AO DEL BUEN SERVICIO AL CUIDADANO

ESTUDIANTE:

Rosas Castillo Jesarela

DOCENTE :

Salazar Sandoval Carlos

CENTRO DE ESTUDIOS:

UNFS

CURSO:

Quimica Analitica

CICLO:

III

AULA:

B1

-2017-
 INTRODUCCIN

En este presente informe se har el debido reconocimiento de

las propiedades densas en las frutas. Para esto utilizaremos el pH-
metro, el refractmetro.

Entonces aqu veremos las propiedades densas de las fruta

ya que estas son muy importantes para la industria alimentaria; por
lo tanto nosotros nos enfocaremos en ellas para darnos cuenta que
tan acidas o bsicas estas podran ser.

A pesar de que las algunas frutas tienden glucosa su lquido

tiene un sabor diferente (pipa).

Es necesario saber acidez, basicidad y aun de los grados brix

ya que sobre esto se trata nuestra carrera profesional deIndustrias
Alimentarias.

Esperemos analizar cuanto de la acidez, basicidad y aun de

los grados brix que tienen las frutas que en esta prctica
analizamos.
 OBJETIVOS

La presente prctica realizada en el laboratorio tiene como objetivo:

Estudiar las propiedades densas de las frutas.

Analizar cuanto de la acidez, basicidad y aun de los grados

brix que poseen las frutas.

FUNDAMENTO TERICO

Propiedades densas de las frutas

Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable
para el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte
de fibra y vitaminas. Junto con las hortalizas, son fuente casi
exclusiva de vitamina C. La gran diversidad de especies, con sus
distintas propiedades organolpticas y la distinta forma de
prepararlas, hacen de ellas productos de una gran aceptacin por
parte de los consumidores, sobre todo del sur de Europa. En
Espaa, el consumo de frutas frescas ha sufrido, sin embargo, un
descenso paulatino.

El Cdigo Alimentario Espaol otorga la denominacin

genrica de frutas al fruto, infrutescencia, la semilla o las partes
carnosas de rganos florales que hayan alcanzado un grado
adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano.
Asimismo, el Cdigo clasifica las frutas atendiendo a dos criterios.

Por su naturaleza:

Carnosas: aquellas cuya parte comestible posee en su

composicin al menos un 50 % de agua.
 Secas: aquella cuya parte comestible posee en su
composicin menos de un 50 % de agua (almendra, avellana,
nuez, pin...)

Oleaginosas: aquellas que son empleadas para la

obtencin de grasas y para el consumo humano (aceituna,
cacahuete, coco, girasol, ssamo).

Por su estado:

Frescas: destinadas al consumo inmediato sin sufrir

tratamiento alguno que afecte a su estado natural.

Desecadas: el producto obtenido a partir de frutas frescas,

cuya proporcin de humedad se ha reducido por la accin natural
del aire y del sol. Existen normas que determinan los lmites
mximos de humedad permitidos en cada clase de frutas
(ciruelas, higos y uvas pasas, dtiles, manzanas y peras
desecadas, etc.).

Deshidratadas: productos obtenidos a partir de frutas

carnosas frescas cuya proporcin de humedad ha sido reducida
mediante procesos apropiados y autorizados. El grado de
humedad residual ser tal que impida toda alteracin posterior

pH de las frutas
pH de los Alimentos es una herramienta muy completa y
potente para recobrar su salud y peso ideales, pero que est
diseada para ser usada solamente una vez se haya empapado
en la teora bsica del mtodo. Lo que debemos saber es que,
bsicamente, todos los alimentos al ser digeridos dejan unas
cenizas o residuos en nuestro organismo. Esos residuos son una
carga para los sistemas de eliminacin del cuerpo. En caso de que
los residuos sean producidos en importantes cantidades, por
ejemplo, por consumir diariamente bebidas cola, fritos, carnes,
azcares, caf etc. la capacidad de eliminacin se ve alterada y a
largo plazo crear un ambiente interior txico/cido. Este ambiente
enrarecido se puede detectar con medicin del pH y otras
tcnicas.
Los grados Brix de las frutas
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir
la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o
lquidos procesados dentro de la industria agroalimentaria ya que en
realidad lo que se determina es el contenido de slidos solubles
totales, dentro de esta y centrndonos en la industria agrcola, los
tcnicos siempre hacen referencia al contenido de azcares y se
utiliza para hacer un seguimiento in situ en la evolucin de la
maduracin de frutos y su momento ptimo de recoleccin.

EXPERIENCIAS

1. pH del Limn:
Materiales y equipos

Vaso precipitado de 50 ml

Pipeta de 10ml

Tubo de ensayo

Agua potable y destilada

Reactivos

Ninguno

Procedimiento

Se exprimi dos limones en el vaso precipitado.

Proseguimos a pipetear 5ml del jugo de limn en el vaso
precipitado.
Despus botamos el jugo que quedo en el vaso precipitado.
 Seguimos con colocar 2ml en un tubo de ensayo y los otros
3ml los echamos al vaso precipitado.
Le agregamos 7ml de agua del cao y obtuvimos un total de
10 ml.
Lo llevamos al ph-metro para medir su acidez o basicidad.
Medimos y anotamos.
Luego le agregamos 10ml de agua destilada, obteniendo un
total de 20ml.
Volvimos a medir y anotamos.
Luego le agregamos 20ml de agua destilada, obteniendo un
total de 30ml.
Volvimos a medir y anotamos.
Luego le agregamos 30ml de agua destilada, obteniendo un
total de 40ml.
Volvimos a medir y anotamos.

2. pH del vinagre:
Materiales y equipos

Vaso precipitado de 50 ml

Pipeta de 10ml

Tubo de ensayo

Agua potable y destilada

Reactivos

Ninguno

Procedimiento

Se ech 10ml de vinagre en el vaso precipitado.

Lo llevamos al ph-metro para medir su acidez o basicidad.
Medimos y anotamos.
Luego le agregamos 10ml de agua destilada, obteniendo un
total de 20ml.
Volvimos a medir y anotamos.
Despus le agregamos 20ml de agua destilada, obteniendo un
total de 30ml.
 Volvimos a medir y anotamos.
Proseguimos agregar 30ml de agua destilada, obteniendo un
total de 40ml.
Volvimos a medir y anotamos.

3. Grados brix de la pipa:

Materiales y equipos

Pipeta de 10ml

Equipos

Refractmetro

Procedimiento

Se abri la pipa.
Proseguimos a pipetear.
Echamos una gota al refractmetro.
Medimos.

4. Grados brix de la gaseosa:

Materiales y equipos

Pipeta de 10ml

Equipos

Refractmetro

Procedimiento

Se abri la gaseosa.
Proseguimos a pipetear.
Echamos una gota al refractmetro.
Medimos.
 RESULTADOS
1. pH del limn:

ml de limn ml de agua T y pH
1 3 10 25;1C,
3;03 pH
2 3 20 25;3C,
2;85 pH
3 3 30 25;5C,
2;83 pH
4 3 40 25;7C,
2;78 pH

2. pH del vinagre:

ml de vinagre ml de agua T y ph
1 10 26;5C,
2;66 pH
2 10 20 26;5C,
2;75 pH
3 10 30 26;9C,
2;69 pH
4 10 40 26;9C,
2;68 pH

3. Los grados brix de la pipa fueron: 5

4. Los grados brix de la gaseosa fueron: 6

 CONCLUSIONES

1) Llegamos a la conclusin que el limn mientras menos agua

tenga es ms bsico.

2) Mientras que el vinagre as le echemos agua no vara mucho

como el limn.

3) Y la pipa a pesar de no tener un sabor a dulce tiene ms

grados brix que la gaseosa.

4) La gaseosa si tiene glucosa.

Referencias bibliogrficas

http://datelobueno.com/wp-content/uploads/2014/05/Alimentos-
Composicion-y-Propiedades.pdf

http://opera.eii.us.es/pid/public/uploads/pid/entregables/2016-
2017/G2016-2017-2/Sistemadereconocimientodefrutas.pdf

https://www.grupocooperativocajamar.es/recursos-
entidades/pdf/bd/agroalimentario/innovacion/formacion/materiales-y-
documentos/005-calidad-interna-141051203