UNIVERSIDAD ANDINA DEL

CUSCO

Facultad de Ciencias
Econmicas Administrativas y
Contables
ESCUELA PROFESIONAL DE
ECONOMIA

ANALISIS DE LA PRODUCCION DE LAS PANIFICADORAS Y

SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO DE LOS PRODUCTORES
EN EL DISTRITO DE OROPESA PROVINCIA DE
QUISPICANCHIS DEPARTAMENTO DE CUSCO

ASIGNATURA: Seminario de Tesis I

DOCENTE: Mg. Aurelio Vargas Jibaja

ESTUDIANTES:
lvaro Edilberto Gngora Herrera
Zally Gutirrez Campana

Cusco Per
2017
 ANALISIS DE LA PRODUCCION DE LAS PANIFICADORAS Y SU

INCIDENCIA EN EL DESARROLLO DE LOS PRODUCTORES EN EL

DISTRITO DE OROPESA PROVINCIA DE QUISPICANCHIS

DEPARTAMENTO DE CUSCO

Planteamiento del Problema

En el Per la elaboracin de pan se dio en pocas pre colombinas donde se

preparaba en base a maz molido mezclado con agua y posteriormente cocinado
encima de piedras calientes, a este pan se le llamaba Tanta. A la llegada de los
espaoles introdujeron el cultivo de trigo con el cual se empez a elaborar los
panes, ya que el pan era un alimento muy importante en la dieta de los
conquistadores.

La herencia espaola del pan se extendi a todas las regiones y comunidades

del Per, trayendo consigo no solo diversas recetas, sino tambin se relacion
con aspectos religiosos y ceremoniales. En la poca de la colonia se dieron una
serie de regulaciones para la produccin, peso, precio y distribucin del pan. Se
cortaban aranceles a los gremios productores del pan. Cada regin produca un
tipo determinado de pan para el consumo local o para el intercambio con otros
productos o venderlo en un determinado mercado, donde abundaron las recetas
familiares secretas que pasaron de generacin en generacin, hasta el da de
hoy. Andrs Ugaz en su libro Panes del Per: El Encuentro del Maz y del Trigo
en sus viajes por doce departamentos del Per, ha encontrado 120 clases de
panes artesanales reconociendo al distrito de Oropesa como la Capital Peruana
del Pan considerando a Oropesa como uno de los pueblos con mayor cantidad
de panaderas del mundo.

En el distrito de Oropesa la principal actividad productiva y representativa que

desarrolla es la panadera, conocida por la distinta variedad de panes que
desarrolla dentro de ello se encuentra el pan chuta siendo el ms relevante y
reconocida a nivel Regional y Nacional obteniendo el reconocimiento como
Capital Nacional del Pan

El pan de Oropesa es reconocido por el proceso productivo que se realiza de

forma tradicional comenzando en la preparacin, elaboracin y coccin (hornos
a lea) con su posterior distribucin en los diferentes puntos de venta. La
produccin de pan en sus inicios las realizaban pocas familias que vivan en
aquel entonces en el distrito, donde con el pasar de los aos fue quedando como
herencia para las futuras generaciones de dichas familias. Con el transcurso del
tiempo fue incrementando el nmero de productores debido al ingreso y la
demanda que posea dicho producto, dicha actividad generaba puestos de
trabajo desde la preparacin hasta su posterior distribucin a los diferentes
mercados. Inicialmente el nico lugar donde ofertaban el pan de Oropesa era en
la pista principal en la va Cusco-Urcos y en el tren que se diriga a los
departamentos de Puno y Arequipa, donde empez a tener el reconocimiento
por el sabor caracterstico que este posee y as fue incrementando la demanda
del pan de Oropesa. Estos panes son famosos por estar cocinados en hornos
artesanales cuya base est constituida por capas de arena, sal, vidrio roto, etc.,
cubiertas por una capa de barro mesclado con arcilla.

Con el transcurso de los aos la elaboracin del pan es la principal fuente de

ingresos del 80% de la poblacin el cual fue creciendo debido a la demanda que
existe y la utilidad que genera al trmino del proceso productivo y la
correspondiente distribucin, mejorando la calidad de vida de los pobladores que
se dedican a la produccin de las distintas variedades de pan en el distrito de
Oropesa, gracias a la utilidad que genera la produccin y comercializacin de
dicho producto.

La produccin hoy en da es competitiva debido a la utilizacin de diferentes

factores como es la tecnologa de alguna manera, los medios de
comercializacin y la sobre oferta que aplican los productores (informales) de
pan de las diferentes variedades en el distrito, sumado la cantidad de habitantes
que se dedican a dicha actividad siendo la fuente principal de sus ingresos
diarios y mensuales en algunos casos esto determinado por la cantidad de panes
que producen y la forma como lo distribuyen afectando directamente a los
ingresos que obtienen los productores de pan del distrito de Oropesa .
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.2.1. PROBLEMA GENERAL

En qu medida la produccin de panes incide en el nivel de

ingreso de los productores del distrito de Oropesa?( TU ANALISIS

SEPUEDE HACER EN FUNCION A

PROVEEDORES,DEMANDANTES ,COMPETENCIAS Y

ENTORNO ECONOMICOS Y SOCIAL)

1.2.2. PROBLEMAS ESPECFICOS

PE1: Cmo incide el abastecimiento de las materias primas en

la produccin de panes y que incidencia tiene en el nivel de

ingreso de los productores?

PE2: De qu manera afecta la escasa oferta de recursos

forestales en la produccin de panes en el distrito de

Oropesa?

PE3: De qu manera influye el tipo de mercado en la

produccin de panes en el distrito de Oropesa? (ESTA

TRES VARIABLES QUE REPRESENTAN DNETRO DE LA

PRODUCCION)

VARIABLES(NO CONFUNDAS LAS VARIABLES ENDOGENAS CON LAS

EXOGENAS)

VARIABLE EXOGENA

Disponibilidad de las materias primas para la produccin de panes

VARIABLE ENDOGENA(ESTA VARIABLES TIEN QUE FIGURAS EN EL

PLANTEAMIETO DEL PROBLEMA)

Control del proceso de transformacin

Administracin del recurso humano

Planificacin y control de produccin

MARCO CONCEPTUAL

CONCEPTOS CLAVES

PRODUCCION.- la produccin es la actividad que aporta valor agregado por

creacin y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creacin de

productos o servicios y, al mismo tiempo, la creacin de valor. Es la actividad

que se desarrolla dentro de un sistema econmico.

INGRESO.- Entendemos por ingresos a todas las ganancias que ingresan al

conjunto total del presupuesto de una entidad, ya sea pblica o privada,

individual o grupal

PRODUCTORES.- Persona o grupos de personas, ya sea de carcter pblico o

privado, que se encargan de transforman las materias primas en productos

finales.

ABASTECIMIENTO.- Es la actividad econmica encaminada a cubrir las

necesidades de consumo de una unidad econmica en tiempo, forma y calidad,

como puede ser una familia, una empresa, aplicndose muy especialmente

cuando ese sujeto econmico es una ciudad.

MATERIAS PRIMAS.- Se conocen como materias primas a la materia extrada

de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que ms tarde se

convertirn en bienes de consumo.

INCIDENCIA.- situacin anmala detectada como consecuencia de

un error(extravo de documentos, mala aplicacin del tipo de inters, etc.) o de

un incumplimiento de los procedimientos establecidos por

la entidad (falta de autorizacin al nivel adecuado en concesin de crditos

o extratipos, etc.).

ESCASES.- disparidad producida entre los deseos o necesidades de las

personas y los medios que estn disponibles para satisfacerlas

RECURSOS FORESTALES.-los recursos son los bienes o las materias primas

que tienen utilidad en funcin de algn objetivo. El concepto tambin se refiere

a aquello que es necesario para la subsistencia. Forestal, por su parte, es el

adjetivo que refiere a lo que est vinculado a un bosque y a la extraccin o

explotacin de sus rboles, plantas, etc.

INFLUENCIA.- La influencia es la calidad que otorga capacidad para ejercer

determinado control sobre el poder por alguien o algo

MERCADO.- Segn sea el tipo de bien o servicio que se intercambia, podemos

hablar de mercados de bienes y servicios y mercados de factores productivos.

En una economa de mercado, los mercados de bienes y servicios son los que

determinan qu producir y los de factores dan respuesta a los problemas de

cmo y para quin producir