Nombre: Tania Elizabeth Hernndez Barrera Matrcula: 2727433

Nombre del curso: Nombre del profesor:

Optimizacin de Procesos Laborales Edson Ramrez
Mdulo: Evidencia:
1. Productividad y ergonoma. 1.
Fecha: 23 de Febrero del 2016
Bibliografa:
Niebel, B. y Freivalds, A. (2009). Ingeniera industrial: mtodos, estndares y diseo
del trabajo (12 ed.). Mxico: McGraw Hill.
Blackboard Tecmilenio. Diagramas de operaciones, flujo de proceso y recorrido.
febrero 23, 2016, de Tecmilenio Sitio web:
https://miscursos.tecmilenio.mx/bbcswebdav/pid-814693-dt-content-rid-
406866_1/institution/UTM/tetramestre/profesional/in/in13253Aplus/cel/tema3.h
tm

Analiza el proceso de produccin de un negocio de servicio, como una panadera,

una tortillera, la cafetera de tu escuela, una tienda comercial, etc. Resuelve los
siguientes puntos:

a. Observa el mtodo actual y todas las actividades que estn implcitas en el

proceso.
1. Seleccin de ingredientes y peso: observar que la harina sea para
pan o para todos los usos, que la levadura sea la correcta, sal, agua
potable y el pesado se realiza en una bscula convirtindolo todo a
gramos.
2. Mezclar: incorporar los ingredientes y darle una forma a la masa,
puede ser amasada a mano o con una batidora.
3. Fermentacin Primaria: cuando la levadura hace que el azcar se
convierta en bixido de carbono alcohol y cidos orgnicos.
4. Dividir y dar forma: conseguir el tamao y forma del pan que se
quiere realizar.
5. Reposo: dejar entre 15 y 20 minutos para manipularla fcilmente
6. Forma final: moldearla de la forma final.
 7. Fermentacin final: dejar reposar nuevamente la masa y terminar de
fermentarla.
8. Cortes o marcas: decoracin de la pieza de pan.
9. Horneado: mantener la temperatura y el color correcto.
10. Enfriamiento: para disfrutar de la manera correcta el pan.

b. Visualiza todas aquellas actividades que son productivas y las que son
improductivas, con la finalidad de optimizarlas o eliminarlas.
En este caso, eliminara las actividades de forma final y fermentacin final
ya que son movimientos innecesarios porque ya se estn realizando
anteriormente, tal vez lo que se podra hacer sera esperar un poco ms de
tiempo en el paso 4 y 5.

c. Elabora los diagramas de proceso, flujo y recorrido.

 Siendo los nmeros las actividades enumeradas en el inciso a.

d. Realiza un diagrama bimanual de las secuencias de un operador.

e. Redisea los diagramas de tal forma que permitan obtener una mejor
productividad en el negocio.

Siendo los nmeros las actividades enumeradas en el inciso a.

f. Disea una propuesta de solucin de mejora de proceso de acuerdo a lo que
observaste en el anlisis previo.
Para una mayor rapidez del proceso, eliminara las actividades de forma
final y fermentacin final ya que son movimientos innecesarios porque ya se
estn realizando anteriormente, tal vez lo que se podra hacer sera esperar un
poco ms de tiempo en el paso 4 y 5.

g. Elabora tus conclusiones y define: cul de todos los diagramas que utilizaste
aporta informacin de mayor calidad al proceso de la panadera?
En mi opinin, el diagrama bimanual es el que ayuda ms en el proceso, ya
que se detallan los tiempos invertidos, as como los movimientos y lo que se
espera que se haga. Sin embargo, los diagramas de flujo para representar las
actividades de este tipo de negocio son elementales ya que partimos de una
idea principal y se llega a lo correcto en la forma en la que se debe hacer un
proceso, tomando en cuenta todos los pasos desde principio a fin por lo que es
de suma importancia conocer los diagramas para poder elaborarlos y definir
las circunstancias de cierta actividad.

h. Utilizando los parmetros de antropometra y ergonoma elabora un rediseo

para una estacin de trabajo.
i. Menciona las normas de seguridad e higiene que hay en la empresa y cules le
faltara implementar. Elabora algunas propuestas.
Los empleados cuentan con cubre bocas y cofias, sin embargo no se las
ponen correctamente, por lo que se invertira cierto tiempo en decirles cmo
es que se utilizan, adems de que si no se sigue el procedimiento, pues ya se
recurriran a multas ya que al manejar comida es muy importante cuidar la
higiene. Como equipo de seguridad se cuenta con guantes al sacar los moldes
cuando estn calientes.