SEMILLA

Variedad de caf y seleccin de la semilla

Tpica: Es el prototipo de la especie. Con altura variable de 2 a 6 m, sus ramas tienden a ser
horizontales, las hojas nuevas son de color bronceado, posee granos grandes pero la produccin es
relativamente baja. Es una planta altamente susceptible a la roya. La calidad de su bebida es
excelente.

Borbn: Tiene alta produccin por rbol, las hojas tiernas son de color verde, la ramificacin es mas
abundante que la de tpica, sus granos son pequeos, en promedio produce 30% mas que la
variedad tpica. Es una planta altamente susceptible a la roya.

Caturra: es una seleccin encontrada en el Brasil, dentro de la variedad borbn, tiene un tamao
reducido debido a la longitud de los entrenudos. Permite aumentar la densidad de siembra. Es una
planta altamente susceptible a la roya.

Colombia: es una variedad de porte bajo. Son rboles de alta produccin; posee una alta diversidad
gentica que permite una resistencia durable a la roya. Tambin permite sembrar una densidad de
siembra alta en la finca por ser de porte bajo.

Tabi: es una variedad de grano grande y vigor vegetativo; de excelente calidad; permite densidades
que superan las 3000 plantas por hectrea. Es de porte alto y resistente a la roya.

Si se emplean las semillas de la variedad Colombia o Tabi, la plantacin no necesitar un manejo

para controlar la roya del cafeto con fungicidas. Las semillas se pueden conseguir en cenicafe o en
los comits de cafeteros.

Las variedades Colombia y Tabi, son resistentes a la roya del cafeto. Si hay variedades resistentes
no se necesita aplicar fungicidas. Las variedades susceptibles necesitan un programa de control
quimico.

Recomendaciones:

Construir el propio almcigo en la finca para evitar la diseminacin de nematodos.

En el semillero y en el almcigo el caf es atacado por nematodos, el volcamiento y la
mancha de hierro.
Los germinadores se deben preparar con arena lavada y desinfestada o tratada con un
fungicida.
Utilizar materia orgnica al preparar los almcigos.
Fertilizar el cafetal segn el anlisis de suelos.
Los rboles con llaga negra o llaga estrellada deben eliminarse y exponerse ese sitio al sol.
La llaga macana reduce el numero de plantas en un lote.
Para evitar la llaga macana en la renovacin deben aplicarse fungicidas qumicos o
biolgicos.
Se debe utilizar el aplicador de contacto o las aspersiones convencionales para tratar al
tocn (tallo cortado o zoca).
Evitar heridas en el tallo o las races distintas a las causadas en el zoqueo.
 En pocas lluviosas se presentan el mal rosado y la muerte descendente.
La broca es la principal plaga del caf y el dao es causado por la hembra.
La broca se reproduce en el interior del grano, causado la cada en los frutos, y prdida
total de las almendras.
La broca afecta la calidad fsica del grano y la calidad de la bebida del caf. Los registros de
floracin permiten predecir en que tiempo son mas importantes los ataques por broca.
Asegrese de que el nivel de dao por broca en el campo no supere el 5%. El manejo
integrado de la broca debe concentrarse en la proteccin de la cosecha. El control cultural
consiste en la cosecha permanente de los frutos maduros, sobremaduros y secos. El
control biolgico se consigue aplicando el hongo Beauveria bassiana, o liberando avispitas.
El control quimico se hace cuando el nivel de infestacin esta igual o superior a 5%. Se
deben utilizar insecticidas de categora toxicolgica III.
Los sntomas de deficiencia de los nutrimentos son una gua del estado del suelo.
Los anlisis de suelo indican como fertilizar el cafeto.
Los principales elementos que el cafeto necesita son el N, P y K. los elementos que
necesita en menores cantidades son el Mg, Ca, S, Fe, Zn, B, entre otros.
El caf con deficiencias nutritivas presenta variaciones del color de las hojas o desarrollo
de las plantas.
Los grillos y gusanos trozadores pueden daar el almacigo y el cafetal recin sembrado.
Los trozadores o cortadores se controlan con cebos alrededor de los focos.
El control mas eficaz de la hormiga arriera consiste en eliminar la hormiga reina.
El dao del minador empieza a notarse por los bordes de los lotes.
La araita roja es problema en los periodos secos prolongados.
Las escamas cuentan con numerosos enemigos naturales (insectos y hongos)
Las palomillas que atacan la raz del cafeto son dispersadas por las hormigas cconocidas
como chispa
La roya del cafeto puede causar la cada de las hojas.
La roya causa manchas de color naranja en el envs de las hojas.

OBTENCION DE LA SEMILLA

Frutos maduros, despulpado normal, no desmucilaginador mecnico, Secado a la sombra, compra

de semilla certificada.

Densidades de siembra:

Optimo biolgico 11.033 Plantas/Ha

Optimo econmico: 9.404 9852 Plantas/Ha

Y= 130.73 + 0.053647x 0.000002359x2

Y= produccin de cps en @

X= numero de plantas por hectrea.

Floracin: Apertura Floral, se tarda 4 meses. La planta de caf produce de abajo hacia arriba y de
adentro hacia afuera.
1 Etapa: Induccin floral. Inicio de la florescencia (30 35 das)

2 Etapa: Desarrollo de botones (45 das)

3 Etapa: Separacin de botones florales (30 das)

4 Etapa: Crecimiento botn (4 10 das)

5 Etapa: Florescencia fecundacin 90% (3 das)

Etapas de desarrollo del fruto

1 Etapa: Crecimiento (0 50 das)

2 Etapa: Semilla gelatinosa (50 120 das)

3 Etapa: La semilla completa su desarrollo (120 180 das)

4 Etapa: El fruto madura (180 224 das)

5 Etapa: Fruto sobremaduro, seco y liviano (<224 das)

Partes del fruto:

1- Epicarpio o cscara
2- Mucilago o mesocarpio
3- Endocarpio o mascarilla
4- Endospermo o grano limpio

Los mayores requerimientos nutricionales corresponden al nitrgeno, seguidos por el fosforo, la

demanda de potasio, y magnesio se incrementa al iniciar la etapa productiva.

La deficiencia de K se inicia en las hojas bajeras, pero luego se extiende a toda la planta.

Para corregir la deficiencia de K se recomienda aplicar de 20 40 g de K2O por rbol, esto es 40

80 g de Sulfato de Potasio, o 30 60 g de cloruro de potasio por rbol.

Tallos y Ramas

Yema Apical: Forma nudos en el tallo, forma hojas en el nudo, forma los nudos en las ramas.

Yema Lateral: Tallos: Ramas (Cruces), Brotes (Chupones), Brotes de zoca, Flores.

Ramas: Flores y ramas secundarias.

Ciclo de produccin: 4 meses

DISTURBIOS FISIOLGICOS

Paloteo: Las principales causas del paloteo son:

Exceso de produccin del cafeto en un ao determinado.

Inadecuada fertilizacin del cafetal.
Competencia de las arvenses agresivas o malezas con el caf.
Poco desarrollo del sistema de races del cafeto.
 Ataque de plagas y enfermedades.
Veranos o inviernos intensos o prolongados.

Crespera: se caracteriza por:

Escaso crecimiento de la planta.

Brotes en forma de roseta o escobas.
Las hojas son pequeas, largas, estrechas y con un amarillamiento intenso.
Aborto floral.
Un alto porcentaje de frutos son anormales.
Se reduce drsticamente la produccin.

Biuret: su dao es acumulativo y los sntomas son:

Amarillamiento entre las nervaduras secundarias y hacia el borde de la hoja.

Las hojas en desarrollo quedan pequeas.
Las hojas viejas y nuevas forman una concavidad hacia el envs.
Las plntulas tienen poco desarrollo.

Toxicidad por Boro: el Boro es un elemento que la planta necesita en pequeas cantidades, y
fcilmente pueden pasarse e un nivel de deficiencia a toxicidad en las plantas.

Sntomas:

Amarillamiento en las hojas viejas en los bordes de las hojas y se extiende entre las
nervaduras secundarias.
Las reas con amarillamiento se ponen negras.
La toxicidad severa causa cada de las hojas.

Deficiencia de Agua: La deficiencia de agua ocurre entre las 13 y las 17 semanas despus de la
floracin, se presenta el defecto llamado granos negros y tambin los frutos caen. En este caso: caen
los frutos verdes con color amarillento y con desarrollo avanzado. La almendra tiene consistencia
liquida y es de color caf oscuro. Algunos frutos afectados permanecen adheridos a la planta. En
ocasiones, una de las dos almendras del fruto se encuentra sana y la otra totalmente negra. Cuando
estos frutos maduran y se benefician, se obtiene menor rendimiento porque aumenta el porcentaje
de pasilla.

Daos por granizo: El granizo ocasiona daos fsicos en las ramas, en las hojas, los frutos y las
almendras, as: las ramas presentan magulladuras, descortezamiento y hasta ruptura de la yema
terminal. Las hojas pueden caer total o parcialmente, o presentar perforaciones y rasgaduras. Las
yemas florales pueden caer.

Daos por descargas elctricas: los tipos de dao que ocurren en las plantas son:

Quemazn de las ramas y de las hojas.

Muerte de las yemas terminales.
Marchitamiento de las hojas.
Al retirar la corteza de las ramas y lo tallos de las plantas afectadas, se observa en el leo una mancha
rojiza que avanza con el tiempo hacia las partes bajas.

Golpe de sol: el golpe de sol ocurre en las hojas, aunque tambin puede afectar el tallo y las ramas.
Como se reconoce el golpe de sol? En las hojas aparecen manchas blanquesinas o bronceadas,
seguidas por la muerte de los tejidos afectados. Es comn en las plantas que han estado bajo sombra
y quedan expuestas al sol o en hojas que acumulan agua lluvia y luego reciben el sol directamente
(efecto lupa).

Flor Estrella: las flores de los cafetos son muy pequeas y tienen color verde claro, dando la
apariencia de una estrella. Los principales factores que causan la flor estrella son:

La deficiencia de agua durante la iniciacin de la floracin.

La gran intensidad de la luz del sol.
Aguaceros espordicos de baja intensidad.
El exceso de lluvias durante el crecimiento de las yemas florales.
El exceso de nubosidad durante la floracin.
Altas temperaturas o cambios bruscos.
Secamiento de la flor.
Este disturbio ocurre en todas las floraciones, en algunas flores en estado de comino.

Secamiento de la flor: el secamiento de las flores puede llegar a tener importancia econmica por
que se pierde toda la flor. Las causas son:

Exceso de sombra.
Alta humedad.
Altas temperaturas.
Alta incidencia de la luz solar durante horas del dia que causan quemazones o golpe de sol
en los botones florales.
El bajo nmero de flores puede ocurrir por el exceso de sombra, o la cosecha anterior muy
alta.
El secamiento de los botones florales.
La cada de las flores.
Cafetos muy jvenes o muy viejos.

Como medida preventiva se debe evitar el exceso de sombra en el cafetal, y se deben realizar las
renovaciones oportunas.

Caf macho: se caracteriza por que no hay formacin de flores o las flores son escasas. Como
medida preventiva se deben eliminar en el almcigo los colinos que tengan hojas exageradamente
alargadas.

Exceso de ramas: en condiciones normales, las ramas secundarias y terciarias se forman en unos
pocos nudos en las zonas de las ramas que ya produjeron. Algunas yemas no se transforman en
flores sino en ramas secundarias o terciarias y se presentan abanicos o rosetas. Lo anterior ocurre
por el exceso de humedad, las altas temperaturas, y deficiencias nutricionales como la del Zn.
Toxicidad: es el dao causado por diferentes productos qumicos como fertilizantes, nematicidas y
herbicidas, en cualquier parte del cafeto. La aplicacin excesiva de fertilizantes en almcigos puede
causar toxicidad en la planta. Los principales sntomas son:

Amarillamiento o clorosis de las hojas.

Quemazn o bronceado de las hojas.
Necrosis en el borde de las hojas cotiledonares (chapolas)
Deformacin de las hojas.

Como medida de control se recomienda llenar las bolsas del almacigo con una mezcla de suelo y
materia orgnica en proporcin 3:1. Evitar el uso de fertilizantes qumicos durante el crecimiento
de la planta en el almacigo.

Clorosis calcrea: ocurre en los almcigos de caf, cuando para la mezcla de suelo y materia orgnica
se utiliza gallinaza a la cual se le ha aplicado cal para evitar que las moscas se reproduzcan en ella.
Los daos se reconocen por el amarillamiento de las hojas de la planta del almacigo, las hojas son
pequeas y las plntulas presentan poco desarrollo.

DEFICIENCIAS NUTRICIONALES EN EL CULTIVO DE CAF

Los elementos minerales son esenciales para el buen desarrollo de las plantas. Cuando alguno de
los nutrimentos que requiere la planta escasea en el suelo, ocurren variaciones en el color de las
hojas o en el desarrollo de las plantas. Las deficiencias nutritivas del caf son:

Nitrgeno: Las hojas viejas muestran amarillamiento y luego caen. Los frutos se vuelven amarillos,
son pequeos y caen con facilidad. Tratamiento: aplicar materia orgnica descompuesta: pulpa de
caf, gallinaza o compost. Fertilizantes: Urea foliar a dosis de 10 gr/L agua. Urea al suelo en dosis de
40 o 80 gr/rbol. Sulfato de amonio al suelo en dosis de 80 a 160 gr/rbol. Nitrato de amonio (Nitron
30) al suelo en dosis de 60 a 120 gr/rbol.

Fsforo: las hojas viejas presentan manchas amarillas con coloraciones rojizas. En casos severos
ocurre la cada total de las hojas y de ramas con frutos en procesos de maduracin. Tratamiento:
aplicar superfosfato doble a un dosis de 60 gr/rbol, o superfosfato simple a una dosis de 120
gr/rbol.

Potasio: los bordes de las hojas y las puntas de estas se enrollan hacia arriba. Al comienzo aparece
un amarillamiento el cual se torna de color pardo oscuro. Cuando la deficiencia es grave las partes
de las hojas donde haba manchas quedan de color gris y las hojas caen. La deficiencia de potasio se
inicia en las hojas bajeras, pero luego se extiende a toda la planta. Tratamiento: aplicar sulfato de
potasio a una dosis de 40 a 80 gr/rbol, o cloruro de potasio de 30 a 60 gr/rbol. K2O 20 40 gr/rbol

Azufre: Las hojas nuevas presentan coloracin verde amarillenta. El rbol con deficiencia de azufre
se parece al rbol con deficiencia de ntrgeno, pero con las deficiencias de nitrgeno primero se
amarillan las hojas viejas. Tratamiento: Aplicar al suelo materia orgnica descompuesta o
fertilizantes imples como Sulfomag, sulfato de potasio, o sulfato de amonio.

Magnesio: Las hojas viejas presentan manchas amarillas entre las nervaduras. Las nervaduras
principales se conservan de color verde. El amarillamiento empieza en la base de la rama y se
extiende hacia la punta hasta que ocurre la prdida de las hojas. Tratamiento: carbonato de
magnesio a una dosis de 30 a 60 gr/rbol. xido de magnesio a dosis de 15 a 30 gr/rbol. Sulfato de
magnesio a dosis de 60 a 120 gr/rbol.

Hierro: la deficiencia se observa en las hojas nuevas. Las hojas y el rbol toman un color verde plido,
pero ls nnervaduras de las hojas conservan el color verde normal. Tratamiento: mantener un buen
drenaje.

Boro: la deficiencia ocurre en pocas muy secas. Las hojas viejas se observan amarillentas en la
punta, y las nervaduras son corchosas. Las hojas se deforman y pueden aparecen torcidas, arrugadas
o con bordes irregulares. En las hojas tiernas aparecen puntos de color caf. La punta del tallo y de
las ramas muere. La planta produce nuevos brotes y las ramas parecen un abanico. Tratamiento:
aplicar de 10 a 25 gr/rbol de Brax al suelo o 5 a 15 gr/planta de poliboro. Nunca repita la aplicacin
de boro en menos de seis meses.

Los mayores requerimientos nutricionales corresponden a nitrgeno, seguidos por el fsforo, la

demanda de potasio y magnesio se incrementa al iniciar la etapa reproductiva.

Los disturbios fisiolgicos se deben a factores genticos, ambientales, excesos o deficiencias

nutritivas o a intoxicaciones de la planta. Una cantidad adecuada de nutrientes en la planta previene
las deficiencias nutricionales.

CLIMA PARA CAFETALES

El clima es el conjunto de lluvias, vientos, temperatura, y rayos solares que caen sobre la tierra.

Para que el caf se desarrolle y produzca, es necesario que le favorezcan las condiciones
ambientales, por este motivo se debe sembrar en regiones que tengas las siguientes
caractersticas:

Temperatura: La temperatura ptima est entre los 18 y 21C.

Temperaturas por debajo de los 18C la planta crece menos y su produccin es menor; pueden
presentarse enfermedades como la muerte descendente (Phoma)

En temperaturas por encima de los 21C, las plantas se desgastan y su vida productiva es ms
corta. Adems es ms severo el ataque de la roya del cafeto en variedades susceptibles como:
Borbn, tpica, caturra, maragogipe.

Precipitacin: La cantidad de lluvia necesaria para el buen desarrollo de los cafetales est entre
1.800 y 2.200 mm anuales. Sin embargo en periodos de mucha lluvia se puede aumentar la
incidencia de enfermedades como el mal rosado, la gotera, y la pudricin de races. Tambin
puede disminuir o daar la floracin.

Es importante construir sistemas de recoleccin de aguas lluvias como cobertizos q permiten

recoger agua lluvia para utilizarla en la preparacin de fungicidas y otras aplicaciones.

Radiacin solar: El caf debe tener una buena cantidad de hojas. Y la plantacin un buen nmero
de plantas que estn distribuidas de tal forma que puedan capturar la energa solar. En caso
contrario las arvenses aprovechan estas condiciones para desarrollarse y convertirse en
competencia para las plantas de caf.
Las plantas de caf crecen al sol y a la sombra:

- Cuando sembrar el cafetal al sol?

En buenas condiciones de suelo y clima, se pueden sembrar hasta 10.000 plantas por hectrea al
sol. En estas condiciones la planta tendr ms hojas, ms ramas, ms nudos y por ende produir
ms.

El cultivo al sol requiere una mayor inversin en dinero y mano de obra ya que se necesitan
mayores podas, fertilizantes y cuidado.

- Cuando sembrar caf a la sombra?

En suelos de baja fertilidad e inadecuadas condiciones fsicas o cuando las condiciones

ambientales no sean las mas favorables para el cultivo. En suelos pendientes o susceptibles a la
erosin. A la sombra las plantas tienen menos hojas, ramas y nudos, y el cultivo produce menos
pero la inversin y mano de obra es menor.

SUELOS PARA EL CAF

El suelo es esencial para el caf pues le proporciona el anclaje, el agua y los nutrientes necesarios
para su crecimiento y produccin.

Los suelos oscuros son los mejores para el caf, ya que tienen buen contenido de materia orgnica
(formada por la descomposicin de restos animales y vegetales formando una capa vegetal mayor
al 8%). Los suelos ideales para el caf son los suelos francos ya que tienen igual proporcin en los
contenidos de arena, limus y arcillas, y permiten que las races penetren y la planta se alimente.

En los suelos de permeabilidad moderada circulan fcilmente el agua y el aire.

La textura granular es favorable para el caf ya que las rices crecen y penetran fcilmente y las
plantas encuentran oportunamente el agua y nutrientes necesarios.

La profundidad efectiva para el caf es hasta de 80 cms ya que permite una buena penetracin y
desarrollo de las races. La erosin disminuye la profundidad efectiva del suelo.

Los suelos buenos para cultivar caf presentan un ph entre 5 y 6.

El caf necesita N, P y K en mayor cantidad y otros nutrientes que son requeridos en menor cantidad
por la planta como: Mg, Ca, S, Fe, Zn, Cu.

Las propiedades qumicas del suelo se conocen mediante los anlisis de suelos, en los cuales se basa
la fertilizacin.

Condiciones del suelo y clima que exigen sombro

Un cafetal requiere sombro cuando la zona en la que se va a establecer el cultivo cumple con una
o varias de las siguientes condiciones:

- Pocas lluvias o mal distribuidos a lo largo del ao.

- Se trata de un clima muy clido y por debajo de los rangos de altitud determinados para el
cultivo de caf.
 - Se trata de una zona muy alta por encima de los rangos de altitud determinados para el
cultivo de caf.
- Condiciones del suelo muy susceptible a la erosin tales como:
o Suelos arenosos y pedregosos
o Tendencias a la formacin de zanjas, crcavas, derrumbes, deslizamientos y
hundimientos
o Pendientes fuertemente inclinadas (25 a 50 %) hasta muy escarpadas (mayores a
75 %)
o Pendientes de mucha longitud (300 a 500 m) a extremadamente largas (mayores
de 500 m)

Caractersticas de los rboles de sombro

- Que sean especies afines con el cultivo de caf; cumplen con este requisito algunos arboles
de la familia de las leguminosas y las musceas.
- Que se adapten bien al clima en el que se va a establecer el cultivo.
- Si se pretende establecer sombro permanente, debe ser de crecimiento rpido y de largga
vida.
- Elegir especies de ramificacin alta y de buena altura.
- Que el follaje no impida el paso total de los rayos del sol.
- El sistema radical de las especies del estrato alto debe ser fuerte, profundo y que no
ramifique en el mismo espacio de las races del caf.
- Deben producir abundante biomasa para el suelo.
- Que se defolie.
- Que su madera sea resistente a los vientos y til en la construccin.
- Que no sea atacado por plagas y enfermedades que tambin afecten al cafeto.

BENEFICIO DEL CAF

El beneficio considera las etapas de despulpado, clasificado, remocin del mucilago, lavado y
secado.

El caf se debe beneficiar inmediatamente despus de la recoleccin para evitar daos en la calidad.

No se debe despulpar con agua.

Se debe evaluar la calidad del caf beneficiado, para prevenir defectos como granos trillados,
mordidos, pulpa pegada y frutos sin despulpar.

El caf se debe fermentar de 12 a 18 Horas.

El caf se puede lavar en los tanques de fermentacin (tanque tina) o en el canal de correteo.

El caf se debe lavar con agua limpia y sedeben evitar defectos como grano manchado, sucio, sabor
a fermento y contaminacin

El Belcosub disminuye el consumo de agua a menos de 1 L/Kg de caf pergamino seco, tambin
reduce la contaminacin y permite aprovechar el muclago y la pulpa.

CULTIVO DE CAF ORGANICO

CONTROL DE PLAGAS Y MANEJO DE ENFERMEDADES

En la caficultura orgnica, las plagas deben manejarse con prcticas ecolgicas que no afecten el
ambiente y la salud de los seres vivos.

Las principales plagas del caf son broca de la cereza del cafeto, palomilla de la raz y de las ramas,
minador, hormigas, araita roja, escamas y babosas.

Broca:

Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses despus de
la florescencia, esta plaga invade los cultivos cuando se realizan practicas inoportunas de
recoleccin del fruto, cuando se deja fruto recolectado en el suelo y cuando se ha abonado
adecuadamente la plantacin.

La broca casi siempre se establece perforando la almendra hasta que esta se destruye
completamente.

La prctica ms importante para el control de la broca es el RE RE; el cual consiste en mantener

los cafetos sin frutos maduros, sobremaduros y secos mediante recolecciones oportunas y repases
permanentes.

El RE RE interrumpe el ciclo de vida de la broca, evita que se multiplique libremente, baja el nivel
de infestacin de la broca, reduce el dao de la cosecha y evita que el caf se caiga.

Durante el beneficio es importante mantener la tolva y la fosa tapadas con plstico impregnado de
grasa para capturar el insecto en su vuelo.

Nivel de infestacin:

Permite conocer cuanta broca hay en el cafetal, se debe realizar cada 15 das despus del RE RE:

- Seleccionar de 30 a 40 rboles, tratando de cubrir toda el rea.

- De la parte media de cada rbol se escoge una rama productiva y se recogen al azar 30
frutos de esa rama. Depositar los frutos en una bolsa o en un canasto recolector, se separan
1000 frutos de los recogidos y se cuentan cuntos de ellos tienen broca.
- Si el nmero de frutos brocados esta entre 0 y 29, se debe continuar con el RE RE.
- Si el nmero de frutos brocados esta entre 30 50 se debe reforzar el RE RE y evaluar
nuevamente. El nmero de frutos brocados esta en ms de 50 la plantacin est en peligro
y necesita medidas de control.
- Se debe conocer quincenalmente el nivel de infestacin de la broca para tomar medidas de
control a tiempo.

Manejo ecolgico de enfermedades

Existen varias enfermedades del cultivo de caf: antracnosis, gotera, llaga macana, llagas radicales,
mal rosado, mancha algcea, mancha bronceada, mancha de hierro, mancha mantecosa, muerte
descendente, roya. Se detallan las dos de mayor importancia econmica.

Roya:
Es una enfermedad que afecta las hojas de las plantas; aparecen pequeas lesiones circulares de
color amarillo o naranja, es considerada la enfermedad con mayor impacto econmico en Colombia,
no solo por los efectos que puede causar en la plantacin, si no por los altos costos para su control.

Control: Para evitar el paloteo se recomienda la renovacin progresiva de las variedades

susceptibles a la enfermedad con resistentes.

Proporcionar un manejo agronmico adecuado especialmente en el abonamiento y el manejo

ecolgico de arvenses progresivas.

Mancha de Hierro

Es la principal enfermedad en la etapa de almacigo, tambin se presenta en campo; afecta las hojas,
las ramas, y los frutos pequeos (lesiones pequeas de color rojizo) en el cuarto mes de desarrollo.

Para evitar la enfermedad se recomienda el uso de materia orgnica en la mezcla de sustrato en el

almcigo; en el momento de sembrar las chapolas en las bolsas se pueden agregar productos
biolgicos tales como hongos de la especie Beauveria Baassiana, Metarhizium anisopliae, entre
otros.

CONTROL DE ARVENSES

Busca seleccionar aquellas arvenses benficas (coberturas) y eliminar las agresivas. Las coberturas
protegen el suelo de la erosin y contra el impacto directo de las gotas de lluvia.

Existen dos tipos de arvenses:

- Las nobles o coberturas: las cuales deben cubrir las calles del cafetal pero no el plato, donde
crecen las races del cafeto.
- Las agresivas que deben eliminarse manual o mecnicamente para que el cafetal este libre
de competencia por nutrientes con ellas. Es necesario desyerbar con machete, a mano o
mecnicamente.
- Las arvenses en almacigo se deben cosechar manualmente.

NUTRICIN

Se debe mantener el SUELO VIVO (minerales, materia orgnica, microorganismos) constituye el

principal fundamento nutricional en un sistema de caf orgnico.

Para evitar que el suelo se agote se deben aplicar abonos orgnicos despus de cada cosecha.

Si el suelo no consta de elementos nutricionales suficientes ocurren variaciones en el color de las

hojas y en el desarrollo de las plantas.

Las fuentes naturales permiten suplir las necesidades del cultivo, se consiguen con minerales, micro
y macro organismos del suelo, abono organico.

Minerales: son 16 los elementos minerales esenciales para los cultivos. Dentro de los mas
importantes se encuentran el C, H y O que se obtienen del agua y el aire: representan el 95% y 96%
del peso seco de las plantas

EL N, P, K, Ca, Mg, S, B, CU, Fe, Mn, Z, Mo; representan del 4 al 5% del peso seco total de las plantas.
Deficiencias minerales: en el periodo de transicin del cultivo convencional a orgnico, pueden
disminuir los minerales del suelo; eso genera cambios en el color y en la estructura de la planta.

Fsforo: las hojas presentan machas amarillas con coloraciones rojas que pueden cubrir casi toda la
hoja.

Potasio: amarillamiento en las hojas, se secaan los bordes y las puntas de las hojas mas viejas, las
hojas se caen.

Magnesio: en las hojas viejas se presentan manchas amarillentas entre cada dos nervaduras.

Hierro: las hojas toman un color plido, pero las nervaduras conservan el color verde normal.

Boro: las hojas viejas presentan un amarillamiento que se inicia en la punta y avanza hasta la mitad,
y aparecen puntos de color caf en las hojas tiernas.

Microorganismos del suelo

Se conocen como biomasa microbiana y representan el mas complejo y completo sistema digestivo
de las plantas. Los microorganismos proporcionan a la planta fertilidad equilibrada, digieren restos
orgnicos, fabrican humus, y pueden incluso desintoxicar el suelo liberndolo de contaminantes.
Los microorganismos son un mundo vivo y corresponden a amebas, bacterias, hongos y algas.

Macroorganismos del suelo

Pertenecen al reino vegetal y animal, los macroorganismos mas importantes en el suelo son las
races de las propias plantas; ellas para nutrirse desarrollan relaciones entre las partes vivas y
minerales donde se mezcla el humus y la arcilla. Corresponden a moluscos, babosas, caracoles, entre
otros.

Abono orgnico

La fertilidad de un suelo para el crecimiento, desarrollo y produccin del cafeto dependen en gran
medida de la materia orgnica.

Abonamiento con pulpa descompuesta: la pulpa de caf bien aprovechada reemplaza gran parte
de los fertilizantes qumicos. Esta debe ser manejada en fosas techadas y levantadas del piso que
permitan su transformacin en abono orgnico. Despulpar sin agua facilita la descomposicin y el
manejo de la pulpa. La fosa debe considerar un volumen de 12 m3 por cada 500 @ de caf pergamino
seco producido al ao. La altura de la fosa puede variar entre 1.5 y 2.0 metros, es recomendable
efectuar cada mes un volteo de la pulpa para airearla.

Para almcigos se recomienda el uso de la pulpa en mezcla con el suelo en proporcin 3:1 Suelo:
pulpa. En cafetales al sol de 6 a 12 kg de pulpa descompuesta /rbol/ao, aplicada superficialmente
reemplaza el fertilizante qumico. Como el caf orgnico debe sembrarse a la sombra o semi
sombra se espera que esta cantidad sea menor. La mezcla de pulpa y mucilago de caf es un
producto orgnico que debidamente manejado puede representarle al caficultor un valor agregado
como abono.

Adicin de lombricompuesto: la lombriz de tierra es una fbrica de vida que produce humus y
recupera los suelos para actividades agropecuarias. El trabajo principal es acelerar la
descomposicin del material orgnico. Permite descomponer los subproductos del caf: mucilago y
pulpa. Tambin se recomienda su uso en almcigos y en los lotes de caf en produccin.

Adicin de compost: son desechos de origen vegetal y animal que al descomponerse durante 2 a 4
meses se convierten en abono orgnico, Materiales: excrementos de animales, residuos vegetales,
ceniza de fogn y tierra. Las pilas de compost se deben disponer alrededor de los lotes de caf
orgnico, lo cual disminuye los costos de produccin de esta labor.

PODAS DE RENOVACIN EN CAFETALES TECNIFICADOS

Se realizan en cafetales tecnificados y buscan mantener el mximo de sitios productivos en la

plantacin, se clasifican en:

Poda de mantenimiento: despus de la cosecha se suprimen las partes secas y deterioradas de la

planta. Tambin llamada poda de cario.

Poda de ramas primarias: corte de las ramas primarias aproximadamente a 20 cms del tallo, tambin
llamada poda calavera.

Poda a alturas variables: consiste en cortar la planta a diferentes alturas de acuerdo con su estado
de deterioro. Tambin llamada poda rock and roll.

Poda pulmn: poda del tallo a 60 cm del suelo dejando las ramas que hayan por debajo del corte,
como ramas de savia.

Zoqueo: corte del tallo a una altura de 30 a 40 cm eliminando las ramas que estn por debajo sin
ramas de savia. Luego se seleccionan los dos mejores chupones que se cuidan hasta la produccin.

SISTEMAS DE MANEJO EN CAFETALES ENVEJECIDOS

- Regulacin del sombro: eliminar exceso de rboles de sombro para que penetre ms luz;
tambin se quitan aquellos que est haciendo doble sombro. Se deben hacer realces.
- Resiembras de cafetal: al revisar los lotes se descubren espacios donde los cafetos han
muerto; en estos sitios se hacen resiembras.
- Recuperacin de rboles: podar cada rbol dejndole chupones, mantenindolo limpio de
arvenses agresivas y aplicndole abono orgnico.
- Descope: se hace lo ms alto posible para que a cada rbol le quede el mayor nmero de
ramas productivas; esto facilita las labores culturales y la recoleccin.

CONSERVACION DEL AGUA

En el cultivo orgnico se debe trabajar para evitar la disminucin y contaminacin del agua. El agua
utilizada para la produccin, transformacin y procesamiento del caf orgnico, debe cumplir con
los requisitos de conservacin y vertimiento. Se debe controlar la calidad, el origen y el destino del
agua despus de su utilizacin.

Prcticas de conservacin del agua:

Reciclado: es un proceso que consiste en recuperar en forma directa e indirecta residuos solidos
para evitar que lleguen a las fuentes de agua. El material biodegradable se debe recoger de manera
selectiva.
Saneamiento ambiental: sistema de tratamiento elemental de aguas y excretas; todas las fincas que
cultivan caf orgnico deben de estar dotadas de elementos de vivienda bsicos como lo son: baos,
inodoros, lavamanos, lavaderos; con su respectiva trampa de gases, pozo sptico y filtro anaerbico.

Mantenimiento de la biodiversidad: consiste en mantener los bosques o rastrojos como reservorios

de recursos naturales, por ellos se deben evitar las quemas generalizadas e indiscriminadas de ellos.

Proteccin de los nacimientos: consiste en desarrolla acciones que permiten preservar los
nacimientos y las orillas de las corrientes de agua con plantas nativas, como el nacedero o
quiebrabarrigo.

Linderos productivos y protectores: Consiste en el uso de rboles maderables para linderos y las
divisiones de la finca.

COSECHA

Aunque Colombia tiene cosecha de caf durante todo el ao existen dos periodos muy importantes
que se denominan cosecha principal y mitaca.

Para la recoleccin se debe tener en cuenta:

- Es necesario contar con un nmero adecuado de recolectores.

- Disponer con orden de los sectores en los que se debe realizar la recoleccin.
- Solicitar la colaboracin de los recolectores para que no daen el cultivo durante su labor.
- Tener suficientes tarros recolectores
- Recolectar solo los granos que estn completamente maduros; evitar recolectar granos
pintones o verdes que dan mal sabor a la bebida.
- La recoleccin se debe hacer las veces que sea necesario; tener en cuenta que los frutos
que se sequen en los arboles afectan el manejo de la broca.
- No se deben dejar granos en el suelo y el beneficio de estos se debe hacer de forma
separada.
- Para evitar la fermentacin del caf, colocar los costales de caf recolectado a la sombra y
dejarlos abiertos.
- El caf cereza recolectado en el da se debe depositar en una tolva seca y luego se debe
despulpar.
- Se debe hacer el beneficio (despulpar y lavar) el mismo da de la recoleccin.

RECOLECCIN

El proceso de beneficio del grano comienza con una buena recoleccin.

Se debe recolectar solamente el grano maduro. Recolectar la cereza madura del caf permite
obtener una bebida de muy buena calidad.

Despus de 2 aos las plantas producen la primera cosecha. La produccin se mantiene constante
de 15 a 20 aos.

Para que el caf presente buena calidad deben recolectarse nicamente frutos maduros.

Los frutos pintones, verdes o sobremaduros no deben recolectarse.

Cuando se recolectan frutos que no estn maduros el caf presenta defectos como:

Aroma y sabor acre (amargo): por la presencia de frutos negros, secos o tambin es ocasionado por
la recoleccin de frutos perforados por insectos.

Fermentos: son ocasionados por la recoleccin de frutos sobre maduros e inmaduros.

Astringente: ocasionado por la recoleccin de frutos verdes.

BENEFICIO ECOLOGICO DEL CAF

El beneficio permite transformar el caf cereza en caf pergamino seco.

El beneficio ecolgico es un proceso que utiliza el agua estrictamente necesaria para transformar el
caf permitiendo aprovechar al mximo los subproductos (pulpa y muclago). El beneficio ecolgico
minimiza las incidencias frente al medio ambiente y busca el desarrollo sostenible de la regin
cafetera colombiana.

Pasos para un correcto beneficio:

Para reducir la contaminacin, tenga en cuenta en el proceso del beneficio:

- Transportar el agua sin caf cereza desde la tolva de recibo hasta la despulpadora.
- Despulpar el caf sin agua; ya que el mucilago, baba o miel presente en el grano facilita esa
operacin.
- Transportar la pulpa a las fosas sin utilizar agua.
- Lo anterior se consigue utilizando un modelo de beneficiadero ecolgico, que permita una
adecuada utilizacin del agua y que reduzca significativamente el porcentaje de
contaminacin en la finca.

Beneficio:

1. Recoja nicamente los granos maduros de la cosecha.

2. Revisar y graduar la despulpadora, los granos mordidos se cardenillan fcilmente.
3. Despulpar el caf el mismo dia de la recoleccin. Transportar sin agua la pulpa de caf a la
fosa.
4. Fermentar adecuadamente el caf, no juntar cochadas de diferentes das, ya que al
hacerlo estara generando granos vinagres que daan la calidad y el sabor de la bebida.
5. Lavar el caf nicamente con agua limpia.
6. Clasificar bien el caf. Separar el caf de buena calidad, del corriente y de la pasilla, asi
mejora la calidad y obtiene mejor precio.
7. Secar bien el caf, no mezclar el caf de diferentes humedades.
8. Controlar la humedad final del caf sin sobresecarlo.
9. Utilizar la pulpa para el abono orgnico, no arrojar la pulpa a quebradas o corrientes de
agua.
DIFERENCIAS CAF ORGANICO CAF CONVENCIONAL

GERMINADOR:

Caf Orgnico: la arena utilizada se desinfecta por medio de la solarizacin.

Caf Convencional: La arena se desinfecta por medio de la mezcla de productos qumicos de sntesis
con agua.

En el cajn del germinador se debe depositar arena de rio lavada. La arena se debe lavar utilizando
costales de fique y agua limpia para evitar los excesos de materia orgnica y de piedras.

ALMACIGO:

Caf Orgnico: La tierra del almcigo se debe desinfectar por medio de procesos de solarizacin. La
fumigacin se debe realizar con productos biolgicos.

Caf Convencional: la tierra del almacigo se puede desinfectar con productos qumicos de sntesis.

Para llenar las bolsas en el almacigo, se deben utilizar tres partes de tierra negra cernida y una parte
de materia orgnica como pulpa descompuesta o lombricompuestos.

NUTRICION

Caf Orgnico: no permite el uso de insumos qumicos de sntesis para nutrir el suelo, y los qumicos
que se permiten deben ser aplicados en dosis muy bajas.

Para aumentar el desarrollo y la produccin del cafeto, es necesario utilizar materia orgnica como
pulpa, lombricompuestos y compost.

Caf Convencional: se pueden utilizar insumos qumicos de sntesis para nutrir las plantas, este
proceso debe ser realizado bajo las recomendaciones de un tcnico que conozca el desarrollo de los
suelos.

CONSERVACION DEL SUELO

Caf Orgnico: es una fuente de nutrientes que exige practicas adecuadas; no se permiten las
quemas ni la contaminacin con los subproductos en la cosecha.

Caf Convencional: recibe los nutrientes a partir de fertilizantes qumicos.

La transicin del cultivo de caf convencional a cultivo de caf orgnico toma 3 aos, es necesario
preparar y adecuar el suelo de la finca.

SISTEMAS DE SOMBRIO

Caf Orgnico: debe estar sembrado entre rboles protectores para controlar la erosin del suelo.

Caf Convencional: puede estar sembrado entre rboles protectores, pero no es un requisito
indispensable.

CONTROL DE PLAGAS
Caf orgnico: se deben combatir utilizando prcticas ecolgicas que no contaminen el ambiente ni
a los seres humanos.

Caf Convencional: el MIP hace nfasis en utilizar practicas de control biolgico, quimico y cultural
(recoger los frutos daados)

ALMACENAMIENTO:

Caf orgnico: la bodega donde se almacena el caf orgnico debe estar limitada, marcada y tener
buenas condiciones ambientales y de limpieza. Las sondas utilizadas para el anlisis de calidad y las
estibas en las que se ubican los lotes de caf deben ser utilizadas nicamente para caf organico.

Caf Convencional: La bodega no requiere de zonas delimitadas ni marcadas, pero debe cumplir
con condiciones ambientales y de limpieza.

El caf pergamino orgnico se debe almacenar separado del convencional.

CLIENTES:

Caf Orgnico: son personas que buscan consumir cafs que protegen el medio ambiente y los
recursos naturales, adems generan beneficios sociales y econmicos a los productores.

Los clientes son personas con conciencia ambientalista.

Caf Convencional: los clientes son personas que buscan satisfacer su deseo tradicional de consumir
una taza de caf o muchas veces solo buscan consumir una bebida que representa el motor de la
vida social.

VENTAS

Caf Orgnico: la cooperativa compra caf al productor y le paga el precio base mas el diferencial.

La FNC vende el caf al cliente final: el caf se vende al cliente a el precio base del mercado mas el
diferencial, el productor recibe un sobreprecio final adicional que se determina despus de haber
cerrado la venta con el cliente.

Caf Convencional: La FNC vende caf convencional al cliente final a precio del mercado mas el
diferencial. El productor no recibe sobreprecio por el producto que vende.

CERTIFICACIN:

Caf Orgnico: todo el caf orgnico debe estar certificado por una empresa certificadora
reconocida; esto es fundamental para poder comercializar el producto y asi oder justificar el sobre
precio.

Toda la cadena de comercializacin debe ser certificada por un tercero reconocido, con esto se
quiere decir; que debe ser certificado no solamente el cultivo, sino tambin los procesos de benficio,
almacenamiento y exportacin.

Caf Convencional: El caf convencional que se comercializa no requiere de ningn tipo de

certificacin.
Clasificacin del caf segn su estado:

Caf cereza: es el nombre que recibe el caf cuando est en la planta y an sin despulpar (sin quitar
la cscara), por lo general rojo.

Caf pergamino: es el caf que ya pas por el proceso de beneficio y ya est seco, est cubierto con
una envoltura (endocarpio) llamado cisco.

Caf verde o almendra: es el caf que ya ha sido trillado, es decir que ya se le quit el pergamino.
En este estado por lo general sale para exportacin en sacos de 60 kg.

Caf tostado: Es el caf obtenido despus del proceso de torrefaccin que generalmente es de 180
a 250C.

FACTORES AGRONOMICOS QUE DETERMINAN LA CALIDAD EN CAF

Pre cosecha:

- Genticos: Arbigos (Suave), Robusta (Amargo)

- Agronmicos: Ambientales, sanitarios y nutricionales.

Cosecha:

- Recoleccin selectiva
- Recoleccin indiscriminada

Pos cosecha:

- Despulpado: Retardo y mala operacin.

- Fermentacin: Tipo de remocin del muclago, sobre fermentacin, uso indiscriminado de
productos contaminantes.
- Lavado y Clasificacin: Uso de aguas contaminantes, lavado deficiente, no disponibilidad
de agua limpia.
- Secado: Natural y Artificial.
- Almacenamiento: inadecuado almacenamiento.

CALIDAD EN CAF

La calidad en caf se mide por el grado en el que el producto satisface las necesidades de los
compradores y los consumidores y cumpla con las caractersticas sensoriales y sanitarias esperadas.

Para obtener una bebida de caf de buena calidad y con caractersticas sensoriales equilibradas,
cuando se procesa el caf por fermentacin natural o con el mtodo de remocin del mucilago, se
requiere de un control riguroso en cada una de las etapas del beneficio, siguiendo las buenas
prcticas en el beneficio del caf. (Puerta, 2000)

FACTORES DETERMINANTES DE LA CALIDAD EN CAF

- Lugar de origen, latitud, altitud, microclima, suelos.

- Especie botnica (Arbiga, robusta)
- Estado de uniformidad de madurez de los frutos.
- Mtodo de cosecha
 - Cosecha y Pos cosecha
- Tipo de beneficio (seco, hmedo) y secado.
- Comercializacin interna
- Trilla y seleccin del grano
- Exportacin

La calidad hay que evaluarla en:

- Caf cereza
- Caf pergamino
- Caf almendra
- Caf tostado y molido
- Bebida de caf
- Taza de caf

1. Recoleccin

Consiste en recoger oportunamente los frutos maduros del rbol. (Densidad de caf en cereza 600
kg/m3

Al hacerlo bien se recogen solo graos maduros.

Al no hacerlo bien:

Si se recolectan granos verdes:

o Se pierde peso, el grano maduro pesa 2,06 gr y el grano verde pesa 1,10 gr
o La despulpadora muerde los granos y estos se convierten en:
Pasillas, produce sabores de verde, sucio, fermento, stinker y tierra.
o Un solo grano daa la taza de caf.

Los granos sobremaduros se convierten en pasillas que producen sabores a fermento,

stinker y fenol.

Los granos en el piso producen prdidas econmicas (10 granos cados por rbol, producen
la prdida de 2 @ por hectrea)

Los granos en el piso se convierten en hospederos de broca y otras plagas que afectan el
caf con hongos y otros problemas sanitarios.

Influencia del caf verde recolectado en la calidad de la bebida

A partir de 2,5% de caf cereza verde, con proceso de fermentado o desmucilaginado mecnico, se
rechazan el 30% de las tazas por defectos como:

- Sucio
- Fermentado
- Stinker
- Tierra
 2. Despulpado

Consiste en desprender y separar la pulpa del caf en baba.

Al hacerlo bien se hace el mismo da de la recoleccin, usando zaranda luego de despulpar para
separar los granos verdes de los granos negros.

Al no hacerlo bien:

Cuando se tarda mucho tiempo, se observa en pergamino manchado y a su vez se manifiesta con
fermento y stinker.

Cuando la despulpadora funciona mal salen granos mordidos, trillados y aplastados; salen ggranos
parcialmente despulpados y sin despulpar; van a la pulpa, producen prdida de dinero y sbor a
stinker.

La falta de aseo en la despulpadora o equipos anexos se pueden convertir en focos de bacterias,

hongos y toxinas. En el control de plagas no se deben usar jabones, solventes o combustibles, pues
producen sabores qumicos indeseables.

3. Fermentado

Es el proceso natural donde enzimas y bacterias facilitan la separacin del mucilago del fruto. (1 m3
de caf en baba pesa 800 kg y de 5 kg de cereza se obtienen 2,71 kg de caf en baba)

Al hacerlo bien el tiempo de fermentacin tarda 18 horas, y se puede chequear con la introduccin
del palo en la masa de caf o el sonido de cascajeo al lavarlo.

Al no hacerlo bien, cuando se hace en tiempos menores, no se desprende el mucilago, se dificulta

el secado y produce sabores a stinker.

En tiempos mayores se disminuye el peso, hay prdida de dinero y malos sabores.

24 horas: agrio, manchado

40 horas: vinoso, manchado

64 horas: pia y manchado

72 horas: rancio y agrio

88 horas: agrio, stinker, manchado y marrn.

4. Desmucilaginado

Remocin mecnica del muclago con una desmucilaginadora.

Al hacerlo bien se debe usar zaranda antes del proceso, para no procesar granos verdes ni secos.

Al no hacerlo bien, si se procesan granos verdes y secos, en taza se producen sabores astringente,
sucio, acre y carbonoso. La remocin incompleta del mucilago propicia la aparicin de hongos que
producen toxinas y se complica el secado.
 5. Lavado y Clasificado

Consiste en separar hidrulicamente los ltimos residuos de muclago y separarlos por densidad
relativa con agua limpia. (El caf lavado contiene humedad del 52% en base hmeda.

Al hacerlo bien, con agua limpia se pueden hacer las dos labores.

Al no hacerlo bien, si el grano queda con mucilago y en taza causa defectos como sabor a fermento,
sucio, y vinagre. Tambin causa problemas para secarlo. Al utilizar aguas contaminadas se impregna
el caf con malos olores al igual que en la taza. Si se deja en pila se vinagra y comienza el ataque de
hongos.

6. Secado

Se hace para conservar la calidad del caf. En Colombia la norma para comercializacin define que
la humedad debe estar entre 10 y 12%.

Es el proceso durante el cual se le extrae el agua al grano desde un 50 hasta un 12% en base hmeda.

Al hacerlo bien, el secado se debe hacer al terminar el proceso de lavado, se debe realizar
efectuando un control a la humedad del grano. Se debe evitar la contaminacin del grano con humos
y excrementos de animales.

Al no hacerlo bien, proliferan los hongos, bacterias, toxinas y ochrantoxinas. Se deteriora la calidad
fsica: grano mohoso, pergamino manchado. Tambin se deteriora la calidad en la bebida.

El exceso del secado deja los granos sobresecados y decolorados, se pierde peso y dinero, y en la
tostin se quema el grano.

Existen diferentes formas de secar: secado natural y secado mecnico.

Secado natural: generalmente se hace con exposicin solar y ventilcin natural.

Se requieren 30 horas de sol. Se secan mnimo 5 kg por m2. El proceso depende de las condiciones
climticas.

Parmetros de funcionamiento de una secadora.

Tcnico: temperatura caudal del aire que extrae el agua con la presin necesaria para atravesar el
caf.

Econmico: Cuanto cuesta secar?, costo de la energa que calienta el aire, la que acciona motores .
valor inicial del equipo y su vida til. Valor de la operacin de la secadora.

Calidad: Uniformidad en el secado. Entre el 10 y el 12 % de humedad.

Productos de la trilla:

Excelso: es el caf autorizado para la exportacin y que cumple con la tabla de requisitos de la
federacin nacional de cafeteros y del ICONTEC.

Consumo: es el que permite un 10% de almendras defectuosas.

Pasillas: Caf producto de la trilla que se caracteriza por ser un grano defectuoso segn la tabla de
la federacin nacional de cafeteros y el ICONTEC.

Ripio: Granos defectuosos pero de muy pequeo tamao. (no es apto para el consumo humano.

Proceso del beneficio para obtener el caf almendra para exportacin:

Beneficio por va hmeda:

Recoleccin del caf cereza

Despulpado
Remocin del muclago
Lavado
Secado
Caf pergamino seco
Trilla
Caf para almendra de exportacin

Beneficio por va seca:

Recoleccin de caf cereza

Secado
Trilla
Caf almendra para exportacin

Clasificacin de los granos defectuosos:

Primer Grupo: Grano negro, Grano vinagre, Grano reposado, Grano mantequillo.

Segundo Grupo: Grano cardenillo, decolorado, mordido cortado, brocado, sobre secado, partido,
malformado, inmaduro, aplastado, balsudo.

Defectos de caf que afectan la calidad en taza

Los defectos se clasifican o se agrupan en dos tipos: el primero son los mas graves o de mayores
efectos, los cuales no son admitidos en la exportacin; y los defectos tipo 2 agrupan los defectos
menos daosos, pero de todas formas castigados y rechazados en determinados niveles.

Defectos del primer grupo:

Decolorado mbar o amarillo: Grano de caf color amarillo traslcido. Causa: problemas de
nutrientes en los suelos.

Grano negro total o parcial: Grano con coloracin de pardo a negro. Encogido, arrugado, con la cara
plana hundida y la hendidura muy abierta. Causas: falta de agua durante el desarrollo del fruto.
Fermentaciones prolongadas. Cerezas sobre maduras recogidas del suelo. Malos secados o
humedecimientos.

Vinagre o parcialmente vinagre: Grano con coloracin de crema a carmelita oscuro. Hhendidura
libre de tegumentos. La pelcula plateada puede tender a coloracin pardo rojiza. Causas: Retraso
entre la recoleccin y el despulpado. Fermentacin demasiado prolongada (sobrefermentacin).
Limpieza deficiente de los tanques de fermentacin. Uso de agua contaminada.
Sobrecalentamiento. Almacenamiento del caf hmedo.

Decolorado o reposado: Grano con alteracin de su color normal. Causas: almacenamiento

prolongado y malas condiciones de almacenamiento.

Defectos del segundo grupo:

Cardenillo: Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojizo. Causas:
Fermentaciones prolongadas. Interrupciones largas en el proceso de secado. Almacenamiento
hmedo del caf.

Cristalizado: Grano de color gris azuloso: frgil y quebradizo. Causas: Altas temperaturas en el
secado (ms de 50C)

Decoloracin vetada: grano con vetas blancas. Causa: rehumedecimiento en el secado.

Decoloracin sobresecado: Grano de color mbar o ligeramente amarillento. Causa: demasiado

tiempo en el secado.

Mordido o cortado: Grano con herida o cortada. Oxidado. Causas: despulpado con mquina mal
ajustada o camisa daada. Recoleccin de cerezas verdes.

Picado por insectos: Grano con orificios pequeos. Causa: Ataque de insectos como el gorgojo o la
broca.

Averanado o arrugado: Grano con estras. Causas: Desarrollo pobre del grano por sequia. Debilidad
del cafeto.

Inmaduro o paloteado: Grano con clor verdoso o gris claro. Causas: Recoleccin de granos
inmaduros, verdes o pintones. Cultivo en zonas marginales. Falta de abono. Roya o sequa.

Aplastado: Grano aplanado con fracturas parciales. Causas: Pisar el caf durante el secado. Trilla de
caf hmedo.

Flojo: Grano de color gris oscuro y blando. Causas: Falta de secamiento.

CALIDAD NACIONAL

- La ausencia de contaminantes, sustancias qumicas, mohos, toxinas, o residuos de

plaguicidas que originan defectos como contaminado, mohoso, tierra o qumico en el grano
y en la bebida de caf.
- Se trata de un balance de las caractersticas sensoriales.
- Ausencia de los defectos decolorado, negro perforado por broca, vinagre, entre otros. En
el grano y fermentado, sucio, acre, astringente en la bebida.
- Buena calidad fsica del caf, es decir, apariencia homognea y olor propio a caf, color
amarillo del pergamino o verde del caf almendra, tamao del grano de caf segn la
clasificacin y contenido de humedad entre 10 y 12 %.

CALIDAD INTERNACIONAL
 - No pasar de los 86 defectos por una muestra de 300 gramos, en el caso de los cafs arbigos
y no exceder de los 150 defectos en una muestra de 300 gramos para las robustas. Hacen
parte de las normas de calidad que debern cumplir los pases.
- Se establecieron especificaciones en materia de humedad. De esta forma, no podr ser
exportado caf cuyo grado de humedad sea inferior al 8 % y superior al 12,5%.
- Los exportadores debern presentar certificados de origen en los que conste el respeto a
las normas del nivel mnimo de defectos y de hmedad.

CAFES ESPECIALES

Hay tres tipos de marcas.

El caf especial se utiliz por primera vez en una conferencia internacional de caf en Montreal en
1978.

Loa cafs especiales son aquellos cafs que mantienen una consistencia en sus propiedades fsicas
(forma, tamao, humedad, apariencia, defectos) sensoriales (olfativas, visuales y gustativas) y en
sus prcticas culturales (recoleccin, lavado y secado); caractersticas que los distinguen del comn
de los cafs por los cuales los clientes estn dispuestos a pagar un precio superior.

Tipos de cafs especiales

- Cafs de origen
- Cafs sostenibles (incluyen orgnicos, bajo sombra, comercio justo)
- Saborizados
- Alta tostin
- Descafeinados

Cafs de origen: Entre ellos estn las siguientes marcas:

- Granos de mocha del Yemen

- Java
- Sumatra y Celebese de Indonesia
- Antigua de Guatemala
- Tres ros de Costa Rica
- AA de Kenia
- Supremos de Colombia

Cafs sostenibles:

Cafs orgnicos: Son los cafs cultivados bajo un ambiente libre de agroqumicos como fertilizantes,
fungicidas e insecticidas, estndares establecidos por la Federacin Internacional de Movimientos
de Agricultura Orgnica.

Caf bajo sombra: El principal certificado de caf bajo sombra es proporcionado por Smithsonian
Migatory Bird Center (SMBC); para obtener dicha certificacin, la finca ya debe haber sido
certificada como orgnica.

Comercio justo de caf: El comercio justo esta basado en sociedades compuestas por las llamadas
Organizaciones de Comercio Alternativo (ATO) y por productores particulares.
Las ATO funcionan bajo el principio de que los productores de caf estn siendo bien remunerados
por sus productos.

Super Etiquetas: Existe una tendencia de la industria de especiales por crear una sper etiqueta
combinando los criterios de orgnico, comercio justo y bajo sombra.

Cafs de alta tostin:

Se hicieron populares gracias a compaas como Peet-s Coffee en Oakland y Starbucks Coffe en
Seattle.

Este segmento participa con el 15% del mercado.

Cafs descafeinados:

Estos cafs experimentan un rpido crecimiento en os primeros aos de la dcada de los 80s.
gracias al proceso de descafeinizacin de Swiss Water. Participan en el 10% del total de los
especiales.

Caf especial en Colombia

- Estos cafs especiales son producidos por cafeteros dedicados, quienes tienen diversas
races tnicas y tradiciones culturales muy distintas que se reflejan en la forma de cultivar
el grano a lo largo del territorio nacional.
- Las caractersticas excepcionales de estos cafs son la fragancia, el aroma, la acidez, y el
cuerpo, las cuales han hecho que la FNC se oriente a ofrecerlos ante los consumidores que
buscan bebidas de excelente calidad.

Condiciones de los cafs especiales que exporta Colombia

Supremo: Compuesto de grano grande, plano, parejo, retenido por encima de la malla 17, con
tolerancia del 5% inferior a esta malla, pero retenido por la malla numero 14.

Extra: Compuesto de grano plano y caracol, tamao grande y mediano, retenido por encima de la
malla numero 16, con una tolerancia del 5% inferior a esta malla, pero retenido por la malla numero
14 debidamente seleccionado.

Europa: Compuesto de grano plano y caracol, tamao grande, mediano y pequeo, retenido por
encima de la malla numero 15, con una tolerancia del 2,5%.

Proyeccin del caf especial en el mercado

La FNC espera que en el mediano plazo, el 15% de las exportaciones de caf sean de este tipo, ha
desarrollado el sistema de denominacin 100% Colombiano en un esfuerzo de reconocimiento de
la marca a escala internacional, iniciativa que consolidar con las tiendas Juan Valds.

De un consumo total de caf de 18 millones de sacos en Estados Unidos, entre 3 y 3,5 millones de
sacos corresponden al segmento de los especiales.

Colombia contribuye con el 40% del consumo de los cafs Especiales en los Estados Unidos. Es un
mercado muy dinmico en donde la FNC ha venido promocionando diferentes marcas de propiedad
de los exportadores privados y caficultores. En el 1998, existan 51 marcas registradas y un volumen
disponible total de 302.900 sacos.

CAF EXCELSO DE EXPORTACIN

Existen medidas muy rigurosas, Almacaf es el responsable de este proceso.

El anlisis de calidad incluye:

- Muestreo
- Anlisis preliminar
o Olor
o Estado sanitario
o Empaque
o Homogenizacin
- Anlisis de impureza, humedad y tamao de grano
- Defectos o pasilla
- Muestras
- Control de peso

Calidad del caf en el grano y en taza

La calidad del caf se define como el optimo estado de este en la prueba de taza, dependiendo del
consumidor al que vaya dirigido y teniendo en cuenta que con un solo sabor defectuoso, puede
llegar a ser descalificado por un grupo de consumidores.

Control de calidad

Caf tostado y molido:

Anlisis y Control: se realiza la prueba de ph a travs de un potencimetro. La prueba de densidad

con un analizados volumtrico. La acidez potenciometrica se mide por el mtodo iso modificado. Se
analizan los slidos solubles en la estufa. Se realiza en anlisis de color. La revisin de humedad en
la estufa y con el infrarojo. Anlisis sensoriales. Tamao del grano. Microbiologa.

Sistemas de Calidad:

- H.A.C.C.P Puntos crticos de control

- ISO 9000 Aseguramiento de la calidad
- B.P.M Buenas Prcticas de manufactura
- Sello de Calidad

Empaque: Para hacer una clara distincin entre las calidades de excelso y corriente se limita el
uso de materiales en los empaques y se fijan normas para las leyendas correspondientes.

Controles: La federacin establecer los controles que sean necesarios para evitar las mezclas
intermedias y la especulacin del consumidor.

Sanciones: Suspensin de la licencia por el trmino de seis meses. La reincidencia con la cancelacin
definitiva de la licencia.
Precios: La determinacin de los precios del caf de venta se harn inicialmente, sobre la base del
mercado para la pasilla y de un precio subsidiado para el excelso.

Factor de Rendimiento:

Se define como la cantidad de caf pergamino seco que se necesita para obtener un saco de 70 kg
de caf excelso.

Cuando se lleva el caf a la cooperativa o al punto de compra, se debe solicitar el factor de

rendimiento.

Actualmente el promedio en el pas es de 94 es decir que se necesitan 94 kg de caf pergamino seco

para obtener 70 kg de excelso, lo restante es cisco y subproductos.

Calculo del factor de rendimiento:

- Se toma una muestra de caf pergamino seco (mnimo 650 gr)

- Se revuelve la muestra
- Se homogeniza la muestra
- Se toma una submuestra de 250 gr para trillar y otra de 400 gr para determinar la humedad.
- Se pesan las almendras libres de cisco
- Se separan las pasillas (granos con defectos)
- Se tamizan las almendras (zaranda)
- Se determina el peso del excelso. Son las almendras sanas y limpias que no pasan la malla
14 y se aumenta el 1,5% al peso obtenido. (tolerancia sobre malla 12)

Actor= Peso pergamino x 70

Peso excelso

La frmula que se emplea en el nuevo mtodo para la compra de caf es la siguiente:

$ ((gr de almendra sana * precio de almendra sana) + (gr de pasilla * precio de pasilla)

El tamao de la muestra debe ser de 250 gramos.

Se reconoce un incentivo de 70 pesos por punto porcentual o fraccin de almendra sana por encima
de 75%. Por ejemplo, si un productor vende a la cooperativa un kilo con 80 porciento de almendra
sana recibir un sobreprecio de 350 pesos sobre la cotizacin base. Aterrizado eso a la cotizacin
interna del grano las cuentas son estas. Si se toma el precio q hasta hoy se paga en la cooperativa,
por ejemplo en Armenia, 750.625 pesos la carga de 125 kg (a 7.673 pesos el kg de almendra sana y
5.000 pesos la defectuosa), significa que el productor que presente un grano con 80 porciento de
almendra sana en su carga (equivalente a 100 kg) y dos kg mas defectuosos recibir por carga un
poco mas de 784.000 pesos, o sea, en promedio 33.600 pesos mas.

FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DEL CAF BEBIDA

Caf: Calidad, grado de tostacin, molienda, frescura.

Agua

Cafetera: Tipo, calidad, diseo, estado sanitario.

Preparacin: relacin agua/caf, lecho de caf, temperatura del agua, tiempo de contacto
agua/caf, hbitos, manejo del caf ya agotado.

Conservacin: temperatura 75 85C, tiempo de menos de 1 hora, materiales del recipiente,

errores (Hervir, contacto con el caf usado, recalentar).

Aroma en el caf: Es el conjutno de constituyentes qumicos presentes en el caf y susceptibles de

crear estmulos olfativos y gustativos a excepcin de los sabores puros: salado, dulce, acido, amargo.

Los cafs arbigos son amargos y los robusta son menos amargos.

El amargo del caf: El amargo es atribuido a la cafena, depende de la especie siendo el mas amargo
el robusta. Es producido por productos acaramelados de alto peso molecular formados a partir de
la torrefaccin.

La astringencia del caf: las mas estudiadas son los fenoles (Taninos: mayores en los granos verdes
pintones o blanqueados lo que hace que la bebida preparada con ellos sea astringente)

Las caractersticas qumicas estn basadas en su solubilidad en el agua y la presencia de al menos

dos residuos.

Formacin del aroma: Todos sabemos que el aroma del caf se desarrolla durante la torrefaccin
del grano verde, la cual puede considerarse como una pirolisis suave y se da entre unos (180 220C)

Criterios para el comercio interno y para la exportacin de caf

Proceso de Comercializacin: En 1827 un grupo de caficultores decidi agruparse para crear la FNC
con dos objetivos claros:

- Representar y defender los intereses de los caficultores.

- Garantizar la compra de la cosecha

Dando cumplimiento al segundo objetivo, surge la necesidad de incursionar en el mercado externo,

para lo cual se establece y consolida un proceso de comercializacin.

Polticas de comercio interno

- Establecimiento de 2 calidades de caf.

- Tipo corriente elaborado en base a 100% caf pasilla
- Calidad excelso elaborado en base a 100% Caf excelso
- Normas de Calidad
- Caf pasilla: de conformidad con las normas vigentes se define como pasilla.
- El tipo de consumo, hasta con un 20% de granos negros y sin mezcla de materiales extraos
o ripios.
- Caf excelso: trillado por la FNC, con clasificacin similar al procesado para la exportacin,
pero sin seleccin manual o electrnica, sometido al proceso de semitostacin hasta
obtener un 10% de merma en el peso.
 ESTUDIO DE CASO EN CAF

1. La finca La Cabaita lo ha contratado a usted para la asesora en un cultivo de caf, la

primera labor es entregar las instrucciones necesarias para realizar el germinador y el
almcigo para sembrar un lote de 5,4 hectreas de caf caturra sembrado a 1 x 1. Describa
los pasos necesarios para que el agricultor no tenga problema en seguir las
recomendaciones.

Para empezar la asesora debemos tener en cuenta todas las etapas de produccin del caf, las
labores de preparacin del terreno son un factor muy importante, ya que de estas depende en gran
parte la productividad del cultivo; estas labores, en conjunto con la preparacin del germinador y
del almcigo, son las primeras etapas en la produccin de las cuales depende todo el proceso
productivo de la plantacin.

La preparacin del terreno empieza con el desmonte y la limpieza del mismo; las cuales dependen
de la vegetacin, topografa, condiciones fsicas y qumicas, y el clima de la zona. Si la topografa del
terreno y el presupuesto del productor permiten el uso de maquinaria agrcola, se pasa una arada
y despus la rastra para que el terreno quede listo. La labor de limpieza se realiza de forma manual
con un machete o cuchillo, o la aplicacin de algn herbicida especfico para zacates o una mezcla
de graminicidas.

Para la marcacin del terreno se debe definir la variedad a sembrar y la distancia de siembra, en el
case de caf Var. Caturra, se siembra a 1 x 1 m de distancia, esto con el fin de orientar la siembra.
Para facilitar las labores agrcolas se divide la finca en lotes o cuadros; el tamao y la forma de cada
uno de estos dependen de la topografa y forma de la finca. Entre las secciones se dejan callejones
con el espacio suficiente para la movilizacin en las diferentes labores agrcolas.

Se deben realizar hoyos para sembrar las plantas, cada hoyo debe ser aproximadamente de 20 x 40
cms, se hacen de forma manual utilizando una pala carrilera o un paln, o en forma mecnica con
un tractor agrcola adaptndole un taladro.

Para preparar el germinador se recomienda construirlo en guadua o madera y preferiblemente

elevado del suelo a unos 20 cms, ya que as se evita el salpicamiento de aguas lluvia y/o la
contaminacin con aguas de escorrenta o desages. El germinador debe tener aproximadamente
de 20 a 25 cms de profundidad, el fondo se puede construir con latas de guadua, esterilla reforzada,
u otro material que permita el buen drenaje.

El sustrato se debe preparar con arena de ro fina lavada para disminuir el ataque de enfermedades,
evitar encharcamientos, propiciar un buen desarrollo radicular, y el fortalecimiento del mismo, de
tal manera que se asegure un buen trasplante a la bolsa. La arena debe ser desinfectada, las semillas
deben ser esparcidas en la superficie de la arena de tal modo que queden bien distribuidas. Se debe
tener en cuenta que en 1 m2 de germinador cabe 1 kg de semilla. Luego la semilla debe ser cubierta
con una capa delgada de arena y el germinador debe ser cubierto con costales de fique, lo cuales
ayudan a mantener la humedad y una buena distribucin del agua.
El germinador debe regarse diariamente y cuando las semillas empiecen a germinar, se coloca un
tendido de latas de guadua a una altra entre 5 y 10 cms, sobre la cual se colocan los costales.

Las plantas se deben trasplantar al almcigo cuando abran completamente las hojas cotiledonares
y estn bien formadas, con un sistema radical fuerte y vigoroso. Esta etapa tiene una duracin entre
50 75 das.

El almcigo es un lugar donde se trasplantan las chapolas provenientes del germinador, en bolsas
agrupadas en eras, y expuestas parcialmente al sol, hasta cuando adquieren el desarrollo adecuado
para el trasplante definitivo al campo.

El almcigo permite atender las platas en su etapa mas delicada, hacer una buena seleccin del
colino a sembrar y si este se construye en la finca da certeza de la variedad que se va a sembrar.

El almcigo debe construirse en un sitio plano, aislado y donde sea posible tener riego, dependiendo
de la altitud se define si se hace al sol o a la sombra.

Se deben utilizar bolsas con capacidad aproximada de 2 kg de suelo, para lo cual se recomienda una
dimensin de 17 x 23 cms. Como sustrato es aconsejable utilizar 3 partes de suelo y una parte de
pulpa descompuesta. El sustrato debe ser desinfectado por medios qumicos o naturales.

Las chapolas deben sembrarse de tal manera que queden bien apretadas dentro de la bolsa. Es
posible hacer resiembras; aproximadamente al sexto mes despus de establecido el almcigo los
colinos est aptos para el trasplante al sitio definitivo.

Para el trasplante al sitio definitivo solo se deben llevar aquellos colinos que tengan un follaje verde
y completo, plantas vigorosas, sin secamientos ni malformaciones del tallo o la raz, sin
enfermedades como la mancha de hierro, sin sntomas de enanismo y que no presenten deficiencias
nutricionales.

2. Cmo afecta el golpe de sol a los almcigos de caf?

El golpe de sol se da en cultivos que se encuentran a plena exposicin solar, en los cuales
frecuentemente se observan hojas quemadas o necrticas causadas por el exceso de radiacin solar,
debido a cambios bruscos de temperatura, el efecto lupa, gotas de aua ue permiten concentrar
los rayos solares quemando los tejidos y ausencia de pigmentos en algunas zonas de las hojas. Sin
embargo, este trastorno puede confundirse con otros problemas de origen patolgico,
entomolgico o fisiolgico. Para evitar el golpe de sol se recomienda hacer almcigos a pleno sol
o realizar la aclimatacin paulatina, si estos estaban a la sombra. Cuando se ace la seleccin de
cupones en cafetos zoqueados, se deben escoger das nublados u horas de menor brillo solar y
realizar las aspersiones foliares en horas menos calurosas.

3. Cul es el principal efecto del tamao de la bolsa sobre el desarrollo de los colinos de caf?

El tamao determinado (17 x 23 cms) permite un mejor desarrollo radicular, las plantas son mas
vigorosas, garantiza el desarrollo de la plntula por dos meses ms en el vivero, as a la ora del
trasplante la planta tiene 6 meses de edad, lo que la hace ms resistente a la competencia de
arvenses.

4. Cul es la influencia de la altitud en el desarrollo de las plntulas de caf?

La altitud de la zona donde se establece el cultivo trae consigo otros factores ambientales que van
directamente relacionados con el ciclo productivo del cultivo; los cafetales se deben sembrar en
zonas donde exista una temperatura entre 18 a 21C; en zonas con climas ms fros, donde la
temperatura es inferior a 18C las plantas de las diferentes variedades de caf crecen menos y son
menos productivas, la cosecha se distribuye a lo largo del ao y pueden presentarse enfermedades
como la muerte descendente (Phoma). En climas ms clidos por encima de los 21C as plantas se
desgastan y su vida productiva es mas corta. Adems es mas severo el ataque de la roya del cafeto
en las variedades susceptibles.

En la regin del sur del pas un 90% de la cosecha se recolecta entre Abril y Junio. En la regin central
menos hmeda, la maduracin ocurre en un 40% entre Abril y Junio y en un 60% entre Septiembre
a Diciembre; en la regin central mas hmeda entre el 75 al 85% de la cosecha madura entre
Septiembre y Diciembre y entre un 15 a 25% entre Abril y Junio. En la zona Norte el 90 % de la
cosecha madura entre Noviembre y Enero. En zonas altas por encima de los 1700 msnm la tendencia
es a distribuir la cosecha en ambos semestres. Estos patrones de cosecha pueden ser alterados por
los fenmenos climticos asociados a los eventos clidos y fros del pacfico.

5. Cules son las diferencias entre caf arbica y caf robusta?

El caf existe en diferentes especies, pero las ms difundidas son la Arbiga y la Canephora (en la
variedad denominada robusta).

El caf Arbiga es el ms apreciado, y representa los de la produccin mundial de caf. Nacida en

las regiones montaosas de Etiopa, sensible al calor y a la humedad, la var. Arbiga crece en
altitudes superiores a los 900 msnm, cuan ms alta sea la cota, mejores sern las cualidades
organolpticas del grano de caf tostado. Los cafs Arbiga son perfumados, dulces, llenos,
ligeramente cidos, y a menudo achocolatado, con una crema color avellana claro tendente al rojizo
y un agradable toque amargo, el grano de la var. Arbiga es alargado con un surco recto.

La var. Robusta, como su nombre lo indica, resiste bien al clima caliente y a los parsitos. Difundida
en tierras bajas tropicales, crece incluso a los 200 300 msnm, en zonas a las que es ms fcil
acceder y donde es posible gestionar una mejor plantacin. Los cafs de la Var. Robusta son en
cambio, speros, astringentes, poco perfumados, y mas amargos con una crema marrn tendente
al gris, el grano es redondeado con un surco recto.

Los cafs Arbiga y Robusta presentan leves diferencias de aspecto, desde el punto de vista gentico
son profundamente diferentes: Var. Arbiga tiene 44 cromosomas, la Var. Robusta slo tiene 22
cromosomas. Desde el punto de vista qumico el contenido de cafena en la Var. Arbiga es de 0,9 a
1,7 % mientras en la Var. Robusta es de 1,6 a 2,8 %.

Aspecto Var. Arbiga Var. Robusta

Fecha de descripcin de la 1753 1895
especie
Duracin desde la floracin 9 meses 10 11 meses
hasta la maduracin de la
cereza
Floracin Despus de la lluvia Irregular
Maduracin de las cerezas caen Permanecen
 Produccin (kg granos/ha) 1300 - 1500 2300 2400
Sistema radicular Profundo Poco profundo
T ptima (Prom. Anual) 15 24C 24 30C
Lluvia ptima 1500 2000 mm 2000 3000 mm
Altura ptima 1000 2000 msnm 0 700 msnm
Forma del grano Plano Ovalado
Caractersticas tpicas de cido Amargo, completo
destilado

6. Cules son las enfermedades limitantes en los almcigos de caf y su control?

Mancha de Hierro (Chasparria)

Agente Causal: Hongo Deuteromycete Cercospora coffeicola

Esta enfermedad ataca al caf en cualquier edad desde las plntulas germinadas hasta cafetales
adultos, especialmente cuando estn mal abonados, sembrados a libre exposicin solar o a poca
sombra.

En hojas tanto por el haz como por el envs, la enfermedad se inicia con la formacin de puntos
clorticos, pardos o necrticos, los cuales crecen formando manchas redondeadas de 1 a 3 mm de
dimetro, de centro blanco grisceo, circundado por un anillo uniforme. A medida que las manchas
crecen, la mancha del centro de esta se torna gris claro y se rodea de un anillo rojizo. Cuando el
ataque es fuerte ocasiona la cada de hojas y frutos, en las cerezas atacadas la pulpa se pega a la
semilla y provoca la manca en el caf pergamino.

Prevencin: en la etapa de almcigo se recomienda reforzar la nutricin de las plantas. En la etapa

productiva trabajos experimentales han demostrado que una adecuada, balanceada y oportuna
fertilizacin de la plantacin con base en el anlisis de suelo conlleva a una baja incidencia de la
enfermedad

Manejo cultural:

7. Sembrar rboles vigorosos con buen sistema radicular.

8. Establecer adecuadamente el sombro.
9. Hacer deshierbas oportunas.
10. Manejar fertilizacin nitrogenada.
11. Preparar la tierra para el almcigo con bastante materia orgnica descompuesta. Trocear
los almcigos con purn (Preparacin: macerar o picar las plantas. Poner el macerado a
fermentar en un balde plstico que no debe ser rojo ni amarillo por que el colorante
contiene cromo venenoso y se le adiciona agua. La relacin entre planta verde y agua es de
3:7, dinamizar el purn y dejarlo fermentar bajo un rbol, tapando el tarro con un lienzo que
lo protege contra la lluvia. El purn est listo cuando termina la fermentacin. Se cuela, se
diluye en agua en proporcin de 1:10 purn : agua) de estircol, cola de caballo u otro forraje
rico en nitrgeno.

Control qumico:
En el almcigo, la aplicacin oportuna de un fungicida para el control de la enfermedad, sistmico
(Triazoles o Benzimidazoles) y fungicidas protectantes (Ditiocarbamato), y algunas combinaciones
de estos; igualmente se recomienda la aplicacin quincenal de Maneb, Zineb, 0,4 gr/L, Dithane M-
22, Dithane M-45 y Manzate.

Nudos radicales

Agente causal: Nemtodos del gnero Meloidogyne, especies M. javanica, M. incognita, M. exigua,
M. hapla.

Los nudos ocasionados por M. exigua tienden a ser enteros, tienen el mismo color de la raz y se
localizan generalmente en las races laterales. M. incognita y M. javanica, en forma individual o en
complejo, se establecen sobre el cuello, la raz pivotante y las races laterales, con nudosidades de
menor tamao que las producidas por M. exigua y presentan necrosis parcial o total. La corteza del
cuello y de la parte superior de la raz se engrosa, toma consistencia corchosa y se agrieta; hay
proliferacin de races secundarias que salen casi paralelas a la raz principal y se presentan
numerosas ramificaciones. Las plntulas son de menor tamao y presentan clorosis, defoliacin y
sntomas de deficiencias de elementos menores.

Prevencin: El suelo para la preparacin de los almcigos debe obtenerse preferiblemente de cada
finca, ya que se corre el riesgo de que este albergue una o varias especies de Meloidogyne ya
mencionadas, con lo cual se incrementa la presencia de los nemtodos en reas de baja poblacin.
Se recomienda la accin de un nematicida de accin sistmica (Nemacur, Dassanit o Furadn) en
dosis de 1 gr del producto comercial por bolsa, antes o durante la primera semana de siembra de
las plantas. El uso de microorganismos como hongos, bacterias y micorrizas arbusculares resulta en
un efecto antagnico con los nematodos.

Tratamiento: Una vez el nematodo logra establecerse en los tejidos radicales altera los vasos del
xilema en forma irreversible, en consecuencia el nematicida actuar efectivamente sobre la
poblacin activa parastica en las races pero no recuperar el leo alterado, ni mejorar el
intercambio entre la raz y la arte area.

Volcamiento

Agente Causal: El hongo Rhizoctonia solani Kn, que corresponde al estado imperfecto del
basidiomycete Thanatephorus cucumeris (Frank) Donk.

15 das despus de la siembra de la semilla, inicialmente se observa en el hipoctilo una pequea

mancha negra, hmeda y hundida, que progresa hasta rodearlo completamente. Luego la plntula
se vuelca y muere.

Prevencin: No hay resistencia gentica en variedades cultivadas. Se deben construir germinadores

elevados del suelo, con arena de ro lavada.

Tratamiento: Eliminar las chapolas enfermas y las que estn sanas alrededor del foco. Aplicar en el
rea el fungicida Mertect (Tiabendazol) en suspensin acuosa de 10 ml por cada 2 L de agua y
aplicando este volumen de mezcla por metro cuadrado de germinador; los fungicidas Monceren
(pencycuron), Rizolex (Tolclofos metil) (5gr/2L/m2) y Moncut (Flutolanil) (5gr/2L/m2), son
igualmente efectivos para el control preventivo de la enfermedad.
 7. Creen ustedes que en la etapa de almcigo la fertilizacin foliar es buena o mala? Por qu?
Justifique su respuesta

No se trata de que este tipo de fertilizacin sea buena o mala, simplemente se han realizado estudios
en los cuales se ha determinado el efecto de la fertilizacin foliar en dicha etapa; y no se han
encontrado diferencias significativas atribuibles al efecto de los tratamientos.

Generalmente no se recomienda la fertilizacin foliar en cafetales, ya que su efecto por las bajas
concentraciones de nutrientes utilizadas, es de corta duracin, insuficiente, innecesaria y muchas
veces antieconmica. En la absorcin foliar de soluciones acuosas en caf se ha comprobado que
hay absorcin de los nutrientes, pero no se presenta translocacin de estos dentro de la planta.
Segn lo anterior, la fertilizacin en la etapa de almcigo es buena si la miramos desde el punto de
vista econmico ya que las concentraciones de los nutrientes utilizadas de una u otra forma van a
estar ms al alcance de la plntula, en comparacin si se realizara esta actividad en el cafetal.

8. Cuanto produce una hectrea sembrada en caf, y una planta de caf?

En Colombia con una densidad de 10.000 plantas por hectrea con caf de porte bajo, Coffea arbiga
var. Caturra, C. A. var. Colombia, se puede producir hasta 400 @ de caf pergamino (@= 12.5 kg).

Con variedades de porte alto con 2.500.000 plantas por hectrea se pueden producir hasta 300 @
de caf pergamino. Esta produccin se alcanza en caficultura muy tecnificada, alto uso de
fertilizantes y plantaciones a pleno sol. Con sombra moderada se reduce la necesidad de fertilizantes
y las producciones se reducen. En el caso de las variedades de porte bajo se producen de 200 a 250
@ por hectrea. Para las variedades de porte alto se produce entre 100 y 150 @ por hectrea. En
cafetales no tecnificados y viejos se pueden producir 50 a 70 @ de caf pergamino por hectrea.

Los cafetos suelen producir frutos comercialmente rendibles entre los 3 y los 5 aos de edad, siendo
la produccin media de cada ejemplar 450 gr anuales, aunque existen variedades mas productivas
que pueden producir mas de 1 kg.

9. Cuando se necesita sombro para caf?

12. En reas con pocas lluvias o mal distribuidas.

13. En climas muy clidos y/o de baja altura sobre el nivel del mar.
14. Zonas por encima de los 2.000 msnm
15. Suelos erosionables.