UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRGUEZ DE

MENDOZA DE AMAZONAS

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIN DE LA CALIDAD DE LA LECHE DE LAS

DIFERENTES LOCALIDADES PARA LA ELABORACIN DE
YOGURT.

ESTUDIANTE : ESAMAT YUU MILTIN RONALD

ASESOR : ING. GINO PRIETO ROSALES

DOCENTE : ING. EFRAIN MANUELITO CASTRO ALAYO.

CHACHAPOYAS AMAZONAS

2017
I. Generalidades.
1.1. Titulo.
Determinacin de la calidad de la leche de las diferentes localidades para la
elaboracin de yogurt.

1.2. Personal investigador.

1.2.1. Tesista.

Nombre : Milton Ronald Esamat Yuu.

Escuela profesional : Ingeniera agroindustrial.
Celular : 976-283-761
Correo electrnico : mi_rey_956@tomail.om

1.2.2. Asesor.

Nombre : Ing. Gino Prieto Rosales

Celular : 9879

Categora : profesor contratado

Modalidad. : Tiempo completo

Departamento : agronoma

Grado acadmico : Maestra en gestin de operaciones

Telfono : 950266219

Correo : gpaulprieto@gmail.
 1.3. Tipos de investigacin.
1.3.1. De acuerdo a la orientacin.
a). bsica: porque la investigacin est orientada a evaluar la calidad de
la leche de diferentes zonas.

1.3.2. De acuerdo a la tcnica de contrastacin.

a). explicativa: porque el investigador manipula los niveles de variables
independientes de la evaluacin de la calidad de leche.

1.4. Formulacin de problema.

De qu localidad la leche es de buena calidad con respecto a los anlisis
realizados?

1.5. Justificacin
La finalidad de este trabajo ser para determinar la calidad de leche de las
diferentes localidades, se realizar la evaluacin fisicoqumica, la evaluacin
microbiolgica, anlisis organolpticos de la leche para la elaboracin del yogurt,
a travs de este proceso se buscar una alternativa para la mejora de cuidado del
ganado.
A partir de este proyecto se va determinar si las condiciones de dicha materia
prima (leche) es de buena calidad que no va a facilitar la produccin de buenos
productos y por ende una mayor ganancia econmica.

II. MARCO TERICO CONCEPTUAL.

2.1.1. Antecedentes de la investigacin.

(maldnado, martin , & garay, 2008) Hicieron una evaluacin para determinar la
calidad de la leche obtenida de diferentes lugares, y la evaluacin consisti en
triple lnea, o sea, las tres muestran han sido analizados tres veces, y la duracin
de la investigacin ha sido de tres meses. Eso sirvi a la investigacin determinar
la influencia de las localidades en la calidad de la leche.
III. BASES TERICAS.

3.1.1. Definicin de la leche.

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
clulas secretoras de las gandulas mamarias o mamas de las vacas (budui, 2010).
3.1.2. Composicin qumica.
Se refiere a qu sustancias estn presentes en una determinada muestra y que
cantidades.

3.2. Definicin de trminos bsicos.

3.2.1. calidad. Grado en el que el producto de caractersticas inherentes a un

objeto (productos, servicios) cumple con los requisitos.

3.2.2. ph. El pH se puede medir de manera precisa a travs de la utilizacin

de una herramienta conocida como pH metro. , este aparato puede
medir la diferencia de potencial entre un par de electrolitos.

3.2.3. Acidez. Es la cualidad de cido, aquello que tiene sabor como de agraz
o de vinagre.

3.2.4. Anlisis fisicoqumica. Es el conjunto de tcnicas y procedimientos

empleados en muchos
3.2.5. Anlisis organolpticos. Es una valoracin cualitativa que se realiza
sobre una muestra, basada exclusivamente en la valoracin de los
sentidos (vista, gusto. Olfato).

3.3. Hiptesis.

Ho: las diferentes zonas de donde se obtuvieron la leche no afecta en la

calidad.
Ha: las diferentes zonas de donde se obtuvieron la leche afecta en la calidad.
3.4. Objetivos.

3.4.1. Objetivo general.

Determinar la calidad de la leche de las localidades de El Molino,
Molinopampa y el Establo de la Untrm; en la obtencin del yogurt.

3.4.2. Objetivos especficos.

Evaluacin fisicoqumica de la leche.
Evaluacin microbiolgica de la leche.
Anlisis organolpticos de la leche.
Evaluacin fisicoqumica del yogurt.
Evaluacin microbiolgica del yogurt.
Anlisis organolpticos del yogurt.
Tiempo de vida til del yogurt.

3.5. Variables de estudio.

3.5.1. Variables dependientes.
Leche procedente de molino.
Leche procedente de Molinopampa.
Leche procedente del establo de la UNTRM.
3.5.2. Variables independientes.
a) Anlisis fisicoqumica.
Ph. Acidez. Brix.
b) Anlisis organolpticos.
Color, olor, sabor,
c) Vida til.