TECNOLGICO NACIONAL

DE MXICO
INSTITUTO TECNOLGICO DE CAMPECHE

INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL

INGENIERA EN PROCESOS

TEMA I: MEJORAMIENTO DE LA ELABORACIN

DE UN PROCESO

EQUIPO # 3
INTEGRANTES:
CABALLERO CHE RAFAEL ISMAEL
DOMINGUEZ MATEO FRANCISCO
LOPEZ JIMENEZ JAVIER
UC CHAN RAFAEL

0
 San Francisco de Campeche, Campeche 20 de Septiembre del 2017.

OBJETIVO

En el siguiente trabajo se presentara un proceso pan dulce, donde se representaran

los procesos y los mtodos de trabajo que se utilizan para elaborarlos, se analizara
el proceso y al final se mejorara dicho proceso para poder obtener mejores
resultados, optimizar y si se puede hacer menos gastos.

rea de trabajo

1
 DIAGRAMA DE FLUJO: MTODO ACTUAL PARA REALIZAR PAN DULCE.
Operacin: RESUMEN
Hoja: de hojas: Operacin 20
Producto: Transporte 15
Diagrama por:
Departamento: Inspeccin 1
Fecha: Retraso 3
Numero de dibujo: Numero de parte: Almacenamiento -
Aprobado por: Distancia vertical, -
Cantidad:
distancia horizontal y 30.08
Fecha: 20 de septiembre de 2017.
Presente: Propuesto: tiempo en horas 65.1470
TIEMPO DEL
DISTANCIA
NUMERO TRABAJADOR SMBOLOS DESCRIPCIN
RECORRIDA
(MINUTOS)
Sacar la harina de repostera, la azcar, la
1 .075
esencia de vainilla y la levadura de la alacena.
Caminar hasta la mesa de trabajo y colocarlos
2 3.84 .576
en ella.
3 3.84 .576 Caminar hacia el refrigerador.
Abrir el refrigerador para poder sacar los
4 .838
huevos, mantequilla y leche.
5 3.84 .090 Regresar a la mesa de trabajo.
Asentar los ingredientes y abrir cada uno de
6 1.00
ellos.
7 2.00 Medir la cantidad de los ingredientes.

8 8.00 Mezclar los ingredientes.

9 1.00 Vert la mezcla en cada uno de los capacillos.

10 2.00 Dejar reposar.

11 1.36 .050 Caminar hacia el horno y abrirlo.

12 .070 Precalentar el horno y cerrarlo.

13 136 .030 Caminar hacia la mesa de trabajo.

14 .020 Agarrar la charola con el pan dulce.

2
 Caminar hacia el horno con la charola del pan
15 1.36 .030
dulce.
16 1.00 Abrir e introducir la charola.

17 18.00 Hornear 200 grados.

18 1.36 .030 Caminar hacia la mesa de trabajo.

19 1.00 Tomar los ingredientes para la crema.

20 .96 .020 Caminar hacia la batidora.

Echar azcar glass aadir la mantequilla, la
21 .150
leche y la esencia de vainilla.
Se comienza a batir todo a temperatura lenta,
22 10.00 para que los ingredientes vayan formando una
pasta homognea.
Cuando se vea que los ingredientes se
integren, podemos batir durante unos
23 5.00
minutos a velocidad media, hasta que se vea
un aspecto cremoso.
Caminar al horno y revisar que estn el pan
24 .40 .050
dulce.
25 .40 .040 Caminar a la batidora.
Tomar el traste de la batidora y caminar hacia
26 .96 .030
la mesa de trabajo.
27 .010 Asentar el traste con la crema para pan dulce.
Caminar hacia el horno, abrirlo y retirar la
28 1.36 1.00
charola.
Caminar hacia la mesa con la charola y
29 1.36 .050
asentarla.

30 .050 Escoger la boquilla de la manga

Tomar y poner la boquilla de la manga

31 1.00
pastelera; colocar la crema en la manga.
Tomar un pan dulce y comenzar a cubrir desde
32 6.00 del centro y luego haciendo crculos hasta
llegar al borde cada uno.

33 1.00 Asentar aun lado el pan dulce que est listo.

34 3.84 .576 Caminar hacia el gabinete y abrirlo.

35 .030 Tomar las cajas de cartn para el pan dulce.

3
 Caminar hacia la mesa de trabajo y asentar las
36 3.84 .576
cajas.
Colocar los panes dulces en las cajas y
37 2.00
cerrarlas.

4
 METODO MEJORADO (PROPUESTO)

DIAGRAMA DE FLUJO: MTODO PROPUESTA PARA REALIZAR PAN DULCE.

Operacin: RESUMEN
Hoja: de hojas: Operacin 17
Producto: Transporte 10
Diagrama por: Inspeccin 1
Departamento: Retraso 1
Fecha:
Numero de dibujo: Numero de Almacenamiento ----
Distancia vertical, ----
Aprobado por:
parte: distancia horizontal y
9.48
Fecha: 20 de septiembre de 2017. m.
Cantidad:
1hr.
tiempo en horas
1min
Presente: Propuesto:

TIEMPO DEL
DISTANCIA
NUMERO TRABAJADOR SMBOLOS DESCRIPCIN
RECORRIDA
(MINUTOS)
Llevar su carrito de cocina, Sacar la harina de
repostera, la azcar, la esencia de vainilla y la
1 1.00
levadura, las cajas de los panes dulces, las
mangas y boquillas del gabinete.

5
2 .20 .10 Caminar hacia el refrigerador

Abrir el refrigerador para poder sacar los

3 .08 huevos, mantequilla y leche. Y ponerlo en el
carrito
4 1.92 0.05 Caminar a la mesa de trabajo
Asentar los ingredientes y abrir cada uno de
5 2.00
ellos. Medir la cantidad de los ingredientes.

6 8.00 Mezclar los ingredientes.

Vert la mezcla en cada uno de los capacillos.

7 3.00
Y dejar reposar
Agarrar la charola con los panes dulces. Y
8 .02
llevarlo en el carrito.

9 1.16 .050 Caminar hacia el horno

10 .070 Abrirlo y precalentar el horno y cerrarlo.

11 1.00 Abrir e introducir la charola.

12 18.00 Hornear 200 grados.

13 1.16 .030 Caminar hacia la mesa de trabajo.

14 1.00 Tomar los ingredientes para la crema.

15 .76 .020 Caminar hacia la batidora.

Echar azcar glass aadir la mantequilla, la

16 .020
leche y la esencia de vainilla.
Se comienza a batir todo a temperatura lenta,
17 10.00 para que los ingredientes vayan formando
una pasta homognea.
Cuando se vea que los ingredientes se
integren, podemos batir durante unos
18 5.00
minutos a velocidad media, hasta que se vea
un aspecto cremoso.
Caminar al horno y revisar que estn los
19 .40 .050
panes dulces.

20 .40 .050 Regresar a la batidora

6
 Tomar el traste de la batidora y caminar hacia
21 .96 .030
la mesa de trabajo.
Asentar el traste con la crema para el pan
22 .010
dulce.
Caminar hacia el horno, abrirlo y retirar la
23 1.16 1.00
charola.
Caminar hacia la mesa con la charola y
24 1.36 .050
asentarla.
Tomar y poner la boquilla de la manga
25 1.00
pastelera; colocar la crema en la manga.
Tomar de uno en uno los panes y comenzar a
26 6.00 cubrir desde del centro y luego haciendo
crculos hasta llegar al borde cada uno.
Asentar aun lado de uno en uno el pan dulce
27 1.00
que est listo.

Colocar los panes dulces en las cajas y

28 2.00
cerrarlas.

7
 Comparacin de mtodos

Comparacin de los mtodos actual y propuesto para completar el

formulario de autorizacin para investigar: departamento de prdidas de
propiedad
Mtodo actual Mtodo Ahorro
propuesto estimado
Pies recorridos
30.08 9.48 20.600
formularios
Cantidad de
operaciones por 17 2
20
formularios
Cantidad de
inspecciones por 1 1 -
formularios
Cantidad de retrasos
3 1 2
por formularios
Minutos por
65.1470 60.010 5.1370
formularios
Este cuadro nos da a observar la propuesta de nosotros y el estudio de
la elaboracin de los panes dulces; dando una minimizacin de los
tiempos y los movimientos de la elaboracin de los panes dulces con la
finalidad de ser ms eficaz, en el siguiente recuadro podemos apreciar
que el mtodo que el chef Enrique tiene un recorrido de 30 metros en
su mismo lugar pero en donde va y regresa por los objetos que va
utilizando hace que camine el doble, mientras que en nuestro mtodo
planificamos una ruta en la que podra ser ms rpido y sin necesidad
de dar muchas vueltas y tener todo lo que necesita a un lado sin
trasladarse, solo en lo que sea necesario, tambin podemos notar que
mientras el chef hace su recorrido largo hace que el tiempo de la
elaboracin sea de un promedio de 1 hora y media y con el nuevo
mtodo se ahorra media hora siendo la elaboracin ms rpido. en una
1 hora es notable los cambios en igual manera en los retrasos y
cantidades de operaciones tambin, este nuevo mtodo har que el

8
Chef Enrique pueda realizar ms panes dulces en poco tiempo y sin
necesidad de hacer muchos movimientos como lo haca antes y siendo
ms eficaz.
MEJORAS E INCLUSIN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO.

El proceso de elaboracin de pan dulce se logr mejorar con un cambio estratgico el cual
fue mover el refrigerador a un lado de la alacena para la fcil obtencin de los
ingredientes agilizando el proceso con la implementacin de un carrito y/o sesto para
poder llevar un mayor nmero de ingredientes de una sola vuelta. Acortando la cantidad
de movimientos (3 movimientos menos). Adems de poder hacer una sola caminata a la
mesa de trabajo, donde con ayuda de carrito /sesto se pudo hacer que el proceso se
agilizara, ya que el chef llega directamente a la mesa de trabajo con todos los ingredientes
para su posterior mezcla.

Otro mejoramiento que se logr hacer, fue la inclusin del gabinete a la mesa de trabajo
con soportes en la parte inferior, para as convertir la parte de debajo de la mesa como
gabinete para las charolas.

Pudiendo as lograr unir el gabinete en la parte inferior de la mesa de trabajo logrando

acortando 3 movimientos y 1 proceso esto debido a que ya no se hara uso de un cuarto
aparte para ocuparlo como gabinete.

CONCLUSIONES

Con un anlisis del proceso y los mtodos que se usaban anteriormente (mtodo actual)
se pudo hacer movimientos de equipo ya adquirido, como el mejoramiento de los equipos
antes mencionados (mesa con gabinete)

Logrando as acortar el tiempo y sacarle mejor provecho al espacio de trabajo con la de

adaptacin de equipo que ya se tena (mesa con gabinete). Logrando as ahorrar dinero
para la panadera al no tener que comprar una mesa moderna con la inclusin de dicho
anaquel para charolas, adems de la facilidad de mover el refrigerador a un lugar ms
cercano para que se pueda tener acceso a todos los ingredientes en solo dos movimientos
(de la alacena al refrigerador y de ah a la mesa de trabajo)(mtodo propuesto), cuando en
el mtodo actual se hace uso de 4 movimiento (de la alacena a la mesa de trabajo, y de la
mesa de trabajo al refrigerador, para finalizar regresando a la mesa de trabajo). Adems
de poder agregar una sesta/ carrito para ayudar al chef a poder poner todos los
ingredientes sin tener que hacer fuerza extra.

9
Optimizando as los movimientos sin hacer que el chef corra el riesgo de que al intentar
cargar muchos ingredientes con dos manos se caiga alguno, lo cual nos dara como efecto
el entorpeciendo el proceso.

DIAGRAMA SIMO
OPERACIN: Elaboracin de pan dulce con cubierta de crema
OPERADOR : ANALIZO: FECHA: 20/09/2017
TIEMPOS
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA
MINUTOS
Seleccionar y agarrar
Sostener los ingredientes 9 9
ingredientes.
Sujetar manilla del gabinete y
3
abrir.
Colocar 1
Sujetar manilla del
1
refrigerador y abrir.
Sostener el traste con la Colocar los ingredientes en el
1 9
mezcla de ingredientes. traste.
Desensamblar la envoltura de
Sostener el capacillo. 6 9
los ingredientes.
Mover la mezcla hasta que
Sujetar charola. 3 1
este uniforme.
Sostener el traste de la Colocar la mezcla en los
2 6
batidora. capacillos.
Sostener la manga. 2 2 Sujetar charola.
Sujetar manilla del horno,
Sostener pan dulce. 6 3
abrir y cerrar.
Sujetar charolas para pan Seleccionar y agarrar
1 4
dulce. ingredientes para la crema.
Colocar los ingredientes en la
Colocar charola en la mesa. 1 4
batidora.
1 Sostener traste de la batidora.
1 Ensamblar la boquilla.
1 Colocar la crema en la manga,
Colocar crema sobre pan
6
dulce.
Sujetar charola para el pan
1
dulce.

10
 Colocar los panes dulces
6
dentro de la charola.
CICLO TOTAL

11