Av.
Deputado Lus Eduardo Magalhes, Km 523, s/n
NUTRIENTE LIQUIDO SN-210-MMZ
APRESENTAO
O processo de clarificao, atravs da decantao/filtrao,
alteram as caractersticas nutricionais do caldo da cana-de-
acar, diminuindo a quantidade de minerais preexistentes no
caldo cru, aumentando a carncia nutritiva e desequilibrando
o teor molecular necessrio ao bom desempenho das leve-
duras. O nutriente lquido SN-210-MMZ um complexo
nutricional destinado fermentao alcolica formulado com
ons quelados de fsforo (18-22% P2O5), nitrognio (16-22%
NH4+), magnsio, mangans e zinco.
Trata-se de um nutriente de carter cido e totalmente assi-
milvel pelas leveduras e tem por funes repor e/ou comple-
mentar os minerais perdidos na decantao/filtrao suprindo-
as nutricionalmente, acelerar a absoro de H2PO3-, aumentar
a multiplicao das clulas, favorecer a reao alcolica, par-
ticipar ativamente dos processos de transformao e transfe-
rncia de energia qumica, fortalecer a clula da levedura e
inibir a flotao qumica do fermento.
Os metais quelados do nutriente SN-210-MMZ atuam como
aceleradores de absoro dos ons de P2O5, Mg-2, Zn-2 e Mn-2
pelas leveduras e permitem um aproveitamento 10 vezes
maior e mais rpido que uma fonte de sal inorgnico. Esses
ons quelados so estveis no meio cido do mosto e so
facilmente absorvidos pelas leveduras, mantendo-se intactos
atravs do envoltrio quelatizante que no permite que on
metlico reaja antes de atingir o ncleo (vacolo) da levedura.
Diferentemente de muitos nutrientes lquidos disponveis no
mercado, a molcula do nutriente SN-210-MMZ no pro-
duzida atravs de sais inorgnicos dissolvidos em cidos e
gua. O nutriente SN-210-MMZ produzido atravs de rea-
es de termoquelao dos ons metlicos e ps-complexao
com cidos orgnicos e inorgnicos, j sendo produzida de
forma lquida desde a sua origem, fornecendo, assim, uma
molcula contendo um alto teor de quelatos totalmente dispo-
nvel para a nutrio do levedo que, ao ser tratado j se nota
os benefcios dessa reposio aps algumas rodadas.
O uso do nutriente SN-210-MMZ tambm recomendado
para auxiliar a recuperao do levedo diante de circunstncias
de estresse causado por fatores como: temperatura elevada
de fermentao, pH baixo, excesso de clcio e sulfito no
mosto, infeces, alta presso osmtica, etc.
CARACTERSTICAS
O nutriente SN-210-MMZ um complexo de cidos org-
nicos e inorgnicos, aminas fosfatadas e estabilizantes. um
produto lquido amarelado e lmpido, viscoso, sem precipita-
dos, miscvel em gua, densidade de 1,45 e pH menor que 1.
MECANISMO DE AO:
Os ons presentes no nutriente SN-210-MMZ interagem da
seguinte maneira:

O NITROGNIO absorvvel pelas leveduras nas formas
amoniacais, amdicas ou amnicas e faz parte dos aminocidos
e protenas, das enzimas e dos cidos nuclicos, sendo o NH4+
um ativador enzimtico. 25% do nitrognio so utilizados
pelas leveduras para a fermentao e 75% para a multiplica-
o auxiliando na soltura da clula filha, incrementando a
multiplicao e diminuindo do tempo de fermentao e au-
mentando de rendimento. Necessidade da levedura: 100 a
150 ppm.
Autor: Flvio Pimentel
Arquivo: BT.DOCX
Boletim N 10 N revises: 1 Ult. reviso:
Feira de Santana/BA Telefax: (75) 2101.7171
www.saisnordeste.com.br

O FSFORO integra as molculas de DNA, RNA mem-
brana fosfolipdica participando ativamente nos processos de
transformao e transferncia de energia qumica sendo
necessrio multiplicao e fermentao. Necessidade da
levedura: 50 a 250 ppm.

O MAGNSIO um ativador enzimtico de vrias reaes
do metabolismo da levedura, inclusive gliclise, mantm a
integridade e a permeabilidade das membranas e a sua defici-
ncia faz com que a clula filha no se desprenda da clula
me, prejudicando a eficincia fermentativa. Necessidade da
levedura: 100 a 200 ppm.

O MANGANS ativa as enzimas envolvidas na sntese de
protenas e coenzima (tiamina) e participa da desidrogenase,
estimulando o efeito do zinco. Necessidade: 1 a 5 ppm.

O ZINCO um cofator enzimtico para inmeras enzimas
importantes na fermentao e multiplicao, inclusive a
desidrogenase; a sua absoro pela levedura feita mediante
troca com 2 ons K+. Necessidade:
DOSAGEM E APLICAO
O nutriente SN-210-MMZ pode ser aplicado puro ou dissol-
vido diretamente no mosto, na cuba ou dornas de fermenta-
o de forma contnua ou intermitente. Recomendamos anli-
ses peridicas do perfil quantitativo de Zn+2, Mg+2, Mn+2, NH4+
e P2O5 no mosto para ajustes nas dosagens, observando a
quantidade de fermento, o brotamento, a viabilidade celular, e
o rendimento fermentativo. Inicialmente orientamos as se-
guintes dosagens:

Do incio a 5% de fermento: 120 g/m mosto.

De 5 a 7% de fermento: 80 g/m de mosto.

De 7 a 10% de fermento: 60 g/m de mosto.

Acima de 10% de fermento, suspender o uso.
EMBALAGEM
O SN-210-MMZ fornecido em bombonas de 250 Kg ou
container de 1.250 kg.
ARMAZENAMENTO E MANUSEIO
O nutriente SN-210-MMZ acondicionado em embalagens
seguras, no oferecendo maiores riscos de transporte, arma-
zenamento e manuseio. Possui baixo impacto ambiental.
Observar as recomendaes contidas na FISPQ em relao ao
uso de EPIs e manuseio. O armazenamento deve ser em
locais cobertos, ventilados e longe de fontes de calor. As
embalagens devem ser mantidas sempre fechadas.
REGISTROS
21CFR 182.8997, 184.1443, 184.1461, 184.1143,
582.1073 e 184.1141a.
NCM: 31055900
OUTRAS INFORMAES
um produto de uso industrial e seus componentes
qumicos no alteram as propriedades organolpticas
do meio tratado (destilado), podendo ser usado na
nutrio de fermentaes alcolicas destinadas pro-
duo de cachaa e so considerados seguros pelo FDA
para o uso como auxiliares de fabricao, ingredientes ou
aditivos, permitindo a recuperao das leveduras tratadas
para o uso em rao animal.
1 Edio: 15/05/2012 Aprovado por: Henrique Filho
25/05/2012 Revisado por: Flvio Pimentel