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Identidad y Excelencia para el Trabajo Productivo y el
Desarrollo
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ANDAHUAYLAS PER
2015
I. INTRODUCCIN
- Toallas de papel o secadores de aire - Rtulos que indiquen como lavarse las
manos.
4. PROGRAMA DE DESINFECCIN Y LIMPIEZA
La limpieza y desinfeccin eficaz reduce el riesgo de contaminacin cruzada,
aumenta la vida til de los equipos, minimiza la atraccin de insectos y roedores
y reduce el riesgo de enfermedades de transmisin alimentaria.
Limpieza y desinfeccin son dos procesos diferentes. La limpieza involucra la
eliminacin de todo tipo de suciedad, tales como polvo, basura, telas de araa,
grasa y restos de alimentos. La desinfeccin implica reducir la cantidad de
microorganismos en una superficie a niveles considerados seguros.
El programa de desinfeccin y limpieza desinfeccin (del edificio, equipos y
utensilios) permite realizar estas labores de forma organizada y ordenada, y
debe especificar lo siguiente: - Distribucin de limpieza por reas.
- Responsable de tareas especficas. - Mtodo y frecuencia de limpieza.
- Medidas de seguimiento del cumplimiento del programa (Inspecciones
rutinarias, anlisis microbiolgicos).
- Ruta de recoleccin.
Indicaciones especficas:
Deben adoptar procedimientos estrictos de higiene y saneamiento, tanto antes
como despus de cada operacin dentro de la planta. Estos se hacen con el fin
de prevenir la contaminacin directa de los productos.
La fbrica debe disponer de un programa escrito de limpieza y desinfeccin, el
mismo que ser objeto de revisin y comprobacin durante la inspeccin.
Inmediatamente despus de terminar la jornada o cuantas veces sea
conveniente, debern limpiarse minuciosamente los pisos, las estructuras
auxiliares y las paredes de las zonas de manipulacin de alimentos.
Los implementos de limpieza destinados al rea de fabricacin deben ser de
uso exclusivo de la misma. Dichos implementos no podrn circular del rea sucia
al rea limpia.
Los productos utilizados para la limpieza y desinfeccin deben contar con
registro emitido por la autoridad sanitaria correspondiente. Deben almacenarse
adecuadamente, fuera de las reas de procesamiento de alimentos, estar
debidamente identificados y utilizarse de acuerdo con las instrucciones del
fabricante.
En el rea de procesamiento de alimentos debe haber instalaciones adecuadas
para la limpieza y desinfeccin de los utensilios y equipo de trabajo.
Cada rea debe asegurar su limpieza y desinfeccin. No utilizar en el rea de
proceso, almacenamiento y distribucin, sustancias odorizantes o desodorantes
en cualquiera de sus formas.
Se debe tener cuidado durante la limpieza de no generar polvo o salpicaduras
que puedan contaminar los productos.
IV. PROCEDIMIENTO Y MEDOLOGA
Ficha de Supervisin: N 1
Presencia de algn animal, tales como: roedor, perro, gato, ave, cucaracha, mosca, etc.,
o evidencia de excremento, orina u otros, en las instalaciones del establecimiento o
establecimientos.
ITEM REQUISITOS C NC
REA DE CRUDOS
N
REQUISITOS C OBSERVACIN
C
reas de cocidos
IV. DISCUSIONES.
V. CONCLUSIONES.
VI. BIBLIOGRAFA.