FACULTAD DE ING.

INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Tema : Determinacin solidos totales

Curso : Mtodos Instrumentales

Docente : Ing. Julio Tirado Vsquez

Alumno : Carrasco Chilcn Jos Yonali

Ciclo : VI

CUTERVO 8 /02/ 2017

 INTRODUCCION

Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo al que haya sido
sometido para ser industrializados o no, contienen agua. Las cifras de
contenido en agua varan entre 60 y 95 % en los alimentos naturales.

Es uno de los procedimientos analticos ms fundamentales en un

producto alimentario pero uno de los ms difciles para obtener datos
exactos y precisos.

La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remocin del

agua se conoce como SLIDOS TOTALES. Este valor analtico es de
gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya que el
agua es un "llenador barato.
I.- OBJETIVO:

Determinar el porcentaje de solidos totales de la solucin muestra (n)

Conocer los parmetros que influyen en la determinacin de solidos

totales

II.- FUNDAMENTO TEORICO:

El trmino slido hace referencia a la materia suspendida o disuelta en un

medio acuoso. Una de las caractersticas fsicas ms importantes del
agua es el contenido total de slidos, esta incluye la materia en
suspensin, la materia sedimentable, la materia coloidal y la materia
disuelta. La determinacin de slidos disueltos totales mide
especficamente el total de residuos slidos filtrables (sales y residuos
orgnicos).

Los slidos disueltos pueden afectar adversamente la calidad de un

cuerpo de agua o un efluente de varias formas; las aguas para el consumo
humano, con un alto contenido de slidos disueltos, son por lo general
de mal agrado para el paladar y pueden inducir una reaccin fisiolgica
adversa en el consumidor. Por esta razn los anlisis de slidos
disueltos son tambin importantes como indicadores de la efectividad
de procesos de tratamiento biolgico y fsico de aguas usadas.

La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remocin del

agua se conoce como slidos totales.

Slidos Totales: Se secan e 103 105 C. La determinacin de

slidos totales permite estimar la cantidad de materia disuelta y en
suspensin que lleva una muestra de agua.
Slidos sedimentables: El anlisis de slidos sedimentables
presentes en una muestra de agua indica la cantidad de slidos
 que pueden sedimentarse a partir de un volumen dado de muestra
en un tiempo determinado.
Slidos en suspensin: Los slidos en suspensin de determinan
por la diferencia de peso de un filtrado por el cual se hace pasar la
muestra.

El mtodo ms generalizado para esta determinacin, se basa en la

prdida de peso que sufre una muestra por calentamiento, hasta llegar a
peso constante.
La prdida de agua puede realizarse por diferentes mecanismos; calor
seco, rayos infrarrojos, solventes deshidratantes, etc., en funcin a la
cantidad de muestra a trabajar.
El uso de los rayos infrarrojos ltimamente tiene mucha aplicacin e
importancia, por brindar los reportes de humedad en tiempos cortos de 2
3 minutos, tiles sobre todo en aquellas industrias donde la humedad o
los slidos totales de la muestra est directamente relacionado con el
precio de la materia prima: industria lctea, industria molinera, etc.
Los molinos de granos como trigo, arroz, cebada, etc, requieren los
resultados de humedad en forma inmediata, a la llegada del material al
molino, de all que tenga que usarse instrumentos cada vez ms
sofisticados y muestras cada vez ms pequeas.

Los principales mtodos son:

a) Mtodo de secado: se somete la muestra al secado en condiciones

normalizadas de presin y temperatura.
La desventaja del mtodo es la descomposicin de ciertos componentes
voltiles del alimento, y para sustancias pastosas como mermeladas no
es posible eliminar el agua, por ello, debe modificarse ligeramente el
mtodo con el uso de arena tratada como elemento desintegrador.

* Estufa de aire seco: 102-103 C de 4 a 8 horas

* Secado con circulacin de aire: cereales: 1 hora a 130C
* Productos de cereales: 15min a 155C
 b) Uso de lmparas de rayos infrarrojos:

Se acorta en tiempo en 3 a 8 veces que el mtodo convencional, requiere

el uso de una lmpara de rayos de 250 a 500 watts, se coloca la muestra
a 10 cm de distancia, el espesor no debe exceder de 10 a 15 mm.

* Tiempos promedios:
-carnes : 20 min.
productos horneados: 25 min.
granos molidos : 10 min.
Tamao de muestra: 2.5 a 10g

c) Mtodo de secado por liofilizacin:

Los componentes voltiles en el alimento quedan intactos por las

temperaturas bajas de secado, debido a las condiciones de vaco.
El costo del equipo: liofilizador, limita su uso generalizado.

d) Mtodo con uso de cido sulfrico:

Es un mtodo lento pero exacto, puede tomar unas 48 horas obtener un
reporte de humedad. Se coloca 2 a 4g en un desecador conteniendo cido
sulfrico, se aplica vaco y se deja 24 horas, al final del cual se renueva el
cido y se deja por 24 horas ms. Por diferencia de peso se calcula la
humedad en el alimento.

e) Mtodo por destilacin directa con un disolvente inmiscible:

Se destila el alimento con un solvente inmiscible con el agua y cuyo punto
de ebullicin ms elevado que el agua: tolueno (peb. 110C) o xileno (peb.
140C).
III.- MATERIALES Y METODOS:
3.1. Materiales
- Muestra
Solucin salina (3-5g)
Arena (20 g)

- Materiales de laboratorio
Vaso de precipitacin
Placas Petri
Cucharita de postre
Pinzas

- Equipos de laboratorio
Estufa
Balanza analtica
Desecador
Termmetro

3.2. Metodologa:
- Secado con estufa:
1. Prender la estufa y calentar a 102 2 C
2. Lavamos y secamos las placas Petri vacas.
3. Pesar 20 gr de arena y colocamos en placas petri (20 gr a cada
placa).
4. Llevamos las placas Petri con la arena y mesclador (cucharita de
postre) a la estufa a 102C por 45 minutos.
5. Sacamos las placas Petri de la estufa y colocamos en el
desecador por 45 minutos.
6. Sacamos las placas del desecador y pesamos, luego pesamos 3-
5gr de solucin en cada una de las placas.
7. Mezclar y removemos dejndole lo ms uniforme posible.
8. Ponemos la placa con arena ms la muestra y mezclador a estufa
por 4 horas.
 9. Sacamos y colocamos en el desecador por un tiempo de 45
minutos.
10. Pesamos la placa con arena ms la muestra despus del
desecado.
11. Calculamos la cantidad de slidos totales por diferencia de
pesos

% Materia seca = 100% - Humedad

IV.- RESULTADO Y DISCUSION:

4.1 Resultados
Cuadro N1: resultados de % de solidos

MUESTRAS
Placa Placa
Identificacin 01 02
Peso de la placa + Arena 53.9127 44.6004
Peso de la placa + Arena desecada 73.1432 44.5622
Peso de la placa + Arena + muestra 77.1545 48.8568
Peso placa +arena + muestra desecada 73.3498 44.8385
Muestra 4.0113 4.2946
Solidos Totales 3.8047 4.0565
% S.T 94.85 94.46

Fuente: Elaboracin propia, 2016

PLACA 01
Del total (4.0113 gr utilizados), se deseco 3.8047 gr lo cual indica
que:

4.0113gr 3.8047gr = 0.2066 gr de slidos.

4.0113 g100%
0.2066 gr..X X= 5.15%

Del total 100% (4.0113 gr) de la muestra el 5.15% equivalente a

0.2066 gr pertenece a slidos totales y el 94.85% es agua que se
ha evaporado en la estufa.
 PLACA 02

Del total (4.2946gr utilizados), se deseco 4.1688gr lo cual indica

que:

4.2946 gr 4.0565 gr = 0.2381 gr de slidos.

4.2946 gr 100%
0.2381 gr..X X= 5.54%

Del total 100% (4.2946 gr) de la muestra el 5.54% equivalente a

0.2381 gr pertenece a slidos totales y el 94.46% es agua que se
ha evaporado en la estufa.

4.2 Discusiones

Durante la prctica he determinado el porcentaje de slidos

totales en la solucin (N), el resultado fue de 5.345, comparando
con mis compaeros los resultados en la determinacin de
solidos totales de las diferentes muestras (soluciones), lo cual
hay diferencias en los % de solidos va a vara segn las
concentraciones de las soluciones.
V. CONCLUSIONES:

En la prctica realizada se obtuvo los porcentaje, la muestra 01 tiene

5.15% y la muestra 02 es 5.54%, el promedio de solidos totales en la
muestra(n) es 5.345 % ((5.15+5.54)/2).

Los parmetros que influyen para determinar los slidos totales es la

temperatura, tiempo, manipulacin y la humedad relativa.

VI. RECOMENDACIONES

Tomar las medidas de lectura correctamente, peso de las

muestras, control de la temperatura en la estufa y tiempo

Manejar correctamente los parmetros, si no va a variar el

resultado del porcentaje de la muestra a evaluar.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

APHA, AWWA, APLF. Mtodos normalizados para anlisis de aguas y

aguas residuales. 17 edicin. American Public Health Association Enc.
New York 1992.

HENRY, J.GLYNN. Ingeniera ambiental, 1999. 778p.

LANORE, FERNAND. Ingeniera Sanitaria II, Manual de prcticas.

METCALF & EDDY. Ingeniera de aguas residuales. Vol. 1 Ed.Mc Graw

Hill. Espaa, 1995.

PAREDES, D., GUERRERO, J.,CASTAO, JM. 2001. Metodologa para

la evaluacin de la calidad del agua. Scientia et technica, N 5, pag 113-
119.

Standard Methods for the Examination of Water and

Wastewater.American Public Health Association, American Water Works
Association, Water Pollution Control Federation. 21 ed., 2005 New York.p.

American Public Health Association. Standard methods for the

examination of water and wastewater. 22nd Edition, 2012. 2540- B Slidos
Totales y 2540- E Slidos Fijos y Voltiles, pgs. 2-56 y 2-59.
VIII. ANEXOS

Imagen 1: pesando imagen 2: en el desecador

Imagen 3: placas con arena imagen 4: placas Petri