3/10/2017 Consume cada mexicano 90 kilos de tortillas al ao.

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Consume cada mexicano 90 kilos

de tortillas al ao
Las cifras revelaron que para 2014 el consumo de tortilla de maz
est entre los 7.3 y 9.4 millones de toneladas
19/09/2014 19:12 REDACCIN

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Las cifras revelaron que para 2014 el consumo de tortilla de maz est entre los 7.3 y 9.4
millones de toneladas.

La tortilla ofrece un
CIUDAD DE MXICO, 19 de septiembre.- Cada vez se
importante valor incrementa en la poblacin mexicana el consumo de
nutricional al ser maz.
baja en grasas
Y para darse una idea del incremento que se ha tenido en
totales y grasas
los ltimos aos, se cuenta con la cifra que en Mxico el
saturadas, libre de
consumo por persona es de aproximadamente 90
colesterol, libre de
kilogramos de tortilla al ao.
azcar, baja en
sodio y con un alto Igualmente las cifras revelaron que para 2014 el
http://www.excelsior.com.mx/nacional/2014/09/19/982604 1/4
3/10/2017 Consume cada mexicano 90 kilos de tortillas al ao.
sodio y con un alto Igualmente, las cifras revelaron que para 2014 el
contenido de calcio, consumo de tortilla de maz est entre los 7.3 y 9.4
magnesio, potasio, millones de toneladas, de acuerdo a informes
fsforo y fibra. publicados por la Secretara de Economa y el Consejo
Algunas harineras
Regulador de la Masa, respectivamente, alcanzando un
adicionan vitaminas
promedio de 8.4 millones de toneladas, ambas cifras
B1, B2, y niacina y
actualizadas de acuerdo a la poblacin considerada para
un mayor
2013.
porcentaje de cido
flico y minerales Las cifras de produccin tambin han aumentado, y
como hierro y zinc actualmente se producen en Mxico 22 millones de
toneladas, y 12 millones de esa cifra son de maz blanco
el cual se destina principalmente para la produccin de tortillas.

La produccin de tortilla en Mxico se da por medio de dos insumos, la

nixtamalizacin (masa) y harina de maz. El primero es un mtodo artesanal que
consiste en cocer el grano de maz en agua con cal para luego desprender el
hollejo del grano y molerlo, lo que da la creacin de la masa. Y en relacin a la SUSCRIPCIONES Buscar en Exclsior
harina de maz nixtamalizado se produce en plantas industriales y entre sus
ventajas estn el ahorro de agua, energa y gas.

Al igual, el proceso de nixtamalizacin genera una elevada contaminacin. Por

ejemplo, el agua que se tira al drenaje llega a los ros, y por cada tonelada del
grano que se lava se ocupan entre dos mil y tres mil litros de lquido.
Financiera Rural de 2012 dio a conocer que en el pas hay entre 10 mil y 12 mil
molinos de nixtamal, en su mayora microempresas que en conjunto elaboran la
masa con la que se produce aproximadamente un 54 por ciento de las tortillas
que se consumen en el pas. Las cifras muestran que se desperdician hasta 33 mil
millones de litros de agua en esos establecimientos.

Ahora, el proceso para la elaboracin de harina de maz ha disminuido hasta en

un 67 por ciento el consumo de agua, con lo cual se podra abastecer del vital
lquido durante un ao a una ciudad con una poblacin de ms de 162 mil 500
habitantes,. En el tema de energa, el proceso presenta un ahorro entre 40 a 55
por ciento de gas durante su fabricacin.

Lo cierto es que la tortilla ofrece un importante valor nutricional al ser baja en

grasas totales y grasas saturadas, libre de colesterol, libre de azcar, baja en sodio
y con un alto contenido de calcio, magnesio, potasio, fsforo y fibra. Algunas
harineras adicionan vitaminas B1, B2, y niacina y un mayor porcentaje de cido
flico y minerales como hierro y zinc.

El mercado de insumos para la elaboracin de tortillas en el pas est distribuido

de la siguiente manera: Nixtamal 65%, Grupo Maseca con el 25%, a Minsa le
corresponde el 8%, Harimasa tiene el 1%, Cargill el 0.50%, Macsa cuenta con el
0.40% y Blancas el 0.20%.

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COMENTARIOS

5 comentarios Ordenar por Ms antiguos

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Eric Rafael Mndez

Lo que nos hace engordar son: La leche, las tortillas, los azcares (en refrescos
o aguas frescas, pan, galletas, pasteles) y las bebidas alcohlicas...
Me gusta Responder 19 de septiembre de 2014 19:53

Pablo Campollo Garcia Hongkou, Shanghai, China

Lo importante es que por cultura ancestral se consume tortilla, el mazes una
semilla originaria de Mxico y el clima favorece su siembra, es el producto
alimentario mas barato al que podemos accesar, no se menciona que se
complementa su consumo con otros alimentos, nuestro famoso y nutritivo taco,
las compaias que se mencionan en su mayora IMPORTAN maz,
consecuencias fuga de divisas, dependencia alimentaria de U.S.A. desaliento a
la produccin del campo al comprar mas "barato" y restringir a nuestros
campesinos, lo ciero es que a lo "barato" hay que sumarle fletes: martimo,
ferroviario, terrestre, seguros y distribucin. De la obesidad no la aribuyamos
ciegamente a NUESTRO MAZ, las semillas de U.S A estan manipuladas
geneticamente y esto an cuando no se dice si provoca obesidad.
Me gusta Responder 19 de septiembre de 2014 20:43

Mary Ml Ciudad de Mxico

Todo con medida.nadamas hay q recordar q comiamos desde uuuuuu.cuando
no abia q comer.solo hay q buscar donde se hasen naturalitas sin quimica ni
conservadores....Nadamaas prueben mis tortilllas y veran ?????
Me gusta Responder 19 de septiembre de 2014 20:56

Heriberto Del Toro Garcia Gerente general en Dicomesa

90 kilos al ao se me hace poco conozco mucha gente que se come un kilo al
da multiplquenlo
Me gusta Responder 19 de septiembre de 2014 21:33

Horacio Perez
Son tabues eso de que la tortilla ocasiona obesidad. El metabolismo y los
habitos son importantes y es por ello que la gente engorda, por otro lado tiene
inmensamente mas calorias una hamburguesa o una pizza que la tortilla, pero
apuesto a que no han pensado en eso. Busquen el contenido nutrimental de la
tortilla y de los alimentos que normalmente consumen los citadinos y veran que
comer tortilla es menos riesgoso que cualquier otro alimento impuesto por la
http://www.excelsior.com.mx/nacional/2014/09/19/982604 3/4
3/10/2017 Consume cada mexicano 90 kilos de tortillas al ao.
g q q p p
mercadotecnia. Sean criticos y concientes no se dejen llevar por todo lo que les
dicen.
Me gusta Responder 28 de mayo de 2016 12:10

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