Bienestar Avcola

18/7/16 | Jos Antonio Quintana Lpez,

Este trabajo fue presentado en la XXII Jornada Mdico Avcola 2016 Jos Antonio Quintana Lpez.

Introduccin

Para hablar del concepto de alimentacin humana enfocado en el sector avcola, es necesario hacer referencia a
toda la industria que respalda a la actividad pecuaria ms dinmica de Mxico.

El crecimiento constante que ha mantenido durante ms de una dcada, da cuenta de la importancia de la

produccin, exportacin, comercializacin y consumo de pollo y huevo en Mxico.

Seis de cada 10 kilogramos de la protena animal que se consumen en Mxico provienen de la industria avcola.

La industria avcola aporta el uno por ciento del Producto Interno Bruto, en los ltimos 10 aos se ha mantenido un
crecimiento promedio anual de 4%, adems de generar ms de 735 mil empleos.

La produccin de pollo creci en 2015 cuatro por ciento y se espera que para 2016 el aumento sea de 2.5%
cerrando las cifras productivas en tres mil 100 toneladas en ese ao; el valor de produccin es de 77 mil 200
millones de pesos anuales, por esto y muchas cifras ms, la carne de pollo es la ms consumida en Mxico.

La industria avcola mexicana tiene una gran importancia a nivel nacional e internacional y sigue innovando,
creciendo e informando para que sectores productivos, alimentarios, importadores y consumidores estn
informados de la relevancia que tiene la avicultura, no solo en Mxico sino en todo el mundo.

A continuacin se anexa un listado de cifras con datos de la Unin Nacional deAvicultores (UNA):

1. La produccin diaria de pollo es de 4.1 millones de aves

2. Los principales productores de pollo son Veracruz , Aguascalientes y Quertaro

3. Aporta con el uno por ciento del PIB

4. Seis de cada 10 Kg de protena animal consumidos en Mxico provienen de laavicultura

5. La parvada nacional es de 152 millones de gallinas ponedoras y 277 millones depollos en 2015

6. Para este ao se espera un crecimiento de 2.5%

7. El crecimiento anual promedio desde 1994 al 2015 ha sido de 4%

8. Mxico es el 5 productor de huevo y el 7 productor de pollo a nivel mundial

9. El consumo per cpita de huevo del mexicano es de 22.2 Kg primer consumidormundial

10. El consumo per cpita de pollo del mexicano es de 26.3 Kg (el 10 pasconsumi casi 40 Kg de pollo)

11. En la actualidad debido a la gentica y alimentacin con buen manejo y sanidad una gallina ponedora debe
producir 500 huevos en 100 semanas en un primer ciclo de vida. Equivale a 5 huevos la semana o 71% de
produccin promedio diario. Una masa de 30 Kg de huevo y una conversin de 1.9Kg de alimento para producir un
Kg de huevo.

12. Por la misma razn anterior un pollo de engorda crece a un ritmo de casi 60gramos diarios pesando alrededor
de 2.5 Kg en 6 semanas de vida unaconversin de alimento de 1.8 Kg para producir un Kg de carne con una
viabilidad de 97 % y un ndice de productividad superior a 300

Antecedentes de Bienestar

En das recientes cuatro grandes empresas que producen alimentos para consumohumano anunciaron nuevos
estndares de bienestar animal, que afectan la incubacin de huevos para producir pollitas, la produccin de huevo
y la produccin de cerdo.

Unilever, Heinz, Nestl y Bimbo indicaron que solo comprarn productos de proveedores que siguen las nuevas
normas.

El anuncio ms sorprendente, y con muchas implicaciones para la avicultura, fue el de Unilever al decir que
eliminar la prctica de desechar los pollitos machos de razas ligeras (gallinas ponedoras de huevo) en la planta de
incubacin.

Esto tendr enormes consecuencias, ya que el 50% los nacimientos de pollitos de un da de edad de estirpes
ligeras y semi-ligeras (produccin de huevos de cascarn blanco y marrn) son machos, estos animalitos casi no
producen carne y tienen un psimo ndice de conversin La prctica normal por todo el mundo, con algunas
excepciones, es de eliminar a los machos en la planta de incubacin.

Unilever compra ms de 350 millones de huevos al ao para la fabricacin de mayonesa, helado y otros productos,
solo en los Estados Unidos.

Unilever dice estar comprometida a trabajar con el sector productor de huevo, as como la comunidad de bienestar
animal, para invertir en la investigacin y el desarrollo de alternativas a las prcticas actuales. Y estn interesados
en la tecnologa de sexado inovo, que tiene el potencial de eliminar el nacimiento y el sacrificio de los machos de
lneas ligeras.

Heinz y Bimbo unas de las mayores empresas internacionales en la produccin dealimentos, anunciaron que
quieren que sus proveedores de huevo eliminen el uso de las jaulas Heinz indica que para el final del 2015, el 20%
de los huevos que utilizarn sern de gallinas libres de jaulas en sus operaciones de Norteamrica...Bimbo
compraba alrededor de quince mil cajas de huevo mexicanos y ahora compra huevo liquido a los EEUU.

Adems de trabajar en la eliminacin gradual de las jaulas para gallinas ponedoras, la poltica de abastecimiento
sostenible de Heinz tambin busca mejorar el bienestar de los cerdos. Por ello, en 2012, la empresa anunci su
compromiso de terminar con el uso de las jaulas de gestacin.

Heinz, y Nestl, han adoptado el concepto de las Cinco Libertades de Bienestar Animal:
 Libertad de hambre y sed

Libertad de incomodidad

Libertad de dolor, lesiones y enfermedades

La libertad de expresar un comportamiento normal

Libertad de miedo y angustia.

Son enormes las implicaciones del cambio de poltica de bienestar animal de estas cuatro empresas fabricantes de
alimentos para consumo humano. Quiere decir que estas empresas no van a esperar hasta que se aprueben leyes
de bienestar animal, particularmente en EUA, sino que van a exigir a sus proveedores que hagan los cambios.

A muchos en el sector avcola, les molesta que estas grandes empresas estn cediendo paso a la presin de los
grupos de defensa de derechos de los animales. A pesar de que los grupos de derechos animales saben bien como
presionar a las empresas fabricantes de alimentos.

Si las empresas fabricantes de alimentos estn dispuestas a trabajar y cooperar con sus proveedores, estos
cambios se podrn llevar a cabo sin gran angustia, pero si empresas como Unilever, Heinz Bimbo y Nestl
insisten y dicen ah estn las normas, cmplelas o vete, entonces la situacin ser mucho ms difcil para las
empresas avcolas, particularmente para los productores de huevo de mesa.

Brasil ha pedido que Mxico habilite a 26 plantas brasileas ms para la exportacin de carne de aves.
Recientemente, Rusia anunci la restriccin de importacin de alimentos de todos los pases que han aplicado
sanciones a Rusia, debido a la crisis en Ucrania.

Los pases sancionados incluyen todos los pases de la Unin Europea, Estados Unidos, Canad y Australia, entre
otros. Al mismo tiempo, Rusia inmediatamente habilit casi 90 empresas brasileas fabricantes de productos
crnicos y lcteos para exportar a Rusia.

La apertura de estos dos grandes mercados para el pollo brasileo tendr mucho que ver con la capacidad de
Brasil de producir lo suficiente para surtir todos sus mercados, incluso el nacional. Hay que recordar que Brasil ya
es el pas nmero uno en la exportacin de pollo en el mundo y que l solo exporta entre el cuatro y cinco por
ciento de su pollo a Rusia.

El problema bsico con los mercados de oportunidad, como lo son Mxico y Rusia, es que una vez que se cierran
esos mercados, existir un excedente de pollo y la sobreoferta resultante disminuir los precios y daara al sector
avcola.

El principal impacto en el bienestar de las aves es el agua de bebida.

El agua es considerada por algunos autores como uno de los nutrientes ms importantes de la dieta, sin embargo
suele ser el ms ignorado en la produccin avcola comercial. El agua es muy importante, porque interviene en
mecanismos fisiolgicos y bioqumicos imprescindibles para los seres vivos, adems es considerado el elemento
vital que debe ser administrado en calidad y cantidad adecuadas para las aves para que cumpla sus funciones.

Actualmente, existen varios sistemas de abastecimiento de agua de bebida para las aves, entre ellos el niple ha
tomado inters en la avicultura, como es el caso de Reino Unido con una frecuencia de uso de 54.3% a pesar de
que estos sistemas modernos alteran la etologa de las aves al momento de beber, pues ellas se ven obligadas a
presionar el niple con la punta del pico para liberar el agua ; sin embargo la principal justificacin para la aplicacin
de sistemas de niple en pases con avicultura desarrollada como lo son EEUU o la Unin Europea, ha sido el ahorro
en mano de obra mediante la eliminacin de la tarea de limpieza de los bebederos de campana. Adems, en
comparacin al bebederotradicional, el niple facilita el control de la humedad de la cama, como tambin la calidad
microbiolgica del agua es mejor. Estos factores que pueden tener un efecto positivo sobre la productividad de las
aves.
Los bebederos de niple requieren de cuatro aspectos bsicos de manejo, la altura de la lnea sobre la cama, la
presin y el flujo de agua (ml/min) y el numero de aves/bebedero, los cuales deben ser ajustados de acuerdo a la
edad y talla de las aves.

La altura del niple puede reducir la ganancia de peso de las aves; mayor altura del niple reduce el consumo de
agua, situacin que se agudiza cuando las aves estn expuestas a temperaturas superiores a 32. Cuando el flujo
de agua es menor a 25 ml/min el consumo de alimento es menor, como consecuencia de un menor consumo de
agua; en contraste, un ptimo flujo de agua (138 ml/min) garantizar una eficiente ganancia de peso.

Otro impacto en el bienestar avcola es la vacunacin, ya que se debe evitar lamovilizacin de aves vivas El
impacto en el bienestar de las aves para transportarlas a grandes distancias a las plantas de procesamiento y la
necesidad de que no haya mercados de aves vivas. La Secretara de Desarrollo Social del estado de Colima
reparti en el ao 2014 9,575 pollitas para el programa de Gallinas de traspatio y para combatir el hambre. Sin
discutir si con 9,575 pollitas combatirn el hambre, pero s que este tipo de acciones se contraponen a lo que hace
la industria avcola, el gremio y las autoridadesgubernamentales para poder erradicar la influenza aviar.

Las Estereotipias (movimientos repetitivos anormales), se presentan solo en el grupo de gallinas en jaula
movimiento sobre los bebederos, comederos y jaula. As mismo, se presenta en las acciones de aletear, volar,
correr, forrajeo, seleccin del nido, bao de polvo y caminar. Estudios realizados por Dawkins en 2003 afirma que
la ausencia de algunas pautas de comportamiento, que son normalmente vistas en el medio natural, no
necesariamente implica el sufrimiento a los animales alojados en modernos sistemas.

Barrantes y col. en 2003 observaron que las gallinas Hy LineBrown en jaulapresentaron menor consumo de
alimento mejor indice de conversion y produjeron mayor cantidad y peso de huevos, que las gallinas en piso o
pastoreo..

Recomendaciones personales deben de proporcionarse minimo 450 a 500 cm2 por ave en jaulas de 3 a 4 gallinas .

Tipos de alojamiento para gallinas ponedoras

Segn datos de la Real Escuela de Avicultura en Espaa y experiencias personales

Productividad de la gallina piso y en jaula

Desventajas de las jaulas para las gallinas

Se estropea la pluma

Crecen las uas de la gallina

Existe mayor humedad en la caseta

Hay mayor presencia de Moscas

La heces son acuosas

Hay mayor dificultad de eliminar la gallinaza

Presencia de Fatiga de jaula (osteoporosis) por alimento mal balanceado

Desventajas de gallinas en piso

Huevos: rotos

Huevos sucios o del suelo problema de salud pblica

Aumentan las gallinas de desecho, Mayor costo del huevo.

Para procurar el bienestar avcola se dispone del ambiente controlado que ayuda a disminuir los estados de tensin
y dan confort a las aves; las casetas de ambiente controlado tiene las siguientes ventajas: controlan las altas y
bajas temperaturas.

Controlan los excesos y falta de humedad, controlan la intensidad y duracin de la luz, evitan la predisposicin al
canibalismo y permiten el aumento de densidad de aves sin perjuicio para estas.
Es importante recalcar que se requiere, productividad avcola en combinacin con el bienestar de las aves, cuando
se establece una ley de bienestar animal para las gallinas y esta ley prohbe el uso de jaulas, cabe comentar que
en Espaa donde se implant dicha ley a partir del ao 2012 se redujo 30% la produccin de huevos. En 2004
haba 54 millones de gallinas ponedoras y en la actualidad hay solo 40 millones. Los avicultores han tenido que
ajustar el nmero de gallinas a la actual densidad de las jaulas, algunos de ellos han tenido que invertir en nuevas
instalaciones y otros han cerrado. Espaa era elsegundo exportador de huevo despus de Holanda en Europa.

Los programas de bienestar animal en la industria del pollo de engorda y las auditorias que miden los estndares
adoptados para los consumidores y los activistas deben de estar enfocados a como se manejan las aves.

Bienestar en el pollo de engorda

Para asegurar un ambiente sano y confortable a los pollitos, antes de que lleguen a las granjas son rutinariamente
limpiadas, y desinfectadas. Para que su desarrollo sea correcto y lograr el peso deseado, los pollos deben criarse
en un ambiente libre de estrs y en perfectas condiciones ambientales (ambiente controlado. Por este motivo, se
extreman los cuidados en la temperatura (ms alta cuanto ms pequeos), iluminacin (alternando periodos de luz
y oscuridad para que las aves puedan descansar y aprovechar el alimento), ventilacin (controlada, comida (de
fcil acceso y basada en cereales y protenas vegetales) y agua de bebida, as como las camas (a base de
virutasde madera o paja que aseguren el confort de las aves).

Los MVZs jugamos un papel determinante en el buen estado de las aves en las granjas. Donde debemos cuidar
diario el bienestar de los animales y certificar las parvadas de pollos antes de su traslado al matadero, El MVZ debe
realiza continuas investigaciones que verifiquen el proceso de crianza, y sacrificio, estar presente durante toda la
jornada realizando controles a todas y cada una de las parvadas procesadas.

En unidades de produccin intensiva, los pollitos son criados sin su madre, lo cual los priva de estmulos sociales
que les impide imitar los movimientos y conductas de investigacin as como la obtencin de su propio alimento,
por ello, el manejo inmediato del pollito despus de nacer es de vital importancia para su supervivencia y
bienestar. Los pollitos son sometidos a diversos factores de estrs desde su nacimiento, traslado a la granja y
recepcin en la misma, debido principalmente a modificaciones en su ambiente, ayunos prolongados,
sobrepoblacin y cambios de alimentacin los cuales puedengenerar desajustes fisiolgicos como: deshidratacin
y daos en la mucosa intestinal.

La capacidad de adaptacin del pollito a estos estmulos estresantes repercutir en su bienestar, y en sus
parmetros productivos, provocando disminucin del consumo de alimento, retraso en su crecimiento, y por
consecuencia prdida en la ganancia diaria de peso.

Uno de los principales problemas al que se ve enfrentado el pollito dentro de las nacedoras, es el hecho de nacer
24 horas antes o despus de su fecha programada, lo cual le genera deshidratacin o en casos extremos, la
muerte los das 7 y 14 de vida. Por otro lado, durante el transporte desde la nacedora hasta la caseta, los pollitos
se exponen a situaciones de estrs como son hacinamiento, calor, fro, vibraciones y ruido.

Recibir al pollito sin agua y alimento puede ser un factor que incremente la mortandad 1 a 2%, retrase el
crecimiento, los haga ms susceptibles a enfermedades Asimismo, pueden producirse cambios negativos en su
comportamiento: picaje de las plumas, canibalismo y nerviosismo, animales constantemente estresados debido a
un inadecuado manejo, tanto en las casetas (mala distribucin de la cama, insuficiencia de alimento/agua,
temperaturas inadecuadas, etctera) como por parte de los trabajadores (gritos, chiflidos, agresiones), los cuales
afectarn significativamente la productividad delpollito. Por ello resulta importante que una vez instalados los
pollitos, se evale el comportamiento de los mismos e identifiquen los factores estresantes como calor (dispersin
de los pollitos en los alrededores del rodete, jadeo) o fro (amontonamiento en rincones o bajo la criadora) as
como el establecimiento de jerarquas.

A la llegada del pollito, la temperatura y ventilacin de la caseta deben estar controlados y preparados con 24
horas de anticipacin, en el centro de cada rodete o rea de crianza con el objetivo de que el pollito no sufra un
exceso de calor y consecuentemente deshidratacin, o bien hipotermia, que puede generar amontonamientos y
aplastamientos incrementando as el porcentaje de mortandad. La temperatura de la caseta incluyendo la cama
deber estar a 30 a 32C, con una humedad relativa del 60-70%. Estos parmetros se deben monitorear con
regularidad para asegurar un ambiente uniforme en toda el rea de crianza.

Una vez listas las casetas, los pollitos debern ser colocados rpida y suavemente sobre la cama de los rodetes, Es
importante saber que entre ms tiempo permanezcan las aves en las cajas, ms probabilidades habr de que se
deshidraten, causando mayor mortandad y reduccin del crecimiento de los pollitos durante los siguientes das.

Los pollitos tardan de 1 a 2 horas para acostumbrarse a su nuevo ambiente. Despus de recibidos en la granja y
evaluar el comportamiento de los mismos con la finalidad de identificar factores estresantes como calor o fro.
Inspeccionar que no existan corrientes de aire sobre los pollitos y revisar que la cama no se humedezca, ya que
causar enfriamiento del ave a travs de las patas. Cerciorarse que los animales estn ingiriendo alimento y agua,
este procedimiento se realiza tomando al ave suavemente y tocando el buche con los dedos, el 100% de los
pollitos deben tener el buche con alimento y agua alas 24 horas.

La presencia de lesiones en la parvada, es un indicador de deficiente bienestar animal. Entre estas lesiones se
pueden s encontrar rasguos, prdida de plumas, heridas a causa de picaje/canibalismo, pododermatitis e incluso
dislocaciones, fracturas y en casos ms graves, aves pisoteadas, estas ltimas, debido a un mal manejo por parte
de los trabajadores. En el caso de pollos sexados, se ha visto que los machos se picotean con mayor frecuencia
que las hembras. De esta manera, la limitacin de conductas agonistas entre miembros del mismo sexo se
desarrolla gradualmente y los machos establecen dominancia-subordinacin antes que las hembras, por lo que la
edad en la que se inicia la dominancia es a la 4}| semanas.

Aspectos ambientales y de manejo

Los factores dentro de la caseta que pueden afectar el bienestar de los pollitos son el manejo de la temperatura y
humedad, cama, iluminacin, ruido y vacunacin. Adems de mantener las condiciones de temperatura y de
humedad adecuadas, tambin se deben controlar otros factores ambientales tales como la ventilacin, la densidad
de animales/lote o rodete, iluminacin, ruido y manejo de los animales por parte de los trabajadores. Las
corrientes de viento no debern superar 0.5 metros por segundo (0.5m/seg) entre los pollitos las primeras dos
semanas. La ventilacin debe eliminar el exceso de humedad y los gases nocivos como CO2 (<3000ppm) y NH3
(<10ppm) por lo que se requiere una velocidad del aire de 2metros por segundo (2m/seg). Si llegan a existir
variaciones entre estos parmetros, el confort de los pollitos se ver afectado y por lo tanto no habr un adecuado
desarrollo del potencial gentico.

La intensidad de la iluminacin debe ser uniforme en toda la nave, para garantizar un buen comportamiento en los
pollitos. Cuando hay intensidades muy elevadas (ms de 6 lux) se incrementa la actividad de bsqueda
provocando una reduccin del peso corporal, mientras que intensidades bajas (5 lux) controlan comportamientos
agresivos como canibalismo, peleas, picaje de pluma; reducen la caminata y el movimiento de las aves).

El ruido tambin es un factor de estrs para los pollos, los ventiladores y comederos y otros aparatos tienen que
construirse, mantenerse y utilizarse de forma que produzcan el mnimo nivel de ruido; 100 a 118 decibeles (dB)
causa comportamiento agresivo en las aves. El ruido intermitente de 80 dB durante la engorda resulta en una
elevacin de linfocitos indicando una respuesta a estrs, adems de que el peso se ve afectado al da 7 de engorda
mientras que una exposicin a 70 dB no causa efectos significativos en la engorda, sin embargo, se menciona que
al da 7, 14 y 21 se observa una baja de peso delave.

Los programas de vacunacin deben estar supervisados por el MVZ, ste debe conocer el tipo de cepa a utilizar
este procedimiento ayuda a fortalecer las defensas del sistema inmune para evitar que las enfermedades infecten
a las aves y en casos graves, stas mueran. El personal encargado de aplicar estas vacunas deber estar
ampliamente capacitado, de tal manera que la sujecin de los animales sea de corto tiempo y no afecte los niveles
plasmticos de los metabolitos sanguneos asociados a estrs agudo, adems una vez realizado el proceso deber
ser gentil al colocar a los animales de nuevo en el piso, pues de otra manera, las aves podran llegar a presentar
lesiones. Este procedimiento debe realizarse en silencio y lo ms rpido posible.

Actualmente los sistemas de produccin carecen de estmulos naturales que favorecen el bienestar de los pollos de
engorda. Los pollos dependiendo de la edad y las condiciones de cra dedican del 60 al 80% de su tiempo a
comportamientos de inactividad lo cual se relaciona con el desarrollo anormal de los huesos impactando
negativamente en problemas de locomocin y de bienestar de las aves. Para disminuir tales efectos negativos, el
enriquecimiento ambiental se ha postulado como una forma para incrementar los niveles de actividad fsica,
reduccin de cojeras y lesiones en las patas delos pollos en produccin, adems disminuye comportamientos
agresivos, respuestas de miedo y estrs durante la manipulacin, mejorando el bienestar fsico y psicolgico de los
pollos. Una forma de ayudar al enriquecimiento es la densidad de poblacin o biomasa algunas entidades han
decidido producir 36 Kg de pollo / metro cuadrado.

Los diferentes indicadores de bienestar, se enfocan en tres modelos actuales deproduccin en especial en granjas
avcolas de gallinas ponedoras. Sin embargo, para poder evaluar verdaderamente los procesos de bienestar sin
afectar los procesos productivos, nos enfocamos en todas aquellas variables de bienestar animal que pueden influir
sobre las cinco libertades propuestas por COUNCIL 2007, los parmetros de bienestar estn enfocados en la
calidad final de los animales en vida y la calidad y cantidad de huevos producidos y los costos de produccin.

Estereotipias son los movimientos repetitivos anormales, se presentan solo en el grupo de gallinas ubicadas o
confinadas en jaula en forrajeo con movimiento sobre los bebederos, comederos y jaula. As mismo, se presenta
en las acciones de aletear y excavar. Estudios realizados por Dawkins en 2003, afirma que la ausencia de algunas
pautas de comportamiento, que son normalmente vistas en el medio natural, no necesariamente implica el
sufrimiento a los animales alojados en sistemas modernos.

CONCLUSIONES

Para una buena produccin de las gallinas en JAULAS O EN PISO a pequea escala o nivel industrial o en el pollo
de engorda se requiere de buen manejo, esto es: sanidad, vacunaciones, alimento balanceado equipo y
alojamiento con un AMBIENTE CONTROLADO que proporcione CONFORT.

LITERATURA CONSULTADA

Compendio de indicadores econmicos del sector avcola de la Unin Nacional

de Avicultores Mxico edicin 2015

Agencia CERES Mxico B. Ruiz Julio 2014 en Avicultura .com

Castaeda B. y Gmez M.. Universidad de la Salle. Bogota, , Colombia :
14/06/2011

El Sitio Porcino http://tianguisorganicos.org.mx

http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/poultry/home.html

NEWSLETTER 42 / JULIO 2014

NEWSLETTER 43 / AGOSTO 2014

WATT Poultry Update UPDATE 09 AGOSTO 2014

WPSA - New FAO Poultry Website

Amaral, L. 2004. Drinking Water as a Risk Factor to Poultry Health. Rev. Bras.
Cienc. Avic; 6, 4: 191-199.

Appleby, M., Mench, J. & Hughes, B. 2004. Poultry, Behaviour and Welfare. C.A.B
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Bell, D. & W. Weaver. 2002. Commercial Chicken Meat and Egg Production.
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Quintana L. JA Avitecnia 4 ed. Trillas 2011