BIOGRAFIA DE GASTON ACURIO

Gastn Acurio nace el 30 de octubre de 1967 en Lima, Per. Hijo del ex-senador y ex-
ministro cusqueo Gastn Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rzuri, estudi en
el Colegio Santa Mara Marianistas de Lima. En 1987, asiste a la escuela de leyes de
la Universidad Complutense de Madrid, siguiendo la expectativa de su familia. Sin
embargo, a los dos aos, en 1989, decide dejar la universidad y matricularse, en
secreto, en la escuela de hostelera de Madrid, ciudad en la que vive durante dos aos
sin hacer pblica su verdadera vocacin.
En 1991 se matricula en el Cordon Bleu de Pars para estudiar cocina, una apuesta
arriesgada para un joven peruano en aquellos tiempos: en ese entonces solo existan
dos escuelas de cocina (hoy, ms de ochenta mil jvenes estudian parBIa ser
cocineros en todo el pas). Esta decisin constituye un gran cambio en su vida
profesional y en el futuro de toda una industria e identidad peruanas.
Durante su estancia en la capital francesa, en la que Acurio trabaja hasta 15 horas al
da, conoce a Astrid Gutsche de origen alemn, con quien se casa. En 1993, la
pareja decide volver al Per y el 14 de julio de 1994 inaugura Astrid & Gastn en la
calle Cantuarias, en el Distrito de Miraflores, en Lima.
En un inicio, y con solo 15 colaboradores, la carta del restaurante solo ofreca cocina
clsica francesa, debido a la formacin acadmica de sus dueos y chefs. La primera
semana solo llegaron 12 clientes. Con el tiempo, Acurio decide experimentar con
insumos peruanos y revalidar la cocina local para darle un nuevo valor y relanzarla
como una de las ms originales, complejas y sabrosas del mundo.

Cambio de mirada: Per, una aventura

culinaria
En el ao 2002, Gastn Acurio realiza un recorrido revelador por todo el Per5 y
escribe su primer libro, Per una Aventura Culinaria. A finales de ese mismo ao
lanza Aventura Culinaria, su propio programa de televisin por cable, a travs del
canal Plus TV, y gracias a su carisma y creatividad, logra hacerse conocido
mediticamente. Es en ese momento en el que descubre la que ser su filosofa hasta
hoy: La cocina peruana como motor y motivo del cocinero peruano. Y a partir de eso,
Acurio y su equipo empiezan a desarrollar diferentes conceptos y espacios.
En el 2003, abre el primer local de lo que se convertira en la cadena de
restaurantes Tanta, primero en el Per y luego en Chile, Bolivia, Espaa, Estados
Unidos y Ecuador. Dos aos despus, en el 2005, inaugura en Per, La Mar, su primera
cebichera, con gran acogida desde el inicio, lo que le permite consolidarse en Chile,
Estados Unidos, Mxico, Brasil, Panam y Colombia. Un artculo del New York
Times destaca el aporte culinario de La Mar en San Francisco, California.
Ms adelante, en el 2009, se inaugura Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que
recrea la riqueza culinaria de las tradicionales chicheras andinas, tpicas en ambas
ciudades del Per, y que disea sus cartas valindose de los insumos de la localidad
donde se encuentran. En el mismo ao, en Lima, redefine el concepto de las tpicas
anticucheras peruanas y se dedica a rescatar antiguas recetas criollas con Panchita.
En el 2011, Acurio incursiona en el rubro de la comida china-peruana, con su chifa
Madam Tusan, con un local en Lima, dos en Santiago de Chile y posteriormente uno
en Bogot, Colombia.
Al ao siguiente se suman Los Bachiche, un restaurante italoperuano, Papacho's, una
hamburguesera orgnica artesanal de sabor nacional, y Melate Chocolate,
chocolatera que, con Astrid Gutsche al mando, busca poner en valor el cacao
peruano y el trabajo de sus productores. En el 2016 Acurio inaugura su primera barra
cebichera: Barra Chalaca, y anuncia la apertura de nuevos locales en Per y Estados
unidos.

Retorno a Astrid & Gastn y nuevos

proyectos[editar]
Durante el ao 2014, luego de operar en Cantuarias por 20 aos, Astrid & Gastn, su
primer y ms representativo restaurante, se muda a la Casa Moreyra, una casa
hacienda del siglo XVII. Ah, Gastn decide dedicarse por completo a la promocin de
la cocina peruana por el mundo, dejando a cargo de la casa a Diego Muoz,
reconocido chef peruano.
Luego, en el 2016, luego de la salida de Diego Muoz, Acurio vuelve a los fogones de
Astrid & Gastn. Ah, redefine su cocina, busca reencontrarse con su antiguo pblico.
Durante el 2015 y 2016 Gastn ha declarado acerca de nuevos proyectos, entre ellos
la apertura de diversos locales Fast Casual, pequeas barras de diferentes estilos, el
restaurante Los Valientes y la Universidad Gastronmica, realizada junto a la
Pontificia Universidad Catlica del Per.

Ao 2015[editar]
La lista Worlds 50 Best Restaurants incluye a Astrid & Gastn en el puesto 14.
Astrid & Gastn es incluido en la lista en el puesto 3. La Mar, la cebichera de
Gastn Acurio, ocupa el puesto 12.
Gastn Acurio es invitado a participar de la Junta de Gobernadores del Banco
Mundial y el Fondo Monetario Internacional, celebrado en Lima. En su
participacin, invit a Jim Yong Kim a iniciar una revolucin gastronmica que,
con los chefs del mundo como protagonistas, cambie la industria alimentaria.
Ao 2016[editar]
Gastn es invitado a dar el discurso introductorio al Foro de Turismo Mundial de
la Organizacin Mundial de turismo.
La lista Worlds 50 Best Restaurants incluye a Astrid & Gastn en el puesto 30.
Crea la primera edicin del evento Yuntmonos en la Pontificia Universidad
Catlica del Per, donde adems se presenta a la generacin con causa que
agrupa a distintos jvenes cocineros quienes liderados por el chef Palmiro
Ocampo establecen nuevos retos a la gastronoma peruana.