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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA INGENIERÍA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

Instructivo Proyecto Uno

Curso: Nutrición Y Toxicología Alimentaria

Temáticas revisadas: Referencias fundamentales y Referencias complementarias que se encuentran en el Entorno de conocimiento. Unidad uno

Estrategia de aprendizaje: Para el desarrollo del curso se empleara el Aprendizaje basado en proyectos (ABPr): Proporciona una experiencia de aprendizaje que involucra al estudiante en un proyecto significativo, mediante el cual desarrolla integralmente sus capacidades, habilidades, actitudes y valores En este periodo la estrategia se desarrollará en 6 fases.

Síntesis de las actividades: Las actividades se desarrollarán aplicando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos junto con sus seis fases, a saber: Fase 1. Informar: Aquí se hace la recopilación, organización y filtración de la información, mediante diferentes fuentes confiables, encaminadas a resolver la tarea planteada. Fase 2. Planificar: En esta fase se elabora un plan de trabajo mediante un diseño metodológico, en donde se incluye y establece

un cronograma de actividades. Fase 3. Decidir: Selección de las posibles variables o estrategias

encaminadas a la resolución de la tarea. Fase 4. Realización del proyecto: Se ejercen unas

acciones autónomas y responsables entorno al cumplimiento del planeamiento realizado para

ejecutar el proyecto. Fase 5. Controlar: Fase de autocontrol de los resultados obtenidos, esto

se

desarrolla al interior del grupo. Fase 6. Evaluar: Discusión final de los resultados obtenidos

en

el proceso académico, presentación de acciones de mejora para futuros proyectos.

Actividades para proyecto uno

Proyecto 1

Conocer los principios básicos de la nutrición

Entorno

De aprendizaje colaborativo aprendizaje práctico Evaluación y seguimiento

Referencias

 

Bibliográficas

Consultar entorno de conocimiento. Referencias Unidad 1.

A continuación se presenta una listado con 12 alimentos, de los cuales el grupo debe

seleccionar 5 (tengan presente que con estas materias primas se trabajará a lo largo de todo

el periodo académico).

Arándanos

Guayaba

Semillas de chía

Feijoa

Curuba

Papaya

Ajonjolí

Espinacas

Miel

Canela

Germen de trigo

Almendras

Teniendo los alimentos seleccionados, se procederá a:

1. Realizar una investigación nutricional y funcional de cada uno de ellos.

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2. Hallar la densidad de los nutrientes representativos y presentar recomendación de consumo

diario.

3. Presentar las sustancias antinutricionales presentes en la composición química.

4. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos presentes en cada alimento escogido.

4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo.

5. En un ambiente académico, compartir puntos de vista y realimentar constructivamente como

mínimo 2 aportes presentados por los compañeros.

Actividad complementaria: Trabajo práctico proyecto 1.

1. Realizar la construcción de un calorímetro y la determinación calórica de los alimentos

dados en el Entorno Práctico.

2. Socializar y consolidar (estudiante - grupo de trabajo)

3. Enviar producto final.

Producto

1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y

funcional, la cual estará plasmada en la siguiente tabla: (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

   

Nutrientes con mayor aporte (de > a <)

Clasificación de

 

Alimento

Composición

los nutrientes

Función dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte

Química

con mayor

aporte

 

Nombre

       

Alimento

1

Nombre

       

Alimento

2

Nombre

       

Alimento

3

Nombre

       

Alimento

4

Nombre

       

Alimento

5

 
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2.

Presentar los cálculos, que evidencien las operaciones matemáticas desarrolladas en la

determinación de la densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones pertinentes y generar recomendación de consumo diario.

(Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

3. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son consideradas antinutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas seleccionadas. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

4.

Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los

nutrientes representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas, empleando para esto un cuadro sinóptico. (Máximo 2 páginas). Referencias

bibliográficas.

5.

Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aquí se

deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas, enzimas que participan y tiempos. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

6.

Entrega de las tablas diligenciadas según indicaciones dadas en el entorno práctico, con la

construcción del calorímetro y determinación calórica de los 2 alimentos solicitados. (Máximo 4 páginas). Referencias bibliográficas.

7.

Dar a conocer sus puntos de vista, al igual que sus aportes y realimentar como mínimo 2

aportes presentados por los compañeros, en el foro creado (Dichas realimentaciones se

realizaran tanto para la parte teórica, como para la práctica).

* Trabajo escrito: se presentara en un archivo pdf, con letra arial o verdana No. 12. La entrega constará de:

Portada Nombres completos de los integrantes que participaron en la construcción del trabajo que hayan realizado aportes significativos contestando lo solicitado; no se deben incluir estudiantes que no realizaron aportes representativos, es decir dichas participaciones deben ser única y exclusivamente pertinentes con la actividad.

Objetivos El grupo establecerá los objetivos que consideren necesarios entorno a la actividad.

Cuerpo del trabajo Aquí se presentará el desarrollo de cada uno de los seis primeros puntos solicitados, incluyendo el producto del entorno práctico para el proyecto 1. Conclusiones Estas estarán encaminadas al cumplimiento de los objetivos propuestos.

Bibliografía Al finalizar el documento se presentará la bibliografía según normas APA. No olvidar que además deben ser citadas las referencias bibliográficas inmediatamente después del desarrollo de cada uno de los puntos.