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Trattoria del
Moro
Nidi di rondine
Ingredienti:
pasta sfoglia fresca (lasagna)
10 fette di pecorino fresco 3 mm di spessore
besciamella (50 gr di burro, 50 gr di farina, 1/4 di latte, 1/4 di
panna, sale)
miele milleori
top
Ingredienti:
cipolla
pomodoro
olio extra vergine di oliva
peperonicino
fave fresche
bieta
guanciale
nocchio selvatico
sale
top
Ingredienti:
fave secche spezzate
guanciale di maiale
cipolla
olio extra vergine di oliva
ombrichelli freschi
nocchio fresco
parmigiano
pepe
top
Ingredienti
1 palomba
1 tordo
1 bicchiere di olio
1 fetta di limone senza buccia
1 fetta di cipolla
5 palline di ginepro
1 spicchio di aglio
3 foglie di salvia
5 capperi
Sale e pepe q.b
9 olive di raccolto surgelate
1 rametto di rosmarino
Aceto e peperoncino a piacere
Preparazione:
Tagliare il collo e prendere le interiora sia della palomba e
del tordo.
Disporre tutto in una casseruola non grandissima disporre
tutti gli in gradienti insieme mettere a cuocere e coprire il
tutto con vino rosso( no a che il vino non copra per intero la
palomba). Coprire con un coperchio e cuocere no a che la
palomba non sara cotta.
Dopodiche togliere la palomba tritare con un passatutto
tutto il sugo rimasto nella casseruola compreso il tordo
dissossato rimettere a
cuocere il sugo triturato no a restringimento. Questo sar il
salmi per il crostino da accompagnare alla palomba.
A questo punto scaldare la palomba dividerla in quattro parti
e servire con una fetta di pane tostata e spalmata con il
salmi.
Cristian Manca
p.s questa ricetta era segnata su una pagina di agenda
datata 5 settembre 1975 conservo a tuttoggi con amore
quella pagina .
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Ingredienti:
6 kg di basilico
2kg di prezzemolo
1 kg di sottaceti
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di maggiorana
E hg di capperi freschi
6 spicchi di aglio
8 barattoli piccoli di senape di digione
2 tubetti di estratto di pomodoro
3 tubi di pasta di alici oppure kilo di alici spagnole
2 lt di olio extra vergine di oliva ( buonissimo ma non olio
nuovo- almeno 1 anno)
6 limoni
lt di aceto
1 hg di pepe
Sale quanto basta
Preparazione:
Importante:
Questa ricetta degli anni 50 60 che io mi ricordi forse anche
piu vecchia prevede luso di materie prime oramai in disuso
come la pasta di alici e lestratto di pomodoro ;ma a noi piace
farla come la faceva mia nonna quindi usiamo ancora quei
prodotti un po per nostalgia e un
po per rispetto.
Cristian Manca
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