Dra.

Giorella Pinnacchio
22 de Setiembre de 2015
 CLASIFICACIN
PHYLLUM MOLLUSCA

Bivalvia Gastrophoda
Cephalopoda

Mejillones
Pulpos Almejas Caracoles
Calamares Ostras Abalones
Sepias
Nautilos
BIVALVOS
Se reconocen unas 8.000 especies.
Partes blandas recubiertas por la concha, formada por
dos valvas y unidas por la charnela.
Comprimidos lateralmente.
Branquias bien desarrolladas y especializadas para la
alimentacin y respiracin (son filtradores).
Sifones formados por el manto funcin de respiracin,
alimentacin y excavacin.
Pie :locomocin
Porcin comestible: msculo y gnadas
http://www.cmpromar.com
La Marea Roja es un fenmeno natural
producido por la multiplicacin masiva de
microalgas unicelulares del fitoplancton
marino.
Son varias las toxinas que pueden afectar
al hombre:
Toxina paraltica (PSP)
Toxina diarreica (DSP)
Toxina amnsica (ASP)
Toxina neurotxica (NSP)
Toxina de mariscos azaspricido (AZP)
La depuracin o purificacin
consiste en mantener a los moluscos
en tanques de agua de mar limpia,
en condiciones que permitan
maximizar la actividad natural de
filtracin y expulsar as el contenido
intestinal.
Objetivos
Reanudar la actividad filtradora para
que puedan expulsarse los
contaminantes
Eliminar los contaminantes
Evitar la recontaminacin
Mantener la viabilidad y calidad
Una depuracin efectiva requiere
que los moluscos se manipulen
adecuadamente durante la
recoleccin, el transporte y el
almacenamiento previos a la
depuracin
MTODOS DE DEPURACIN
Sedimentacin
Filtracin
Luz UV
Cloro y derivados
Ozono
Yodforos
Mesodesma mactroides (almeja
amarilla)
Limnoperna fortunei (mejilln
dorado)
CEFALPODOS
ILLEX ARGENTINUS

Aletas

Manto o tubo

Brazos

Ojo Cefalopodio

Tentculos
Simtrico de cuerpo alargado
dorsoventralmente
Manto presenta 3 capas musculares de
disposicin longitudinal, radial y circular.
Tentculos en posicin anterior.
Presenta ventosas con anillos quitinosos.
Piel con cromatforos que intervienen en los
rpidos cambios de color.
Aparato bucal rdula y pico de loro.
Glndula de tinta con capacidad irritante.
GASTERPODOS
Tambin llamados univalvos
Se conocen unas 35.000 especies (60 % marinas y
dulceacucolas, 40% terrestres)
Asimtricos
Pie musculoso en zona ventral.
Tentculos de funcin tctil.
Durante la fase larvaria la masa visceral realiza un
giro de 90 a 180.
Deben comercializarse vivos
Porcin comestible: pie
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PESQUERAS "Prof. Dr. Vctor H. Bertullo"
Artrpodos de respiracin
braquial.
Divididos en cefalotrax y
abdomen.
2 pares de antenas.
Decpodos: 5 pares de apndices
torcicos.
Caparazn calcificado.
Color amarillo, anaranjado y rojo
se produce por oxidacin de los
carotenoides.
cefalotorax

abdomen

Cola o
telson
Hepatopncreas
 Chaceon notialis
Thymops birsteini

Pleoticus muelleri
COMO EVALUAMOS LA FRESCURA
EN CRUSTCEOS?

Determinando si estn vivos o muertos.

Chaceon notialis Cangrejo rojo
Callinectes sapidus Cangrejo sir