Dorayaki Doraemon!

Tonjiru or Butajiru Sopa de cerdo

SUKIYAKI
Finos filetes de carne de res, verduras de temporada finamente
cortadas y pasta de soja (soya), todos juntos se cuecen a fuego
lento y se condimentan con salsa azucarada en una cazuela
especial hecha de hierro.

Es uno de tantos platos japoneses que se preparan y disfrutan en la

propia mesa. Este estofado a base de salsa de soja y sake se va
cocinando y preparando en un hornillo en la mesa y se va
degustando entre todos los comensales mientras se van aadiendo
nuevos ingredientes al caldo. Cuando los ingredientes van estando listos, los cogemos con nuestros
palillos y los pasamos por un cuenco con huevo crudo batido. La combinacin entre la salsa dulzona
del estofado y el huevo crudo es espectacular y ofrece al paladar una mezcla nueva y original.

OKONOMIYAKI
Es un plato muy popular en Japn, okonomiyaki significa
(konomi: gusto), (yaki: cocinado) o sea cocinado a su gusto.
Existen 2 estilos, uno al estilo kansai que consiste en
mezclar los ingredientes como repollo, huevo, carne, calamares,
y la otra al estilo hiroshima que consiste en asar
amontonando los ingredientes como repollo, diente de dragn o
brotes de soja, fideos, huevo. Como su nombre lo dice, se
mezclan diferentes ingredientes al gusto de quien prepara.

Este plato podra considerarse como una especie de tortilla japonesa, ya que nos ofrece la posibilidad
de aadir a una masa hecha a base de harina, huevo y agua, todos aquellos ingredientes que nos
apetezca.

Es considerado de todas maneras uno de los platos tpicos de Osaka, junto al takoyaki, y es en esta
misma ciudad donde podemos encontrar la mayor variedad de restaurantes especializados.

SHABU-SHABU
Filetes muy finos de carne de res o cerdo que se come despus de pasarlos por
agua hirviendo en una cazuela que contiene una variedad de verduras y pasta fina
de soja (soya).

El Shabu-shabu es un plato japons muy tpico en las zonas tursticas. Es como una
fondue en la que carnes, pescados, algas, setas o verduras, se mojan en un caldo
dashi y a continuacin en salsa ponzu o goma dare.

ONIGIRI
Consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele
tener forma triangular u oval, y a veces est envuelta en una pequea tira de alga
nori.

Son la versin japonesa de los sndwiches. Hay muchos posibles rellenos, pero
entre los ms tpicos estn el atn con mayonesa, los copos de bonito seco con salsa de soja, el
encurtido de ciruela, el encurtido de daikon, etc.

UDON o
Es un tipo de fideo grueso hecho de harina. Fue importado a Japn desde China
en el siglo VI. Este udon original tena de 2 a 3 cm de dimetro, era una tortilla
plana en forma de fideo aadido a la sopa de miso.

Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin.

Despus se les aade encima unos o varios ingredientes. Segn estos
ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayora de las
variantes suelen llevar negi picado.

TEMPURA o
Gambas camarones, calamares, pescados y verduras de temporada, fritos en aceite despus de
ser baados en una fina pasta de harina de trigo.

En restaurantes elegantes, se utiliza aceite de ssamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes
de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en una salsa a base de soja, que contiene una
pequea porcin de wasabi.

TONKATSU ,
Fue inventado a finales del siglo XIX y es un plato muy popular en Japn. Se trata de
una chuleta de cerdo de uno o dos centmetros de ancho empanada y frita, troceada
en pedazos del tamao de un bocado, que se sirve en general con col cortada en
juliana. Se puede utilizar en su elaboracin tanto filete de magro de cerdo (, hire)
como lomo de cerdo (, rsu); habitualmente se aade a la carne sal y pimienta
y se sumerge en una mezcla de harina, huevos batidos y panko (copos de pan
japoneses) antes de frerlo.

KATSUDON
El plato toma su nombre de las palabras japonesas tonkatsu (chuleta de cerdo) y
donburi (bol de arroz). Consistente en un bol de arroz cubierto con una chuleta
de cerdo rebozada, huevo revuelto, cebolla y condimentos.

Comer katsudon en el da antes de un examen importante, se ha convertido en

una tradicin moderna entre los estudiantes japoneses, debido a que la parte
katsu del nombre del plato suena igual que la palabra que significa victoria.

OYAKODON
Es un plato muy fcil de preparar, oyako significa padre e hijo, como se usa la carne de pollo y
huevo de all viene este nombre. Hay regin en que le llaman oyako-domburi.
Dice que este plato naci en el ao 1891 (en Tokyo), anteriormente solamente se usaba la carne de
pollo y el huevo, acutalmente se le agrega la cebolla y el mitsuba (apio).

SASHIMI
Mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.

Se sirve junto a ellos una salsa (como salsa de soja, que es muy salada, con wasabi,
un condimento japons muy picante, o bien salsa ponzu) y un aderezo simple como
rbano daikon rallado. Lo habitual es que los ingredientes se sirvan en crudo, aunque
algunos se cocinan un poco, como el pulpo que se hierve ligeramente.

TAKOYAKI o
Son unas bolitas hecha con harina de trigo y trozos de pulpo.
Es tpica de la regin de Kansai, es decir, de Osaka, Kioto, Kobe y alrededores,
donde es habitual encontrarse muchos puestos callejeros que los preparan. Tambin
es una de las comidas ms tpicas que podemos encontrar en los puestos de comida
de los matsuri o festivales japoneses.

SUSHI , , o
Es un plato de origen japons a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azcar, sal y
otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.

Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se
trata de una especie de albndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el
pescado se presenta embutido en una pequea bolsa de tfu frito se denomina inari. Tambin puede
servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima,
entonces se llama chirashizushi.

Aunque en el sushi prcticamente se puede incluir cualquier ingrediente, los ms comunes son el
atn, las gambas, los calamares o el pulpo. El pepino, el rbano marinado (daikon) y la tortilla
(tamago) ligeramente dulce tambin se sirven de esa forma.

Ojo con esto ltimo, la tortilla es un producto tpico japons. Se llama tamago y es una tortilla
francesa con mucho azcar y que va un poco aliada con sake. Es algo muy tradicional.

Comer: En la salsa de soja se moja el pescado, no el arroz. La pieza de sushi se debe de tomar
entera, no comiendo solo la mitad. El pescado debe ir en la parte que toca la lengua.

Cuando se cambia de un pescado a otro, se puede tomar una pieza de gengibre para limpiar el
paladar.

Kappamaki = Sushi de pepino

TERIYAKI ,
Es una tcnica de coccin de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la
parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se
refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al mtodo de cocinarla (asado). La manera
tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces
hasta que est hecha.
UNAGI
Es la palabra japonesa para las anguilas de agua dulce. El unagi es un ingrediente comn en la
cocina japonesa, sirvindose como parte del unadon, un plato donburi con anguila en rodajas servida
sobre una cama de arroz.

Los restaurantes especializados en unagi son comunes en Japn, y suelen tener seales con la
palabra unagi escrita en el hiragana (u), primera letra de la palabra.

YAKISOBA
Literalmente tallarines fritos, son originarios de China (all se conoce con el nombre chow mein) pero
hoy en da estn integrados enteramente en la cocina japonesa.

SOBA
Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfn), sin embargo, se utiliza ms
comnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina
de alforfn. Se sirven fros con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el
ramen. Por otra parte, es muy comn en Japn referirse a los fideos finos como soba en contraste
con los udon que son tallarines gruesos elaborados de trigo.

YAKITORI ,
El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en el uso moderno se
refiere a cualquier tipo carne de vaca, cerdo, pez, mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en
pinchos llamados kushi. El yakitori es servido tpicamente con sal o salsa teriyaki, que est hecha
bsicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azcar. La salsa es aplicada sobre la carne
pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla.

RAMEN
Son fideos con sopa.

TOFU
El () tofu es una especie de requesn de soja o queso de soja. Tiene origen en China
hace ms de 2000 aos atrs, a Japn lleg alrededor de 1.183, fu difundido por los sacerdotes
budistas.Seguro que muchos lo conocen, es un alimento que contiene alto nivel de protenas, se
prepara de la soja.

En Japn anualmente se utiliza 500.000 toneladas, entre ella el 66% importada de los EEUU, de
Canad 14% y la nacional es de 18%. En verano solemos comer fro, que se llama HIYAYAKKO,
generalmente arriba se le pone negui puerro y jengibre rayada, y se come con salsa de soja
(SHOYU). Adems de esto le puse el SHISO (perilla nankinensis) que es la hoja verde, le da un buen
sabor.Tambin se puede comer caliente, hervido o frito.El tofu en s es blanco, inodoro y un sabor
suave por eso se puede combinar con cualquier tipo de comida depende de la idea de cada uno.
Gydon ()
Consiste en un bol de arroz cubierto con carne de ternera picada y cebollas previamente
remojadas en una salsa dulce aderezada con salsa de soja y mirin. A menudo incluye tambin
shirataki. Se trata de un plato muy popular en Japn, se sirve por regla general con beni shga
(jengibre encurtido), shichimi y como acompaamiento de una sopa de miso. Gy significa "vaca" o
"ternera" y don es la abreviacin de donburi la palabra japonesa de "bol".

La palabra japonesa donburi se refiere siempre a un cuenco de arroz con diferentes ingredientes por
encima. En el caso de esta receta de gyudon, hablamos de un donburi (abreviado don) en el que el
ingrediente principal, adems del arroz, es carne de ternera (gy, en japons) y cebolla cocidos en
una salsa dulzona a base de sake, mirin y salsa de soja. El gydon es uno de los platos estrella de
ciertas cadenas de comida rpida japonesa como Yoshinoya o Sukiya y uno de los platos favoritos de
los japoneses.
DONBURI
El donburi o cuenco de arroz () es un cuenco de arroz blanco japons que se acompaa con
multitud de posibles ingredientes por encima. Dadas las mltiples posibilidades, el donburi o cuenco
de arroz es uno de los platos ms populares de la gastronoma japonesa, especialmente en lo que se
refiere a comer barato, rpido y bien.

Los platos de donburi ms populares, segn el peridico Asahi son los siguientes:

Oyakodon: donburi cubierto de carne de pollo y huevo.

Katsudon: donburi cubierto de tonkatsu (cerdo empanado) y huevo.
Gyudon: donburi cubierto de carne de ternera muy fina.
Butadon: donburi cubierto de carne de cerdo a la parrilla
Yakinikudon: donburi cubierto de yakiniku (carne macerada a la parrilla).
Tamagodon: donburi cubierto de huevo crudo.
Chukadon: donburi de estilo chino, normalmente con carne y verduras revueltas.
Tentsudon: donburi cubierto de tortilla de estilo chino con verduras y salsa agridulce.
Mabodon: donburi cubierto de mabodofu (tofu picante con carne picada).
Tendon: donburi cubierto de tempura (gambas y/o verduras).
Unadon: donburi cubierto de unagi (anguila).
Tekkadon: donburi cubierto de sashimi de maguro (atn).
Unidon: donburi cubierto de uni (erizo de mar)
Ikuradon: donburi cubierto de ikura (huevas de salmn).
Anagodon: donburi cubierto de anago (congrio).
Shirasudon: donburi cubierto de anchoas pequeas hervidas.
Kaisendon: donburi cubierto de pescado y marisco crudos.
Yamakaedon: donburi cubierto de yamaimo rallada y sashimi de maguro (atn)
OBENTO
Ekiben (bent que venden en las estaciones de tren)

Hokaben (bent preparados en tiendas especializadas)

Hokaben: Is any kind of bento bought at a take-out bento shops. The name was popularized after a
pioneering take-out bento franchise in the field, Hokka Hokka Tei.

Kamameshi-bent: Este es un obent que slo se vende en las estaciones de tren de la

prefectura de Nagano. El obent se presenta en un recipiente de arcilla y posteriormente se cocina,
consiguiendo que el recipiente de arcilla se convierta en un perfecto recuerdo de la regin.

Makunouchi-bent: Este es el obent ms conocido y clsico, el obent por excelencia. Entre los
ingredientes ms comunes encontramos arroz blanco colocado en pequeos cilindros y sobre el cual
hay semillas de ssamo, una umeboshi (ciruela encurtida), algo de salmn o huevo enrollado
(llamado tamagoyaki), pasta de pescado hervida (llamada kamaboko) y normalmente pescado
preparado a la parrilla.

Sake-bent: Este es otro obent ms bien simple, que bsicamente contiene un trozo de salmn (de
ah el nombre, literalmente, fiambrera de salmn) como ingrediente principal.

Los bent de las estaciones de tren suelen tener mucha mejor presentacin, ser ms buenos, y
muchas veces contienen ingredientes tpicos de la zona, mientras que en el otro extremo, los que
puedes comprar en los konbini, a pesar de estar buenos, no lo son tanto, son ms sencillos (aunque a
veces el hecho de que te los pueden calentar al microondas all mismo puede hacer que ganen
muchos puntos delante de los que te has de comer fros en el tren).

Hokka Hokka Tei: cadena japonesa dedicada a los bento ms conocida

Sobre los bentos de 7/11 o lawson, te los calientan en microondas cuando los compras o como
funciona el tema?
En principio si que te los calientas si se lo pides. Cuando estuve por Tokio, mis cenas eran bajar al
Lawson de turno y comprar cualquier bento, la verdad es que estaban todos muy buenos y baratos
Tienen micro y tienen un termo de agua caliente por si compras un ramen podertelo hacer.
Tu lo coges, pagas y le sealas el chisme y listo, ya entendern que quieres calentarlo o hecharle el
agua

Gourmet solitario: En el sotano del edificio de la estacin del tren bala hay una galera comercial.
All tienen un rea de paquetes de almuerzo. Debes comprar el combinado de Shumai (bolitas de
carne y otros ingredientes envueltos en fina capa de masa) de Ryuyoken (700Y)
Kit-Kat
http://japonismo.com/blog/japon-el-paraiso-de-los-kit-kat
http://japonismo.com/blog/kit-kat-chocolatory-tienda-tokio

Creo que mi favorito era el Chunky de pltano, pero haba edicin especial de Sakura (era
primavera).

Las variedades regionales, que adems se pueden conseguir en ciertos packs, seran las siguientes:
Tokio: rum raisin o ron con pasas.
Yokohama: tarta de queso con fresas.
Kioto: tres variedades muy interesantes, como la de hjicha, un t tostado, hecho en colaboracin con
la famosa tienda de t Itoh Kyuemon situada en Uji, una regin de Kioto famosa por su t verde; otra
variedad de Shogoin yatsuhashi, una galleta de canela y una tercera variedad de matcha o t verde
de Uji, tambin en colaboracin con la tienda Itoh Kyuemon.

Tienda se encuentra en el centro comercial Seibu de Ikebukuro, en la planta B1F