0.5
Imprevistos(3%) 0.801
Costo Variable Unitario de la Oleorresina($) 27.501
Costos variables totales. Los costos variables totales es la sumatoria de todos los costos
incurridos en el proceso de extraccin de oleorresina.
Proyeccin de los costos Variables anuales

Ao 1 2 3 4 5
Cantidad de Oleorresina(Kg) 90000 99000 108900 119790 131769
Cantidad de Paprika(Kg) 1260000 1386000 1524600 1677060 1844766
Cantidad a comprar de Etanol(L) 90000 99000 108900 119790 131769
Costo Paprika ($) 1890000 2079000 2286900 2515590 2767149
Costo Etanol ($) 108000 118800 130680 143748 158122.8
Costo Mano de obra directa 180000 198000 217800 239580 263538
Costo Comercializacion 45000 50000 55000 60000 65000
Costo Imprevistos(3%) 45000 49500 54450 59895 65884.5
Costo Total 2268000 2495300 2744830 3018813 3319694.3

2017
Costos fijos. Aqu se muestran los costos fijos.
Costos fijos totales

Descripcion Costo mensual($) Costo Anual($)
Reparacion y Mantenimiento
Limpieza y desinfeccion 400 4800
Materiales de Administracion
Papeleria y utiles de escritorio 100 1200
Alquileres
agua y luz 300 3600
Gastos indirectos
Mano de obra indirecta 4000
Materiales indirectos 11600
Gastos Administrativos
Sueldo del gerente general 800 9600
Depreciacion 0
Otros 200 2400
Costos fijos totales 37200
Propuesta de costo de produccin anualizada
Presupuesto del costo de produccion

Periodo
Concepto 1 2 3 4 5
VOLUMENE DE PRODUCCION 90000 99000 108900 119790 131769
INSUMOS
Costo Paprika ($) 1890000 2079000 2286900 2515590 2767149
Costo Etanol ($) 108000 118800 130680 143748 158122.8
Costo Mano de obra directa 180000 198000 217800 239580 263538
Costo Comercializacion 45000 50000 55000 60000 65000
Costo Imprevistos(3%) 45000 49500 54450 59895 65884.5
COSTOS VARIABLES 2268000 2495300 2744830 3018813 3319694.3
Reparacion y Mantenimiento 4800 4800 4800 4800 4800
Materiales de Administracion 1200 1200 1200 1200 1200
Alquileres 3600 3600 3600 3600 3600
Gastos indirectos 15600 15600 15600 15600 15600
Gastos Administrativos 9600 9600 9600 9600 9600
Depreciacion 0 0 0 0 0
Otros 2400 2400 2400 2400 2400
COSTOS FIJOS 37200 37200 37200 37200 37200
TOTAL COSTO DE PRODUCCION 2305200 2532500 2782030 3056013 3356894.3

2017
10 INVERSIONES DEL PROYECTO

El proyecto para concretarse debe tener la viabilidad econmica, esto es tener un
financiamiento, este financiamiento debe ser manejado de manera responsable y con una
responsabilidad tal que se lleva a cabo con resultados esperados.
En este captulo se analiza en detalle la forma de tratar las inversiones del proyecto, esto
implica aquellos que se realizan antes de la puesta en marcha del proyecto como las que se
realizan durante el proceso de ejecucin del proyecto.
10.1 Inversiones previas a la puesta en marcha
El proyecto demanda inversin en todas las fases del proyecto, en este caso antes de puesta
en marcha del proyecto se debe realizar inversiones, estas inversiones se agrupan en tres
tipos:
Activos fijos.
Activos intangibles.
Capital de trabajo.
A continuacin se muestra el cuadro que resume las inversiones del proyecto.
A ACTIVOS TANGIBLES 643080

Maquinaria 417480
Instalaciones Industriales 24000
Equipo de Transporte 70000
Terreno, Edificios. 100000
Equipos de Oficina. 29850
Equipo de seguridad 1750
B ACTIVOS INTANGIBLES 23000
Estudios 5000
Ingeniera y supervisin 6000
costo de ensayos y puesta en marcha 7500
capacitacin y entrenamiento del personal 3500
Derecho de propiedad (patentes, marcas) 1000
C CAPITAL DE TRABAJO 732000
8 meses de produccin en campo 657000
2 meses del total de egresos 75000
D IMPREVISTOS (5%) 5% (A + B + C) 69904
INVERSION TOTAL DEL PROYECTO 1467984

2017
10.1.1 Inversiones en activos fijos
Inversiones en activos fijos son todas las inversiones hechas en la adquisicin de todos los
bienes tangibles necesarias para llevar a cabo el proyecto, los cuales sern usados en los
procesos de transformacin de los insumos en producto final.
Entre los activos fijos se pueden identificar los siguientes:
Los terrenos donde se construir la planta, las obras fsicas (edificios donde se
instalara la planta de extraccin de oleorresina, oficinas administrativas y
almacenes).
Cantidad (m2) $/m2 Total

Terreno construido 2500 20.00 50000.00
Edificio 50000.00
Sub total 100000.00
Equipos de oficina (muebles escritorios), equipos de cmputo (computadoras,

impresoras).
P.U. P.T.
Equipo ($) Cantidad ($)
Escritorios 150 6 900
Sillas y sillones 60 15 900
Confortables 80 6 480
Archivadores 70 6 420
Armarios 100 6 600
Caja registradora 450 1 450
Equipo de computo 8000 3 24000
Fotocopiadora 1000 1 1000
Fax 500 1 500
Sistema de intercomunicadores 150 4 600
sub-total de equipo de oficina 29850

2017
Maquinarias y equipos usados en la extraccin de oleorresina.
Equipo/Maquinaria P.U. ($) Cantida P.T. ($)

d
Molinos de martillos 3850 6 23100
Separador de semillas 330 6 1980
Balanza de plataforma 350 6 2100
Mesas de trabajo 300 6 1800
Equipo de limpieza 400 6 2400
Secador de bandejas 6500 3 19500
Compresora 2500 9 22500
Extractores 2500 18 45000
Evaporadores 4000 9 36000
Intercambiadores de calor 3200 9 28800
Tanque de recepcin SR 600 3 1800
Equipo de filtrado a presin 4000 3 12000
Tanque de almacenamiento 3000 3 9000
Destilador al vaco 8000 3 24000
Caldero 15 BHP 20000 3 60000
Torre de enfriamiento 5000 3 15000
Mquina de vaco 7500 3 22500
HPCL 75000 1 75000
Llaves Tuberas y accesorios 5000 1 5000
Equipos auxiliares 10000 1 10000
Sub-total en equipos y maquinarias 417480.00
Vehculos (normal para el transporte de aj paprika del campo a la planta).
Vehculo Descripcin Costo en ($)

Camin Capacidad 10 TM, camin normal si 30 000.00
ningn requerimiento especial
Camin frigorfico Un camin especial con 40 000.00
acondicionamiento para el transporte
del producto hacia el almacn del
puerto, listo para el embarque.
Total 70 000.00
Las infraestructuras y obras civiles de la planta de elaboracin de oleorresina de aj

pprika
Implementaciones varias costo ($)

Montaje de estructuras, plataformas, soportes 7500
obras civiles para la instalacin de equipos 8000
aislamiento trmico 3000
Instalaciones elctricas 5500
Sub-total Instalaciones Industriales 24000
Para efectos contables los activos fijos tangibles estn sujetos a la depreciacin, la cual
afectar los resultados econmicos al estar sujeto al clculo de los impuestos.
2017
10.1.2 Inversiones en activos intangibles
Son todas las inversiones que se realizan sobre activos constituidos por servicios y los
derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Estos son inversiones
susceptibles de amortizar, al igual que la depreciacin afectan al flujo de caja indirectamente
por la va de la disminucin de la renta imponible. Estos son los que se detallan a
continuacin:
Activo intangible Costo en ($)

Estudios 5000
Ingeniera y supervisin 6000
costo de ensayos y puesta en marcha 7500
capacitacin y entrenamiento del personal 3500
Derecho de propiedad (patentes, marcas) 1000
10.1.3 Inversiones en capital de trabajo
El capital de trabajo es el activo corriente el cual constituye los recursos necesarios para la
operacin normal del proyecto durante un ciclo productivo. El ciclo productivo es el proceso
que se inicia con el primer desembolso para la adquisicin de los insumos que son
necesarios y termina cuando se vende el producto que es el resultado del proceso productivo.
CAPITAL DE TRABAJO ($)

Total ($) 732000
10.2 Modelos para el clculo del capital de trabajo
El capital de trabajo para efectos de la evaluacin del proyecto constituir parte de las
inversiones a largo plazo. Pues forma parte del monto permanente de los activos corrientes
necesarios para asegurar la operacin del proyecto. Los modelos principales para el clculo
del capital de trabajo son:

2017
10.2.1 Modelo contable
El modelo contable proyecta los niveles promedios de los activos corrientes o circulantes y
de los pasivos corrientes y calcula la inversin en capital de trabajo como la diferencia entre
ambos.
Donde
Ct: Capital de trabajo

Ac: Activos corrientes o circulantes
Pc: Pasivos corrientes o circulantes
CAPITAL DE TRABAJO ($)

Total ($) 732000
10.2.2 Modelo del precio de desfase
Este mtodo calcula la inversin en capital de trabajo como la cantidad de recursos

necesarios para financiar los costos de operacin desde que se inicia los desembolsos hasta
que se recuperan. La frmula para el clculo es el siguiente:
10.2.3 Modelo de dficit acumulado mximo
Este mtodo es el ms exacto de los tres mtodos disponibles para el clculo de la inversin
en capital de trabajo. Para su clculo se elabora un presupuesto de caja donde detalla, para
un periodo de doce meses, la estimacin de los costos ingresos y egresos de caja mensuales.

2017
10.3 Inversiones durante la operacin
Las inversiones antes de la puesta en marcha, las inversiones durante la marcha del proyecto
y el capital de trabajo son de inters para el proyecto, pues al final del proyecto tienen un
impacto en la evaluacin econmica, pero no solo esos son las inversiones a considerar,
tambin esta las inversiones durante la operacin o ms bien las reinversiones de reemplazo,
las nuevas inversiones ya sea por ampliacin o sustitucin de los equipos fabriles, esta
inversiones deben considerarse al evaluar el proyecto.
Las inversiones durante la operacin sern principalmente en mantenimiento de equipos de

produccin y la instalacin de nuevos equipos. El capital de trabajo tambin se convierte en
una inversin durante la puesta en marcha del proyecto.
Maquinarias y Equipos -417480 -50000 -50000 -50000 -50000 -50000 258740

Muebles(Equipos de Oficina) -29850 14925
Gastos Pre Operativos(instalaciones e investigacion) -48750 24375
Inversion en produccion -657000
habilitar insumos a otros productores -75000
Capital de Trabajo -69904 -120000 -120000 -120000 -120000 -120000 600000

2017
11 BENEFICIOS DEL PROYECTO
11.1 Tipos de beneficio
El beneficio del proyecto ser principalmente desde el punto de vista empresarial y tambin
social, en lo empresarial ser un reto para nosotros implementar una planta de extraccin de
oleorresina de pprika y esto nos traer un beneficio econmico y de prestigio ante futuros
proyectos, es por ello que debe hacerse las cosas al detalle.
11.2 Valores de deshecho
Los valores de desecho sern los equipos e instrumentos usados en la extraccin de

oleorresina de pprika, esto ser al trmino del proyecto, fecha en la cual se calculara los
valores deFLUJO
los activos
DE CAJAtangibles. Esto
Flujo de Caja ayudar
Economico a incrementar
Financiero el VAN, porque los
Escenario Moderado
instrumentos y equipos usados se pueden vender0 fcilmente.
1 2 3 4 5
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Liquidacion
INGRESOS 3780000 4158000 4802490 5546875.95 6406641.72
A continuacin se muestran los valores de deshecho.
PRECIO 42.00 42.00 44.10 46.31 48.62
CANTIDAD 90000 99000 108900 119790 131769
COSTO DE INVERSION -1467984 -170000 -170000 -170000 -170000 -170000 983040
Terrenos -50000 25000
Edificios -50000 25000
Medios de transporte -70000 35000
COSTO DE FABRICACION -2626050 -2863665 -3123792 -3408619.73 -3720552.65
Mano de Obra Directa -499800 -524790 -551029.5 -578580.975 -607510.024
11.3 Polticas de precio
Materia Prima -1984500 -2182950 -2401245 -2641369.5 -2905506.45
Gastos Indirectos de Fabricacion -141750 -155925 -171517.5 -188669.25 -207536.175
COSTOS
La OPERATIVOS
poltica de precios est basada en varios criterios -360000
entre-378000
ellos: -396900 -416745 -437582.25
Administracion -120000 -126000 -132300 -138915 -145860.75
Investigacion y Desarrollo -150000 -157500 -165375 -173643.75 -182325.938
El precio internacin del pprika.
Vendedores -90000 -94500 -99225 -104186.25 -109395.563
SUB TOTAL -1467984 623950 746335 1111798 1551511.23 2078506.82 983040
DEPRECIACION -75000 -75000 -75000 -75000 -75000
TOTAL El costo de compra de paprika de-1467984
BRUTO la chacra.
548950 671335 1036798 1476511.23 2003506.82 983040
IMPUESTO A LA RENTA 30% -164685 -201400.5 -311039.4 -442953.368 -601052.047
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -1467984
El costo de los insumos que se utilizarn en 384265 469934.5de extraccin.
el proceso 725758.6 1033557.86 1402454.78 983040
SERVICIO DE DEUDA NOMINAL -300000 -280000 -260000 -240000 -220000
+ Principal 1000000
El precio FOB de pprika en vaina.
- amortizaciones -200000 -200000 -200000 -200000 -200000
- Intereses(10% anual) -100000 -80000 -60000 -40000 -20000
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -467984 84265 189934.5 465758.6 793557.858 1182454.78 983040
La coyuntura internacional sobre el uso de colorantes de origen natural.
TIRE
Todos estos criterios no han permitido TIRF
establecer 39%
un precio de 42 dlares el kilogramo de
66%
oleorresina de pprika a 2500 unidades ASTA. Esto se ira ajustando de acuerdo a criterios
establecidos para amortizar el efecto inflacionario y otros que pueden afectar el precio.

2017
A continuacin se muestra como se irn ajustando los precios de venta del producto, en esto
se muestra que el primer aos de funcionamiento o sea el ao 2012 se empieza con un precio
de FOB de 42 $/Kg de oleorresina de pprika, hasta llegar el 2016 a un precio de 51.05 $/Kg
de oleorresina de pprika.
PRECIO 42.00 44.10 46.31 48.62 51.05
11.4 El anlisis de rentabilidad para la fijacin de precios
El precio fijado es un precio superior al precio que se obtiene al exportar el aj pprika seco
en vaina o molido, pues el precio FOB de oleorresina es de 42 $/kg, esto es superior al
precio que pagan por 14 kg de paprika entera, ya que el precio FOB de 1kg de paprika en
vaina es de 1.8$/kg, entonces en 14 kg sera 14x1.8=25.20 $, esto demuestra que al agregar
valor al producto se ve un incremento en el precio de venta FOB. Desde el punto de vista de
la rentabilidad esto es un incremento del 66.6% sobre el precio FOB original.
La rentabilidad del proyecto tambin se podra medir por el beneficio social que va generar
el proyecto, pues muchos sern los agricultores beneficiarios, ellos mejoraran su calidad de
vida al tener un mercado donde vender sus productos agrcolas, adems de contar con una
asesora permanente por especialistas en la produccin de aj pprika, tambin se generaran
puesta de trabajos directos para las personas del valle.

2017
12 CONSTRUCCION DE FLUJO DE CAJA

El flujo de caja del proyecto se muestran a continuacin, estos flujos muestran diferentes
escenarios el pesimista el, el realista o moderado y el optimista.
Para la elaboracin del flujo de caja se emple todas las tcnicas aprendidas en clase.
12.1 Escenario pesimista
FLUJO DE CAJA Flujo de Caja Economico Financiero Escenario Pesimista

0 1 2 3 4 5
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Liquidacion
INGRESOS 1950000 2520000 3175200 4000752 5040947.52
PRECIO 39.00 42.00 44.10 46.31 48.62
CANTIDAD 50000 60000 72000 86400 103680
Terrenos -50000 25000
COSTO DE FABRICACION -1681050 -1942290 -2252029.5 -2619780.98 -3056950.02
Materia Prima -1102500 -1323000 -1587600 -1905120 -2286144
Gastos Indirectos de Fabricacion -78750 -94500 -113400 -136080 -163296
COSTOS OPERATIVOS -360000 -378000 -396900 -416745 -437582.25
Administracion -120000 -126000 -132300 -138915 -145860.75
Vendedores -90000 -94500 -99225 -104186.25 -109395.563
SUB TOTAL -1467984 -261050 29710 356270.5 794226.025 1376415.25 983040
DEPRECIACION -75000 -75000 -75000 -75000 -75000
TOTAL BRUTO -1467984 -336050 -45290 281270.5 719226.025 1301415.25 983040
IMPUESTO A LA RENTA 30% 100815 13587 -84381.15 -215767.808 -390424.574
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -1467984 -235235 -31703 196889.35 503458.218 910990.672 983040
+ Principal 1000000
- amortizaciones -200000 -200000 -200000 -200000 -200000
- Intereses(10% anual) -100000 -80000 -60000 -40000 -20000
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -467984 -535235 -311703 -63110.65 263458.218 690990.672 983040
TIRE 9%
TIRF 8%

2017
12.2 Escenario moderado
Es el ms acertado y racional de los anlisis de los posibles resultados de la puesta en

marcha el proyecto, en tal sentido es el escenario ms probable.
FLUJO DE CAJA Flujo de Caja Economico Financiero Escenario Moderado

0 1 2 3 4 5
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Liquidacion
INGRESOS 3780000 4158000 4802490 5546875.95 6406641.72
PRECIO 42.00 42.00 44.10 46.31 48.62
CANTIDAD 90000 99000 108900 119790 131769
Terrenos -50000 25000
Materia Prima -1984500 -2182950 -2401245 -2641369.5 -2905506.45
Administracion -120000 -126000 -132300 -138915 -145860.75
Vendedores -90000 -94500 -99225 -104186.25 -109395.563
SUB TOTAL -1467984 623950 746335 1111798 1551511.23 2078506.82 983040
DEPRECIACION -75000 -75000 -75000 -75000 -75000
TOTAL BRUTO -1467984 548950 671335 1036798 1476511.23 2003506.82 983040
IMPUESTO A LA RENTA 30% -164685 -201400.5 -311039.4 -442953.368 -601052.047
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -1467984 384265 469934.5 725758.6 1033557.86 1402454.78 983040
+ Principal 1000000
- amortizaciones -200000 -200000 -200000 -200000 -200000
- Intereses(10% anual) -100000 -80000 -60000 -40000 -20000
TIRE 39%
TIRF 66%

2017
12.3 Escenario optimista
FLUJO DE CAJA Flujo de Caja Economico Financiero Escenario Optimista

0 1 2 3 4 5
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Liquidacion
INGRESOS 4200000 5040000 6350400 8001504 10081895
PRECIO 42.00 42.00 44.10 46.31 48.62
CANTIDAD 100000 120000 144000 172800 207360
Terrenos -50000 25000
COSTO DE FABRICACION -2862300 -3359790 -3953029.5 -4660980.98 -5506390.02
Materia Prima -2205000 -2646000 -3175200 -3810240 -4572288
Gastos Indirectos de Fabricacion -157500 -189000 -226800 -272160 -326592
Administracion -120000 -126000 -132300 -138915 -145860.75
Vendedores -90000 -94500 -99225 -104186.25 -109395.563
SUB TOTAL -1467984 807700 1132210 1830470.5 2753778.03 3967922.77 983040
DEPRECIACION -75000 -75000 -75000 -75000 -75000
TOTAL BRUTO -1467984 732700 1057210 1755470.5 2678778.03 3892922.77 983040
IMPUESTO A LA RENTA 30% -219810 -317163 -526641.15 -803633.408 -1167876.83
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -1467984 512890 740047 1228829.35 1875144.62 2725045.94 983040
+ Principal 1000000
- amortizaciones -200000 -200000 -200000 -200000 -200000
- Intereses(10% anual) -100000 -80000 -60000 -40000 -20000
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -467984 212890 460047 968829.35 1635144.62 2505045.94 983040
TIRE 62%
TIRF 110%

2017
13 CRITERIOS DE EVALUACION DEL PROYECTO

Como es proyecto nace de una necesidad o de una idea de solucin a un problema real, este
debe tener un beneficio, en tal sentido el objetivo es analizar las principales tcnicas de
evaluacin de la rentabilidad del proyecto, para ello se supone que ms adelante se abandone
y que se est en un estado de certidumbre.
Para la evaluacin del proyecto se cuenta con los siguientes mtodos:

VAN, TIR, TIR vs VAN , a continuacin se detallan cada una de estas tcnicas para ver si
nuestro proyecto de extraccin de oleorresina de pprika es rentable o no.
13.1 Criterio de valor actual neto
El criterio de Valor Actual Neto (VAN), no dice que el proyecto para ser aceptado debe
tener un VAN que es igual o superior a cero, donde el VAN es la diferencia todos sus
ingresos y egresos expresados en moneda actual.
Donde
Yt: representa el flujo de ingresos del proyecto
Et: representa los ingresos
I0: representa a la inversin inicial, en el momento cero de la evaluacin.
i: representa la tasa de descuento.
A continuacin tenemos el flujo de caja econmico y la tasa de descuento ponderado es de
14.33% que se obtuvo usando el mtodo costo ponderado de capital.
(384265) (469934.5) (725758.6) (1033557.858) (1402454) (983040)

= (1+14.33%)1 + (1+14.33%)2 + (1+14.33%)3 + + (1+14.33%)5 + (1+14.33%)6
(1+14.33%)4
1467984
= /. 1291,247.02
(84265) (189934.5) (465758.6) (793557.858) (112454.776) (983040)

= (1+14.33%)1 + (1+14.33%)2 + (1+14.33%)3 + (1+14.33%)4 + (1+14.33%)5 + (1+14.33%)6
1467984
= /. 1,375,501.39
Esto indica que la diferencia de los VANF-VANE es la que quedara para el emprendedor
como premio al riesgo.
2017
13.2 Criterio de las tasas internas de retorno
El criterio de la Tasa Interna de Retorno (TIR), es similar al anterior, esto se da cuando el

VAN=0, entonces la tasa de descuento aplicado es TIR, en otras palabras el TIR es aquella
tasa de descuento que hace que el VAN sea cero.
De acuerdo a este criterio de evaluacin el proyecto tiene un TIR alto y por encima de la
tasa de descuento ponderada, en consecuencia el proyecto es aceptable.
TIRE 39%
TIRF 66%
En consecuencia se acepta la puesta en marcha del proyecto de extraccin de oleorresina de

pprika para la exportacin al mercado estadounidense
13.3 Efectos de la inflacin en la evaluacin del proyecto
Los efectos inflacionarios han sido considerados en la construccin del flujo de caja de
acuerdo a los indicadores macroeconmicos del en los ltimos aos se han observado la
estabilidad de los precios de los productos, en consecuencia con una proyeccin se lleg a la
conclusin que la inflacin no ser superior al 5%.
Este fue incluido en los costos de materia prima y de los dems insumos que se utilizaran en
la extraccin de oleorresina de pprika para la exportacin, adems de los efectos de tipo de
cambio.

Materia Prima -1984500 -2182950 -2401245 -2641369.5 -2905506.45

2017
14 TASA DE DESCUENTO
Para la evaluacin de la rentabilidad del proyecto se debe establecer una tasa de descuento
para la realizacin de VAN y ver si el proyecto es factible o no desde el punto de vista del
valor del VAN, para ello se establecern las pautas generales que se deben considerar en el
clculo de la tasa de descuento pertinente.
La variable que ms influye en la evaluacin del proyecto es la tasa de descuento empleada

en la actualizacin de sus flujos de caja, es por ello muy importante tomar en cuenta una tasa
de descuento apropiada porque una tasa de descuento impropia puede inducir a un resultado
errado en la evaluacin.
En nuestro proyecto de extraccin de oleorresina de paprika debe considerarse este aspecto

con el sumo cuidado, para no caer en una decisin errada y ganarnos una mala reputacin
para los futuros proyectos, frente a nuestros inversionistas.
14.1 Costo de capital
El capital tiene un costo es el que se conoce como inters ganado en un periodo de tiempo,
en consecuencia esta afecta a una tasa, esta tasa se utiliza para determinar el valor actual de
los flujos futuros que genera un proyecto. Esto representara la rentabilidad del proyecto
extraccin de oleorresina a partir del aj pprika, claro porque uno puede invertir en otras
alternativas ms atractivas en caso que esta tasa sea inferior a la opcin alternativa con
riesgos similares.

2017
El costo del capital se puede determinar de diferentes maneras:
Costo de la deuda
Costo del capital propio o patrimonial
Modelo de los precios de activo de capital
Tasa promedio de las empresas vs CAPM
Costo ponderado del capital
En el proyecto se est considerando un financiamiento mixto, es decir una parte del capital
es nuestro patrimonio y la otra parte es financiada por una empresa de capital de riesgo. Por
consiguiente el mtodo de hallar la tasa de descuento es por el mtodo de costo ponderado
de capital.
14.2 Costo ponderado de capital
Este mtodo nos permite ponderar el capital obtenido a travs de financiamiento externo y el
propio capital y as obtener una tasa de descuento para el capital mixto.
Definido el costo del prstamo (kd) y la rentabilidad exigida al capital propio (Ke) debe
calcularse una tasa de descuento ponderado (ko).
V 1467984
D 1000000
P 467984
Kd 10.00%
Ke 30.00%
t 30.00%
K'o 14.33%
L a tasa de descuento ponderado del proyecto es de 14.33%. Esta tasa ser usado para el
clculo del VAN en la evaluacin del proyecto.

2017
15 ANALISIS DE RIESGO
La toma de decisiones en un procesos en la que se tiene diversas alternativas de las que una
se tiene que elegir de acuerdo a criterios establecidos, este es una actividad natural e
inherente a un proyecto de inversin, para el proyecto de extraccin de oleorresina de
pprika naturalmente existen alternativas para elegir tales como la localizacin, que
tecnologas de extraccin usar, a que mercados vender, etc. Esto hace que el
comportamiento nico de los flujos de caja supuestos es incierto, al no ser posible conocer
con anticipacin con exactitud los escenarios futuros que pueden tener efecto en el flujo de
caja del proyecto.
El no tener la certeza de los eventos futuros de que influirn en el flujo de caja de nuestra
inversin, estamos ante una situacin de riesgo o peor an de incertidumbre.
El riesgo se manifiesta al tener ms de una posibilidad y para las cuales existen probabilidad
de ocurrencia de posibles resultados, entes caso sobre la venta de oleorresina se sabe con
cierta probabilidad que seguir en crecimiento el mercado de los alimentos de embutidos y
eso nos dar una oportunidad de ofrecer nuestro producto, segn estudios este crecimiento
ser de 10%. En el caso que no existe una probabilidad de la ocurrencia esto se convierte en
incertidumbre, este escenario es peor an. Es por ello que se dice que la incertidumbre
ocurre cuando existe una informacin incompleta, o exceso de datos o de informacin
inexacta, sesgada o falsa.
15.1 Medicin del riesgo
El riesgo de nuestro proyecto de extraccin de oleorresina de pprika seria la variabilidad

que puede presentar el flujo de caja real respecto al proyectado, en tal sentido se debe hallar
las formas de medicin de este riesgo. Representar grficamente permite visualizar la
dispersin de los flujos de caja, esto nos permitir identificar qu grado de riesgo tiene el
proyecto a mayor dispersin mayor grado de riesgo.

2017
15.2 Medicin del riesgo haciendo el uso del modelo se simulacin Montecarlo con
@RISK 5.7 de palisade
Todo proyecto existen valores que son inciertos es decir existe un incertidumbre, para el
anlisis de riesgo se usara el paquete @RISK, que nos permite representar la incertidumbre
con un rango de posibles valores denominado funcin de distribucin de probabilidades,
algunos valores tales como el nmero de jugadores en el mercado, el costo unitario y el
volumen de venta son inciertos, es por ello que estas variables deben ir definidas como una
funcin de distribucin de probabilidades para luego realizar el anlisis de todas las
combinaciones de posibles escenarios simulando con el paquete @RISK que implementa el
meto de simulacin Montecarlo.
En la parte de cantidad se ha definido una funcin de probabilidad pues el volumen a

producir es incierta, en este caso se defini la distribucin de probabilidad normal con media
90000 y desviacin estndar de 9000. Al correr la simulacin nos muestra la variacin de los
valores de volumen de produccin en tiempo real.

2017
En el grafico se observa que existe 5% de que el valor del VAN del proyecto de extraccin
de oleorresina este por debajo de 558 mil dlares, el mismo grafico nos muestra que existe
una probabilidad de 90% de que el valor del VAN este entre 558 mil y 3,020 mil dlares,
por ultimo existe una probabilidad de 5% de que el proyecto tenga un valor del VAN
superior a 3,020 mil dlares. Esto es muy importante pare el proyecto pues es ningn caso
hay un valor bajo del VAN, eso nos indica que el proyecto es aceptable y de bajo riesgo.
Tambin se puede observar la probabilidad acumulada en el grafico siguiente. Como los

valores de simulacin son nmeros pseudoaleatorios los resultados difieren del anterior
grfico, ya que a medida que se hacen las corridas varan los valores.

2017
Tambin tmenos la simulacin para flujo de caja econmico para el 2012
Para el 2013 y as se puede ir simulando para todos los periodos

2017
16 ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Como se vio en el captulo anterior de anlisis de riesgo los proyectos estn inmersos al
cambio de los valores de las variables que se han utilizado para llevar a cabo la formulacin
y evaluacin del proyecto de oleorresina de pprika, esto puede tener desviacin con efectos
consideracin en la medicin de los resultados finales.
El anlisis de sensibilidad nos ayudara a proveer algunos cambios que ocurran en el

proyecto, cuando cambia los parmetros, existen diversos modelos para el anlisis de la
sensibilidad se usara el modelo unidimensional de la sensibilidad del VAN.
16.1 El modelo unidimensional de la sensibilidad del VAN
Este modelo permite realizar un anlisis de sensibilidad del VAN, en ella determina hasta
donde se puede modificar el valor de una variable, de tal modo el proyecto siga siendo
rentable.
16.2 Uso de @Risk 5.5.1
El paquete @RISK nos permite hacer anlisis de sensibilidad. Nos muestra la sensibilidad
de cada variable de salida a las variables de entrada, esto se hace jerarquizando las
distribuciones de entrada de acuerdo a su impacto sobre cada variable de salida.
En este caso seleccionamos una variable de salida como es el VANE y veremos cmo y que
variables influyen en esta variable de salida. Se observa que las variables que ms influyen
en VANE son precisamente las cantidades a producir del producto en este caso kilogramos
de oleorresina.
De este grupo de variables de entrada el que influye mas es el cantidad 2016 con una
probabilidad de 0.322 y la que menos influye es la cantidad de 2012 con una probabilidad de
0.119. Es muy importante hacer este anlisis para tomar una mejor en cada caso.

2017
Tambin se puede observar la dispersin

2017
Otra variacin se puede ver para el valor de flujo de caja econmico del 2013, la nica
variable que influye en este caso es la cantidad a producir del 2013 con una probabilidad
total de 1, en cualquier otro variable para este caso no habra problemas.
As se puede ir probando para todas las variables de salida y nos ira mostrando cuales son
las variables de entrada que influyen en cada caso.

2017
17 CONCLUSION
El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para identificar y
resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a cabo una implementacin
de un proyecto exitoso de extraccin de oleorresina de pprika. Nos deja muchas cosas
importantes que reflexionar y muchas otras las ha reforzado como puntos angulares para
llevar a cabo una evaluacin del proyecto para ser implementada. Los puntos que
consideramos tienen ms importancia dentro de un proyecto de esta naturaleza son el
detectar cules son las necesidades a cubrir con el proyecto usando tcnicas aprendidas en
el curso de formulacin y evaluacin de proyectos. En tal sentido un objetivo fue la
evaluacin del proyecto desde el punto de vista econmico y financiero, para ello se hizo el
flujo de caja con las variables identificadas en el transcurso de todo el trabajo, adems del
estudio de mercado, estudio de la organizacin y el aspecto legal del proyecto, terminando
con el anlisis de riesgo y el anlisis de sensibilidad que se presenta en el proyecto
provocado por el cambio en las variables identificadas durante el proyecto.
Como mencionamos a lo largo de este documento una de los problemas ms frecuentes para
que un sistema no cumpla con el objetivo para el cual fue adquirido es que la
implementacin del mismo no sea exitosa, y la mayor causa para que una implementacin
fracase es hacer a un lado a los que trabajan en la operacin diaria de la empresa, ya que
entonces el sistema es desarrollado e implementado sin saber cules son 86 las necesidades
bsicas dentro de la organizacin perdiendo de vista el objetivo general de la misma,
teniendo como resultado un gasto en lugar de una inversin. Otro punto que consideramos
clave para llevar a cabo un proyecto como ste, consiste en dar una buena capacitacin a los
productores de aj pprika para as contar con la materia prima en ptimas condiciones de
calidad y entrega en tiempo oportuno, segn el requerimiento de la planta.
Conforme fuimos realizando este proyecto nos fuimos percatando de muchas cosas que
antes no habamos considerado, que ignorbamos. Pudimos percatarnos como lo hemos
venido mencionando de la importancia de identificar las caractersticas de los posibles
lugares donde se implementara la planta de elaboracin de oleorresina, esto no permiti
hacer una evaluacin exhaustiva de las alternativas segn mtodos y criterios de evaluacin
de localizacin aprendidos en clase, para se consideraron factores como medios de
transporte, costo de transporte, disponibilidad y costo de mano de obra factores ambientales
y climticos, cercana a los productores de la materia prima, etc. Esto permite tener una
visin ms clara de la funcionalidad de la empresa, saber que existen gastos que se pueden
disminuir, y sobre todo del tiempo transporte y los de mano de obra.
Este proyecto se inicia de cero, pues es una idea nueva y muy atractiva para los
inversionistas, al tener una visin de dar valor agregado a los productos primarios que eran
exportados de manera natural y sin dar valor, ello no permite llevar a cabo un anlisis
detallado como el que se realiz en este proyecto incrementa en gran proporcin las
probabilidades de tener xito ya que de ante mano se conoce lo que se quiere lograr y cmo
se va a hacer para lograrlo

2017
18 BIBLIOGRAFIA REVISADA
LIZARRAGA R., Jos; ARMAS AUTERO, Eduardo; ZAMORRA JIMENO, Carlos;
NEGRON BERRILLOS, Luis. Inventario, evaluacin y uso racional de los recursos
naturales de la costa, Valle de Chancay Huaral. 1. ed. Lima. Editorial ONERN, 1969. 2
Vol. 532 p.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, Lima (Per). Estudio agrolgico detallado y

zonificacin climtica de cultivos del Valle de Chancay Huaral. 1. ed. Lima. Editorial
Ministerio de Agricultura, DGA, 1974. 2 Vol. 435 p.
NUEZ VIALS, Fernando; GIL ORTEGA, Ramiro; COSTA GARCIA, Joaqun. El cultivo
de pimientos, chiles y ajes. 1. ed. Mxico. Editorial Mundi-Prensa Libros, 1996. 607 p.
Anlisis de sensibilidad con @RISK 5.7:

http://www.palisade-lta.com/risk/5/tips/es/gs/18.asp
Tesis: Obtencin de Oleorresina Capsicum a partir de chiles jalapeos frescos enteros:

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lpro/martinez_g_aa/
Materiales del curso de formulacin y evaluacin del profesor Daniel Ortega Loayza

2017

Proyecto Paprika

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Universidad Nacional Mayor de San Marcos Versin: 1.

FACULTAD DE INGENIERIA DE SISTEMAS E

CURSO : FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

PROFESOR : Dr. DANIEL ORTEGA LOAYZA

ALUMNO : REYES MARZANO, ALEJANDRO 07200062

Confidencial FISI_FYEP Pg. 1

Confidencial FISI_FYEP Pg. 2

4 INGENIERA DEL PROYECTO 32

5 TAMAO DEL PROYECTO 39

5.1 Demanda proyectada 39

8 ANTECEDENTES ECONOMICOS DEL ESTUDIO LEGAL 52

10 INVERSIONES DEL PROYECTO 58

Confidencial FISI_FYEP Pg. 4

10.2.1 Modelo contable 62

11 BENEFICIOS DEL PROYECTO 64

12 CONSTRUCCION DE FLUJO DE CAJA 66

13 CRITERIOS DE EVALUACION DEL PROYECTO 69

Confidencial FISI_FYEP Pg. 5

PROYECTO DE ELABORACIN DE OLEORRESINA

1.1 Nombre del proyecto

Proyecto de produccin, acopio, y procesamiento de paprika para la de extraccin de

El proyecto consiste en emprender una idea de negocio orientada hacia la exportacin,

El Per es un pases con un potencial agrcola gracias a la existencia de microclimas tanto en

La produccin de aj paprika en el Per se da durante todo el ao en la costa donde se

La pprika en polvo se emplea como un insumo en la industria de alimentos, sin embargo es

1.3 Importancia y justificacin

naturales a nivel mundial en reemplazo de los colorantes artificiales a permitido el

Asimismo, el consumo de pprika est en ascenso debido a la tendencia mundial de

El presente estudio pretende evaluar la factibilidad tcnica y econmica para la instalacin

Adicionalmente tiene un componente social para las comunidades en donde se producirn el

1.4.1 Objetivos a corto plazo

Los objetivos del proyecto a corto plazo son:

Evaluar la factibilidad de produccin, acopio, y procesamiento de paprika para la de

el producto a exportar debe tener un mnimo de 2500 unidades de color ASTA.

la produccin del aj paprika se har en sociedad con los agricultores.

Dar valor agregado a la exportacin agrcola primarizada.

1.4.2 Objetivos a largo plazo

Los objetivos a largo plazo son:

Tener un crecimiento anual de 15% en la produccin.

Confidencial FISI_FYEP Pg. 7

Hacer uso en un futuro de la planta para obtener oleorresina a partir de otros

Generar jornales que demanda la produccin de oleorresina de Pprika Capsicum

Desarrollar un mercado entre los productores agrarios y las Empresas Privadas de

Reducir costos mediante el empleo de tecnologa de avanzada.

Confidencial FISI_FYEP Pg. 8

La creciente demanda internacional por saborizantes y colorantes naturales permiti al

El crecimiento de la oferta peruana se ha dado en lnea con la bsqueda de nuevos

Cabe destacar que el comportamiento oscilante de la produccin de pprika ha respondido

2.2 Descripcin del producto

Asimismo, la oleorresina de pprika (concentrados de color) se utiliza como insumo en la

La oleorresina es un extracto soluble en aceite con concentracin estandarizada de color, la

Confidencial FISI_FYEP Pg. 9

Adicionalmente a la industria de alimentos, la pprika es utilizada como colorante en la

Caractersticas de paprika Descripcin

Confidencial FISI_FYEP Pg. 10

3.1 Anlisis de la demanda

3.1.1 Demanda internacional de paprika

A nivel mundial se consume aproximadamente 150 mil TM de pprika al ao. Los

En cuanto a la participacin de las exportaciones por mercado, en general, Estados Unidos

Confidencial FISI_FYEP Pg. 11

pas de destino, aprecindose que los envos a Espaa se han incrementado

3.1.2 Demanda internacional de oleorresina de paprika

El consumo de oleorresinas a nivel mundial se ha ido incrementando de manera importante

Ao Demanda (XX) (XY) Pronostico

Ao Demanda (xx) (xy) Pronostico