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SECADO
CURSO:
PROFESORA:
ALUMNO:
BELLAVISTA- CALLAO
2017
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INDICE
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INTRODUCCION
El proceso de conservacin por secado es una tcnica antigua que tiene grandes
posibilidades de xito en nuestro pas, especialmente en las regiones donde la comunicacin
es difcil y un sistema de refrigeracin se hace imposible por razn de costos.
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OBJETIVOS
-El objetivo del proceso de secado es detener o disminuir el crecimiento de
microorganismo as como las reacciones qumicas.
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FUNDAMENTO TERICO
Descripcin general del proceso de secado
1. Condiciones externas
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2. Condiciones internas
El movimiento de humedad dentro del slido es una funcin de la naturaleza fsica dentro del
slido, la temperatura y su contenido de humedad. En una operacin de secado cualquiera de
estos procesos puede ser el factor que determine la velocidad de secado.
3. Mecanismo de secado
Hay dos mtodos para remover la humedad:
II. Vaporizacin. El secado es llevado a cabo por conveccin, pasando aire caliente
sobre el producto. El aire es enfriado por el producto y la humedad es transferida
hacia el aire. En este caso la presin del vapor de la humedad sobre el slido es
menor que la presin atmosfrica.
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4. Cintica del secado
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Como un mtodo aproximado, el periodo de velocidad constante puede ser
considerado como correspondiente a la humedad removida de la superficie de las
partculas, mientras que el periodo de velocidad decreciente corresponde a la
eliminacin de la humedad interna.
La velocidad a la cual la humedad puede pasar a travs del slido como resultado
de la concentracin de gradientes entre las partes ms profundas y la superficie es el
paso a controlar. Dado que, la profundidad media del nivel de humedad incrementa
progresivamente y la conductividad de calor de las zonas externas secas es muy
pequea, la velocidad de secado es cada vez ms influenciada por la conduccin de
calor. Sin embargo, si el producto seco tiene una densidad alta y cavidad pequea con
poros pequeos, el secado es determinado no tanto por la conduccin de calor pero, si
por una resistencia alta a la difusin dentro del producto. Como la concentracin de
humedad disminuye por el secado, la velocidad de movimiento de humedad interna
tambin disminuye.
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SISTEMA DE SECADO DEL
PESCADO SALADO
La operacin de secado del pescado salado puede realizarse por dos sistemas.
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2. Secado con aire acondicionado:
4
CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFIA
http://biblioimarpe.imarpe.gob.pe:8080/bitstream/handle/123456789/238/INF%209.pdf?
sequence=1
http://biblioimarpe.imarpe.gob.pe:8080/bitstream/handle/123456789/271/INF%2043.pdf
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http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/001_semana_14_pescado_seco_sa
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http://www.binasss.sa.cr/revistas/rmhnn/v17n1-21982/art16.pdf
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/cabrera_v_a/capitulo5.pdf
http://www.iiap.org.pe/Upload/Publicacion/Folia5_articulo8.pdf
http://repositorio.unac.edu.pe/handle/UNAC/1794
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/handle/UNAC/351/JeffersonBryan_Tesis_tituloprofe
sional_2014.pdf?sequence=3&isAllowed=y
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/1303/Capitulo6.pdf