CADENA PRODUCTIVA: SISTEMA DE GALLINAS PONEDORAS

UBICACIN DE CADENA PRODUCTIVA:

MUNICIPIO DE NTAGA

PRESENTADO POR:

ANDRES ORJUELA MONTIEL

PRESENTADO A:

FRANCISCO JOSE MUOZ ORDOEZ

ADMINISTRACIN AGROPECUARIA

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

NEIVA - HUILA

2017
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN .................................................................................................... 4
CARACTERSTICAS DEL MUNICIPIO .................................................................. 5
SUELO................................................................................................................. 6
AGUA................................................................................................................... 6
FLORA ................................................................................................................. 8
FAUNA................................................................................................................. 8
CLIMA .................................................................................................................. 9
TIPO DE SISTEMA DE PRODUCCIN ................................................................ 10
DESCRIPCIN DE LOS FERTILIZANTES, AGROQUMICOS E INSUMOS
AGROPECUARIOS .............................................................................................. 11
DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA ....... 12
INSTALACIONES DE LA GRANJA AVCOLA ................................................... 12
TERRENO, SERVICIOS, VA DE ACCESO Y CARACTERSTICAS DE LA
ZONA ............................................................................................................. 12
TIPO DE CASETA ......................................................................................... 12
EQUIPOS .......................................................................................................... 13
EQUIPO DE CALEFACCIN: ........................................................................ 13
EQUIPO PARA LA VENTILACIN: ............................................................... 13
EQUIPO PARA LA ILUMINACIN: ................................................................ 13
EQUIPO PARA LA ALIMENTACIN: ............................................................ 13
BUENAS PRCTICAS AVCOLAS ...................................................................... 14
1) UBICACIN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN ................................. 14
2) BUENAS PRCTICAS DE MANEJO EN LA UNIDAD DE
PRODUCCIN ............................................................................................... 14
3) BUENAS PRCTICAS EN ALIMENTACIN ........................................ 16
4) BUENAS PRCTICAS PARA EL AGUA DE CONSUMO DE LAS AVES
17
5) BIOSEGURIDAD .................................................................................. 17
6) CONTROL DE FAUNA NOCIVA ........................................................... 18
7) CAPACITACIN E HIGIENE DEL PERSONAL .................................... 19
ESQUEMA DE ASISTENCIA TCNICA ............................................................... 20
PORTAFOLIO DE AYUDAS E INCENTIVOS ....................................................... 21
WEBGRAFIA ........................................................................................................ 23
 INTRODUCCIN

En el presente trabajo se presentara las necesidades y requisitos para montar o

establecer un sistema de produccin de huevos de gallina, a travs de la crianza
de las gallinas en galpones; para el siguiente trabajo se estableci como ubicacin
para el desarrollo del proyecto el municipio de Ntaga ubicado aproximadamente a
120 kilmetros de la capital del departamento del Huila (Neiva).

Las gallinas han sido domesticadas durante miles de aos. Evidencia arqueolgicas
sugieren que las gallinas domsticas existen en China desde hace 8 000 aos y que
luego se expandieron hacia Europa occidental, posiblemente, a travs de Rusia. La
domesticacin puede haber ocurrido separadamente en India o haber sido
introducida a travs del sur de Asia. La existencia en la India de los gallos de ria
desde hace 3 000 aos, da cuenta del arraigo ancestral de las gallinas en su
cultura1.

El hato de aves rurales est compuesto primordialmente por gallinas, En general,

en las granjas familiares la unidad de cra, vara entre 10 a 30 en Amrica latina. El
nmero de aves criadas vara con los objetivos de la empresa. La productividad es
menor en los sistemas familiares, comparativamente con la cra intensiva basada
en insumos externos a la explotacin. Una gallina que se alimenta por s sola,
picoteando en libertad, produce solamente entre 30 y 50 huevos por ao o hasta 90
con mejores condiciones de alimentacin y de crianza. Una gallina criada de manera
intensiva produce, bajo ptimas condiciones, hasta 280 huevos por ao2.

Los agricultores por lo general cran las aves por diversas razones, desde la
necesidad de tener una fuente de ingresos alterna hasta por la simple satisfaccin
de ver crecer los animales saludablemente.

Algunas estadsticas importantes para nuestro pas y su importancia en la

produccin a nivel regional Colombia se posiciona como la tercera industria avcola

1 http://www.fao.org/docrep/008/y5114s/y5114s04.htm
2 Ibd.
de la regin entre 20 pases, detrs de Brasil y Mxico (Brasil - 4.700 millones,
Mxico 1.600 millones y Colombia 535 millones) (Ortiz, 2013).

En la gran parte de las reas rurales del municipio de Ntaga aptas para la
produccin avcola, los agricultores ya practican esta actividad. El rendimiento,
medido en trminos de produccin de carne y de huevos por animal y por ao, es,
en general, bajo, aunque, correlativamente, se hace un uso mnimo de insumos, en
trminos de abrigos, control de enfermedades, manejo y alimentacin
suplementaria.3

El mejoramiento de la productividad con eficiencia de costos, requiere la

introduccin de una apropiada capacidad de manejo, e insumos tales como la
alimentacin suplementaria, el control de las enfermedades, mejores
construcciones y el desarrollo de estrategia de comercializacin eficaz.

Por eso se observ la necesidad de crear un sistema de produccin de huevos a

gran escala no solo para la venta en el casco urbano y rural del municipio, sino
tambin para distribuir a municipios vecinos, tambin se generaran ingresos
adicionales por la venta de las gallinas que ya no tengan un rendimiento rentable
para la empresa agropecuaria, adems la venta de gallinaza como abono orgnico
para agricultores que quieran mejorar sus suelos de una forma natural y orgnica.

CARACTERSTICAS DEL MUNICIPIO

Ntaga est localizado en la regin sur-occidental del Departamento del Huila a

una distancia de la capital del Departamento, Neiva de 120 km, en las laderas de
una ramificacin de la cordillera central. Su extensin total es de 132.87 km, que
equivalen a 13.286,88 hectreas. Su extensin urbana: 0,44 km; su extensin
rea rural: 132.43 km, la altitud de la cabecera municipal es de 1450 msnm y la
temperatura media es de 20 .

3 http://www.nataga-huila.gov.co/informacion_general.shtml
SUELO
Se toma como base el Estudio General de Suelos realizado por el Agustn
Codazzi, sin embargo, con base en los estudios de anlisis de suelos que se tiene
en la UMATA, realizados en laboratorios de CORPOICA, se encuentra que la
mayora de suelos se caracterizan por ser cidos, moderadamente profundos y
superficiales, bien drenados, de textura franco-arenosa, limitados por procesos
erosivos y de baja fertilidad. Predominan las rocas.

Segn las caractersticas de los suelos, se presentan varias limitantes para el

desarrollo de actividades agropecuarias como son:

La acidez, hace que los suelos requieran la aplicacin de cal para corregir la acidez
para la produccin agrcola. Suelos superficiales, dificulta la expansin radicular por
la poca capa orgnica presente, hacindolos solamente aptos para cultivos de raz
superficial como el caf y dificultado el desarrollo de plantas arbustivas que retengan
la capa superficial.

Franco arenosos, los hace susceptibles a la erosin, no se pueden implementar

cultivos limpios como tampoco los potreros o praderas. Se dificulta el
establecimiento de asentimientos por ser propensos a presentarse deslizamientos.

AGUA

Ntaga cuenta con bastantes fuentes hdricas, pero la mayor parte se estn
quedando sin agua debido a la tala de rboles en los nacimientos las cuales ya se
hallan desprotegidas.

El ro Negro de Narvez y el ro Pez forman la hoya hidrogrfica de Ntaga al igual

que la subcuenta del Yaguaracito. La zona occidental esta surcada por el ro Negro
de Narvez, que presenta un caudal grande con posibilidades para implementar un
distrito de riego para los municipio vecinos de Tesalia y Paicol, pues dada la
topografa no permite la utilizacin de estas aguas en las veredas de Ntaga.
Las principales quebradas del municipio de Ntaga son las que se presentan a
continuacin las cuales presentan las siguientes caractersticas adicionales:

QUEBRADA LA LAJA: nace en la serrana de las Nieves y como tal tiene problemas
de deforestacin y contaminacin con desechos orgnicos, atraviesa por la vereda
el Socorro y luego en al Cascajosa en donde se toma el acueducto de la vereda con
40 usuarios. El en sitio de cruce con la carretera que conduce de Nolasco a Ntaga,
por su recorrido sobre la roca y las piscinas naturales, presenta importancia para el
turismo previa realizacin de trabajos de adecuacin.

QUEBRADA EL LINDERO: Nace en la serrana de las Nieves y es la fuente que

abastece el acueducto urbano, se halla contaminada y deforestada en al vereda el
Triunfo y en pocas de verano presenta un caudal muy reducido, requiere de ser
reforestada en su nacimiento y cauce.

QUEBRADA EL OROZCO: utilizada como alternativa para el acueducto urbano,

pero tiene unos niveles de contaminacin que la hacen no apta para el consumo
humano, pero mantiene buenos caudales a pesar de las pocas de sequa.

QUEBRADA EL PUEBLO: fue la primera fuente abastecedora del acueducto

municipal y hubo de abandonarse por sus altos niveles de contaminacin. Nace
entre las veredas el Orozco y la Estrella y se halla deforestada.

Recibe las aguas negras de la zona urbana por lo cual requiere aguas abajo de un
tratamiento especial.

QUEBRADA GOLONDRINAS: es importante por la hoya hidrogrfica que recorre

ya que recibe otros afluentes menores.

QUEBRADA LA PEDREGOSA: Nace en el cerro Kikuyales, a pesar de estar en el

en el municipio de Iquira, presenta gran importancia para el municipio dado que de
ella se toma el acueducto para la vereda Yarumal, el Cabildo de Llano Buco y puede
ser una alternativa para hacer un acueducto regional que beneficie las veredas el
Teniente, las Mercedes y el Alto Carmelo las cuales carecen de fuentes de agua
apropiadas para la construccin de acueductos por gravedad.

FLORA

El municipio de Ntaga est compuesto por un BOSQUE PRIMARIO que se refiere

al bosque que no ha sido tocado y que se encuentra en su condicin original. Este
bosque ha sido relativamente poco afectado por las actividades humanas. El suelo
se encuentra generalmente libre de vegetacin densa, debido a que el dosel permite
la penetracin de muy poca luz, la cual es necesaria para el crecimiento de las
plantas. El municipio tiene bosques primarios que se encuentra ubicados en las
siguientes reas de reserva Comprende la Serrana de las Nieves, el Cerro el Roblal
en el Teniente y el Cerro Kikuyales en Yarumal, igualmente la zona de rondas de
30 metros a lado y lado de las quebradas y ros desde la cota de inundacin. Por
otra parte est la reforestacin con especies nativas y otra por regeneracin natural.

En flora el municipio es rico en bosque primario y especies nativas como Hojiancho,

aguacatillo, roble, amarillo, comino, cedro rosado. Existi el pino romern el cual se
extingui ante la tala indiscriminada en aos anteriores.

En este sentido es importante resaltar la fortaleza que tiene el municipio

representada en las acciones que vienen adelantando el Grupo Ecolgico Nuevo
Horizonte y el Colegio Tcnico con su modalidad en Medio Ambiente con los cuales
se pueden adelantar programas de recuperacin ambiental y de capacitacin
comunitaria.

FAUNA

En el municipio de Ntaga hay gran variedad de flora que sirve de albergue a

ardillas, guaras, micos, borugas y armadillos, micos especies que infortunadamente
estn amenazadas por la caza indiscriminada. Otras especies que se encuentran
son las hormigas que son muy vistosas, las mariposas suelen ser pequeas, de
todas formas, se presenta una alta diversidad de insectos, con muchas especies de
gran belleza y distribucin restringida.
En todos los estratos de los bosques abundan las araas, ocultos bajo rocas se
pueden encontrar algunos alacranes. Bajo la hojarasca y dentro de las rosetas de
las bromeliceas habita una rica fauna de invertebrados, que incluye cucarachas,
escarabajos, milpis, ciempis, etc. Profundo en el suelo habitan las lombrices,
destacndose las especies gigantes. En el suelo y sobre las plantas se encuentran
caracoles terrestres.

Tambin se encuentran reptiles que incluyen algunas lagartijas y una gran variedad
de serpientes como la equis, dormilona, toche, rabo de aj, cazadoras, corales
(venenosas y no venenosas).

Se observan una gran variedad de aves. Entre ellas se destacan numerosas

especies de colibres, polinizadores importantes de plumaje sumamente colorido,
torcazas, guacharacas, tintina, pavas, chamon, gavilanes, turpial entre otros. Las
pavas de monte son muy vulnerables, la destruccin de los bosques y a la cacera
y por esta razn han desaparecido de muchos lugares. Los roedores forman el
grupo dominante de mamferos.

CLIMA

Las caractersticas del municipio de Ntaga lo ubican dentro de unos pisos trmicos
fro a pisos trmicos medios los cuales comprende temperaturas entre los 12C
hasta 24C. a una altura sobre el nivel del mar de 1.480 metros.
 TIPO DE SISTEMA DE PRODUCCIN

Los sistemas de produccin avcola se clasifican de acuerdo con la cantidad de

terreno a disposicin de las aves y del capital invertido; como tales tenemos:

1. SISTEMA EXTENSIVO O TRADICIONAL (pastoreo o gallinas de traspatio):

Desde el momento en que nacen, los polluelos tienen que defenderse,
alimentarse y cuidarse ellos mismos, con un poco de ayuda, al comienzo,
por parte de la madre. El dueo solo les arroja alguna que otra vez
desechos de cocina o puados de grano. Aunque la muy reducida cantidad
de trabajo y gastos implicados sera, al parecer, una ventaja, este mtodo
de crianza produce aves y huevos de baja calidad; las aves son pequeas y
huesudas y los huevos pequeos, los que hay veces quedan ocultos donde
el productor no los encuentra.
2. SISTEMA SEMI-INTENSIVO (El corral): Consiste en corrales rsticos
elaborados con materiales de tu regin como ramas, listones de madera o
guadua, tejas de cartn, zinc, o aluminio, paja, etc.
Los corrales deben estar rodeados por una cerca que no permita la
dispersin de las aves; tiene la ventaja de un bajo costo en la construccin
y alimentacin debido a que las aves aprovechan insectos, hierbas,
lombrices, etc.
3. SISTEMA INTENSIVO O CONFINAMIENTO:
Este sistema comprende: Manejo de aves en jaula y manejo de aves en
piso. Las altas densidades que en este sistema maneja, requiere un
esfuerzo econmico por parte del productor para poder proveer alojamiento,
agua, alimento y todas aquellas condiciones que permitan un ptimo
desempeo productivo de las aves.

Revisando y analizando los diferentes sistemas de produccin que existen para la

produccin avcola, se estableci que para el proyecto que se quiere establecer el
sistema ms adecuado al cual se decidi acoger es el tercero (sistema intensivo y
confinamiento) ya que este sistema se adecua a los objetivos establecidos.
Adems nos da la ventaja de tener una mayor produccin, mejor aprovechamiento
del alimento, mayor y mejor control de todo tipo de enfermedades, mayor nmero
de animales por metro cuadrado, ms facilidad y eficiencia en el manejo, ms
seguridad para animales contra depredadores y ladrones, tambin permite al
productor observar ms de cerca las aves, pudiendo detectar a tiempo cualquier
irregularidad, permite especializar la produccin (Huevos / carne), permite el
control absoluto de la produccin y es aceptado para posibles crditos.

DESCRIPCIN DE LOS FERTILIZANTES, AGROQUMICOS

E INSUMOS AGROPECUARIOS

Para establecer o tener un sistema de produccin avcola no se necesitan

fertilizantes ni agroqumicos, ya que estos insumos se utilizan o manejan para
establecer cultivos agrcolas y no pecuarios.

Los insumos necesarios para la presente idea productiva son los siguientes:

Programa de inmunizacin para aplicar a las aves en las respectivas

semanas y respectiva droga.
 DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS E
INFRAESTRUCTURA

INSTALACIONES DE LA GRANJA AVCOLA

La ubicacin de una granja avcola es de gran importancia y dentro de esta se
encuentran diversos factores que deben tomarse en cuenta como son: el terreno,
las vas de comunicacin y servicios, caractersticas de la zona, bardas, equipos
de bioseguridad, bodegas, baos y oficinas.

TERRENO, SERVICIOS, VA DE ACCESO Y CARACTERSTICAS DE LA ZONA

Como el municipio de Ntaga no cuenta con terrenos ptimos para la produccin
agrcola entonces se decidi elegir este municipio para establecer un sistema de
produccin pecuario (avcola), aprovechando sus recursos naturales como es la
gran cantidad de afluentes hdricos con los que cuenta y su clima; el lugar elegido
para desarrollar esta idea este proyecto est ubicado 2 km antes de llegar a la
cabecera municipal sobre la va principal de acceso al municipio, el terreno es plano
con una pendiente menor al 5% y cuenta con agua, energa elctrica y servicio de
recoleccin de basuras.

TIPO DE CASETA
Existen dos tipos de casera o criaderos que se pueden construir para el criadero de
las gallinas el primero es la caseta de tipo natural, en la cual la temperatura,
humedad son los que presente el ambiente. El otro tipo de caseta y es el que se
pensara establecer para nuestro proyecto ser la caseta con ambiente controlado
en el cual como lo dice el nombre el microambiente (temperatura, humedad,
ventilacin y iluminacin) es controlado de manera artificial al 100% este tipo de
edificaciones tienen un mayor costo pero tiene las ventajas de tener crianzas ms
uniformes durante todo el ao, sin importar el clima del ambiente externo.

En caractersticas ms especficas para construir la caseta esta ser con techo a

dos aguas con caballete, este techo estar a una altura media para que el calor se
concentre de mejor manera ya que el clima donde estar ubicado el galpn oscila
de los 16 a 29 grados centgrados. El piso ser de demento para facilitar su limpieza
y manejo de las aves, las paredes tambin sern del mismo material del cual es el
piso. Para hacer las respectivas divisiones, se realizaran con malla hexagonal de
alambre y como ltimo para el techo se utilizara el zinc.

EQUIPOS
EQUIPO DE CALEFACCIN:
Se establecer unas criadoras infrarrojas las cuales emiten ratos infrarrojos que
calientan solamente a los cuerpos solidos que encuentran en su trayectoria. Estos
son el animal, su cama y el piso, este tipo de equipos tiene la ventaja de no calentar
el aire del galpn lo que permite a las personas ingresar al galpn sin sentirse
sofocado o asfixiado por el calor.

EQUIPO PARA LA VENTILACIN:

Para poder dar ventilacin a los galpones y a las aves se instalaran cortinas las
cuales son lonas colocadas en el rea de ventilacin de la caseta con el fin de
poderlas bajar y subir.

EQUIPO PARA LA ILUMINACIN:

El equipo de iluminacin que se utilizara es la iluminacin con lmpara a vapor de
mercurio o de sodio, las cuales son muy eficientes y dan diez veces ms luz por
watt comparado con las bombillas incandescentes.

EQUIPO PARA LA ALIMENTACIN:

COMEDORES

Los comedores que se establecern son los reconocidos como comedores de tolva,
este sistema es el recomendado cuando se cran menos de 2000 aves, el sistema
consiste en un cilindro y un plato, tiene la capacidad para 15 a 20 kilogramos. El
alimento desciende por gravedad a medida que va siendo consumido.

BEBEDORES

El tipo de bebedores que se instalaran son los reconocidos como de Campana las
cuales tienen forma de campana con una vlvula para regular la salida del agua a
la altura deseada en el canal exterior.
 BUENAS PRCTICAS AVCOLAS

Para el establecimiento y manejo del sistema de produccin avcola se llevaran a

cabo las siguientes buenas prcticas pecuarias para la produccin de huevo:

1) UBICACIN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

La localizacin de la unidad de produccin (UP) debe proporcionar su aislamiento

sanitario estando alejada en una rango de al menos 1 km entre esta y otra UP,
plantas de alimento, procesadores de gallinaza, tiraderos de basura, asentamientos
humanos y establecer medidas de bioseguridad y buenas prcticas de produccin
orientadas a minimizar la posibilidad de contaminacin fsica, qumica o
microbiolgica.

La disposicin de las casetas ser de oriente a poniente para las naves de

ventilacin natural, permitiendo el flujo de aire e impidiendo la penetracin directa
de los rayos del sol; o contar con alerones o sombras que eliminen el efecto de la
radiacin solar al interior de las casetas. En el caso de naves con ambiente
controlado la orientacin puede ser otra ya que son cerradas. La distancia entre
casetas ser de un mnimo de 20 metros.

2) BUENAS PRCTICAS DE MANEJO EN LA UNIDAD DE PRODUCCIN

Es importante que durante este periodo se proporcione a las aves un manejo

adecuado que permita mantener un buen nivel de produccin y al mismo tiempo
disminuir los riegos de contaminacin entre la parvada y el producto final (huevo).
Los siguientes son algunos de los factores de manejo que se deben considerar en
la produccin de huevo para plato:

Contar con el equipo suficiente para la cantidad de aves alojadas en la nave,

mismo que deber estar limpio y en buen estado.
Las parvadas debern estar integradas por aves de una sola edad.
Proveer agua potable, fresca y abundante siempre.
Ajustar la formula nutricional en relacin a la edad, peso y porcentaje de
produccin.
 Eliminar la mortalidad todos los das.
Llevar el control de todas las actividades que se realizan en la UP a travs
registros o bitcoras.

Los factores ambientales ms importantes a controlar en los alojamientos de la

gallina de postura, son:

Ventilacin: Se debe promover para controlar la temperatura de la caseta y para

evitar la acumulacin de gases como amoniaco, bixido de carbono y monxido de
carbono al interior de las casetas

Temperatura: La temperatura dentro de la caseta debe mantenerse entre 15 y 25

C, los parmetros productivos afectan cuando la temperatura esta fuera del rango
de confort impactando directamente el consumo de alimento, conversin
alimenticia, mortalidad, produccin de huevo y calidad del cascarn.

Humedad: La humedad relativa depender de la temperatura en el interior de la

caseta en general el rango aceptable es de 40 a 70 %; para controlar de la humedad
se deben evitar fugas o derrames de agua.

Densidad: Al trasladar a las gallinas a las casetas de produccin se alojarn en

jaulas a una densidad de 450 cm2 / gallina (3 gallinas por jaula).

El huevo, ya sea recolectado en forma manual o automtica, debe ser seleccionado

y clasificado para su comercializacin. Se debe de separar el huevo demasiado
grande, roto, sucio, deforme o de pobre calidad de cascarn.

Para el caso de nuestra idea productiva la recoleccin manual se realiza una a dos
veces al da, se requiere de equipo para recolectar el Huevo (carritos), de conos,
cajas de cartn para el empaque del producto, y de ser el caso, movilizarlo a un sitio
cercano de almacenamiento en tanto es enviado a procesamiento o
comercializacin. Si se cuenta con un rea de almacenamiento esta deber estar
alejada, del rea de eliminacin de desechos y evitar que alrededor de ella exista
maleza, basureros, o cualquier otro riesgo de contaminacin; Los equipos
empleados contarn con un programa de limpieza y desinfeccin documentado. Se
Deber llevar registros de produccin, incluyendo al menos los siguientes datos:

Fecha de recoleccin
Identificacin de la nave
Nmero de lote
Cantidad de huevo recolectado (en kg o por unidades)
Fecha de embarque
Lote de salida
Nombre del responsable de realizar la actividad
Nombre de quien supervisa la actividad

Como un ltimo siclo se encuentra las aves de desecho las cuales se definen como
aves de desecho, a las parvadas que han completado su ciclo productivo (ya sea
de primer o segundo ciclo) y que requieren ser reemplazadas en la granja por una
nueva parvada joven o bien por otra parvada de pelecha.

En ste tipo de aves, aplican igualmente los criterios de movilizacin, que en las
parvadas de reemplazo; para evitar altas mortalidades de gallinas antes de llegar a
su destino final. Normalmente estas aves son destinadas al sacrificio para consumo
humano, o bien como materia prima para productos de valor agregado.

3) BUENAS PRCTICAS EN ALIMENTACIN

Los programas de alimentacin tienen el objetivo de cubrir los requerimientos

nutritivos dependiendo de la edad de las aves, sus necesidades de salud, bienestar
y productividad, as como proveer un alimento inocuo (libre de riesgos de
contaminacin). El traslado, almacenamiento y suministro de alimento, deber
mantener condiciones tales que aseguren su inocuidad y mantengan la calidad del
mismo. Para lograr esto se implementarn las siguientes Buenas Prcticas:

Los vehculos destinados al transporte contarn con un programa de limpieza

y desinfeccin continuo.
 El transporte del alimento se realizar en camiones, carros o remolques tolva,
con tarima para evitar la posible contaminacin con algn producto qumico,
aceites o de otra clase.
En el caso de alimento empacado, las condiciones del vehculo debern
garantizar la integridad fsica de los envases para que lleguen en buen estado
a su destino.
Las instalaciones utilizadas para el almacenamiento se mantendrn limpias
y ordenadas considerando
Las condiciones de ventilacin, iluminacin, temperatura y humedad para
asegurar la calidad de los alimentos y evitar mermas ya sea por el
crecimiento de hongos o bacterias.
Contar con separaciones fsicas y tener un sistema o procedimiento para
ordenar e identificar las reas en las que se almacenan los insumos como:
recepcin, almacn de materias primas, producto terminado etc.
4) BUENAS PRCTICAS PARA EL AGUA DE CONSUMO DE LAS AVES

Considerar que el agua a ser provista para la ingesta de las gallinas de postura,
deber ser potable, de acuerdo a la normatividad vigente en la materia; se tendr
un programa de lavado de tanques y cisternas as como de mantenimiento de
tuberas y limpiar e inspeccionar regularmente los bebederos para comprobar su
correcto funcionamiento.

Contar con un plan de contingencia que garantice el abastecimiento de agua

para la cantidad de aves que se aloja.
Realizar un anlisis microbiolgico semestralmente y uno fisicoqumico al
ao del agua en un laboratorio acreditado, aprobado, autorizado o
reconocido por la autoridad competente.
5) BIOSEGURIDAD

La bioseguridad es el conjunto de prcticas de manejo que van encaminadas a

reducir la entrada, salida, transmisin y diseminacin de agentes patgenos y sus
vectores en las unidades de produccin, disminuyendo la posibilidad de
contaminacin a travs del alimento, agua, personal que labora en la explotacin,
fauna nociva, etc. y proporcionando un ambiente de confort lo ms limpio posible a
las aves para que desarrollen todo su potencial gentico para obtener mejores
resultados productivos. La UP debe contar con un Programa de Bioseguridad
escrito, el cual deber de hacerse del conocimiento al personal que pretenda
ingresar a la unidad.

UNIDAD DE PRODUCCIN: Entre las medidas ms importantes de la

bioseguridad, estn los procesos de limpieza y desinfeccin de a granja, las
cuales al realizarse de manera efectiva, aseguran que las enfermedades no
se transmitan de una parvada a la siguiente, o de una granja o explotacin
avcola hacia otras. Se deber de contar con un programa documentado y
bitcora de limpieza, lavado y desinfeccin de cada una de las reas de la
UP.
TINACOS Y CISTERNAS: Realizar el lavado y desinfeccin de los tinacos
que proveen el agua para consumo de las aves cada vez que salga la
parvada para eliminar todo tipo de hongos y algas que se hayan formado
durante el ciclo productivo.
EVALUACIN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN: Para evaluar el proceso
de limpieza y desinfeccin, es importante contar con un manual de
procedimientos, anexar la ficha tcnica de los productos utilizados y llevar
una bitcora de las actividades realizadas durante el vaco sanitario.
6) CONTROL DE FAUNA NOCIVA

Se considera fauna nociva a las aves silvestres, roedores, moscas, etc, que pueden
transmitir enfermedades a la especie productiva y a los humanos, representando un
riesgo de contaminacin; se desarrollan cuando existe deficiencia de limpieza y
orden, as como instalaciones sin proteccin que permita la entrada de las plagas a
bodegas de alimento, naves o cualquier otra rea de la unidad de produccin.

Para evitar la entrada de aves a las casetas o bodegas de alimento se revisara

peridicamente las instalaciones y eliminando inicios de nidos; as como llevara a
cabo un programa de mantenimiento para detectar la presencia de grietas, huecos
o aberturas en las paredes y techos; y realizar las acciones correctivas
correspondientes. Tambin se evitara el crecimiento de maleza y cumulo de basura
alrededor de las casetas.

7) CAPACITACIN E HIGIENE DEL PERSONAL

La capacitacin consiste en la transmisin de conocimientos tcnicos tanto tericos

como prcticos, para que el personal que labora en la unidad de produccin
comprenda la importancia de sus actividades y puedan tener un mejor desempeo.
Es indispensable que se tenga un programa de capacitacin ya sea para nuevos
empleados, as como para los que van a iniciar una nueva actividad, y de
actualizacin para aquellos que ya tienen cierto tiempo laborando en la unidad de
produccin; considerando la evaluacin para confirmar que el conocimiento ha sido
adquirido. La capacitacin deber de llevarse a cabo por lo menos cada 6 meses,
en los temas referentes a las actividades que se realizan en la empresa avcola.
Tambin es necesario que se den a conocer al personal las reglas de higiene que
se llevan a cabo dentro de la unidad de produccin, las cuales debern estar a la
vista de todos aquellos que laboren en la UP.

HIGIENE: Las reglas de higiene que debe seguir el personal debern ser claras y
estar visible en cada rea de trabajo. El objetivo es prevenir y controlar la sanidad
en las operaciones avcolas cumpliendo los lineamientos y flujos, con la finalidad de
que toda persona que ingrese a las reas de operacin est libre de portar algn
microorganismo patgeno.

SALUD DEL PERSONAL: Todo el personal que labora en la unidad de produccin

deber estar clnicamente sano, libre de cualquier enfermedad infectocontagiosa y
parasitaria; por tal motivo es necesario que cuenten con servicios de salud
encargados de hacer el seguimiento del estado de salud de los trabajadores. Se
debe contar con el expediente de salud de cada trabajador. Cuando se presenten
casos positivos, la unidad mostrar la evidencia de la prescripcin del tratamiento,
as como los resultados de los anlisis posteriores para corroborar que haya sido
efectivo.
ESQUEMA DE ASISTENCIA TCNICA
 PORTAFOLIO DE AYUDAS E INCENTIVOS

1) INCENTIVO A LA CAPITALIZACIN RURAL (ICR)

Qu es el Incentivo a la Capitalizacin Rural (ICR)?

Es un beneficio econmico que se otorga a una persona natural o jurdica que en

forma individual o colectiva ejecute un proyecto de inversin nuevo, con la finalidad
de mejorar la competitividad y sostenibilidad de la produccin agropecuaria y de
reducir sus riesgos de manera duradera, previo el cumplimiento de los requisitos
establecidos por FINAGRO y sujeto a la disponibilidad de recursos presupuestales
y de tesorera del programa.

En qu consiste el ICR?

Este incentivo consiste en un abono que realiza FINAGRO al saldo del crdito
contrado por el beneficiario para financiar las actividades de inversin objeto del
incentivo. En ese sentido, las inversiones realizadas por pequeos productores
acceden a una condonacin del capital de hasta el 40% del valor del proyecto,
mientras que los medianos y grandes productores se benefician con una
condonacin de hasta el 20% del valor del capital.

Cules son los campos de inversin que son objeto del ICR?

Adecuacin de tierras.
Biotecnologa.
Plantacin y sostenimiento de cultivos de tardo rendimiento.
Renovacin de cultivos de tardo rendimiento.
Suministro y manejo del agua.
Compra de maquinaria agrcola.
Infraestructura para la transformacin primaria y comercializacin.
Infraestructura para la produccin.
Equipos pecuarios y acucolas.
 Modernizacin pesquera.
Sistemas silvopastoriles.

2) FONDO AGROPECUARIO DE GARANTAS (FAG)

Cul es el objetivo del Fondo Agropecuario de Garantas (FAG)?

El objetivo del Fondo Agropecuario de Garantas, es respaldar los crditos

redescontados ante FINAGRO o concedidos en condiciones FINAGRO, a travs de
programas especiales de fomento y desarrollo agropecuario, dirigidos a financiar
proyectos del sector agropecuario y rural que sean tcnica, financiera y
ambientalmente viables, y que se otorguen a productores que no puedan ofrecer las
garantas ordinariamente exigidas por las entidades otorgantes del crdito.

Quines pueden acceder al FAG?

Las personas naturales o jurdicas, clasificadas y definidas por FINAGRO como

pequeo, mediano o gran productor y las mujeres rurales de bajos ingresos.

Cmo acceder al FAG?

Se accede a travs de una entidad financiera quien es la que solicita la garanta

ante FINAGRO, cuando el productor no est en condiciones de respaldar un crdito
agropecuario.

3) FONDO DE SOLIDARIDAD AGROPECUARIA (FONSA)

Qu es el Fondo de Solidaridad Agropecuario (FONSA)?

Es un Fondo creado por la Ley 302 de 1996, administrado por FINAGRO y que tiene
por objeto suministrar apoyo econmico a los pequeos productores agropecuarios
y pesqueros, para la atencin y alivio parcial o total de sus deudas, cuando en el
desarrollo de dichas actividades se presenten situaciones de ndole climatolgica,
catstrofes naturales, problemas fitosanitarios o notorias alteraciones del orden
pblico.
A travs de este Fondo, se pueden comprar total o parcialmente crditos otorgados
por los establecimientos de crdito y convenir con los deudores los plazos y
condiciones financieras de las obligaciones que se adquieran, as como la forma de
pago, para lo cual la Junta Directiva del Fondo sealar las condiciones de acceso
en beneficio del pequeo productor agropecuario y pesquero.

WEBGRAFIA
http://www.nataga-huila.gov.co/informacion_general.shtml
http://www.fao.org/docrep/003/Y1860s/y1860s09.htm
http://www.fao.org/3/a-ac349s/AC349s03.htm
https://es.slideshare.net/milton1992/instalaciones-y-equipo-aves
http://www.fao.org/docrep/008/y5114s/y5114s04.htm
http://www.una.org.mx/index.php/sanidad-y-normatividad/manuales-de-
buenas-practicas-pecuarias
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-950710
https://www.minagricultura.gov.co/atencion-ciudadano/preguntas-
frecuentes/Paginas/Apoyos-Directos.aspx