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necessrio ler e reler, com muita ateno. Alguns testes exigem a transferncia da resoluo de
uma situao conhecida para uma situao desconhecida.
A anlise da composio qumica de qualquer ser vivo atual mostra resultados iguais;
encontramos gua, sais minerais, carboidratos, lipdios, protenas e cidos nuclicos. Tanto em
clulas animais (60%) como vegetais (70%), a substncia mais abundante a gua; ocupam o 2
lugar as protenas, nas clulas animais, e os carboidratos, nas vegetais.
Carboidratos so substncias principalmente relacionadas liberao de energia nas clulas. As
protenas tm um papel fundamentalmente estrutural, servindo para a construo da matria viva.
Algumas delas, as enzimas, esto tambm relacionadas ao controle e regulao das reaes
biolgicas. Os lipdios apresentam tanto uma funo plstica quanto de armazenar energia.
cidos nuclicos esto diretamente ligados s atividades de controle das reaes, assumindo
assim um papel de coordenao.
A gua
A taxa de gua de um organismo varia em funo de trs fatores bsicos: atividade de tecido ou
rgo, idade do organismo e espcie estudada. Geralmente, a taxa de gua decresce com o
aumento da idade. Assim, um feto humano de trs meses tem 94% de gua e um recm-nascido
tem aproximadamente 69%. Normalmente, quanto maior a atividade metablica de um tecido,
maior a taxa de gua que nele se encontra. Ao fim das reaes de sntese protica, glicdica e
lipdica, bem como ao final do processo respiratrio e da fotossntese, ocorre a formao de
molculas de gua. Por isso o teor de gua no citoplasma proporcional atividade celular. Nos
tecidos muscular e nervoso sua proporo de 70 a 80%, enquanto que no tecido sseo de
cerca de 25%. Nos embries, a quantidade de gua maior do que nos adultos. Geralmente, a taxa
de gua decresce com o aumento da idade. Assim, um feto humano de trs meses tem 94% de
gua e um recm-nascido tem aproximadamente 69%. No homem, a gua representa 65% do peso
do corpo; em certos fungos, 83% do peso de gua; j nas medusas (guas-vivas) encontramos
98% de gua. Os organismos mais "desidratados" so as sementes e os esporos de vegetais (10 a
20% de gua). Sabemos, no entanto, que eles esto em estado de vida latente, somente voltando
atividade se a disponibilidade de gua aumentar.
Importncia da gua
2.2. A difuso a passagem de um soluto de um meio mais concentrado para um meio menos
concentrado. O movimento das molculas se d no sentido de equilibrar a concentrao da
soluo. Quando clulas so colocadas em meio rico em determinado soluto (hipertnico),
passar a ter no seu interior molculas desse soluto, (levando em conta que a membrana
plasmtica seja permevel substncia e que ela seja hipotnica, ou seja, apresente baixa
concentrao do mesmo produto).
Normalmente, quanto menor for a partcula que se difunde, mais rpida ser sua passagem atravs
da membrana plasmtica. Assim, gua, sais, acares simples (monossacardeos) e aminocidos
se difundem atravs da membrana com relativa facilidade.
3- Regulao trmica. importante fator de termorregulao dos seres vivos. Pelo seu elevado
calor especfico, a gua contribui para a manuteno da temperatura nos animais homeotermos
(aves e mamferos).
4- Ao lubrificante.
5- Atuao nas reaes de hidrlise. Grande nmero de reaes qumicas que se passam dentro
dos organismos, como a digesto, compreende reaes de hidrlise, processos em que molculas
grandes de protenas, lipdios e carboidratos se fragmentam em molculas menores. Essas
reaes exigem a participao da gua.
6- "Matria-prima" para a realizao da fotossntese.
Glicdios ou carboidratos
A glicose usada na alimentao (na fabricao de doces, balas, etc.). tambm chamada de
"acar do sangue", pois o acar mais simples que circula em nossas veias. No sangue
humano, a sua concentrao mantida entre 80 e 120 mg por 100 ml, pela ao de hormnios
secretados pelo pncreas.
A frutose encontrada principalmente nas frutas e no mel. o mais doce dos acares simples.
Fornece energia de forma gradativa por ser absorvida lentamente, o que evita que a concentrao
de acar no sangue (glicemia) aumente muito depressa.
A galactose oriunda da lactose (um dissacardeo) quando combinada com a glicose. No fgado,
transformada em glicose para fornecer energia.
O amido produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar
temporariamente os produtos da fotossntese. Como reserva permanente de alimento para a
planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no crtex de
caules e razes de plantas perenes e outras. Constitui de 50% a 65% do peso das sementes de
cereais secos, e at 80% da substncia seca dos tubrculos. extrado dos tubrculos,
principalmente da batata, de rizomas e das razes tuberosas, como da mandioca, por exemplo. O
amido ocorre em grnulos (ou gros) que tm estrias tpicas. Estas aliadas ao tamanho e forma
dos grnulos so mais ou menos especficas de cada espcie de planta, e podem servir de meio
de identificao microscpica da origem botnica do amido.
O glicognio a forma de armazenamento de acares nas clulas animais, como o amido o nas
vegetais. Todos os tipos de acares, quando chegam ao intestino, so decompostos em
estruturas moleculares mais simples, os monossacardeos. Para que os monossacardeos possam
ser montados e assumirem a estrutura de polissacardeos, preciso inicialmente convert-los em
glicose. Essa primeira etapa importante, especialmente porque a glicose a nica forma atravs
da qual os glicdios podem ser transportados pelo sangue. Alm disso, s as molculas de glicose
podem ser montadas para formar o polissacardeo de reserva, ou seja, glicognio, armazenado no
fgado e nos msculos esquelticos. Depois de uma refeio, as clulas do fgado absorvem
molculas de glicose do sangue, unindo-as de maneira a formar o polissacardeo. Quando a taxa
de glicose no sangue baixa, nos perodos entre as refeies, as clulas do fgado quebram o
glicognio reconvertendo-o em molculas de glicose que so lanadas no sangue.
Reserva energtica: nos vegetais, h o amido, polmero de glicose; nos animais e nos fungos, h o
glicognio, tambm polmero de glicose, porm com uma estrutura mais compacta e ramificada.
Aps a absoro dos carboidratos nos intestinos, a veia porta heptica fornece ao fgado uma
quantidade enorme de glicose que vai ser armazenada e liberada para o sangue para suprir as
necessidades energticas de todas as clulas do organismo.
Tem incio na boca, graas ao da saliva elaborada pelas glndulas salivares. A primeira enzima
a agir sobre os carboidratos a amilase salivar ou ptialina, que atua sobre o amido e a dextrina,
transformando-os em maltose. Como os alimentos permanecem durante pouco tempo na boca, a
digesto a reduzida. No estmago, o bolo alimentar ainda impregnado de saliva, sofre a ao da
ptialina, com o desdobramento de alguma parte de amido. Entretanto, com a acidificao do meio
pelo cido clordrico do suco gstrico, a amilase salivar rapidamente inativada inibindo a
hidrlise do amido. Quando o bolo alimentar chega ao duodeno, sofre a ao do suco intestinal,
que uma mistura do suco pancretico e do suco entrico, elaborado pelas clulas do intestino
delgado. Uma amilase de origem pancretica continua o desdobramento do amido que escapou da
digesto bucal e gstrica. No intestino delgado, h trs enzimas elaboradas pelo suco entrico: a
maltase, a sacarase ou invertase, e a lactase, os quais continuam as digestes dos carboidratos.
A maltase desdobra a maltose em duas molculas de glicose; a sacarase transforma a sacarose (a
qual atravessa a boca e o estmago sem sofrer ao digestiva) em uma molcula de glicose e
outra de frutose; quando h ingesto de lactose, a qual no sofre digesto bucal nem gstrica, a
lactase a transforma em uma molcula de glicose e outra de galactose. Sob a forma desses
monossacardeos que os carboidratos so absorvidos.
Protenas
Com relao estrutura das protenas, temos que considerar trs aspectos: estrutura primria,
estrutura secundria e estrutura terciria. A estrutura primria se refere seqncia de resduos
dos aminocidos no polipeptdio. Uma variao na seqncia conduz a uma protena diferente,
com ao bioqumica diferente. Assim, por exemplo, embora a oxitocina e a vasopressina
(miniprotenas) diferiam entre si na seqncia de apenas dois aminocidos, a oxitocina provoca as
contraes uterinas enquanto a vasopressina provoca um aumento da presso sangnea.
O cientista Linus Pauling e seus colaboradores deduziram, em 1951 de acordo com diagramas de
difrao de raios X obtidos de protenas cristalizadas que algumas protenas tm uma estrutura
secundria de forma helicoidal, devido s pontes de hidrognio estabelecidas
intramolecularmente. Isso ocorre, por exemplo, com as protenas fibrosas que so longos
polipeptdeos filiformes, dispostos em capas unidas por pontes de hidrognio, formando fibras
insolveis em gua. Dentre as protenas fibrosas, podemos citar a queratina (cabelo, unha, chifre,
casco, penas) e a miosina (msculos).
Estudos de algumas protenas mostram que deve existir uma estrutura terciria bastante
complexa, em que as cadeias de polipeptdeos se enrolam ao redor de si mesmas. Assim, por
exemplo, os cientistas Kendrew e Perutz, da Universidade de Cambridge (Inglaterra), deduziram a
estrutura terciria da hemoglobina.
A orientao espacial vital para a funo bioqumica de uma protena. Como as pontes de
hidrognio so ligaes fracas, um aquecimento pode provocar o rompimento dessas ligaes,
assim as estruturas secundria e terciria se desfazem e com isso, a protena perde a sua ao
biolgica. Esse fenmeno, geralmente irreversvel, conhecido por desnaturao, que voc pode
perceber facilmente aquecendo um ovo: antes do aquecimento ele solvel em gua; aps o
aquecimento ele se torna insolvel na gua.
As protenas so responsveis pela estrutura das clulas do corpo. Algumas protenas, na forma
de enzimas, funcionam como catalisadores para acelerar certas reaes qumicas. Outras
protenas assumem um papel importante na contrao muscular. Os anticorpos so protenas que
defendem o corpo contra micrbios invasores. Alguns tipos de hormnios so protenas.
Lipdios
As clulas de Schwann, que no so parte da clula nervosa, mas um dos tipos das
clulas gliais, exercem a importante funo de isolar neurnios por envolver seus
processos membranosos ao redor do axnio formando a bainha de mielina, uma
substncia gordurosa que ajuda os axnios a transmitirem mensagens mais
rapidamente do que as no mielinizadas.
Exemplos
Digesto
Sais Minerais
1. Macronutrientes:
1.2. Ca: componente essencial dos tecidos animais e vegetais. Ossos, dentes, etc, so
formados, em grande parte, de fosfato de clcio ou apatita. O clcio pode ser
considerado o sal mineral mais importante e indispensvel ao nosso organismo, por
participar em muitos processos vitais de enorme significao, pois um elemento
primordial da membrana celular na medida em que ele controla sua permeabilidade e
suas propriedades eletrnicas. Est ligado s contraes das fibras musculares lisas,
transmisso do fluxo nervoso, liberao de numerosos hormnios e mediadores do
sistema nervoso, indispensvel para a coagulao do sangue, depois de um ferimento,
e para ao rtmica do corao.
2. Micronutrientes:
2.1. Ferro: desempenha um papel importante nos processos metablicos dos animais,
sendo um constituinte vital nas clulas de todos os mamferos. A funo do ferro no
corpo limita-se quase exclusivamente ao transporte de oxignio no sangue, por
intermdio da hemoglobina, existente nos glbulos vermelhos; responsvel pelo
vermelho que os caracteriza como glbulos vermelhos do sangue.
Ele assim age como veiculador do oxignio, sob forma de oxihemoglobinna. Ele ocupa
o centro de um ncleo pirrolidnico, chamado heme. Com outros constituintes proticos,
ele faz parte da mioglobina que estoca o oxignio no msculo e dos citocromos que
asseguram a respirao celular.
2.2. Flor: reduz cries dentrias e pode minimizar a perda ssea. Refora as
articulaes, ossos e dentes. O flor um dos oligoelementos mais conhecidos pelo
grande pblico por seu papel na preveno das patologias buco-dentria e ssea.
Entretanto, o flor atrai a ateno dos mdicos pelo seu papel txico para os dentes e
ossos. o exemplo tpico do que j foi dito sobre os cuidados e importncia das doses
de oligoelementos a serem utilizadas. Um produto, ineficaz em doses fracas, atingir o
objetivo na dose correta e ser txico em doses muito elevadas. Todos os compostos
inorgnicos de flor so bastante solveis em gua e extremamente txicos quando
ingeridos, mesmo que em pequenas quantidades; cerca de uma grama de fluoreto de
sdio pode ser uma dose fatal. Saliente-se a toxicidade do cido monofluoroactico que
responsvel pelo fato de algumas plantas tropicais serem venenosas.
2.3. Iodo: o nico elemento exigido para uma s funo primordial no organismo dos
mamferos. Ele necessrio para a sntese dos hormnios tiroxina (T4) e triiodotironina
(T3) pela glndula tireide. Ela atua primariamente sobre a taxa do metabolismo,
segregando para o sangue os hormnios tiroxina (T4, um pr-hormnio) e
triiodotironina (T3, o hormnio ativo) produzidos nas clulas epiteliais de seus
folculos, a partir da tirosina e do iodo inorgnico (iodeto inorgnico, I-). Esses
hormnios regulam o metabolismo energtico, ou seja, a produo de energia para
manuteno (termorregulao, reproduo, crescimento, circulao sangunea, funo
muscular). Na falta de iodo, ocorre reduo dos hormnios, afetando todos os rgos
em algum estgio de desenvolvimento, crescimento e maturao. Em casos extremos h
aumento da glndula tireide, denominado bcio. Com a carncia de iodo, h uma
diminuio da formao de hormnios tiroideanos e, ento, por um mecanismo de
feedback ("efeito de retorno") um aumento da estimulao da glndula pelo hormnio
hipofisirio que rege a tireide, e da um aumento do volume da glndula tireide.
Vitaminas
VITAMINAS HIDROSSOLVEIS