Contenido

PONQUE ........................................................................................................................................... 3
ORIGEN: ........................................................................................................................................ 3
ETIMOLOGIA: ............................................................................................................................... 3
HISTORIA ...................................................................................................................................... 3
COMPOSICIN................................................................................................................................. 3
DIFERENCIA: Ponque-Torta ...................................................................................................... 3
2. TORTA .............................................................................................................................................. 4
ORIGEN ............................................................................................................................................ 4
ETIMOLOGIA.................................................................................................................................... 5
HISTORIA ......................................................................................................................................... 5
COMPOSICION................................................................................................................................. 5
CAKE .................................................................................................................................................... 6
HISTORIA ......................................................................................................................................... 6
ETIMOLOGA:................................................................................................................................... 7
COMPOSICIN................................................................................................................................. 7
PLUM CAKE.......................................................................................................................................... 7
ORIGEN ............................................................................................................................................ 7
ETIMOLOGIA: ............................................................................................................................... 7
HISTORIA ...................................................................................................................................... 7
COMPOSICION................................................................................................................................. 8
DIFERENCIA ..................................................................................................................................... 8
BIZCOCHO............................................................................................................................................ 9
ORIGEN: ....................................................................................................................................... 9
ETIMOLOGIA.................................................................................................................................... 9
HISTORIA ......................................................................................................................................... 9
COMPOSICION................................................................................................................................. 9
DIFERENCIA ENTRE TORTA-BIZCOCHO .......................................................................................... 10
MOUSSE ............................................................................................................................................ 10
ORIGEN: ...................................................................................................................................... 10
ETIMOLOGIA .............................................................................................................................. 10
 HISTORIA .................................................................................................................................... 11
COMPOSICION .......................................................................................................................... 11
BAVAROISE .................................................................................................................................... 11
........................................................................................................................................................... 12
MAGDALENAS ................................................................................................................................... 13
ORIGEN: ..................................................................................................................................... 13
ETIMOLOGIA.............................................................................................................................. 13
HISTORIA ................................................................................................................................... 13
COMPOSICION........................................................................................................................... 13
DIFERENCIA ............................................................................................................................... 14
CUP CAKE........................................................................................................................................... 14
HISTORIA ................................................................................................................................ 14
COMPOSICION ...................................................................................................................... 15
MUFFIN............................................................................................................................................ 15
ORIGEN: Origen en Inglaterra ............................................................................................ 15
HISTORIA ................................................................................................................................ 16
COMPOSICION ...................................................................................................................... 16
DIFERENCIA........................................................................................................................... 16
BUDIN .............................................................................................................................................. 17
ORIGEN: .................................................................................................................................. 18
ETIMOLOGIA .......................................................................................................................... 18
HISTORIA ................................................................................................................................ 18
COMPOSICION ...................................................................................................................... 18
PUDDING ........................................................................................................................................ 18
ORIGEN. Cocina Inglesa ...................................................................................................... 18
HISTORIA ................................................................................................................................ 19
COMPOSICION ...................................................................................................................... 19
DIFERENCIA........................................................................................................................... 19
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................ 20
 PONQUE
Ponqu Bizcocho elaborado con huevos, harina e ingredientes bsicos, pero sin lquidos,
dando como resultado una masa densa o espesa.

ORIGEN: Resulta que el origen viene de Inglaterra

ETIMOLOGIA: De Ingls Pound Cake: Pound o Pon= libras Cake= bizcocho

HISTORIA

Entonces la receta era muy

fcil de aprender porque era
un "pound" se tomaba 1 libra
(pound) de cada ingrediente
bsico)
Al extenderse la receta por el
mundo y sus diferentes
lenguajes, en espaol se le
cambi por una palabra muy
parecida: panqu que viene
de "pound cake".
Obviamente puede hacerse
con menor cantidad de una
libra (455 gr.) pero siempre
manteniendo en igualdad
todos los ingredientes.
En otros lugares tiene diferentes nombres como en Francia que se llama quatre-
quarts (cuatro cuartos) o en Colombia se denomina ponqu.

COMPOSICIN

Huevos
Mantequilla
Azcar

DIFERENCIA: Ponque-Torta

PONQUE
Las claras y las amarillas se
agregan a la mezcla enteros, con
intervalo de tiempo de 1 minuto
entre cada uno cuando se le
agrega a la preparacin.
Es de textura pesada, la miga es
compacta.
Esta mezcla cabe en una tortera de
kilo debido a que no crece
mucho.
TORTA
La clara de los huevos se integra a
la mezcla a punta de nieve.
Es de textura media, esponjosa, la
miga no es tan compacta, es
suelta..
Esta mezcla cabe en una tortera de
1 kilo debido a que crece ms que
el ponqu.
Dura aproximadamente 1 hora y 15
minutos en el horno (Esto
 Dura aproximadamente 2 horas en depender de la cantidad de
el horno (Esto depender de la mezcla que lleve la tortera.
cantidad de mezcla que lleve la
tortera

2. TORTA

Una tarta (del francs tarte), tambin llamada torta o sencillamente pastel, es un tipo
de pastel tradicionalmente redondo compuesto de una o ms capas de masa dulce cocida
al horno, decoradas con fruta, chocolate, cremas (trufa, pastelera, nata) u otros
ingredientes.

A diferencia del biscocho, pero al igual que el ponqu, la torta tambin contiene materia
grasa. Sin embargo, la principal diferencia con el ponqu, es que en la preparacin de la
torta, se separan las yemas de la claras, y la clara de los huevos se integran a la mezcla
batidas a punto de nieve usando movimiento envolventes. Es de textura media,
esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta. Dura aproximadamente 1 hora en el
horno (Esto depender de la cantidad de mezcla que lleve el molde).

ORIGEN
La elaboracin de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inici con la creacin del
pan. A partir del siglo 25 A.C. a partir de las evidencias de pinturas, los egipcios
comenzaron a involucrarse con tcnicas de horneado y con el uso de moldes. Nada indica
que tuvieran la idea de rellenar uno de sus moldes de pan con pasta de carne, pescado o
fruta.
Hasta el final del Imperio Romano no haba especialistas de la pastelera. Plakon, usualmente
traducido simplemente como torta fue una torta plana hecha de harina de avena, crema de
queso y miel. Luego de este Plakonsurgieron distintas variaciones donde destaca el Artocreas,
sta en una torta de carne picada con una capa muy delgada de pan como base.
ETIMOLOGIA
La torta proviene de Torcer, derivado del latn tortio, torcin.

HISTORIA
Los romanos desarrollaron una versin temprana de las tortas de frutas, que contena
pasas, nueces y otras frutas. Segn Alan Davidson, esto termin en el siglo 14 D.C.
cuando Geoffrey Chaucer en Inglaterra hizo referencia a enormes tortas creadas para
ocasiones especiales, una de las tortas estaba hecha con 13 kilogramos de harina y
contena mantequilla, crema, huevos, especias y miel.

En el siglo 16 D.C. durante el reinado de Isabel I de Inglaterra surge la primera referencia

occidental de una torta de frutas, la reina exiga que se sustituyera el relleno tradicional de
carne y pescado por cerezas deshuesadas y confitadas.

Ilustracin 2. Frau beim

Brotbacken (Mujer
horneando pan). 1854.
Jean Franois Millet.

Durante el siglo 19 D.C. la tecnologa usada para realizar tortas avanz. Para el ao
1840 se introdujo un agente qumico gasificante, el bicarbonato de sodio.
La habilidad de hacer buenas tortas era reconocida a principios hasta mediados del
siglo 20 D.C. en todos los hogares, muchas recetas eran trasmitidas de generacin en
generacin.

COMPOSICION
La masa
El relleno: los rellenos ms habituales se cuentan la nata montada, crema pastelera,
diversos tipos de mermelada, crema de chocolate.
 La ornamentacin: Una vez hecha y rellenada la tarta, se suele decorar para darle el
carcter adecuado para la situacin en que va a ser degustada.

Otros:
Se pueden sustituir la mantequilla y el azcar por aceite
vegetal y sucralosa o stevia rebaudiana, para lograr tartas con menos
caloras o para regmenes dietticos.
La harina de trigo puede sustituirse por harina de arroz o fcula de maz,
las cuales no contienen gluten y pueden ser consumidas por celacos..
Los ingredientes se pueden sustituir totalmente por golosinas. Estas
versiones, muy alegres y coloridas, se conocen como tartas de chuches,
utilizadas en cumpleaos y eventos, principalmente en las comuniones.

CAKE
El cake es una forma del postre dulce que
se cuece tpicamente.

ORIGEN

Segn los historiadores del alimento, la

primera cultura para demostrar la evidencia
de habilidades y del inters de la hornada
eran los egipcios antiguos. La palabra pastel
es de origen vikingo, de la palabra nmada
"kaka".

HISTORIA
Las tortas tienen su parte para jugar en
creencias y supersticiones antiguas, algunas que todava continan a los tiempos
modernos. En la antigedad, la gente usaba pasteles como ofrendas a sus dioses y
espritus alrededor del mundo. Los chinos celebran el festival Harvest Moon y tienen
tortas de luna para honrar a su diosa de la luna. Esta tradicin contina hasta nuestros
das.

Son tradicionalmente redondos. Esto simboliza la naturaleza cclica de la vida, el sol y la

luna, que es probablemente la razn por la que tenemos pasteles durante eventos
importantes; Destacando que estamos emprendiendo un nuevo viaje en nuestra vida.

ETIMOLOGA: De Ingls medio cake, desde el antiguo nrdico kaka ( cake ) (comparar
noruega Kake.

COMPOSICIN

2 partes de huevos.
1 parte de azcar.
1 parte de harina.

DIFERENCIA
Torta
La clara de los huevos se integra
a la mezcla a punta de nieve.
Es de textura media, esponjosa,
la miga no es tan compacta, es
suelta..
Esta mezcla cabe en una tortera
de 1 kilo debido a que crece ms
que el ponqu.
Dura aproximadamente 1 hora y
15 minutos en el horno (Esto
depender de la cantidad de
mezcla que lleve la tortera
Cake
En mi criterio concluyo que es una
preparacin a base de Harina, leche, huevos,
azcar, en la que el producto final debe ser
ms denso, con una miga bien distribuida,
que no se desmorona, muy alta
palatabilidad.
No son decorados, y mximo tienen
un glaseado que aportara mayor
sabor.

PLUM CAKE

ORIGEN De origen ingls, elaborada con una pasta fermentada aromatizada con ron
y a la que tradicionalmente se aaden tres variedades de uvas pasas. El plum cake puede
ser una pieza grande o un pastelito individual. En espaol queique,

ETIMOLOGIA: En ingls, la palabra plum designa a la vez la ciruela, la ciruela pasa y la

uva pasa. Cake= torta

HISTORIA
La primera receta de la Roma antigua lista de granada semillas, pino nueces y pasas de
uva que se mezclaron en la cebada pur. En la Edad Media , se
agregaron miel , especiasy frutas en conserva .
Las tortas de frutas proliferaron en toda Europa. Las recetas variaron mucho en diferentes
pases a travs de las edades, dependiendo de los ingredientes disponibles, as como (en
algunos casos) las regulaciones de la iglesia que prohiban el uso de la mantequilla, con
respecto a la observancia del ayuno . El Papa Inocencio VIII (1432-1492) finalmente
concedi el uso de la mantequilla, en un permiso escrito conocido como la 'Letra de la
mantequilla' o Butterbrief en 1490, dando permiso a Sajonia para usar leche y mantequilla
en el norte de Alemania Stollen pasteles de frutas. [
A partir del siglo XVI, el azcar de las colonias
americanas (y el descubrimiento de que las altas
concentraciones de azcar podran preservar las
frutas) crearon un exceso de frutas confitadas,
haciendo as los pasteles de fruta ms asequibles
y populares.

COMPOSICION

150 gr de mantequilla
150 gr de azcar
150 gr de harina
4 huevos
1 sobre de levadura qumica (16 gr)
150 gr de pasas sin semillas
40 ml de ron (opcional, se puede sustituir
por leche)

FIGURA: PLUM CAKE

DIFERENCIA
Torta Plum Cake
La clara de los huevos se integra a Elaborada con una pasta
la mezcla a punta de nieve. fermentada aromatizada con
Es de textura media, esponjosa, la ron y a la que
miga no es tan compacta, es
suelta..
tradicionalmente se aaden
tres variedades de uvas
Esta mezcla cabe en una tortera de
1 kilo debido a que crece ms que pasas.
el ponqu.
Dura aproximadamente 1 hora y 15
minutos en el horno (Esto
depender de la cantidad de
mezcla que lleve la tortera
 BIZCOCHO
El bizcochuelo, llamado bizcocho en
Espaa. Le dicen bizcochuelo o bizcocho
tradicionalmente en Uruguay, Argentina,
Ecuador, Per y Bolivia. Los bizcochos
tienen formas indefinidas, de acuerdo al
producto final.

La principal diferencia del bizcocho es

que no lleva materia grasa en su
preparacin, es decir no lleva
mantequilla, ni margarina, ni manteca, ni
aceite, ni siquiera cualquiera de sus
derivados. Posee una textura esponjosa
y es muy liviano. Se cocina muy rpido,
dura aproximadamente de 30 min a 45
minutos en el horno, dependiendo de la cantidad de mezcla y el tamao del molde. Esta
receta se suele utilizar para postres y tortas de nevera, usualmente se humedecen con
almibares, jarabe o licor y como no llevan materia grasa no se endurecer en la
nevera. Algunas recetas que se realizan con bizcocho: Selva Negra, la tradicional Tres
leches, Tarta Sasher y Brazo Gitano.

ORIGEN: Francs.

ETIMOLOGIA
Esta palabra en su etimologa viene del italiano biscotto compuesto del prefijo bi dos
veces y cotus que quiere decir cocido.

HISTORIA
Durante siglos fue el alimento bsico del soldado y del marino. Tambin fue el pan
especial del que se provean los navegantes, que no se embarcaban sin l.
Chateaubriand escribi en sus recuerdos de viaje: -Reducido siempre a una existencia
solitaria, cenaba un bizcocho de barco, un poco de azcar y limn.-

En este sentido hasta el siglo XIX se habl de bizcochos para guardar o de viaje,
elaboraciones consistentes que se envolvan en papel de estao y que se conservaban
durante bastante tiempo, como el beauvilliers y el bonvalet.

Se preparaba bizcochos con fondo de carne, llamados reconstituyentes. Durante la

Segunda Guerra Mundial aparecieron bizcochos vitaminados, que se distribuan en las
escuelas.

Hoy en da, cientos de productos dietticos o de rgimen se presentan en forma de

bizcochos enriquecidos con vitaminas y aromatizados de varias maneras.

COMPOSICION
La base principal para preparar un bizcochuelo es de:

2 partes de huevos.
1 parte de azcar.
1 parte de harina.
 Bizcocho bsico esponjoso.

DIFERENCIA ENTRE TORTA-BIZCOCHO

Torta Bizcocho
Si llevan No lleva materia grasa en su
La clara de los huevos se integra a preparacin, es decir no lleva
la mezcla a punta de nieve. mantequilla, ni margarina, ni
manteca, ni aceite, ni siquiera
Es de textura media, esponjosa, la cualquiera de sus derivados
miga no es tan compacta, es suelta
Esponjosa y liviana
Se endureze en la Nevera No se endurece en la Nevera
Esta mezcla cabe en una tortera de No crece
1 kilo debido a que crece ms que
el ponqu.
Dura aproximadamente 1 hora y 15
minutos en el horno (Esto
depender de la cantidad de
mezcla que lleve la tortera

MOUSSE
Es un postre de origen francs, cuya base es la clara de huevo montada a punto de
nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las ms
conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque tambin gocen de
mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.

ORIGEN: Francs.

ETIMOLOGIA: Viene del francs mousse y este moss (musgo, espuma)

 HISTORIA
La mousse aparece por primera vez en un
recetario de 1755, Les soupers de la cour, del
cocinero francs Menon. Describa tres
mousses, de caf, de chocolate y de azafrn,
que se hacan con nata batida a la que se poda
aadir claras de huevo. Se servan en unos
vasitos de plata o vidrio que recomendaba
guardar en hielo un par de horas hasta el
momento de consumirlas, en un recipiente
de hojalata hecho al uso

COMPOSICION
Para realizar una mousse, se prepara por un
lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Por otro lado, se hace una
crema base mezclando las yemas con el azcar o la sal, segn el caso, antes de aadir el
ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, etc.) y la nata. Se
incorpora con mucho cuidado la crema al merengue, y se refrigera o se cuece al bao
mara dependiendo del tipo de mousse. Se refrigera siempre antes de servir.
Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor como el Agar agar para dar a la mousse un
aspecto gelificado.

BAVAROISE
Es un postre fro de pastelera que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.

La crema bvara es un postre que bsicamente se elabora con crema inglesa, gelatina y nata
montada, pero adems se suelen aadir purs de frutas para darle distintos sabores. Tambin
hay recetas de bavarois que incluyen merengue italiano. El resultado es similar al de una
mousse, pero menos aireado y con ms cuerpo.

Origen: es un postre clsico que data del siglo XIX. Origen Incierto

Etimologa: Bavarois franceses, de Bavire ("Bavaria")

Historia

Es una invencin suiza de acuerdo con los franceses, pero fue incluido en el repertorio
de Marie-Antoine Carme, por lo que es algunas veces atribuido a l. Se le dio el nombre a
comienzos del siglo XIX por Baviera o lo ms probable en la historia de la alta cocina, que
haya sido por un distinguido visitante bvaro, como un Wittelsbach

Composicin

1 tarro de leche evaporada (400 cc)

1 sobre de gelatina del sabor que ms les gusto o tengan en la casa (160 gr)
1 taza de agua caliente (para disolver la gelatina)

Diferencias.

MOUSSE BAVAROIS
La Mouse es una especie de espuma Mientras que el bavarois es un
ligera que puede ser tanto dulce como postre cremoso a base de huevos,
salada, son muy tpicas las de chocolate que adquiere una consistencia
que llevan nata o huevo, las saladas se particular debido a la adicin de
suelen elaborar con mariscos, pescados, gelatina y nata montada, suelen
verduras o quesos. hacerse con vainilla, chocolate, caf
o frutas.

Mousse de atn
 MAGDALENAS
La magdalena o madalena es un
pequeo bollo tienen la forma de una
pequea concha, que se obtiene cocindolas
al horno en una placa metlica que tiene
hoyos con dicha forma. Hoy en da se suelen
hacer en pequeos moldes de papel rizado.
Tienen un gusto similar al bizcocho
aromatizado con limn

ORIGEN: Origen Francs

Fuentes las remontan a la poca de los

peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les serva a los
peregrinos unos pastelitos en forma de concha, smbolo de este peregrinaje. Las
"magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su
tradicional implantacin en Espaa.

ETIMOLOGIA
Esta palabra viene de Mara Magdalena, personaje bblico y la ltima acepcin del
francs madeleine y con ella en honor a Madeleine Paulmier, cocinera francesa a la
que se atribuye esta receta.

HISTORIA
La magdalena tiene una historia discutida. La ms difundida cuenta que una joven
chica, de nombre Madeleine Paulmier, sirvienta de la Marquesa Perrotin de Baumont
invent en 1755 esta receta para el rey Stanislas, que pasaba su tiempo en
Commercy (Lorraine) donde cazaba y reciba comensales. Otras personas
argumentan que una chica, llamada Madeleine ofreci a los peregrinos una
magdalena que ella cocinaba en la concha de una vieira. Desde este tiempo, la
magdalena es parte de la gastronoma francesa y se encuentra tambin en el idioma
francs: decir que un plato es nuestra `Petite Madeleine significa que el plato nos
recuerda nuestra infancia!

COMPOSICION
La receta lleva los mismos ingredientes que el bizcocho mencionado, pero en distintas
proporciones: huevos, azcar, mantequilla, harina de trigo, levadura, y aroma
de limn obtenido generalmente de la cscara. En la receta tradicional francesa, se baten las
claras de huevo a punto de nieve para dar ms ligereza a la masa.
No deben confundirse con los muffins ni con los cupcakes ni las magdalenas espaolas con
las francesas. Las del pas galo adoptan formas diversas, mientras que las espaolas son de
forma similar a los muffins.

DIFERENCIA
bizcocho
No lleva materia grasa en su
preparacin, es decir no lleva
mantequilla, ni margarina, ni
manteca, ni aceite, ni siquiera
cualquiera de sus derivados
Esponjosa y liviana
No se endurece en la Nevera
No crece
Magdalenas
El tamao, la textura, los
ingredientes con los que est
formado cada uno, la receta, es
decir, la manera de prepararlo...
La grasa que se ha de incorporar
es aceite vegetal (de girasol o
uno de oliva suave).

CUP CAKE
Los cupcakes pueden presentar todas las
variaciones de sabor y decoracin propias de
las tartas, pero en versin mini. De hecho, es
muy frecuente que los cupcakes reproduzcan
muchos sabores de las tartas americanas
tradicionales, como la de zanahoria, la red
velvet, la cheesecake, etc.

El gran protagonista de los cupcakes suele

ser su llamativa decoracin, la cual ha
evolucionado tanto hasta convertirse casi en
un arte.

ORIGEN: Origen Estadounidense

ETIMOLOGIA: Deriva de la palabra cup (taza)
, cake (torta), eran tortas individuales y al
haber ausencia de moldes usaban tazas

HISTORIA
Los cupcakes han revolucionado los escaparates de nuestras pasteleras haciendo
alarde de su variedad de colorido, decoracin y sabores. Estos pequeos pastelitos son
tambin de procedencia anglosajona y ya en el siglo XIX figuraban en los recetarios de
postres de la poca. Sin embargo, en nuestro pas comenzaron a ser populares
especialmente a raz del xito de la serie Sexo en Nueva York, cuyas protagonistas
realizaban golosas incursiones en Magnolia Bakery, una confitera de la Gran Manzana
especializada en cupcake
COMPOSICION

Base: Es el bizcocho, suele ir elaborado con mantequilla, harina, huevo y azcar. Hay
que hornearlos sobre unas cpsulas de papel, pero no todas las cpsulas que
encontramos en el mercado sirven.

Hay que buscar cpsulas de un grosor considerable para que al verter la masa
sobre la cpsula sta no se impregne de la grasa y quede manchada, si la
cpsula es de mala calidad manchar las manos al coger el cupcake adems de
estropear la presentacin visual del mismo. Una vez horneados los cupcakes
pueden ser rellenados con la ayuda de un descorazonador de manzanas.

Frosting o cobertura: Es la parte ms vistosa del cupcake y lo que lo convierte en algo

delicioso.

Hay dos maneras de aplicar el frosting para completar el cupcake, se puede

hacer de manera rstica aplicndolo con una esptula haciendo pequeas
marcas en la cobertura, o con la manga pastelera utilizando distintas boquillas
dependiendo del acabado de queramos conseguir.

Decoracin: Se suelen decorar con sprinkles de distintos ingredientes, formas y

tamaos, con fondant, galletitas, golosinas.

A todas las partes de los cupcakes se les puede modificar el color con
colorantes, as como darles sabor y aromas con pastas o extractos.

MUFFIN
El muffin guarda similitudes con la
magdalena pero es un alimento distinto,
debido a que tiene un sabor menos dulce y
la elaboracin es distinta. Puede tener
sabores de toda clase y ser dulces o
salados.

Hay dos tipos de muffins: el ingls y el

estadounidense: el ingls es ms parecido
a un pan dulce y esponjoso que puede
usarse para hacer bocadillos. El
estadounidense es el que conocemos aqu,
ms similar a nuestras magdalenas.

ORIGEN: Origen en Inglaterra

ETIMOLOGIA: Deriva de la palabra moofin,
moufflet (pan suave).
HISTORIA
El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde
existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra
original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptacin de la palabra
francesa moufflet (pan suave).1 El pastel se consuma preferiblemente en desayunos o
como tentempi y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y
chocolate.
A partir de la dcada de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes
de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeteras,
pasteleras y tiendas de alimentacin

COMPOSICION
Ingredientes bsicos para hacer muffins:

- Mantequilla
- Leche
- Huevos
- Harina
- Levadura
- Azcar normal
- Azcar moreno
- Esencia de vainilla
- Canela

DIFERENCIA
MUFFIN CUPCAKE
Origen Inglaterra Origen Estadounidense
Deriva de la palabra moofin, moufflet (pan Deriva de la palabra cup (taza)
suave). , cake (torta), eran tortas
individuales y al haber
ausencia de moldes usaban
tazas.
Usado para desayunos y te. Usado para cumpleaos y
matrimonios.
No tienen decoracin. Decorados

La masa es como la de un pan rpido, La masa es como la de una

aunque no lleva levadura. torta, pero en porciones
individuales.
elaboracin: elaboracin:
Batir el huevo con Batir
el azcar y reservar suavemente la
Mezclar grasa con el
ingredientes secos azcar
en otro bol Incorporar poco
Incorporar lquidos a poco el resto
poco a poco al de ingredientes
3. Hornear, podemos dejar la
 primer bol masa en espera, incluso en

Mezclar nevera
suavemente los
ingredientes secos
con los ingredientes
lquidos en un
mximo 12 golpes
5. Una vez tenemos la mezcla debemos
hornear de inmediato
Los encontramos dulces o salados. Los encontramos dulces y a
En los muffins dulces se incorporan medida que se han
habitualmente frutas, en los salados no es incorporado los sabores
raro incorporar verduras de todo tipo, o salados a la pastelera los
incluso podemos encontrar un muffins de hemos encontrado salados.
huevo con tocino.
Suelen ser ms planos y no tener la copa cupcake es ms denso y
redondeada. El muffin es ms esponjoso compacto, perfecto para
y hmedo por dentro, tiene una suave decorar ya que no suele tener
corteza marrn y forma redondeada, en montaita.
cambio el cupcake es ms denso y
compacto, perfecto para decorar ya que
no suele tener montaita.

Los encontramos ms salados que Los encontraos ms dulces

dulces. que salados.

Muffins de Vainilla

BUDIN
Consiste en hornear una mezcla de pan con mantequilla y pasas o cualquier otro tipo de
fruta deshidratada y luego baarlo en huevos, leche y un poco de vainilla. Se consideraba
un postre de gente sin recursos, ya que se haca para aprovechar el pan que ya estaba
duro, a medida que la clase media tuvo acceso a ingredientes como los huevos, la leche,
las pasas o el azcar este pudn se hizo ms sofisticado, convirtindose en la receta que
hoy os proponemos.
ORIGEN: Originario de la cocina inglesa Se origin en el siglo XVII.

ETIMOLOGIA
La palabra espaola budn procede de la
francesa boudin (pronunciada [bud ] ), que
por su parte deriva de la latina botellus con el
significado de embutido haciendo referencia
a la forma de envoltorio que tienen los
budines

HISTORIA
Se origin en el siglo XVII derivado de otro
postre clsico ingls: el bread pudding, este
ltimo considerado una versin de lujo para
las grandes ocasiones.

A mediados del SXX este postre perdi popularidad, pero actualmente, gracias a chefs
britnicos como Jamie Oliver o Delia Smith, vuelve a estar entre los ms apreciados
de la poblacin adems de ser servido en los mejores restaurantes de cocina britnica.
Hoy en da existen muchas versiones de este postre, y se pueden usar en su preparacin
tanto pan del da anterior, como bollera (cruasanes, brioche, etc,) o pan de molde.

COMPOSICION
8 panes (bollos) pueden ser menos dependiendo si son muy grandes o si lo
prefieres tambin puedes usar pan de molde sin corteza (24)
2 tazas de azcar blanca
1 taza de pasas
150 gramos de pecanas trituradas en trozos pequeos
1 cucharada pequea de esencia de vainilla (lquido)
1 cucharada pequea de canela molida en polvo
4 huevos
1 molde redondo con hueco para tortas de 1 kilo
Ralladura de 2 limones o limas (las pequeas de color verde)
Ralladura de 1 naranja mediana
3 cucharadas de mantequilla derretidas
2 litros de leche, puedes utilizar la que prefieras y la cantidad puede variar
dependiendo del tamao y la consistencia (duro o suave) del pan
2 tazas de azcar blanca (tambin puedes usar azcar moreno) para el caramelo

PUDDING
Pudn es un tipo de alimento que puede ser un postre o un plato sabroso.

ORIGEN. Cocina Inglesa

ETIMOLOGIA: La palabra espaola pudin o pudn [pudin] procede de la
inglesa pudding (pronunciada [pudi]), y esta probablemente de la francesa boudin.
HISTORIA
El uso moderno de la palabra pudn para denotar sobre todo postres ha evolucionado con
el tiempo desde el uso casi exclusivo del trmino para describir platos sabrosos,
especficamente aquellos creados usando un proceso similar a salchichas donde la carne
y otros ingredientes en forma principalmente lquida estn encerrados. Los ejemplos ms
famosos que an sobreviven son el pudn negro , que era uno de los favoritos.

COMPOSICION
El budn original se form mezclando
diversos ingredientes con un producto
de grano u otro aglutinante tal
como mantequilla , harina , cereal , h
uevos, dando como resultado una
masa slida. Estos postres
son horneados , cocidos al vapor o he
rvidos . Dependiendo de sus
ingredientes, tal budn puede ser
servido como parte del plato principal
o como un postre

DIFERENCIA

Buddin Pudding
Originario de la cocina inglesa
Suele servirse caliente o fro, la masa suele A base de salsas , leche o crema de leche.
estar compuesta de diferentes ingredientes
dependiendo de las recetas: migas de pan,
bizcocho, arroz, smola, etc. aglutinado
con huevo y aderezado a veces con frutas
diversas.
Suelen hacerse con sobrantes de pan, La consistencia es suave y generalmente lo
tortas, etc. consumimos frio.
Son a base de huevo y leche, pudiendo
agregar cantidades pequeas de harina
para que de consistencia.
BIBLIOGRAFIA

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https://dutchcommunity.com/2014/02/12/the-history-of-ancakes/
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http://univertortas.blogspot.com/2012/03/las-mas-sabrosas-tortas-artesanales.html
http://glosario.itematika.com/c1531/definicion-de-ponque.html
http://diariouno.pe/2016/07/21/historia-del-bizcocho/
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https://www.nestle-contigo.cl/recetas/receta/bavaroise-ideal
http://www.demoslavueltaaldia.com/articulo/reportaje/magdalenas-muffins-y-cupcakes-
encuentra-las-7-diferencias